1樓：凝木柚子
用料雞蛋 4只
玉米油 55g
牛奶 55g
低粉 85g
細砂糖 15g 55g
檸檬汁 數滴
做法1將蛋白和蛋黃分開，盛蛋白的盆要無水無油
2蛋白中加數滴檸檬汁，電動打蛋器低速攪打蛋白，當出現魚眼泡時，加入55g細砂糖的1/3量
3當蛋白體積變大，氣泡變小時再加入1/3的細砂糖
4當蛋白出現紋路，氣泡變細膩，但是還有流動性時再加入1/3細砂糖，然後轉高速，繼續打發
5直至抬起打蛋器時可以拉出短而尖銳的直角，此時蛋白已打至十成發備用，天氣熱時可以放冰箱冷藏備用
6蛋黃加入15g細砂糖，攪打至砂糖溶化
7分兩次加入玉米油，與蛋黃液攪打均勻，注意不要將蛋黃打發了
8加入牛奶攪拌均勻
9分3次篩入麵粉，3次的粉量是遞增的，第一次最少，這樣可以有效減少麵粉結塊。次數不是固定的，比如6寸的粉少可以粉兩次，10寸的粉多可以分4次
10拌好的蛋黃糊，細膩光亮濃厚
11加入1/3的蛋白，攪拌均勻，不要畫圈，防止消泡
12攪拌均勻後倒回蛋白盆，和剩下的蛋白攪拌均勻
13攪拌好的蛋糕糊比較濃稠，如果比較稀，不是蛋白沒打厚就是攪拌時消泡了，會導致蛋糕發不起來，或者凹陷
14烤箱130度預熱，入烤箱烤25分鐘後轉155度繼續烤25分鐘，出爐後摔模，倒扣至涼透再脫模。烘烤時間6寸各20分鐘，10寸各35分鐘，烤箱溫度可以根據自己的烤箱調節，不一定和我一樣
2樓：一人廚
教你戚風蛋糕簡單又鬆軟可口的做法
3樓：廚娘小寧
正宗餅店戚風蛋糕配方及手法分享，0失敗
戚風蛋糕的配方與做法
4樓：碩晚竹闞辰
材料：雞蛋5個、低筋麵粉250克、水160克、發粉5克、砂糖300克、無鹽奶油120克、鹽3克、塔塔粉3克
做法：1、蛋黃分次加入160克糖，攪拌至乳白色後分次加入水和黃油，拌勻；
2、麵粉加入發粉和鹽，過篩後放入1中；
3、蛋白加入塔塔粉，打至粗泡發白，再分次加入140克白糖打至硬性發泡。
4、將三分之一3加入2中拌勻，再加入剩餘的繼續拌勻；
5、模具內墊上紙，倒入蛋糕糊，放入烤箱180度火45分鐘
出爐了。
給它脫模
全身照切開了，可以享用了，好吃的很哎！
美食傑糕點主食
戚風蛋糕體的做法
菜系及功效：精品主食
甜品/點心
增肥食譜
工藝：烤
戚風蛋糕體的製作材料：
主料：雞蛋黃150克,小麥麵粉100克,雞扒?50克
輔料：牛奶25克,可可粉20克,泡打粉2克,蘇打粉2克,
調料：白砂糖120克,色拉油50克
戚風蛋糕體的做法：
1.蛋白、蛋黃分開裝盛；
2.可可粉過篩備用；
3.將蛋黃加入細砂糖打至發泡備用；
4.色拉油分次加入蛋黃麵糊中拌至完全勻備用；
5.將牛奶分次加入色拉油中拌至完全勻成蛋麵糊備用；
6.將可可粉加溫水拌溶後再分別篩入麵粉、泡打粉、小蘇打粉拌勻備用；
7.蛋白用打蛋器以中速打至發白，再加入蛋白用的細砂糖；
8.攪拌均勻的可可粉一起打至溼性偏乾性發泡備用；
9.取1/3份量蛋白加入蛋黃麵糊中拌勻後；
10.再分次加入剩餘的蛋白拌勻，成完整的蛋糕體面糊；
11.蛋糕體面糊倒入烤盤，將其表面抹平，放入烤箱以190℃烤約20分鐘；
12.取出烤好的蛋糕體倒扣於白報紙上，讓其冷卻即可。
食物相剋
雞蛋黃：雞蛋黃不能與紅糖、糖精、豆漿、兔肉同食
5樓：365晨晨愛美食
戚風蛋糕6寸配方及做法，這個6寸戚風蛋糕的做法，真是太棒了
6樓：安徽新東方烹飪學校
你可以到專業的培訓機構去了解
八寸的戚風蛋糕比例.和做法
7樓：格調
主料：蛋黃糊:牛奶90克、蛋黃90克、玉米油50克、低筋麵粉100克
輔料：蛋白霜:蛋白190克、細砂糖80克、鹽1克
步驟一：準備好蛋糕材料，牛奶和玉米油倒進乾淨的容器，用蛋抽攪拌均勻，直至看不到明顯的油浮在表面，讓兩者充分乳化。
步驟二：然後篩入低筋麵粉。
步驟三：用蛋抽拌勻，用的是後蛋法這樣做出來的組織更細膩這一步不用使勁攪拌，防止麵粉起筋。
步驟四：再加入蛋黃，用打蛋器拌勻，得到順滑無顆粒的麵糊備用。
步驟五：接下來製作蛋白霜，蛋白加鹽打成魚眼泡的狀態，加入三分之一細砂糖繼續打發，打到體積增大一倍，再加入三分之一細砂糖。
步驟六：待蛋白霜細膩有明顯的紋路，再加入剩下的糖，繼續打發，打發蛋白時有明顯阻力，可以時不時的提起來判斷一下狀態，打好的蛋白，從盆底緩緩提起打蛋器，打蛋頭的蛋白成小尖峰。
步驟七：取三分之一蛋白霜到蛋黃糊中，因為兩者的密度不同，所以要分次加入，翻拌的手法要注意不要畫圈，撈底刮邊，轉動打蛋盆。
步驟八：再將拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜裡。
步驟九：翻拌均勻。
步驟十：倒入八寸模具，輕輕晃動模具使表面平整，再震兩下除去大氣泡。
步驟十一：放入預熱好的烤箱中下層，上下150度，烘烤55分鐘。
步驟十二：烤好的蛋糕馬上拿出烤箱，從高出震兩下模具，震出熱氣。
步驟十三：倒扣晾涼，再脫模。
步驟十四：烤好的蛋糕。
8樓：何焱宇傑龍
用料蛋白 180克
蛋黃 80克
糖（全部蛋白裡） 70克
油 60克
牛奶 80克
低粉 90克
八寸戚風蛋糕的做法
全部材料，稱重好。
蛋黃手動打發，加入牛奶和油，拌勻後加入過篩低分，切拌至無顆粒較稠液態。
蛋白無油無水容器中，分三次加糖打發至硬性狀態，即小尖豎立狀態。
先1/3蛋白液入蛋黃液中，切拌均勻
切拌好的蛋黃液全部倒入蛋白液中。
蛋白液與蛋黃液兩者切拌均勻
切拌好的蛋糕液，倒入模具中。
裝滿蛋糕液的模具，先用刮刀儘量把表面抹平，再敲震去氣泡。
烤箱預熱150度5分鐘後，將模具進烤箱，150度60分鐘。
60分鐘後出爐
倒扣冷卻網上，等待冷卻後脫模。
9樓：合肥歐米奇西點學院
雖然戚風蛋糕是很基礎的蛋糕胚，但是想要把戚風蛋糕胚做好還是非常難的，注意的地方還是有很多，來合肥omick，專業老師手把手教學
求8寸戚風蛋糕的配方
10樓：
8寸戚風蛋糕需要準備的材料：
低筋麵粉 90克 、牛奶 50克 、玉米油 50克、細砂糖 20克（蛋黃用）、細砂糖 60克（蛋白用）、雞蛋 5個 、檸檬汁 幾滴。
具體步驟如下：
1、蛋黃加入20克細砂糖，用手動打蛋器，輕輕打散。
2、在其中再加入玉米油和牛奶，繼續攪拌均勻，注意在攪拌時不要用力過猛。
3、在蛋黃中篩入低筋麵粉，然後用鏟子攪拌均勻，一定要攪拌至無顆粒。
4、在蛋白加入檸檬汁幾滴，然後再用打蛋器打至起泡。
5、將60克細砂糖分3次加入蛋白中，打發至提起打蛋器露出尖尖角。
6、取1/3打發好的蛋白，加入蛋黃糊中，用刮刀翻拌均勻。
7、再將翻拌均勻的麵糊，倒入剩下打發好的蛋白中，用刮刀翻拌均勻。
8、將翻拌均勻的麵糊，倒入8寸的模具中震幾下，震沒大氣泡。
9、放入預熱好的烤箱，中下層，上下管110度烤50分鐘。然後，上下管轉130度再烤20分鐘。
10、取出後再震下模具，震出水汽，倒扣在冷卻架上，晾涼。
11、等待一段時間，蛋糕晾涼之後，就可以將其脫模了。
11樓：廚娘小寧
正宗餅店戚風蛋糕配方及手法分享，0失敗
12樓：北燕楠
為什麼是先打發蛋白？這樣久置蛋白不是容易消泡嗎？我看過很多介紹，都是先製作蛋黃液，再打發蛋白。
戚風蛋糕的做法
13樓：廚娘小寧
正宗餅店戚風蛋糕配方及手法分享，0失敗
14樓：一人廚
教你戚風蛋糕簡單又鬆軟可口的做法
戚風蛋糕的做法是什麼？
15樓：廚娘小寧
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16樓：一人廚
教你戚風蛋糕簡單又鬆軟可口的做法
戚風蛋糕的做法
17樓：玖蘭樞
1.雞蛋提前從冰箱取出，將蛋清、蛋黃分離，低筋麵粉加入玉米澱粉、泡打粉、鹽混合均勻，過篩備用；
2.在蛋黃中加入20克白糖，攪打均勻，然後分3-4次加入色拉油、牛奶，攪打至蛋黃液體均勻、濃稠，沒有油、水分離的現象；
3.輕輕加入麵粉，快速切拌均勻，液體不能出現麵粉顆粒。此時可以將烤箱預熱到180度；
4.蛋清中加入檸檬汁，用打蛋器打出魚眼形的大泡，然後加入20克白糖，剩餘的40克白糖每攪打1-2分鐘加入一次，分兩次加入，直到蛋白硬性發泡。提起打蛋器，頂部的蛋白成三角狀豎立，不會彎曲；
5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黃混合，用橡皮刮刀切拌均勻，然後將混合好的麵糊倒入蛋清中，迅速的切拌均勻；
6.立即倒入蛋糕模子中，放入烤箱中層，用180度上下火烘烤40分鐘，烤好後取出立即倒扣，晾涼後即可脫模；
很多裝飾類的蛋糕（奶油水果蛋糕）、乳酪蛋糕、幕斯蛋糕都會用戚風蛋糕做底襯，所以戚風蛋糕在甜點裡比較基礎和重要。
18樓：一人廚
教你戚風蛋糕簡單又鬆軟可口的做法
19樓：江離字厭離
回答雞蛋5顆 、玉米油50克、純牛奶50克、低筋麵粉90克、細砂糖80克
 首先在乾淨的容器內倒入純牛奶和玉米油和20克白砂糖，用蛋抽快速攪拌均勻，讓玉米油和純牛奶充分融合在一起，呈乳化狀態。低筋麵粉過篩加入，用蛋抽畫z字的手法攪拌均勻。然後把雞蛋的蛋白放入乾燥無油無水的盆內，蛋黃加入麵糊中。
用蛋抽繼續畫z字將蛋黃和麵糊攪拌均勻，麵糊順滑細膩狀。
然後把烤箱提前預熱155度，我們開始打發蛋白，分三次加入細砂糖，打出大眼泡狀時加入第一次砂糖，打至小泡濃稠狀態加入第二次砂糖繼續打發，打至無氣泡細膩的狀態時加入第三次的砂糖繼續打發直到打蛋器走過的路線會出現清晰紋路，打至提起打蛋器有個直立的三角尖即可。把打發好的蛋白取三分之一加入蛋黃糊內，用刮刀翻拌均勻（注意翻拌的手法很重要，由底部往上翻拌）之後將翻拌好的麵糊倒回蛋白霜盆中，繼續用刮刀翻拌均勻（翻拌至完全融合即可避免過度攪拌導致消泡）將拌好的麵糊抬高20釐米左右的高度倒入模具中，之後拿起模具震一兩下，送入烤箱155度，烤40分鐘。
出爐後用力震一下，倒扣放涼後脫模。
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20樓：廚娘小寧
正宗餅店戚風蛋糕配方及手法分享，0失敗
21樓：匿名使用者
可能你裝模太滿，一般7到八分滿即可，太滿了，或烤培時間不夠都會直接影響蛋糕的質量的！一般烤平盤是15到20分鐘，生日蛋糕光胚是40分鐘左右！
用料a：雞蛋6個
b： 糖50g 低粉120g 泡打粉3g香草精少許 油80ml 水80ml 少許鹽c：糖70g 塔塔粉3克
做法：先將a部分的雞蛋把蛋黃與蛋清分開備用。
再將b部分水 糖 油拌勻，再加入過篩的粉類拌勻，最後加蛋黃拌勻，把拌好的蛋黃的這部分也放著備用。
再將蛋清這部分打好至乾性發泡備用！
最後在取蛋清部分的三分之一放入蛋黃部分拌勻，拌勻後再將所有的麵糊倒入蛋清的部分全部拌勻，最後裝模或裝盤都行！
面火190度 下火150度
記住出爐時要摔一下！
戚風蛋糕卷，戚風蛋糕怎麼做？
用料。低筋麵粉 65g 純牛奶 55g 玉公尺油 45g 雞蛋 5個。砂糖 50g 淡忌廉 200g 砂糖 20g 做法步驟。1 準備好食材。2 將雞蛋蛋清蛋黃分離。分別放入無水無油的盆裡。蛋黃打散。3 放入玉公尺油攪打均勻。4 倒入牛奶攪拌均勻。5 放入過篩的蛋糕房，翻辦均勻。備用。6 蛋清打發至成魚...
戚風蛋糕8寸雞蛋的做法配方是什麼
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