1樓：乾萊資訊諮詢
1.將姜、蔥、精鹽拌勻，分盛二小碟。用中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸後，取出50克，分別淋在二小碟中，剩下10克盛起待用。
2.將雞宰淨，放入微沸的沸水鍋浸沒。浸時用鐵鉤（夾）將雞每5分鐘提出一次，倒出腔內水，以保持雞首液腔內外溫度一致。
3.約浸15分鐘雞便熟者公升物，用鐵鉤勾起，迅速將雞放入冷開水中浸沒冷卻。然後倒去冷開水，將雞晾乾表皮，在雞皮上塗上剩下的10克熟花生油。
全雞切成小塊，盛入碟中即成。若將其砌回雞型更佳。
白切雞 是粵菜雞餚中最普通的一種，屬浸雞類，以其製作簡易，剛熟不爛，不加配料且保笑顫持原味為特點。白切雞皮爽肉滑，清淡鮮美。著名的泮溪酒家白切雞，曾獲商業部優質產品金鼎獎。
湛江白切雞更是馳名粵港澳。
2樓：仁芷文
1、清遠雞或者三黃雞乙隻，一塊姜一半切片、一半去皮備用，香蔥兩根，蒜一瓣，八角兩個，花椒十幾粒。
2、冷水下蔥薑片八角花椒粒，煮開鍋後，下入清遠雞，中小火微微沸騰煮兩分鐘。
3、翻個身，另一面再煮兩分鐘。然後加蓋，小火煮十分鐘。
4、做了兩個歷棗源口味的，乙個是標配版蔥姜花椒油蘸汁，乙個是姜蒜生抽汁。香蔥切蔥末，姜蒜擦茸。
5、鍋裡適量油，一小把花椒冷油下鍋，最小火炒至花椒深棕色（大約六七分鐘），這時候會聞到食指大動的花椒油香氣。
6、過濾掉花椒，滾油熗香兩碗蘸料，蔥姜里加兩勺鹽適量煮雞的雞湯，姜蒜里加幾勺生抽。
7、把清遠雞撈出馬上用涼水浸泡，冰水更好，急劇的冷熱變化，巖銷會讓雞皮驟然收緊，口感更加柔脆。
8、最後控淨水，撈出斬塊。9、非常好吃的雞肉，蘸上汁，開吃吧。
三黃雞1只（約1000克），香蔥1棵，生薑1小塊，大蒜6瓣。注：可酌情配料。
調料：香油2小匙，香醋1小匙，精鹽1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。
製作流程：1、雞宰殺洗淨，把雞的嘴巴從翅膀下穿過去，然後把雞放入熱水中浸30分鐘，注意用小火，保證鍋裡的水不會沸騰，利用水的熱度把雞浸透、泡熟，這樣雞肉會比較嫩。
2、蔥、姜洗淨切末，蒜剁成茸，同放到小碗裡，再加肢態糖、鹽、味精、醋、香油，用浸過雞的鮮湯將其調勻。
3、接著把雞拿出來剁小塊，放入盤中，把調好的汁澆到雞肉上即可。
蔥、姜切成細絲並與精鹽分盛二小碟，拌勻。用中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，取出，分別淋在二小碟上，供佐膳用；
將雞洗淨，放水中淨煮，中間提出兩次，倒出腔中的水，以保持內外溫度一致。
約浸十五分鐘至熟，用鐵鉤勾起，再放在冷開水中浸沒冷卻，並洗去絨毛、黃衣，隨即撈起。燜著十分鐘，晾乾表皮，掃上熟花生油，斬成小塊，盛入碟中，擺成雞形。
以斬出來的雞塊骨髓帶血為適，斬件後，點著調料吃。
3樓：帳號已登出
正宗清遠白切雞：做法是用清遠麻雞，大舉老餘概二斤半到二斤八兩左右！殺好洗淨，然後把高湯燒開關火！
然後放雞，含空浸十三分鐘即可！然後撈出衝冷水！姜蔥茸用鹽，味精正滾，糖，醃過！
燒適量花生油，燒到八成熱倒入姜蔥茸那裡即可！然後正宗白切雞出來了！
正宗粵式白切雞做法?
4樓：叭叭啦叭叭啦啦
選擇乙隻好雞。因為粵菜講求本味，所以食材在一道菜中顯得至關重要。上面提到，滋味最好的，要屬介乎於2斤6兩至2斤8兩之間的清遠雞。
如果市場沒有清遠雞可選擇，又或者是無法確定**的是不是真正的清遠雞，可以通過個頭和斤兩來選擇：2斤6至3斤以內，偏瘦，爪小。特別注意的是，儘量不要選擇超市的冰鮮雞；
2.熬一鍋白滷水。普通肉菜市場和超市都可以買到製作滷水的原料，例如：
桂皮，草果，香葉等。各個電商平臺也可以買到配好的滷料包。將滷料配合薑片、蔥結、雞骨、豬骨，一同熬製高湯，之後大火轉文火，將整雞浸入其中，文火煮30分鐘後，關火蓋蓋，浸1小時；
準備一鍋冰湯。（這一步可以將第2步的白滷水提前熬製好後，分一部分出來入冰箱第一層放置一晚備用，再適當加入一些冰塊和鹽。
浸好的雞馬上入冰湯，巨大的溫差使得雞皮脂肪和雞肉纖維急速收縮，最終呈現出皮爽肉滑的口感，同時鎖住雞肉香氣；
掛幹。將雞腹腔向下，放入篩子或者掛在鉤子上，晾乾水分。這一步除了令到纖維收縮得更徹底，也可令到腹中的血水滴晾乾淨；
製作蘸料，姜切蓉、蔥切蓉，拌上適量鹽，這可根據個人不同口味適當調整配比。最後起鍋熱油淋上。
白切牛肉怎麼做好吃白切牛肉最正宗的做法
白切牛肉的做法 材料牛肉，茴香，蔥姜 做法1.肉過水去血沫。2.放茴香數顆及蔥姜。3.文火燜熟後撈起放冰箱冷卻，4，需要時切片裝盤。主料牛腱子500g 輔料鹽適量蔥10g姜10g食鹽5g生抽1茶匙香油1 2茶匙綿白糖1茶匙香醋3茶匙味精少許食用油適量八角2粒草果1粒丁香4粒 步驟白切牛肉的做法步驟1...
燒白的做法，正宗的燒白做法
食材用料 五花肉500g 鹹菜200g 甜麵醬2g 生抽醬油8g 芽菜60g 姜六片雞精1g 冰糖兩粒 燒白的做法 1.五花肉加入半個八角，小蔥結，開水鍋裡煮，煮到筷子能插動 2.五花肉取出 趁熱抹上1g甜麵醬，1ml醬油 3.鍋裡燒油，油熱了放入兩顆冰糖，放入五花肉爆香，皮子起泡就可以關火了，這時...
尖椒雞做法，重慶尖椒雞的正宗做法？
主料雞腿 一隻輔料 洋蔥一個 尖椒200克蔥適量 姜適量蒜適量 乾花椒一把 幹辣椒一把 辣豆瓣一勺 糖一小勺 生抽一小勺 步驟1.將雞腿切成小丁 在將洋蔥 尖椒等材料切成自己喜歡的形狀。2.鍋內放油後加蔥薑蒜 乾花椒幹辣椒煸炒出香味後倒入辣豆瓣，再放雞腿炒熟後加入洋蔥 尖椒，放生抽和糖調味即可。小貼...