1樓：匿名使用者
[原料] 桂 魚 200克 料 酒 2克鬆 子 10克 胡椒粉 少許番茄醬 10克 植物油 500克溼澱粉 40克 (實耗50克) 食 鹽 適量 食 醋 15克
1． 將桂魚去鱗、鰓、鰭、內臟，去掉頭上的皮衣，洗淨，把魚頭斬下，攤開、拍扁。用刀把魚背部的魚骨切掉（不要把魚腹切破），在尾巴處留約1雨的脊骨。桂魚去骨後，皮朝下攤開，用斜刀切成花刀，刀深達肉的4/5，不要切破魚皮，在尾巴處開一個口，將尾巴從刀口中拉出。
2． 將魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、溼澱粉（少許）塗勻。
3． 炒鍋上火，燒熱後倒入植物油，油熱至七成，將桂魚蘸少許澱粉，放油鍋中炸數分鐘，再將魚頭蘸上澱粉，放入油鍋中炸，炸至呈金黃色撈出，將有花刀的一面朝上擺在魚盤中，裝上魚頭。
4． 將松子放在油鍋中，待熟後撈出，放小碗中。 5． 炒鍋中留少許油，放入少許清湯，加食鹽、糖、番茄醬、食醋，燒沸後，用溼澱粉勾芡，加入熱油少許推勻，出鍋澆在魚肉上，撒上松子即可。
2樓：廚人小匠
飯店乾燒桂魚怎麼做好吃，記住幾個要點，燒出來比豬肉還美味
3樓：匿名使用者
鱖魚好吃啊，要屬清蒸鱖魚最有明瞭
清蒸鱖魚
鱖魚，刺少，肉質細嫩肥美，是紹興的名特產之一，歷史上曾作貢品，清詩有:「時值秋今級魚肥，肩挑網箱入京級」之句。此菜選用鑑湖產的鱖魚清蒸，以著名的紹酒調味,色澤淡雅悅目，味似蟹肉,食後富有清新之感，南宋大詩人陸游在田園詩中贊它「別饒風味勝一籌」。
原料 生料：活鱖魚一條（約重750克）
配料：熟火腿3片（25克）、熟筍6片（50克）、水發大香菇3朵
調料：麥片2．5克，蔥結1個，紹酒25克，精鹽2．5克，味精1克，熟雞油5 克，蔥段1克
製法 鱖魚剖洗淨，入沸水中一焯撈起，颳去魚身上粘液，洗淨，把魚平放在砧板 上，用刀貼著魚脊骨從頭下刀至尾部劃一長刀，將魚翻身，每隔2.5釐米斜片一切，刀深至骨為度。取大腰盤1只，放入鱖魚，在魚身兩旁整齊均勻地放上筍片， 中間火腿與香菇間隔排放，加入紹酒、麥片、蔥結，旺火沸水上籠，蒸至斷生，出籠，揀去蔥結、薑片，把原汁倒入炒鍋，加精鹽、味精、熟雞油煮沸，投入蔥段，澆在魚身上，即可。
自制清蒸鱖魚技巧：
鱖魚,要挑八兩左右的,太小無肉多刺,吃起來不能盡興,超過一斤的,肉質變老,更吃不得.現在的鱖魚有兩種,一種魚皮呈黃色,另一種則是白色,我的經驗是那種魚皮黃色的魚肉比較香,而白色的,則更嫩一點;還有要注意的是,有些魚魚鱗下有淡淡的黑紅色,那是魚受了傷,或者長時間缺氧造成的,那種魚,沒有彈性,也吃不得.
蒸魚,最好是現殺現蒸,如果忌諱的話,也可以讓攤主殺好,那樣的話,回家首先要做的菜,就是蒸魚,寧可先蒸先吃,回過頭來再做別的菜;而不要因為這是道主菜,放在最後蒸了上桌.你想,等你別的菜做好,一家人坐齊吃飯你再蒸魚,那魚已經放上個把小時了,還會好吃嗎?
蒸魚,省不得蔥,蔥少則腥味重,準備一個大盆,在盆底鋪上三兩到半斤的蔥,在魚身上魚肚裡,用細鹽均勻地抺上一遍,將魚擺放在鋪滿盆底的蔥上,再放點料酒,就可以蒸了.
蒸魚,是用沸水蒸的,熱水蒸魚,可以縮短蒸制的時間,也可以使魚受熱均勻,這個道理,有點象烘焙中的烤箱預熱一樣.蒸要分兩步,第一步,用大火蒸六到八分鐘,視魚的大小而定;第二步,要關火之後,蓋著「焐」三到四分鐘.這個「焐」非常重要,很多人都不知道,不經過焐而直接蒸熟,魚肉外層易老,魚皮易翻裂.
焐的時候,算好時間,起一個油鍋,油大約一兩半左右,油要燒熱,燒到剛冒青煙的樣子.然後,將魚取出,換到一個乾淨的盤中,如果能夠事先將盤子弄熱,就更好了.
將蒸魚豉油淋在魚身上,鋪上事先切好的蔥油,薑絲和紅辣椒絲,將熱油澆在魚身上,便會聽到「滋滋」的響聲,這道清蒸鱖魚便算大功告成了.
豉油其實就是醬油,為蒸魚特別調配的,就叫蒸魚豉魚.過去,蒸魚豉油,要用生抽,老抽,花雕酒,魚露,芝麻油,白糖,胡蘿蔔,鯪魚骨,火腿骨等十幾種配料共同熬製,工序麻煩,所以家中如此蒸法的很少;現在則方便得多,許多知名的大調料廠如「李錦記」之類,都有現成瓶裝的售賣,很容易使用.有的人喜歡將豉油和魚一起蒸,這樣的話,會使魚肉發黑變苦,實不足取.
清蒸鱖魚
原料：1. 一斤半左右鱖魚一條（太大的不好吃），一定要買活的，最好讓人收拾好，此魚非常凶猛。
2. 蔥、姜、香菜、糖、料酒、美極鮮醬油、鹽、花生油（最好是橄欖油）、白胡椒粉
做法：.將魚洗淨後放鹽、料酒、蔥、姜（大片放在魚肚中）醃製10分鐘
2. 將醃好的魚上鍋蒸15分鐘左右。將糖、料酒、美極鮮醬油、白胡椒粉調製成汁倒在魚身上繼續蒸5分鐘。
3.魚蒸好後關火。將蔥、姜切成細細的絲放在魚背上。
4.用鐵鍋放油並加熱，將熱油澆在魚背的蔥、姜上。
5.將清蒸魚中的汁倒在加熱油的鐵鍋中烤至適當量，將汁再倒回到魚上。
6.將香菜切成長段或整根放在魚旁做裝飾。
7.一盤味道鮮美、品相精美的清蒸鱖魚製作成功，趕快拿筷子嘗一下吧。注意一定先吃魚嘴巴旁邊的兩塊肉，非常好吃！
另注：也可在魚肚中放山海關豆腐一同蒸，豆腐即補鈣又吸收了魚的鮮味，營養又好吃。
清蒸鱖魚
選鮮活鱖魚約
七、八兩一條，殺好洗淨。
1。用料：料酒、薑片、蒜瓣、精鹽、蔥段、辣椒（視個人喜好）、糖少許。
2。鱖魚正反面用刀斜劃三道淺口，用少許精鹽抹在魚背上，放入淺盤。以次加上料酒等。
3。用高壓鍋或電飯鍋蒸，我一般用電飯鍋，飯菜兼顧一起熟。
製作簡單方便、味道鮮美、營養特佳。
紅燒桂魚怎樣燒才好吃
4樓：樂正涵陽
包桂魚怎樣燒才好吃？紅燒桂魚的話都是怎麼說我覺得都比較好吃的，因為鱖魚的話就是女的。嗯，特別好吃的一種紅燒桂魚就那樣燒。
5樓：等等等等
這個只需要用到生抽還有白糖的，然後一定要時間足夠長。
6樓：江山
紅燒桂魚怎樣燒才好吃？清洗乾淨以後紅燒吧紅燒特別的好吃。
7樓：
桂魚到底可不可以紅燒？廚師教你團年宴最霸氣的紅燒菜—紅燒桂魚
清燉桂魚怎麼做好吃又嫩
8樓：一葉小舟
桂魚一條，精鹽、蘑菇、米酒、胡椒麵、色拉油、清湯、蔥、姜、蒜、紅椒絲、味精各適量
1、宰殺桂魚，沖洗乾淨，魚腹劃幾刀以入味。青蒜擇好洗淨切絲，蔥打結，姜拍破。
2、鍋中放入桂魚（魚腹中塞入蔥結）注入清水適量，加入色拉油、姜，大火煮開。
3、加入黃酒、鹽，移小火中燉二十分鐘。大火收汁至剩半碗湯時加入少量味精，撒上胡椒麵即可盛出。出鍋時先在盤中盛出魚，魚身上撒少量紅椒絲、蒜絲，再在剩餘的湯中將少許蘑菇煮開入味，蘑菇和湯一併澆在魚身一即可。
特點：色澤清淡、魚肉鮮香可口。
紅燒桂魚怎樣做才好吃
9樓：匿名使用者
主料桂魚
500g輔料油
適量鹽適量白醋適量蔥
適量花椒適量姜
適量料酒
適量白糖
適量大料
適量步驟
1.桂魚刮鱗去內臟洗淨
2.蔥切段、姜蒜切片
3.把切好的蔥薑蒜放入碗中，加入適量的醬油、白糖、鹽、水調成汁4.鍋內放油
5.油熱後將魚放入，把魚煎成金黃色
6.倒入白醋蓋上蓋子燜十秒左右，倒入調好的燉魚汁。加入花椒粒、大料轉小火慢燉，收汁後裝盤即可
小貼士燉魚時一定要用慢火，這樣才能更好的入味
桂魚怎麼紅燒好吃
10樓：宮谷
洗乾淨以後，拿掉內臟和鰓，用料酒蠔油塗抹均勻，然後把桂魚放到盤子裡上面，放上姜和蒜，蔥段放到蒸鍋裡蒸20分鐘左右就可以了。
怎樣燒紅燒大排又嫩又好吃，紅燒大排怎麼燒才很嫩啊
做法二 原料 排骨，姜，蔥，香料 八角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香紅燒排骨的製作葉 花椒 少許 鹽，味精，白糖，料酒，醬油 老抽 做法 紅燒排骨1.排骨宰成4釐米的段放入沸水中除去血水撈起洗淨待用。薑切片，蔥洗淨去頭拴成一結 3根左右 2.鍋內倒油，待油還是冷的 時候同時放入白糖 要多，大概一...
怎樣燒小雞好吃，紅燒小雞怎麼燒好吃
雞肉洗淨，切成雞塊。香菇泡好，撈出洗淨，切成兩半。蔥切段，大蒜切末，紅椒切塊。鍋中放油，將雞肉放進去，再放蒜末 薑片 紅椒塊 蔥段，加料酒和生抽炒勻。準備一個煲鍋，將雞肉倒進去，再放香菇，加老抽 蠔油 花椒粉拌勻。加適量水，加豆腐泡，煲30分鐘左右，收汁即可 在家燉小雞別再焯水了這麼燉最香了 小雞焯...
紅燒鯽魚怎麼燒才好吃，鯽魚怎樣紅燒好吃
家常燒鯽魚。主料 鯽魚一條 生薑3g 大蒜2g 白糖2g 輔料 生抽半勺 豆瓣醬一勺 老抽四分之一勺 料酒半勺。製作工藝 1.準備鯽魚一條，不能太大，會比較難入味兒一點兒，不大不小的剛剛好，殺得時候破開肚子的時候一定要從中間破開，為了等下形狀好看，洗乾淨血水。2.宰殺處理乾淨的鯽魚兩面都劃上十字花刀...