海參怎麼泡發和發制海參的方法?

2025-04-29 08:25:09 字數 5005 閱讀 5553

1樓:cloud9九朵雲

食材:純淨水。

剪刀。淡幹海參。

無油器皿。步驟/方法。

第一步:涼水泡。取幹海參若干只,用純淨水浸泡24-48小時,浸泡時間以能泡軟用剪刀剪開為宜。

其間注意每12小時左右換水一次旁吵空,夏天建議放置冰箱保鮮內發泡。然後用剪刀從尾部至嘴部剪開,並摘除頭部白色的石灰質(海參牙),清洗乾淨備用。

第二步:慢火煮。用無油器皿裝3/4純淨水,將清洗好的海參至於其中,燒開後慢火30-40分鐘(40頭的燒40-60分鐘),然後熄火,自然燜4-6小時 。

第三運瞎步:冰水泡。將海參放入裝有純淨水(或者蒸餾水)的器皿中,放入冰箱保鮮中(水中放入提前做好的純淨水冰塊,冰水混合物0℃),浸泡24-48小時(中間換水一次)。

經過上述三步的海參可以直接加工食用。如果有吃不完的海參,繼續泡發會逐漸縮小,可以將發好的海參放入塑膠袋中速凍10小時,以碰搜後直接取出解凍便可。

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2樓:李和霖

做法步驟。將幹海參卜猜放入不帶任何油的鍋內,以不鏽鋼鍋、陶瓷煲等深的鍋為好,用水浸泡12~24小時。海參較好,往往要浸泡36~48小時;

將回軟的型氏型海參開腹去掉筋、內膜及沙嘴,並洗淨肚子裡的泥沙;

注意:不要剪到頭。筋和內膜不去掉,海參會漲發不透,影響成品大小,不利於吸收;

將洗淨的海參放入不帶油的冷水鍋內上灶大火煮開,小火保持20分鐘後,此時不要開鍋蓋;

自然冷卻後,在水面上鋪一層冰塊,約佔整個水及海參體積的三分之一,室溫放置12小時以上;

時間到後,按照步驟3和步驟再煮一次。這時應該發好了,如果發的好,大小是平時的長度倍,寬度2~3倍;

將已漲發好的海參入冷凍箱中單凍後密封冷凍儲藏,食用時取出用涼水渙透即可;(切莫用熱水 ,否則海參會縮小。如不用於烹飪而直接服用滋補,則用涼水渙透後。

可以再用溫水泡熱直接食用)

注意,每次發海參不要超過半個月的食用量,否則,海參過久冷凍儲存會使水分凝華,呈蠶繭狀,即使再次浸泡也食之無核清味。

怎樣泡發海參具體方法是?

3樓:菜籃子

材散源料

海參,無水無油的盆,純淨水。

方法

1、將買回家的幹海參,放到乙個無水無油的盆內,加入適量的純淨水,輕輕地搓洗,將海參表面的浮灰,清洗乾淨。

2、將海參放到盆公升橋內,加入適量的純淨水,水要沒過海參10釐公尺高,將盆放到冰箱保鮮層(冰箱溫度設在3-5度最佳)。第一次泡發需要2天2夜的時間,期間需要換4次水,每隔8-12個小時換一次水。注意:

泡發期間,水裡不能有任何雜質。

3、經過2天2夜的泡發衝笑態,海參會漲發到原來幹海參的倍大。接下來,再來處理一下海參,沿著海參肚子上的小口,分別向上、向下剪開。在海參的一頭,有一塊突出來的部位,裡邊是白色的,這是海參的沙嘴,需要把沙嘴弄下來,用純淨水洗一下海參。

4、將海參剪開後,可以看到海參的肚子裡有一道道白筋,需要注意的是這個白筋營養價值也很高,千萬別揪下來扔了。需要用剪刀把這個白筋剪成3段,這樣有利於海參的泡發。

5、取乙個無水無油,保溫性好一些的大鍋,將海參放入鍋中,然後加入足量純淨水,水要沒過海參10釐公尺,蓋上鍋蓋,大火煮開,然後轉中小火煮30-40分鐘,將海參煮熟。(用筷子夾住海參中間,海參兩頭自然下垂,證明海參已煮熟。)海參煮熟後不要著急拿出,在鍋內燜制自然放涼。

6、將放涼的海參裝入盆中,加入足量的純淨水,繼續泡發2天2夜的時間,期間換4次水,每隔8-12個小時換一次水。(可以在冰箱內,凍一些冰塊,每次換水時加入適量冰塊,低溫有助於海參的泡發)

7、經過4天4夜的低溫泡發,一共換了8次純淨水,海參已經泡發到原來的3倍大了。最後,將泡發好的海參,單個用保鮮膜或者海參袋包裝起來,放在冰箱冷凍內儲存。

8、每次吃的時候,提前一晚上拿出乙個,放在冰箱保鮮層,第二天早晨,切成小塊,放入小公尺粥或者是混湯麵裡,直接食用即可。

4樓:特別愛分享的小白

海參是一種高蛋白、低脂肪、低薯判巨集膽固醇的海產品,泡發後口感更佳,以下是泡發海參的具體方法:

海參的泡發方衝野法有兩種:一種是快速泡發,一種是慢慢泡發。

1、快速泡發方法:將海參放入清水中,加入少量鹽和食醋,攪拌均勻後靜置15-20分鐘。然後將海參取出,用流水沖洗乾淨,再放入清水中浸泡30分鐘即可。

2、慢慢泡發方法:將海參放入清水中,不要加鹽和食醋數冊,然後放入冰箱內浸泡約12小時,期間需不斷更換清水。泡發好後再用清水沖洗乾淨即可。

5樓:老妹兒

海參是非常滋補的,但是正信謹有些人會擔心泡發不好,今天來給大家講解一下坦孫海參泡發的問題,希望能幫到大家。

1、首先將海參放到無油器皿中發泡24小時;

2、發泡24小時後,用手捏海參,如果發現還有硬塊舉基則繼續泡,直到泡到沒有硬塊為止;

3、將海參剪開,去掉海參的沙嘴,並清洗乾淨;

4、將清理乾淨的海參放入鍋中,用開水燜煮25-30分鐘,關火,蓋蓋子悶2個小時;

5、將燜好的海參用冰水繼續泡發,持續24-48小時,每隔8小時換次水即可。

6樓:匿名使用者

家庭常用泡發法。

這種方法被稱之為「二泡一煮法」,是家庭中最常規的泡發海參方法,其具體操作方法為:

1、將幹海參放入純淨水中,加冰塊放置於冰箱冷藏室泡發48小時,溫度保持在0—5度,每隔12小時換一次水。

2、拿個小剪刀從海參尾昌咐乎部開始剪開至頭部,把裡面的內臟都摳出來丟掉。(海參腹部有個開口,是海參加工前去內臟開的口,用剪刀沿著這個切口剪到頭部,再向後剪到距離尾部大約1/3處即可)

3、洗幹耐悉淨海參,然後放到無油鍋中,水開後加入海參,大火煮5—8分鐘後轉小火再煮40—60分鐘。

4、煮好的海參直接撈出放入加冰塊的純淨水中,然後放置冰箱冷藏室用純淨水再泡發48小時即可。

保溫瓶泡發法。

保溫瓶以內抽真空的雙層壁瓶為內膽,罩以外殼能保溫食物,是一種最常見的生活用品,用它來泡發海參簡單不費事還節約時間,具體方法步驟如下:

1、將幹海參用冷水浸泡兩天,待幹海參回軟後用剪刀將海參剖開。

2、去除海參的頭部和沙嘴,然後將海參沖洗乾淨,放入備好的保溫瓶中。

3、加入剛沸騰的開水,3—4個小時之後,海參即可泡發好。

4、如果一次性吃不完的話,可將發好的海參放入冰箱冷藏或者冷凍,隨時取用即可。

高壓鍋泡發法。

上面兩種泡法海參的方法從時間上來說比較費時,如果著急做菜的話,建議用高壓鍋泡發海參,其做法如下:

1、沸水泡海參簡信2—3分鐘後沖洗1—2遍,然後去除內臟,再衝洗一遍。

2、將洗乾淨的海參放入高壓鍋,加水沒過海參,壓15—20分鐘左右。

3、用清水把海參洗一遍,這時基本就可以烹飪了。

4、如果想吃個大的海參,還是要加水放冰箱冷藏3天左右再吃會更大更好吃。

注意。1、沒有泡透和煮透,會導致海參有硬心。

2、海參泡發使用的容器不能有油,否則會使海參體內的自溶酶被啟用,輕則海參脫皮掉渣,營養流失,嚴重的還會導致海參自溶化成一灘水。

海參泡發方法如何泡發海參

7樓:懂視生活

1、泡發海參保留營養價值最高的方法——暖水瓶發海參,暖水瓶發海參,首先要將幹海參用冷水浸泡兩天,待幹海參回軟後用剪刀將海參剖開,取掉海參頭部的沙嘴(海參的牙齒),然後將海參沖洗乾淨放入備好的暖水瓶中,加入剛沸騰的開水,3~4個小時之後粗巧態海參即可發好,將發好的海參放入冰箱冷藏或冷凍,隨時取用即可。這種方法發製出來的海參彈性高,韌性大,口感軟糯,營養價值最高。暖水瓶一般會一次發好乙個星期的食用量,非常方便。

在發制海參的過程中,保持溫度是乙個很重要的環節,暖水瓶可以最大程度地保溫。此外,在發制過程中所用的容器和水都不能沾上油和鹽,油可使海參融化,鹽使海參不易發透。

2、時間最短泡發海參——熱水泡,寬輪平時一般用熱水泡發海參,比較快。先用熱水將海參泡24小時(可直接隨冷水裝入鍋內煮開,再加蓋燜泡4-5小時),再從腹下開口取出內臟,然後換上新水,上火煮50分鐘左右,用原湯泡起來,過24小時後即可。

3、口感最佳的泡發方巖源法——溫水泡,自己發泡幹海參,應先將幹海參在爐火上略微烘烤,再以溫水浸泡一夜,如此有助於讓外皮乾燥的石灰脫落。次日再用軟刷輕輕刷淨表皮,並以清水煮半小時,然後熄火浸泡。每天煮每天泡,反覆5至7天,直到海參柔軟、漲大再取出,雖然手續繁瑣,但過程中未含新增物,不僅安全、衛生,且久煮不爛,比現買的好吃。

海參應該如何泡發呢?

8樓:李和霖

海參家庭常用經典泡法 - 常規泡法

步驟。 1 )將幹海參放入不帶任何油的鍋內,以不鏽鋼鍋、陶瓷煲等深的鍋最好,用(純淨水或者涼白開)水浸泡12~24小時。有的海參較好咐碰,往往要浸泡36~48小時;

2 )將回軟的海參開腹去掉筋、內膜及沙嘴,並洗淨肚子裡的泥沙。

注意不要剪到頭。筋和內膜不去掉,海參會漲發不透,影響成品大小,不利於吸收;

3 )將洗淨的海參放入不帶油的冷水鍋內上灶大火煮開,小火保持20分鐘後,不要開鍋蓋;

4 )自然冷卻後,在水面上鋪一層冰塊,約佔整個水及海參體積的三分之一,室溫放置12小時以上。(此步驟沒放冰塊也行)

5 )時間到後,按照3,4步驟再煮一次;

6 )這時已經發好了,如果發的好,大小是平時的長度倍,寬度2~3倍;

7 )將已漲發好的海參入冷凍箱中單凍後密封冷凍儲藏,食用時取出用涼水渙透即可(切莫用熱水 ,否則海參會縮小。如不用於烹飪而直接服用滋補,則用涼水渙透後可以再用溫水泡熱直接食用)。

注意:每次發海參不要超過半個月的食用量,否則,海參過久冷凍儲存會使水分凝華,呈蠶繭狀,即使再次浸泡也食之無味。

泡發海參時要注意事項

避油:海參體內含有一種自溶酶,主要作用悶簡拆於海參中的蛋白質,如果在泡發過程中遇油,自溶酶會加速蛋白質的溶解,從而會使海參的營養價值降低,海參的外皮可能會脫落;

勤換水:在海參的泡發過程中要多次換水,否則水中的雜質會影響海參,可能會導致海參出現掉渣的現象;

選用純淨水:在浸泡海參時,最好選擇純淨水或者涼白開,因為普通水質軟硬不同,且含有較多雜質,可能會對海參螞棗的漲發率有影響。

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