1樓：匿名使用者
戚風蛋糕的做法
1.蛋黃加入細砂糖拌勻
2.加入植物油拌至乳化，再加入牛奶拌勻
3.篩入低筋麵粉，拌至無顆粒
4.蛋白加入檸檬汁打至粗泡沫，第一次加入1/3的糖5.打至出現濃密的細泡，第二次加入1/3的糖6.打至出現紋路，加入剩下的糖
7.繼續打至拉起小尖角的乾性發泡狀態（蛋白霜能打發到這個狀態，蛋糕已成功了一半）
8.蛋黃糊中盛入1/3的蛋白霜拌勻
9.再全部倒入餘下的蛋白霜中，以切拌的手法輕輕拌勻，不要打圈拌以免起筋，拌好的蛋糕糊是濃稠的，蛋糕已成功在望
10.將蛋糕糊倒入8寸的模具中，抖兩下震出氣泡11.送進已預熱的烤箱中，150度烤40分鐘（時間溫度僅供參考，請以自家烤箱實際情況為準），出爐後以10cm高度震兩下立即倒扣
12.涼透後脫模，可用於裱花蛋糕、裸蛋糕，或者直接切件享用
2樓：野秀梅實己
牛奶在戚風蛋糕裡是可放可不放的輔料，你放多了水就適量的減少，說白了就是它代替了水。沒有嚴格的比例。試試吧。希望我的回答幫到你
八寸加高戚風蛋糕的做法步驟圖，怎麼做好吃
3樓：晚風無人可問津
八寸戚風蛋糕的做法
1.把所有材料稱好備用
2.準備兩個不鏽鋼盆。洗乾淨，用廚房紙巾擦乾。保證無油無水。把5個雞蛋打入盆裡，蛋白蛋黃分開放。保證蛋白裡不沾一點蛋黃，否則一會兒蛋白不好打發
3.20克糖倒進蛋黃裡，用手抽攪打幾分鐘，至蛋黃膨脹微微變色
4.倒入40克玉米油，(色拉油，不建議用橄欖油或者花生油等味道太重的。)，繼續手抽攪打到完全融合。兩三分鐘吧。40克牛奶倒進來，略微攪打均勻即可
5.85克低粉加1克泡打粉混合過篩倒進來，這裡改用刮刀。沒有刮刀用扁平的飯勺也可以。不能轉圈攪拌，應像炒菜那樣翻拌。劃十字來回拌均勻，直至無干粉無顆粒。拌好的蛋黃糊放一邊
6.蛋白裡擠進大約數滴檸檬汁，減少蛋腥味，打發蛋白更穩定。（沒有的話用白醋代替） 打蛋器低速攪打。
轉盆打。打到粗泡，加入大約20克白砂糖。繼續攪打。
打蛋白的同時預熱烤箱，150℃，上下火
7.再放20 克砂糖，攪打，繼續放20 克，直至60克完全放進去。（分三次放砂糖，比較好打發，更均勻。
）攪打到這個程度，感覺打蛋器有輕微阻力。關掉打蛋器輕輕提起，所帶出來的蛋白呈現一個短直的尖角。就說明打發好了，如果還不能確定，可以拿一根筷子插著，筷子直直不倒就確定成功了
8.取一部分蛋白進蛋黃糊，還是用刮刀上下劃十字，翻拌，不可轉圈攪拌。混合均勻，繼續取一部分混合翻拌。分三次全部混合完
9.混合好的蛋糕糊倒進八寸活底蛋糕模具裡，蛋糕糊應是比較稠的，倒進模具，呈現這種不會消失的痕跡，說明沒有消泡。端起模具，離桌面大約20cm高，摔下，震兩下。
把裡面大氣泡震出來。烤好的蛋糕裡面組織才夠細膩。不會有較大空洞
10.送進烤箱，下面數第二層。150 ℃，50分鐘。
11.最後二十分鐘，我習慣給蛋糕頂部加蓋一層錫紙。因為我的烤箱溫度確實偏高。我怕頂部烤太老了影響美觀
12.出爐。戴上隔熱手套端起蛋糕，桌上震兩下，，把裡面空氣震出來。蛋糕不會塌
13.在烤網上倒扣晾涼。倒扣也是為了避免蛋糕承重塌陷回縮。一定要晾到涼透了。脫模，用手輕按蛋糕邊一圈。讓蛋糕與模具分離
戚風蛋糕的做法，戚風蛋糕的配方與做法
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8寸戚風蛋糕可以140度低溫烤麼
一 烤蛋糕要根據蛋糕的大小類別來決定溫度和時間，小的蛋糕應用高溫而短的烤烘烤時間，大而厚的蛋糕要用低溫而較長的烘烤時間。蛋糕重量在100g 以下，需用160度烤爐烤制18分鐘左右，上下火同樣大小 重量在100g 以上 450g 以下，需用180度烤爐烤制30分鐘，下火較上火大 重量超過 450g 1...
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