1樓：久喜文化傳媒
炒菜時，油溫達到五六成熱就能下料。炸制菜品油溫控制在七八成熱為宜。指拿則。
烹調油加熱時，超過發煙溫度會產生多種有害物質。炒菜時應使油溫控制在200°c以下。
一般一二成油溫時，鍋中有小油泡泛起； 三四成油溫時，油麵波動，但不出現油煙；五六敏戚成油溫時有少量油煙出現；當油溫到達七八成熱時，就會出現油煙大量上公升的情況；油溫到達九成熱時唯棚油煙開始密集上公升。
2樓：帳號已登出
如何掌握"油溫" 油溫，指即將投料時鍋中油的熱度。製作菜餚怎樣掌握油溫？一般要看火力的大小，原料投放的多少以及原料的性質而定。
如大火，下料又少，則油溫掌握稍低一些；在小火時，油溫掌握要稍高一些，不然烹製炒蝦仁、炒肉絲、面拖排一類的菜餚，就會造成原料脫漿、脫糊。如烹製的菜餚，原料很多，油溫掌握要略高些。
此外，還要根據原料質地的老嫩和形狀的大小來靈活掌握油溫。
油鍋加熱後，怎樣估計油溫的高低呢？者哪可用眼觀耳聞的簡便方法來推知。如果油的表面穩定，無煙，無響聲，那麼可推知為低油溫。
如果油麵四周各中間翻動，並冒出少量的煙，則屬中油溫。如果油麵中間往外翻動，並有大量青煙，用勺攪動有聲響，則可確定為首伏碼高油溫。
低油溫在85～120℃，谷稱三四成熱。中油溫120～180℃，俗稱六成熱。高油溫一般在180～240℃，俗稱八成熱。
低油溫適用於軟炸、滑炒，中油溫適用於幹炸、酥炸，高油溫適用於清炸(如炸雞、炸魚。
掌握好油溫還要看原料大小而定。體積大的要用稍低的油溫，較長時間的加熱，才能使原料受熱均勻。家庭烹製菜餚限於條件，一般火力較小，放油量較少，油溫公升高慢投影降低快，因此油溫掌握可以略高一二廳差成。
3樓：自由百合
我們在烹調過程中，用油脂作為傳熱媒介的應用很廣，由於油脂的沸點高，加熱後能加快烹調速度，縮短食物的烹調時間，使原料保持鮮嫩。
適當地掌握加熱時間和油的溫度，還能使菜餚酥鬆香脆，因此常用於油炸菜點。
菜籽油要熬到50-180度左右，保持三分鐘，就可以了，儘量不要超過200度，人體對菜籽油的吸收率很高，可達99%，因羨困此它所含的亞油酸等不飽和脂肪酸和維生素e等營養成分能很好地被機體吸收，具有一定的兄搭念軟化血管、延緩衰老之的功效。
由於榨油的原料是植物的種實，一般會含有一定的種子磷脂，對血管、神經、大枝扒腦的發育十分重要。
菜籽油的膽固醇很少或幾乎不含，所以怕膽固醇的人可以放心食用。
歐公尺伽3含量較高。
4樓：網友
加熱到能微微看到油起煙，此時的溫度是一百多度，炒菜剛剛好。
菜籽油炒菜時油熱到什麼程度
5樓：小柒
烹調時菜油油溫控制在150-180℃為熟，油冒煙著火已經達到200℃以上高溫。菜油的沸點是335℃。
人體對菜籽油的吸收率很高，可達99%。菜籽油具有一定的軟化血管、延緩衰老的功效。
由於榨油的原料是植物的種實，一般會含有一定的種子磷脂。
菜籽油的膽固醇少，所以控制膽固醇攝入量的人可以放心食用。
菜籽油是一種芥酸含量特別高的油，是否會引起心肌脂肪沉積和使心臟受損尚有爭議，所以有冠心病、高血壓的患者還是應當注意少吃。
6樓：無雅詩
各類脂肪酸等，可以很好地被人體吸收，平日裡可以用來煎炒食物，真是好看又好吃呢。
菜籽油也就是我們俗稱的菜油，也叫做油菜籽油。
香菜油，是用油菜籽榨出來的食用油的一種。菜籽油金**黃的，不僅色澤誘人，而且聞起來還有一股香香的味道，用它炒出來的菜不僅味美，而且營養價值高。
用菜籽油炸東西嗎：
如果是傳統壓榨菜籽油最好不要用來炸東西，因為不耐高溫，而且容易產生化學反應。
生成有害物質，但是如果是高度提純精煉過的菜籽油炸東西是沒有問題的，提純過後比較耐高溫，但是也儘量不要反覆高溫煎炸，否則吃了也不健康。
1、花生油。
花生油香味濃郁，色澤清亮，烹飪出的菜品味道較香，比較受家庭烹飪的歡迎，其中飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸的比例約為3:4，維生素e和胡蘿蔔素。
的含量更是不低，是一種營養均衡的食用油。
花生油適合炒菜，不適合油炸，炸東西的時候別用花生油，有損營養，油煙較大。
2、玉公尺油。
玉公尺油又叫玉公尺胚芽油，油中不飽和脂肪酸的含量通常為80%-85%，是一種較為健康的油脂，味道清香撲鼻，油色澄清透明，維生素含量較高，是公認的高營養價值的食用油。
玉公尺油穩定性好，幾乎適合所有的烹飪方式。
3、大豆油。
大豆的油脂容易氧化，所以大豆油的保質期。
較短，通常只有1年左右，開封后時間更短，豆味濃郁，烹飪清淡口味菜品時不建議使用，且大豆油出油率偏低，所以大部分的大豆油都是採用浸出工藝，品質方面沒有壓榨油工藝好。
大豆油高溫下不穩定，不適合爆炒油炸，適合製作麵點、調配餡料等。
4、菜籽油。
菜籽油是用油菜籽壓榨製出的食用油，較為傳統，香味特殊，很多傳統的菜餚都需要菜籽油提公升風味，而且菜籽油膽固醇。
含量低，幾乎沒有，單不飽和脂肪酸。
含量高達80%左右，比較健康，缺點是芥酸。
含量高，「三高」人群注意要少吃。
菜籽油熱穩定性不錯，適合煎、炸、炒、烤等多種烹飪方式。
7樓：網友
炒菜時用菜籽油的話要分幾級油的，像一級油清淡點，不用很高溫就行，二級油可能會濃香一點，用高溫炒菜，判斷油溫的話看你的油是什麼油了，反正我用的是長安花菜籽油，不管什麼溫度香味它的香味都可能要濃郁一點。
生菜籽油為什麼要高溫燒一下?
8樓：生活暢談者
生菜籽油要高溫燒一下是為了去除生味。因為菜籽油不加熱到六七成熱，也就是冒青煙，會有一股子菜青味，口感不好。
菜籽油雖然好吃，但是油煙對人體有害，用菜籽油炒菜最好是熱鍋涼油，儘量少用它炸東西，否則油煙太大，吸入體內對身體不好。不用菜籽油炸東西，因為菜籽油在高溫條件下容易產生有害物質，而且一次炸東西用不完還可能繼續使用，這樣的油吃了有害人體健康。
菜籽油使用注意事項
烹調菜餚時如果要加入菜籽油，那麼一定能講究一定的方法才行，在使用菜籽油進行烹飪的時候，最好將菜籽油倒入鍋中加熱，待聞到濃濃的香味的時候，再放入食材進行烹飪，這樣可以將菜籽油中的青氣味去除掉。
菜籽油既可以在生拌冷盤的時候使用，還可以在炒菜煮菜的時候使用。有青氣味的菜籽油含有一定含量的芥子甙，因此菜籽油是不適宜用於直接生拌冷盤，如果是生拌冷盤的話，最好選擇色拉菜籽油為宜。
以上內容參考 百科-菜籽油。
菜籽油耐高溫嗎
9樓：生活類答題小能手
菜籽油耐高溫。
菜籽油、橄欖油和茶籽油等由於耐高溫，熱穩定性強，因此，可以用來炒菜、煎炸等。而芝麻油、亞麻籽油在高溫時會產生分解，影響營養成分，因此不適宜炒菜，可以用來涼拌。玉公尺油既能炒菜，又可以涼拌。
儘量減少油的用量。不管是什麼油，如果攝入過多，人體很難消化，時間一長，都會對健康形成不利影響，因此，在日常生活中，要儘量減少油的用量。
儲存。產品應儲存在清潔、乾淨的容器內，嚴禁露天存放及日曬雨淋，儲存倉庫溫度不得高於40℃，室外大容量儲存罐應採取降溫、滿罐和充氣儲存技術。在上述包裝運輸儲存條件下，儲存期為18個月。
包裝採用符合食品衛生要求的玻璃、塑料油桶或金屬油桶，油桶最大包裝容量為180kg。
運輸以槽車或油輪散裝運輸時，運輸工具必須清潔衛生，防止日曬、雨淋，不得與有汙染、有毒害物質混運。裝卸時要輕拿輕放。
10樓：新間丹生髮
菜籽油不能高溫煎熬食品後食用。 橄欖油和茶籽油是含單不飽和脂肪酸較多的油，對調節血脂、保護血管有益，但要注意初榨橄欖油和茶籽油不耐高溫，最好用來做涼拌菜，不宜用來煎炸食物。
11樓：星月說生活
您好，菜籽油耐溫160℃-180℃
低溫油一般油勺內加熱時，油的表面穩定、無煙、無響聲。中溫油一般油麵動態是油從勺的四周向中間翻動，微生油煙。高溫油一般油的表面動態從中間往上翻動，並有青煙，用手勺攪動時有響聲。
低溫油的最高溫度是120度，俗稱。
三、四成熱；中溫油的最高溫度是180度，俗稱六成熱；高溫油的最高溫度是240度，俗稱八成熱。其用途是：低溫油一般適用於軟炸。
滑炒、滑溜菜等；中溫油一般適於幹炸、酥炸、燒菜等；高溫油一般適用於清炸、炸魚等。
生菜籽油為什麼要高溫燒一下?
12樓：乾萊資訊諮詢
菜籽油炒菜要先熱是為了去除生味，因為菜籽油不加熱到六七成熱，也就是冒青煙，會有一股子菜青味，口感不好；加熱時鍋裡不要有水，大概一分鐘就可以，加熱之後菜籽油的香味就會揮發到空氣中，菜籽油煎魚最好吃，而且營養不易流失。
生菜籽油最大的用處肯定是少不了它補鈣的作用了。將生菜籽榨成油，能夠將生菜籽中的多種藥用成分提煉壓榨出來，而人直接食用了這些油之後，也能夠有效地吸收其營養。其豐富的鈣元素能夠針對骨質疏鬆、軟骨組織損傷、鈣性骨頭壞死等多種因鈣引起的病症進行緩解**。
生菜籽油不管是內服還是通過按摩的手段外用，都有舒筋活絡的功效，所以也有人將其用作跌打按摩。對於一些扭傷或者是淤血，在塗抹之後也有舒緩的作用。
總的來說生菜籽油可以用於平時適量的服用，就像是魚肝油一般，這樣它是具有一定的保健效果的，但是並不建議大家用於日常，當作食用油。
菜籽油可以燒菜嗎
13樓：貓貓91631閱孔
菜籽油也可以炒菜的，南方用的多一些，不過目前用的比較多的還是色拉油和豆油，比較健康廉價，味道也不錯，但是油不能用的太多，吃的太多，否則在身體內堆積會引起心腦血管及血液的疾病，祝你好運。
剛打的菜籽油可以直接炒菜食用嗎？菜籽油炒菜之前是否需要熬一下，生的是否有毒
剛榨的菜籽油復都是放冷制，然後靜兩天把油渣弄 bai掉再裝好炒菜食du用的。因為榨zhi油時弄回來的油dao是熱的，裡面還有很多細小渣滓混在裡面，雖然味道聞著香，不適宜直接炒菜食用。附加 菜籽油就是我們俗稱的菜油，又叫油菜籽油 香菜油，是用油菜籽榨出來的一種食用油。菜籽油色澤金黃或棕黃，有一定的刺激...
菜籽油脫色用什麼機械，菜籽油怎樣脫色
菜籽油脫色需要用到精煉裝置，通過活性白土或活性炭的吸附作用來達到菜籽油脫色的目的，使菜籽油色澤更澄清透亮。精煉裝置，菜籽油是從油菜籽中提取出來的草本植物油。一 菜籽榨油裝置生產流程 1.冷榨工藝 油菜籽 清理除雜 冷榨 冷榨毛油 粗濾 精煉 冷榨油 菜籽餅 2.熱榨工藝 油菜籽 清理除雜 蒸炒 壓榨...
菜籽油水份偏重是咋回事，菜籽油為什麼熬過後重量變輕
因為經過一夜的代謝，大部分水分會在早上排出，而人體 都是由水構成的，水佔了很大分量。早遲困晚體重不一樣是很正常的現象，這是因為體重受體內滯留的水分 存食影響。在早餐前測量體重更接近於我們的真實體重值。體重受很多因素的影響，其中體內滯留的水分 我們吃下去的食物量，就是最常見的影響體重變動的因素。早上我...