1樓：玉墨青春
1、將雞蛋的蛋黃和蛋清分離（注意裝蛋清的器皿一定要無油無水，而且蛋清內不能摻和一丁點蛋黃，所以分離雞蛋的時候要注意了，不要弄散蛋黃）。
2、先用手動打蛋器攪散蛋黃加入30克細砂糖用電動打蛋器低速攪拌均勻至蛋黃顏色變淺，然後邊攪拌邊加入50ml色拉油，攪拌至均勻同樣邊攪拌邊加入50ml牛奶，攪拌至均勻，此時，攪拌好的液體上面有很多氣泡。
3、篩入90克低筋麵粉，先用手動攪拌器將液體和麵粉混合，再用電動打蛋器低速攪拌至光滑細膩無顆粒（先用手動攪拌器將液體和麵粉混合的原因是避免擾歲用電動打蛋器攪拌的時候麵粉飛起來，蛋黃糊的攪拌對戚風蛋糕的攪拌很重要的）攪拌完畢的蛋黃糊是稠稠的。
4、蛋白霜的打發弊搏：將蛋清裝到乙個盆壁比較高的器皿裡（必須是無油無水的乾淨器皿），先用電動打蛋器中高速打至粗泡狀態，加入1/3的細砂糖（共50克砂糖，分3次加入），用電動打蛋器中高速打至細膩的泡沫，再加入1/2的細砂糖，轉高速繼續打至可呈現紋路且紋路不會馬上消失的狀態。
5、最後放入剩下的細砂糖，繼續打至乾性發泡的狀態（即是當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出乙個短小直立的尖角）蛋黃糊和蛋白霜的混合：先取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中，用橡皮刮刀翻租李祥拌均勻（注意是要從下往上翻拌的手法混合麵糊，不要大力攪拌，避免消泡），再取1/2蛋白霜加入蛋黃糊中，同樣用橡皮刮刀翻拌均勻。
6、將蛋黃糊盤中的麵糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中，完全翻拌均勻至光滑細膩無顆粒攪拌完畢後，將蛋糕麵糊倒入8寸的圓形蛋糕模中，裝到8分滿即可，再在桌面上輕輕嗑幾下，把蛋糕糊裡面的大氣泡震出來。
7、先開啟烤箱，165度預熱10分鐘，預熱完畢後，再把蛋糕放入烤箱的下層，上下火烘烤模式，165度，30分鐘。蛋糕在慢慢膨脹中，在烘烤的過程中，千萬不要隨意開啟烤箱門，或是調低溫度。
8、烘烤完後，立刻把蛋糕拿出來，在桌子上輕輕嗑幾下，震出裡面的熱氣。
2樓：帶檔滑行
準備材料：（大小七個蛋糕胚子配方）
1 雞蛋 45個。
2 低筋粉 600克。
3 白砂糖 600克。
4 牛奶 700克。
5 檸檬汁 少許。
6 鹽 5克。
7 液態酥油 500克。
制或兄作方法：
1 首先，把雞蛋分離，蛋黃放進乙個盆裡，蛋清放入打蛋橘團御器內備用。
2 把砂糖倒入牛奶中，攪拌至糖化。
3 加入液態酥油，繼續攪拌至糖油奶乳化。
4 低筋粉過篩，倒入剛剛的混合奶液，順時針乙個方向攪拌至無顆粒。
5 蛋清中加入檸檬汁加入鹽，開始打發，分三次加砂糖，打發至可以提起小勾。
6 將打發好的蛋清，取三分之一與蛋黃糊混合均勻，翻拌手法。
7 再把剩餘三分之二倒入，翻拌均勻，注意時間要快，不要讓其消泡。
8 把混合好的蛋糕糊倒入模圓巖具，八分滿輕震兩下排氣。
9 放入烤箱 上下火180 度，30分鐘。
10 取出倒扣，放涼，蛋糕脫模即可。
3樓：沁妤心語
1、分離蛋黃和蛋清。
2、蛋黃中加入30克白糖拌勻。
3、向蛋黃中加入牛奶75克、玉公尺油60克、低筋麵粉100克、玉公尺澱粉10克攪勻。
4、打發蛋清出大氣泡。
5、加入30克糖，蛋白糊提起有尖端即可。
加入1/3的蛋白糊攪拌。
拌勻後倒回蛋白糊繼續攪拌。
8、倒入模具，輕震模具排除氣泡。
9、烤箱預熱140攝氏度，烤制60分鐘。
10、烤制中加蓋錫紙。
11、倒扣晾涼。
12、分離模具，切成小塊。
戚風明差睜蛋糕制慶枝作方法。
用料。玉公尺油 63克。
水 50克。
酸奶 35克。
低筋麵粉 63克。
三象激歲粘公尺粉 （不可替換） 50克。
蛋黃 85克。
蛋白霜部分。
蛋白 185克。
白砂糖 90克。
玉公尺澱粉 （不可省略或替換） 12克。
商業版戚風蛋糕配方
4樓：
️6寸蛋糕胚a.蛋清90g（液橋談大概三個）糖40g 塔塔粉2gb.牛奶40g （可換成水20g牛奶20g）色鬧碰拉油35gc.
原味：低筋粉55g.抹茶：
低筋粉50g抹茶粉5g.巧克力：低筋粉50g可可粉5g（過篩）d.
蛋黃50g（大概三個）♥️製作過程：1.將分別稱好2.
將b用蛋抽拌勻再加入c順同方向攪拌均勻至無顆粒，加入d攪拌均勻。3.打發a,糖分三次加入，第一次大泡泡狀態加入，第二次無泡泡狀態加入，第三次起紋路加入，打發至直勾不塌就可以了，再將所有的混合攪拌均勻。
4.將麵糊倒入模具裡， 檯面震一下讓氣泡消失，入爐烘烤30分鐘左右（不同烤箱有差距）5.判斷熟沒熟的方法：
觀察表面顏色，再用牙籤扎一下，牙籤上沒有上溼的麵糊就消旦可以了。6.烤好的蛋糕胚出爐後震一下倒放在架子上。
新鮮出爐的戚風蛋糕就做好了。
戚風蛋糕的做法，戚風蛋糕的配方與做法
用料雞蛋 4只 玉米油 55g 牛奶 55g 低粉 85g 細砂糖 15g 55g 檸檬汁 數滴 做法1將蛋白和蛋黃分開，盛蛋白的盆要無水無油 2蛋白中加數滴檸檬汁，電動打蛋器低速攪打蛋白，當出現魚眼泡時，加入55g細砂糖的1 3量 3當蛋白體積變大，氣泡變小時再加入1 3的細砂糖 4當蛋白出現紋路...
香草戚風的家常做法？香草戚風蛋糕的做法？
蛋黃麵糊 蛋黃個 清水毫公升 細砂糖克 色拉油克 天然香草油少許 低筋麵粉克。蛋白霜 蛋清個。 準備材料，將蛋黃 蛋白分離在無油無水的容器中 蛋黃中加入細砂糖，用打蛋器攪拌均勻 加入水攪拌均勻 慢慢的分次加入色拉油攪拌混合脊冊均勻 加入少許香草油攪拌均勻 過篩入 的低粉攪拌均勻 攪拌至麵糊滑潤 粘稠後...
戚風蛋糕8寸雞蛋的做法配方是什麼
戚風蛋糕的做法 1.蛋黃加入細砂糖拌勻 2.加入植物油拌至乳化，再加入牛奶拌勻 3.篩入低筋麵粉，拌至無顆粒 4.蛋白加入檸檬汁打至粗泡沫，第一次加入1 3的糖5.打至出現濃密的細泡，第二次加入1 3的糖6.打至出現紋路，加入剩下的糖 7.繼續打至拉起小尖角的乾性發泡狀態 蛋白霜能打發到這個狀態，蛋...