1樓：乾萊資訊諮詢
紅燒魚的正確方法如下：1、將整理好的魚抽筋後在魚身兩面等距離各劃。
五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上。
2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。
3、鍋中留約一兩餘油，燒至四成熱，改小火下薑片、蒜片、蔥段炒出香味。
4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。
5、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。
6、將魚撈起裝盤待用。將鍋中的湯汁勾芡後，淋入魚盤中即成。
2樓：塗靜白
紅燒草魚。食材：草魚一條、五花肉適量、麵粉少許、薑絲少許、蔥絲少許、雞蛋一顆、澱粉適量、大蒜幾瓣、蔥段少許、香葉2片、八角幾個、桂皮幾個、幹辣椒幾個、黃豆醬一大勺、生抽一勺、紅燒醬油一勺。
做法：1、準備一條處理好的草魚，先把魚鰭剪下來，再把魚頭剁下來，在尾部給它劃上一刀，切掉魚頭後魚肉部分，仔細看有一個小白點，一抻就出來了，邊拍打邊抻，這樣魚腥線就抻出來了。兩邊都有，都給它抻出來。
2、再把魚肉切成兩釐米厚的大片，給它放到盆裡面，加點麵粉搓一下，這樣把魚表面的粘膜洗掉就不腥了，再用清水給它沖洗乾淨後，撈出控幹水分。
3、控幹水分的魚肉裡面給它加點薑絲、蔥絲，加入一勺鹽，打上一顆雞蛋，用手抓勻。抓勻之後，再加上適量的澱粉，然後再抓勻。這樣魚肉表面就裹上了一層雞蛋液了。然後給它醃製10分鐘。
4、我們準備適量五花肉，鍋裡不用放油，把五花肉煸炒出油脂，五花肉煎至兩面金黃，就可以出鍋了。
5、我們把魚肉放到五花肉煸出來的油脂中煎一下，這樣魚塊煎完了再燉就不會散了，而且吃起來肉更嫩，煎到兩面金黃後盛出來備用。
6、準備幾瓣大蒜，切成小粒，再切幾段蔥段，再準備2片香葉、八角、桂皮、幹辣椒，把這些放入煎魚剩下的油中，把這些調料炒香。
7、再加上一大勺黃豆醬炒出香味。炒好了，加入適量的清水燒開。再加入一勺生抽、一勺紅燒醬油、一勺醋。再把煎好的魚塊放入鍋裡燉。這種做法的魚比整條魚燉的要入味很多。
8、把煎剩下的五花肉放進去，中小火燉上10分鐘就可以出鍋了。
3樓：於是忘了季節
紅燒魚也是一道咱們中華傳統美食，也是年夜飯上必備的一道菜。當然，紅燒魚的做法其實也非常的多，不過要想做到魚肉鮮嫩可口且入味多汁，那麼做法就會相對非常講究了。這道紅燒魚是我家每年除夕團圓飯必吃的一道菜，魚肉鮮香不腥，香辣下飯。
紅燒魚的做法。
步驟step
將魚宰殺清洗乾淨，在魚身斜切幾個切口，用料酒，鹽醃製30分鐘。
步驟step
拍入一層薄薄的澱粉，注意要均勻裹滿魚身。待油冒煙時，放魚炸，煎至兩面金黃。
步驟step
鍋中放1勺油，放入蔥薑蒜、小米椒、八角，火鍋底料炒香。
步驟step
加入2碗水，放入1勺生抽、1勺老抽、1勺白糖、少許鹽。
步驟step
再放入炸好的魚，中火煮沸7-8分鐘（記得翻面），把魚撈出裝盤，將湯汁澆在魚身上，湯汁不要收太乾，拿來拌飯吃真的超級香呢，盛岀撒上香菜就完成啦。
紅燒魚的成品圖。
紅燒魚的烹飪技巧。
技巧tips
1.魚的處理主要就是去腮、刮鱗、摘除內臟，要仔細每個步驟，防止留下腥味和苦澀味。
2.魚在烹製前，用姜和料酒醃製一下，也能有效去除腥味，而保留鮮的味道。
3.燒魚的時候可以加入濃湯寶，能夠使醬汁變得濃稠香滑，甚至有層層拉絲的感覺。
4.炸到魚皮焦黃盛出備用。油炸的時間長短要根據魚的大小酌情調整。
5.煎魚的時候油中加了些許鹽目的是避免魚皮粘鍋。
6.處理魚時在魚身上劃上幾刀可以有效的讓魚肉更好入味。
紅燒魚咋做
4樓：小管家美食
紅燒魚是家家戶戶常吃到的一種美食，製作的時候先炸後燒，或者是煎過之後再燉效果都是一樣的，不建議直接燒。
5樓：罐頭小廚
學會這個，你也能把茄子做出紅燒魚的味道。
6樓：趕海鐵哥
紅燒魚怎麼做好吃？首先番茄鋪底，放入魚塊，放入紅燒汁，再加幾片生薑，倒上半碗水煮開即可。
7樓：超超
魚醃製好下鍋煎微黃，豆瓣醬炒香加水加魚。
紅燒魚咋做
8樓：菜籃子
食材：鯿魚、蔥、姜、八角、花椒、冰糖、黃豆醬、鹽、老抽、生抽、料酒。
具體做法】：1，將鯿魚處理乾淨，表面的魚鱗和魚腹裡的黑膜都要仔細清理，徹底洗淨燒好的魚才不會有腥味。
2，用刀在魚背兩面，間隔均勻地劃幾 刀，方便魚肉在燒的過程中好入味。
3，不粘鍋燒熱，倒入少許油，鍋底撒些食鹽防粘，下入處理好的鯿魚。中火煎2分鐘左右，煎至一面微黃定型翻面。煎至兩面定型盛出備用。
4，煎魚的油非常腥，倒掉不要了。把鍋清洗乾淨，再加入少許油，放入蔥、姜、一個八角、花椒、幹辣椒、一勺黃豆醬，中小火炒出香味。
5，接著將煎好的魚放進來，再銷模數加入清水，魚比較大，水量沒過魚身2/3的位置就好了。接著加入適量鹽、一勺生抽調味，半勺老抽增加顏色，一勺料酒去腥，三五塊冰糖增加鮮味。大火煮開，蓋上蓋子，轉小火燉20分鐘。
6，中間可碼悄以小心地將魚翻一次面，能夠使魚肉更好入味。我這裡動作大了，魚被翻破相了，不過不影響味道。
7，最後將八角、蔥、姜挑出來不要，大火收汁。同時用勺子舀起魚湯，反覆地淋在魚肉上使其更好入味。待湯汁收至自己喜歡的量，撒些香菜增鮮增色，這時就可以關火出鍋了。
8，將魚盛入盤中，把魚湯也一起倒進來，這道紅燒鯿魚就完成了。用同樣的方法，換成其它魚也可以。
這樣做的紅燒魚鮮香無腥味，魚肉緊實又入味。
小貼士。1，煎魚要想不粘，最好用不粘鍋。如果是普通炒鍋，先把鍋燒熱，然後倒入油大火將鍋均勻地潤一遍。
再將油倒出來，重新加入涼油，撒些鹽，再放入魚。中火煎至魚定型再翻面，這樣煎魚就不會粘鍋了。
2，要虧首想燒好的魚不腥，清洗很重要，尤其是魚肚子裡的黑膜一定要徹底清理乾淨。另外蔥、姜、料酒、花椒都是去腥增香的，儘量不要省掉。
3，黃豆醬和八角主要是增香，效果很好，也最好放一些。
4，煎魚的時候已經放過鹽了，而且黃豆醬、老抽、生抽也都是有鹹味的，所以最後調味，鹽的用量不要多了。
9樓：
您好 親親~ 很高興能為您解答這個問題呢。紅燒魚的做法：1.
魚身兩面切口，起鍋燒油六成熱，放入魚，給魚澆油，待兩面都煎至金黃，出鍋備用。2.在碗中加入適量老抽，醋，料酒，白糖，鹽，倒入一碗水，鍋內放少許油，放入蔥花，薑末，蒜末，炒出香味。
3.倒入調好的料汁，燒開後放入煎好的魚，小火慢燉半小時，大火收湯，撒上香菜即可食用。紅燒魚是用鯧魚製作的一道閩菜菜品。
魚不僅味道鮮美，而且營養價值極高。其蛋白質含量為豬肉的2倍，且屬於優質蛋白，人體吸收率高。魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素d等和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質。
魚肉中脂肪含量雖低，但其中的脂肪酸被證實有降糖、護心和防癌的作用。魚肉中的維生素d、鈣、磷，能有效地預防骨質疏鬆症。祖國醫學認為食魚要講究對症，對症吃「魚」，它的食用和醫用價值才能顯現出來。
10樓：罐頭小廚
學會這個，你也能把茄子做出紅燒魚的味道。
紅燒魚怎做
11樓：超超
魚醃製好下鍋煎微黃，豆瓣醬炒香加水加魚。
12樓：來自江南天真的大海
先把新鮮的魚搞乾淨，去掉內臟和魚人放在大盆裡，放入少許的鹽，生抽料酒以及其他的配料醃製半個小時，然後就可以放在油鍋裡炸5分鐘呀，最後可以放在大鍋裡慢慢的悶就可以了。
13樓：雙龍美食美味人生
紅燒魚這樣做真是太美味了。
紅燒魚怎麼做啊，紅燒魚怎麼做？
紅燒魚是家家戶戶常吃到的一種美食，製作的時候先炸後燒，或者是煎過之後再燉效果都是一樣的，不建議直接燒 學會這個，你也能把茄子做出紅燒魚的味道 製作方法一 1 將整理好的魚抽筋後在魚身兩面等距離各劃 五 六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上。紅燒魚 2 鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。3 鍋中...
紅燒魚怎麼做啊，紅燒魚怎麼做？
紅燒魚是家家戶戶常吃到的一種美食，製作的時候先炸後燒，或者是煎過之後再燉效果都是一樣的，不建議直接燒 學會這個，你也能把茄子做出紅燒魚的味道 紅燒魚怎麼做好吃？首先番茄鋪底，放入魚塊，放入紅燒汁，再加幾片生薑，倒上半碗水煮開即可。紅燒魚的做法首先要看是海魚還是河魚或是江魚。如果是海魚 如帶魚 黃花魚...
最簡單好吃的紅燒魚怎麼做，怎麼做紅燒魚好吃
先放油燒熱，把魚兩邊煎黃，放鹽和老抽加水煮熟，這是最簡單的做法了。回答親 這道題由我來回答，打字需要一點時間，還請您耐心等待一下 1準備材料。調製一碗水澱粉，炸一點花椒油，準備好切好的五花肉片，冬筍片，和水髮香菇，蒜瓣，薑片，蔥段還有香菜末。2鱸魚兩面改成一字花刀，從脊背肉最厚的地方下刀，每刀大約間...