1樓：牛一種態度
原料與配料：
雞、花椒、大料、桂皮、丁香、陳皮、砂仁、生薑、桂條、肉桂等。以及小茴香、醬油、白糖、食鹽等十六種調料。
1)選擇野鄭原料。
選擇乙隻重量在1千克左右的小公雞或未下蛋的母雞最好，然後將雞清洗處理乾淨。
2)浸泡造型。
將雞在冷水中浸泡出血水，然後撈出控幹水分，將翅從頸部刀口處交叉插入，雞爪交叉塞入腹腔，形成鴛鴦戲水似的造型，控淨水分。
3)上色晾乾。
將白糖放入到鍋中，加入50克清水，熬成糖汁，然後在雞身上均勻的塗抹，曬乾。
4)燒油炸制。
在鍋中將油燒至7成熟，將上色後的雞炸2分鐘至呈金黃色的時候，取出晾乾弊櫻油即可。不過注意油溫不要太高，以免雞會被炸黑。
5)入湯煮制。
將炸好的雞放入到煮鍋中，加入老湯、生薑、食鹽和醬油，用大火煮沸，再用微火燜煮即可，一般小雞燜煮3～4小時，老雞燜煮4～8小時即好。
6)出鍋成品。
出鍋時要注意，取出的時頌卜頌候要注意保持雞體的完整，晾一會兒，即為成品。
扒雞的家常做法和配方
2樓：蜜安的日常
1、主料：雞1500克。
2、調料：八角5克，醬油35克，鹽15克，白砂糖5克，料腔缺尺酒25克，姜5克，大蔥15克，澱粉（玉公尺）20克，味精5克，花生油60克。
3、將雞從脊背開膛，去嗉子、內臟，剁掉下腿；
4、將上腿膝節處用刀背拍折，頭部從眼睛處連嘴剁去後洗淨，待用；
5、坐湯鍋，上旺火，下雞，見大開後改小火，煮至七伍高扮梁成熟後撈出；
6、用清水洗去血沫，放入盤內，放薑片、蔥段、大料、精鹽、料酒、高湯，上屜蒸熟時下屜取出；
7、折去胸骨，並把胸骨撅折，揀去蔥段、薑片和大料；
8、炒勺上火，放油、蔥末熗勺；
9、烹料酒、醬油，將雞連湯一起溜入勺內（雞脯朝下），下白糖、味精，用中火燜至湯汁濃稠時；
10、用水澱粉勾芡，淋明油，出勺，裝入大平盤即成。
扒雞的家常做法和配方 家常扒雞的製作方法
3樓：小白兔奶糖
1、主料：雞1500克。
2、調料：八角5克，醬油35克，鹽15克，白砂糖5克，料酒25克，基皮姜5克，大蔥15克，澱粉（玉公尺）20克，味精5克，花生油60克。
3、將雞搏談差從脊背開膛，去嗉子、內臟，剁掉下腿；
4、將上腿膝節處用刀背拍折，頭部從眼睛處連嘴剁去後洗淨，待用；
5、坐湯鍋，上旺火，下雞，見大開後改侍旁小火，煮至七成熟後撈出；
6、用清水洗去血沫，放入盤內，放薑片、蔥段、大料、精鹽、料酒、高湯，上屜蒸熟時下屜取出；
7、折去胸骨，並把胸骨撅折，揀去蔥段、薑片和大料；
8、炒勺上火，放油、蔥末熗勺；
9、烹料酒、醬油，將雞連湯一起溜入勺內（雞脯朝下），下白糖、味精，用中火燜至湯汁濃稠時；
10、用水澱粉勾芡，淋明油，出勺，裝入大平盤即成。
扒雞的家常做法和配方 家常扒雞的製作方法
4樓：雙麗劍
1、主料：雞1500克。
2、調料：八角5克，醬油35克，鹽15克，白砂糖5克，料酒25克，姜5克，大蔥15克，澱粉（玉公尺）20克，味精5克，花生油60克。
3、將雞從脊背開膛，去嗉子、內臟，剁掉下腿；
4、衝桐宴將上腿膝節處用刀背拍折，頭部從眼睛處連嘴剁去後洗淨，待用；
5、坐湯鍋，上旺火，下雞，散銀見大開後改小火，煮至七成熟後撈出；
6、用清水洗去血沫，放入盤內，放薑片、蔥段、大料、精鹽、料酒、高湯，輪賣上屜蒸熟時下屜取出；
7、折去胸骨，並把胸骨撅折，揀去蔥段、薑片和大料；
8、炒勺上火，放油、蔥末熗勺；
9、烹料酒、醬油，將雞連湯一起溜入勺內（雞脯朝下），下白糖、味精，用中火燜至湯汁濃稠時；
10、用水澱粉勾芡，淋明油，出勺，裝入大平盤即成。
德州扒雞的詳細製作方法及儲存方法是什麼
製作方法 主料 雞1只 1000克左右 口蘑5克,姜5克,醬油150克,精鹽25克,花生油1500克 實耗100克 五香藥料5克 丁香,砂仁,草果,白芷,大茴香組成 做法 1 活雞宰殺褪毛，取出內臟，清水洗淨。將雞的左翅自脖下刀口插入，使翅尖由嘴內側伸出，別在雞背上 將雞的右翅也別在在雞背上。再把腿...
雞翅根的製作方法，雞翅根的家常製作方法
做雞翅根的步驟不算太多，但大家一定要記清楚順序，千萬別搞顛倒了，除此之外，每一道工序都有一些注意事項，這些才是關鍵，所以要學會靜下心來才能做的好。雞翅根的做法，這些步驟要記清楚哦。一 雞翅根的做法。1.雞翅根洗淨，用水冒一下，撇去血沫 蔥切段，薑切片備用。我是不放大料的，也很好吃 2.鍋內加入食用油...
油條的製作方法，傳統油條的配方及製作方法
無鋁油條 原料 麵粉1500克，油條粉30克，雞蛋3個，色拉油3兩 和麵方法 1.稱好標準水，春秋天用溫水，夏天用涼水，冬天用微燙手水。2.把水稱好放在盆裡，加入3個雞蛋，三兩色拉油攪拌均勻。3.將面放進盆裡。4.把油條粉放進面盆裡完全攪拌開。5.用雙手從低往上挑，沒有乾麵為止。6.自然醒發4小時即...