1樓：嬴霸
臘排骨火鍋。
先用溫水把排骨洗上兩遍，放砂鍋里加冷水煮開，撇淨浮沫，放薑片，煮大概1小時左右。韭菜洗淨，切下白色的部分。西紅柿去皮，切成小塊。
一起放到火鍋裡。煮好的排骨連湯一起倒入火鍋，再煮10分鐘左右就可以吃了。離在麗江吃臘排骨已經是太久遠了，蘸水我怎麼也想不起是什麼樣的了，只能在碗裡放點碾碎的糊辣椒，精鹽，味精，香蔥末，用排骨湯衝一下，反正雲貴那邊的蘸水都是這樣的。
對臘排骨火鍋最深刻的記憶是麗江的紫紅皮土豆和一種小苦菜。我買了新土豆和窖藏過的土豆，好象黃色一些的口感更油潤一些。菠菜和黃芯白菜代替小苦菜，又弄了點藕，平菇和金針菇涮涮吃。
肉足菜飽之後，進一步**了自制臘排骨的不足之處。發現不應該把肉排的腔骨部分剁掉，致使湯色不夠濃厚。另外從一開始就把肉排掛在儲藏室應該比較好，不至於風乾的太快，鹽和香料能夠更好地滲透到肉裡。
2樓：快餐真人
臘排骨燉湖藕。
原料 主料：臘排骨250克。
配料；湖藕1000克。 調料：豬油10克，鹽適量，味精10克，胡椒粉少許，蔥花10克，食用鹼少許，姜塊15克，蔥結25克。
製法：1. 將臘排骨斬塊， 湖藕洗淨， 切滾刀塊， 氽水（放食用鹼），瀝出，待用。 2.
將臘排骨、湖藕置於砂鍋內，加水1500克及姜塊、蔥結一同放入砂鍋中，燉至骨爛藕香倒出，除去姜、蔥，放入味精、胡椒粉，淋明油、撒蔥花即成。
特點：排骨酥爛，湖藕鮮香，口味濃淡適宜。
營養成份：蛋白質79克 脂肪36克 糖類克 熱能1450千卡說明：此菜營養豐富，常食對病後體質虛弱，消化不良者有益。
臘排骨10種經典做法
3樓：熱愛生活的小斌
臘排骨經典做法如下：一、臘排骨藕湯。
1、將臘排骨洗淨放入涼開水中焯一下，然後用熱水洗淨。
2、西紅柿切厚片，藕去皮切片待用。
3、砂鍋中加入熱水，放入洗淨的臘排骨，蔥姜。
4、然後加入料酒。
紅棗，白醋，藕片，西紅柿片，大火燒開。
5、撇去浮沫後轉為小火燉2小時，然後再放西紅柿片，芹菜段，燉2分鐘加鹽和香菜調味即可。
二、豉香蒸臘排骨。
1、將臘排骨用溫水洗淨後放入冷水鍋中煮10分鐘。
2、將排骨盛出瀝水擺盤，然後放入一層黑豆豉，再放一層剁椒。
3、然後放入蒸鍋中，大火蒸15分鐘左右，出鍋後撒上小公尺辣碎和蔥花。
4、然後在淋上一勺熱油即可。
三、臘排骨燉土豆。
1、將土豆洗淨切塊待用，臘排骨剁成小塊待用。
2、鍋中放入足量清水，放入剁好的排骨，大火燒開後撈出排骨洗淨。
3、另起鍋，放入排骨，加入清水，姜蒜，花椒，辣椒，大火燒開。
4、然偶轉為小火燉1小時，加入土豆燉煮土豆熟軟即可出鍋。
四、幹沾吃法。
1、臘排骨浸泡後清洗乾淨，焯水兩到三次！
2、去掉排骨中多餘的鹽分，然後加姜蔥、乾花椒、幹辣椒節、以及黃酒，一起入蒸籠，蒸至排骨全熟為止。
3、排骨熟後，撿掉多餘的薑片、蔥段及花椒辣椒丟棄不用。
4、配上乙個椒鹽或者辣椒粉醮碟即可。
4樓：公禮夫婷
以下是臘排骨的10種經典做法，從食材清單和製作步驟兩個方面闡釋：
1. 臘排骨藕湯。
食材清單：臘排骨1000克、蓮藕500克、蔥段3克、姜塊2克、花椒2克、大料1克、精鹽3克、味精3克。
製作步驟：1. 將臘排骨洗淨放入涼開水中焯一下，然後用熱水洗淨。
2. 西紅柿切厚片，藕去皮切片待用。
3. 砂鍋中加入熱水，放入臘排骨、西紅柿、藕片、蔥段、姜塊、花椒、大料，大火燒開，轉小火燉40分鐘。
4. 加入精鹽、味精，繼續燉20分鐘即可。
2. 臘排骨燜飯。
食材清單：臘排骨300克、大公尺200克、胡蘿蔔50克、洋蔥50克、香菇50克、生抽1湯匙、老抽1湯匙、白糖1茶匙、鹽適量、蔥花適量。
製作步驟：1. 將臘排骨用溫水洗淨後放入冷水鍋中煮10分鐘。
2. 將大公尺淘洗乾淨後放入電飯煲內，加入適量清水。
3. 將煮好的臘排骨倒入電飯煲內，加入生抽、老抽、白糖、鹽和蔥花。
4. 加入胡蘿蔔丁和洋蔥丁，按下煮飯鍵開始煮飯，跳鍵後燜一會兒即可。
5. 吃的時候撒上蔥花。
3. 臘排骨火鍋。
食材清單：臘排骨250克、青椒50克、紅椒50克、蒜苗20克、生薑10克、料酒2湯匙、生抽1湯匙、鹽適量、食用油適量。
製作步驟：1. 將臘排骨用溫水洗淨後放入冷水鍋中煮10分鐘。
2. 將焯水後的臘排骨取出後切成小塊備用。
3. 將青椒、紅椒切成小塊，蒜苗切段備用。
4. 起鍋燒油，加入生薑煸炒出香味，然後加入臘排骨翻炒至表面微黃。
臘排骨火鍋怎麼做好吃 臘排骨火鍋的做法
5樓：血刺熊貓
1、臘排骨入清水浸泡3小時，切開沖洗去表面的醃料。
2、放入盛有清水的鍋中，大火煮開。倒完水，重新放清水再煮開，再潷去水，備用。
3、香菇去蒂，用刀在表面劃出六星形。
4、土豆去皮，切條，在清水中浸泡沖洗去多餘澱粉。
5、將土豆條平鋪在塔吉鍋底，依次放入香菇、小番茄、臘排骨。
6、蓋蓋大火煮開，轉小火煮至湯色漸濃，放入粉絲和生菜，變軟後享用。
臘排骨火鍋鍋底怎麼做？
6樓：李和霖
食材用料：臘排骨 2根、青蒜苗 2根、老薑 1塊、大蒜 幾瓣、郫縣豆瓣醬 50克、
黃豆醬 30克、幹豆豉 20克、蠔油 40克、生抽 30克、花椒 10克、
藤椒 10克、乾紅辣椒 幾個、白糖 10克、大料 2個、鹽 2勺。
臘排骨溫水泡一會，清洗乾淨後開水裡焯燙一下，去掉浮沫留排骨備用；
2） 準備好所有的配料和調料：配料：
青蒜苗2根、姜一大塊、蒜5瓣調料：郫縣豆瓣醬50克、黃豆醬35克、幹豆豉20克、
蠔油40克、生抽30克、花椒10克、藤椒10克、白糖10克、乾紅辣椒2個、大料2個、鹽1勺。
3） 鍋底放植物油，先爆香花椒藤椒大料和乾紅辣椒；
4） 放入剩下的所有調料炒出香味；
5） 放入焯過水的排骨翻炒3-5分鐘，翻炒的時候可以放入2大勺的開水；
6） 加入適量的開水，再次燒開，不可加入冷水。然後轉入砂鍋小夥慢燉90分鐘。
最後裝入小火鍋之前有一步必不可省，把排骨一塊塊夾出來，鍋底的湯用細網的漏勺過。
濾一遍。因為湯裡的調料渣太多，不過濾的話不好看，涮菜吃的時候青菜葉裡很容易夾。
裹著花椒粒。
7樓：溜溜噠順順順
花點錢找個培訓學校學點技術吧 你在這上面問問技術成本是不是太低了 你覺得可信度多少。
臘排骨怎麼做好吃又簡單
8樓：百科達人的生活
好吃又簡單的臘排骨做法如下：材料/工具：臘排骨、圓蘿蔔、料酒、胡椒粉、食用鹽、味精、老薑、橡備青椒、大蒜、小蔥、炒鍋、砂鍋、刀。
1、臘排骨用熱水洗乾淨，砍成小段，老薑拍碎。
2、蘿蔔切塊。
3、臘排骨涼水焯水（能降低煙燻味），水開撈去浮沫，然後撈出控水。
4、鍋里加少許油，下入排骨煸炒，炒香之後鍋邊淋入少許料酒。
5、把排骨盛入砂鍋，加熱水，下入老薑、小蔥結、兩隻幹辣椒、兩顆花椒，大火燒開之後小夥燜1個半小時（或高壓鍋壓半個小時）。
6、下入蘿蔔燜10分鐘。撈去浮沫，最後加少量味精和胡椒粉者虛調味、食用梁嫌毀鹽，起鍋裝盆，撒上蔥花。
7、出鍋一道簡單美味的臘排骨蘿蔔湯就做好了。
臘排骨怎麼做好吃 臘排骨的做法
9樓：劍經業
1、將姜、蒜、桂皮、辣椒洗淨切好備用；
2、將臘排骨剁好洗淨，放入水中先除一下水，以免太鹹影響口感；
3、在鍋中放入適量色拉油，加入花椒爆香；
4、加入切好的姜、蒜、桂皮和幹辣椒；加入適量豆瓣醬，炒出香味；
5、倒入淖了水的臘排骨；反覆翻炒；
6、水氣炒幹後，加入適量蠔油；多炒一會，讓臘排骨入味；
7、將臘排骨盛入高壓鍋中；加入適量水；
8、蓋上鍋蓋和高壓閥，上大氣汽後，再壓八分鐘；
9、關火，待高壓鍋冷卻後，揭開鍋蓋，將排骨盛起來，就可以吃了。
醃製晒乾好的排骨怎麼做好吃吃，晒乾的臘排骨的做法大全
清蒸試試。還有與新鮮的一起燉。烹飪就是這麼任性，可以試做，成了就是特色。不成就自己吃了，總結經驗，再試，直至成。材料 豬大排500克 橙2個調料 食鹽1小勺 醋1小勺 蔥1棵 姜6片 八角1個 桂皮1塊 料酒1小勺 白糖1小勺 植物油適量做法 1.準備好豬排和橙子 準備好八角 桂皮，蔥切段，薑切片2...
用排骨做火鍋底料怎麼做，排骨火鍋的做法大全
主料 排骨400克 土豆200克 粉皮80克 腐竹100克輔料 番茄火鍋料1包 鹽適量 1 排骨過一下水清洗乾淨。2 鍋里加入油加入蔥炒香。3 在加入排骨。4 快速秒勻。5 然後加入一大瓶清水。6 加入火鍋調料，攪拌均勻然後煮開。8 土豆蘿蔔切好。9 腐竹泡好。10 生菜。11 海帶。12 煮半小時...
紅燒排骨怎麼做最好吃啊，怎麼做紅燒排骨最好吃
排骨要切成大小合適的塊兒 今日份的紅燒排骨，喜歡的給個關注吧 排骨焯水，起鍋炒糖色下排骨翻炒倒水燒半小時加雞蛋 排骨焯水炒香加水燉40分鐘 排骨，在中國通常特指的是豬的肋骨和脊椎骨，是烹飪菜餚的一種代加工的食材。因中國食用肉以豬肉佔比更大，也是中國人飲食結構導致。如 紅燒排骨，是一道中國家常菜。今天...