大公雞怎麼燒好吃
1樓：網友
一、做法一。
食材：雞公1只、老抽少許、鹽巴適量、薑片5片、黃酒少許、蔥末適量、花椒適量、料酒少許。
具體步驟如下：
1.準備好乙隻已經殺好並洗乾淨的雞公。
2.準備好相關配料，如薑片、老抽、蔥等。
3.對雞公進行大小不一的切塊。
4.準備乙個鍋，燒熱後放入油加熱。
5.把處理好的雞塊倒入至鍋裡進行攪拌。
6.要把雞塊煎至兩面都變成金黃色。
7.可放入蔥末薑片，花椒，鹽巴進行調味。
8.加入適量的開水，剛剛好能覆蓋雞塊就可以。再倒入準備好的少許黃酒、料酒後，蓋上蓋子用大火先燒開，接著改成小火悶大約20分鐘，再進行適當的調味。
9.進行翻炒一會兒，紅燒雞公就可以出鍋裝盤了。
二、做法二。
食材：雞公足重1公斤、筍片300克、白糖60克、油適量、醬油適量、精鹽適量、料酒適量、蔥末適量、生薑適量。
具體步驟如下：
1.將雞公處理好洗乾淨，切成大小一致的塊狀，準備好適量的筍片、蔥末、生薑。
2.將食用油倒入鍋內，加熱至。
七、八成熱就可以，放入準備好的雞塊至鍋中，同時加入少許的醬油和鹽，等雞塊煮成金黃色並瀝乾油汁。
3.再用另外一口鍋，放入少許的食用油，加入蔥末，薑片微量，並同加入適量的水，倒入已經炸成金黃色的雞塊，再加入一些醬油、白糖進行調色，用大火煮沸後，再用微火慢慢燉，大約15分鐘左右，雞肉和汁都剛剛就可以了。
以上是兩種做紅燒雞公的方法，知道紅燒雞公怎麼燒才好吃的流程。如果是喜歡吃辣的朋友可以在做的過程加入更多的辣椒，對色澤有要求的也可以在製作時加入適量的白糖。這樣做出的紅燒雞公不僅味道濃郁，而且營養豐富且好吃。
無論是與家人共享還是招待客人，這都是最佳選擇。
2樓：情感權墨傾宬
大公雞乙隻2000克、大蒜頭30瓣、姜300克、蔥3兩、五爪辣椒25克、普通乾紅椒25克、胡椒20粒。
輔料：土茶油、醬油2湯匙、馬田豆油1湯勺、蠔油1湯匙、料酒1湯匙、、精鹽及雞精少許、蔥段少許、清水300克。
準備工作：1、大蒜、姜去皮，切成姜、蒜片；蔥切成一寸長的蔥段待用。
2、胡椒碾成粉待用。
3、乾紅椒剪成半寸長的小段備用。（其中顏色偏黃的是辣椒皇，猛辣型的，用來調味；而顏色偏紅的是普通幹椒，用來配相。）
4.大公雞解刀成一寸見方的塊狀。（在所有關節的部位，都順著關節頭的接縫切，那裡只有脆骨和韌帶，是不用剁的，一切就斷。）
5.內臟洗淨解刀另放，備用。
四：燒製：1、炒鍋燒乾，不倒油，直接把雞倒入鍋中幹炒，加入一部分五爪幹辣椒生薑蒜頭，然後再加點老抽煸炒，炒個10分鐘左右用碗盛出來。
2、將炒制去腥後的雞塊倒入高壓鍋中，放少許薑片與鹽，放水稍稍蓋過雞肉的清水一起壓至高壓鍋上氣，改中火再壓5-6分鐘（雞越老，時間壓得越長），壓好後，雞塊撈出控幹水備用。
3、炒鍋置旺火上燒熱，倒入150克土茶油，將蒜片、薑片、幹椒段倒入鍋中煸炒。
4、待佐料炒香之後，倒入壓制好的雞塊，翻炒。
5、放醬油調色。然後放鹽、蠔油、料酒、醬油調味。（因為這道菜屬於猛辣型，口味要重，早放調味料才可以保證入味哦~）
6、繼續翻炒，至雞皮翻卷、肉質緊縮。
7、加入適量清水（水量至少要與雞肉保持水平），加蓋燜三分鐘後，開蓋，再放入之前切好的雞內臟，把內臟埋到雞肉和湯裡，繼續加蓋燜二分鐘。
8、根據個人口味放入適量的雞精和之前碾好的胡椒粉，與主料翻炒均勻。再淋上50克生茶油，並將蔥段全部倒入鍋內，迅速拌勻後起鍋裝盤即可。
3樓：牛一種態度
1、熱窩雞。
材料：公雞半隻，薑末、青花椒、紅油豆瓣、香醋、白糖、老抽、雞精、芹菜、豆粉。
做法：(1)公雞洗淨，用開水煮過撈出，重新放入鍋內，加料酒、薑片煮至七成熟後，撈出過涼，切成小塊；
2)熱油鍋放薑末、花椒、豆瓣、老抽炒香再放雞塊一起翻炒片刻；
3)加入水大火煮開，轉小火慢煮至雞肉熟爛，放入白糖、醋、雞精、芹菜段，最後勾芡起鍋即可。
2、辣子雞。
材料：公雞1只，幹辣椒、花椒、植物油、食鹽、雞精、生抽適量。
做法：(1)將公雞處理乾淨剁成丁，加入食鹽、生抽、水醃製入味；
2)鍋內油燒熱，放入辣椒、花椒炒香，倒入雞丁小火慢炒；
3)待水分炒幹，雞丁表皮微酥關火加入雞精翻炒均勻裝盤即可。
3、椒麻雞。
材料：公雞1只，食鹽、醬油、雞精、蔥、生薑、花椒、香油、高湯適量。
做法：(1)將公雞處理乾淨後，放入清水中煮開，煮至雞肉剛剛熟撈出；
2)雞肉撈出後，放入冷水中過涼，瀝乾水分；
3)將雞肉分解，斬成約4釐公尺長、釐公尺寬的塊，碼放在盤中；
4)將花椒和蔥葉、鹽用刀剁成極細的末盛入碗中，放入醬油、香油、雞精、雞湯調成椒麻味汁淋在雞塊上即可。
4樓：欺日無窮
公雞應該紅燒比較好吃，可以用毛豆子紅燒公雞，所謂紅燒就是用醬油紅燒毛豆子公雞，味道不要太好吃哦。
5樓：網友
大公雞用那個火鍋料紅燒，這樣燒出來的雞肉比較入味，而且又好吃。
大公雞怎麼燒好吃？
6樓：惲海冬
主料：大公雞半隻、土豆300克、粉皮100克。
輔料：蔥姜花椒適量、油5克、鹽15克、醬油5克、蠔油5克、料酒幾滴、醋3克。
1、雞塊涼水下鍋，再用清水沖洗乾淨。
2、起鍋燒油，油熱放入雞塊煸炒，炒至雞塊發焦，微微出油，放入蔥姜，花椒炒香。
3、倒入適量料酒，醬油改色去腥。
4、倒入適量清水，大火燒開後，放入切成滾刀塊的土豆轉小火四十分鐘。
5、然後放入洗乾淨的粉皮，接著小火燉炒十分鐘左右。
6、接著放入鹽，醋，蠔油調味。
7、再燉炒一兩分鐘。
8、最後放點香菜碎即可出鍋。
9、成品圖如下。
7樓：北極雪
蔥姜油淋土雞。
土雞肉雖然沒有肉雞的細嫩，但雞味十足，另人想起小時候家裡飼養的走地雞風味。。。
材料 ：土雞半隻，蔥／薑絲，辣椒片，料酒，鹽，白胡椒粉，味精，清油。
煮雞湯汁 ：水小半鍋（足夠淹過雞）加薑片／蔥段／料酒燒滾。
做法 ：將雞放入煮雞湯汁裡，在燒開後轉小火煮10分鐘熄火上蓋浸泡10分鐘。取出雞，稍涼後起肉撕條狀，擺盤。
取半飯碗雞湯，加鹽／白胡椒粉／味精拌均，淋於雞肉上。將蔥絲／薑絲／辣椒片鋪雞肉上，淋上4大匙滾油即可。
人參燉土雞。
材料 ：土雞半隻斬塊燙飛水，鮮人參一條，生鮑魚，冬菇泡軟，薑片，人參藥酒一大匙，鹽少許。
做法 ：燉鍋裡注入5飯碗清水，放進雞塊，人參，
8樓：黃益庭
搞好調料，用錫紙包住，外面再用黃泥包裹，放在木碳烤，原汁原味！
9樓：找尋你的足
燒雞公在我們湖北是道名菜，以前經常去餐館裡吃，你可以在網上搜下製作過程和配料搭配。
怎樣燒公雞好吃又營養
10樓：來自峴山古靈精怪的灰太狼
可以燉著吃，具體做法如下：
主要材料：山藥200克，雞肉400克，蔥5克，姜10克，蒜2克，料酒10克。
1、蔥段5克，薑片10克，蒜塊2克，山藥200克刮皮切塊。
2、將柴雞肉400克放入鍋中，加入料酒4克，焯水去腥去血沫。
3、鍋中放入食用油5ml，放入蔥段、薑片、蒜塊、八角1個，大火爆香放入雞肉。
4、加入清水500ml，翻炒均勻。
5、倒入山藥，加入金粉2克，白砂糖4克，鹽2克，胡椒粉2克，攪拌均勻，大火煮沸，轉至中火煮20分鐘即可。
6、成品圖。
11樓：櫛風沐雨
燒公雞配方和工序
主料：老公雞乙隻。
配料：乾紅辣椒8顆左右，鮮尖辣椒10顆左右，佐料：蔥一棵，姜一大塊，蒜瓣10瓣左右、整花椒一湯匙，大茴香2顆、豆油、醬油、醋、味精。
做法和工序。
一、備料。1、活雞現殺之後剁塊，雞塊不要太小（約3公分見方），雞頭雞爪留整的，如果是在自家殺雞，最好把雞血用小碗淨下來留用。
2、乾紅辣椒切段、蔥切段、姜切大片、蒜切片或刀拍扁、鮮尖辣椒切成小段備用。
二、緊水（去掉雞腥味）
鍋熱後不放油，將剁好的雞塊放入鍋內翻炒，直至將炒出的水緊幹，雞肉開始收縮，尚未炒糊。將緊幹水的雞塊盛入菜盆備用。
三、紅燒老公雞。
鍋熱後放入適量豆油（或色拉油），油熱後將整花椒、大茴香、乾紅辣椒放入鍋內熗一下，確保不被熗糊，將雞塊倒入鍋內翻炒數遍，部分雞塊開始冒油時，用醬油噴一下，醬油要多放，類似於燒紅燒肉，雞塊上色之後噴適量醋，再翻炒一下，然後將蔥、姜、蒜放入鍋內再次翻炒幾下（蒜留一半最後用），放入適量食鹽，然後放入熱水（以淹沒雞塊為準），用大火燒，直到鍋內水被基本收幹，僅剩一點濃濃的菜汁為止。（如果有雞血，在水被收幹之前放入鍋內）
四、盛盤（提味）
將鮮尖辣椒、剩下的蒜放入鍋內，翻炒幾下，以辣椒斷生為準，放入適量味精，翻炒一下之後盛入菜盤或菜盆食用。
12樓：小達人有妙招
1，將公雞宰殺，放入準備好的開水中翻轉浸泡5分鐘，退清雞毛，洗乾淨切成小塊。
2，將適量的油放入鍋中燒熱，然後放入雞塊，炒作半熟，盛入盤中3，將炒制好的雞塊放入瓦罐中，讓入適量的水，將雞塊淹住。
4，然後蓋好瓦蓋，放在煤氣灶少，文火燉至30分鐘。
5，將燉好的公雞，放入佐料，食鹽，攪拌。然後盛入盤中。
13樓：生活百事
公雞好吃燒法：切配料、炒雞腿配料、調輔料、加熱土豆、煮雞肉土豆、加配料。
主料：公雞肉，土豆。
配料：洋蔥，大蒜，胡蘿蔔，姜，紫蘇，紅青椒，蔥。
輔料：芝麻油，辣椒粉，辣椒醬，糖，鹽。
1、切配料。
洋蔥豎切成條狀；大蒜（4粒）切碎；胡蘿蔔切塊兒；薑切片；紫蘇、紅青椒、大蔥切絲。
2、炒雞腿配料
將鍋燒熱，加入少許色拉油，待油熱了以後放入琵琶雞腿，炒至腿皮的顏色變白；加入洋蔥，炒3分鐘；然後，加入胡蘿蔔再炒分鐘；炒好以後加湯，待湯煮開，用勺子撇去上邊的菜沫。
3、調輔料
往蒜末里加入芝麻油、辣椒粉、辣椒醬，攪勻後，慢慢加入菜鍋。將菜湯拌均勻後，蓋鍋煮10分鐘。
4、加熱土豆
將土豆帶皮洗淨後，分別包上保鮮膜，放入微波爐，600w加熱5分鐘。取出剝皮後，每個都分別橫豎兩刀切成四塊兒。
5、煮雞肉土豆
往已經煮了10分鐘的菜裡，加入土豆塊兒，再加入糖、鹽，蓋鍋再煮10分鐘。
6、加配料
待菜煮好以後，關火，加入蔥絲、紅青椒絲、紫蘇絲；稍微蓋會兒蓋子，就搞定這個韓式雞肉燉土豆了。
14樓：陽陽聊談生活
公雞做乾鍋雞好吃，具體做法如下：
用料：公雞1200g、菜籽油適量、鹽2g、料酒28g、生抽10g、白胡椒粉1g、雞蛋2個、生薑20g、大蒜1個、香蔥5根、洋蔥150g、豆豉香辣醬30g、乾紅辣椒30g、花椒粒5g、杭椒2根、美人椒2根、香菜20g、熟白芝麻3g、鮮醬油20g、蠔油20g、糖6g、清水50g。
步驟：1、公雞乙隻。
2、將雞洗淨後去掉雞頭，雞脖子裡的淋巴太多，所以皮也去掉，再將雞剁成小塊。
3、雞塊中放入鹽、8g料酒、生抽、白胡椒粉、雞蛋，用手抓勻後醃製1小時以上（有條件的可以冷藏）。
4、醃製期間可以來準備其它食材：花椒、蒜瓣、豆豉香辣醬，洋蔥切小塊，幹辣椒擦乾淨後剪小段，生薑切片，香蔥切寸段。
5、裝飾食材：杭椒和美人椒切片，香菜切段，熟白芝麻。
6、調料汁：碗中放入鮮醬油、蠔油、20g料酒、糖和清水，攪拌均勻備用。
7、不粘鍋中倒入較多的菜籽油（也可以使用其他植物油），開中大火，油熱後放入醃製好的雞塊炸制。
8、當水分炸幹後轉中火繼續炸，直到雞塊的色澤金黃便可撈出。
9、鍋中倒入適量油，開中火。
10、油熱後下入花椒粒、薑片、蒜瓣、洋蔥和幹辣椒翻炒出香味。
11、倒入豆豉香辣醬炒製片刻。
12、倒入炸好的雞塊，翻炒均勻。
13、倒入調味料汁炒勻。
14、蓋上鍋蓋，轉中小火燜5分鐘。
15、湯汁收至少量時放入蔥段翻炒均勻後關火。
16、最後撒入青紅椒片、香菜和白芝麻裝飾即可。
17、成品。
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