如何炒糖色,做飯時用,如何炒糖色?

2023-06-03 11:30:20 字數 3602 閱讀 1915

1樓:成都色寶糖色

第一種方法:油炒糖色。

糖和油的比例:10:3

優點:用油炒糖色,因為油導熱快,糖更容易變色,油至少比用水炒少3-5分鐘。缺點:容易炒糊,油,並且還需要有一定的經驗,操作時,動作更快,需要更仔細的觀察。

1、鍋加熱,加入適量食用油,加入白糖或冰糖;(建議使用冰糖,因為冰糖的效果會比白糖炒出的效果好。)

2、用鏟子翻炒至糖慢慢融化;

3、繼續翻炒,糖全部溶解,出現細細的氣泡,顏色由淡黃色逐漸變深;

4、然後糖開始冒泡,顏色變成金黃色;

5、當大氣泡消失,顏色會由金黃色變成棕紅色時,就可以上菜或肉了。

第二種方法:水炒糖色。

糖和水的比例:1:1

優點:用水炒糖色,易學,使用快,特別適合初學者。水炒過程需要很長時間,很容易掌握溫度,糖色變化相對較慢,一般不會出現炒過、苦的問題。

缺點:需要很長時間,比油炒出的糖色亮度相對較低。

1、將鍋加熱,加入準備好的砂糖;

2、倒入相當於糖分量二分之一的水,中火燒;

3、邊燒邊攪拌,直到糖融化;

4、注意觀察,糖水由大氣泡變為小氣泡,顏色變為淡黃色;

5、當小氣泡開始變濃時,顏色會變深;

6、最後顏色有暗黃色變為淺棕色,小氣泡變回大氣泡;

7、顏色鮮豔,棕紅色的時候還可以。這時候可以放入肉或者蔬菜來上色。

2樓:錢煙竺俏

簡單一點的辦法就是,把油入鍋後,待油溫稍稍變熱的時候改用小火,不要讓油溫達到砂糖一入鍋就化了的地步,將白糖放入後均勻攪拌,等油溫升起砂糖便慢慢花開就可以了。

3樓:網友

火候都不夠。

油要冒煙。糖要變成可樂的顏色。

下食材翻炒後,炒勺上不會有凝結的糖才行,就是黑糊糊的硬塊。

如何炒糖色?

4樓:網友

酒店必備的炒糖色技巧,糖色是如何炒制的,小蔡今天無保留教大家。

5樓:麻柸景

回答親,您好,炒制時,將水和白糖一起放入乾淨的鍋內,開小火,用手勺不停地翻炒。隨著溫度的升高,糖慢慢溶解,隨著加熱時間的延長,糖液在加熱過程中水分會不斷蒸發,糖液的濃度越來越高,用手勺攪動時感覺越來越吃力,糖液會先冒出大泡再逐漸變成小泡,顏色會由白色變至金黃色,此時離火即可。

6樓:職場達人老刺客

炒糖色很簡單,一般放一些冰糖就可以炒出糖色,很多菜餚中都有用到這種糖色,常見的紅燒肉,雞翅,魚,這些肉類其實都用到這種方法,會讓菜餚更加的入味。

7樓:匿名使用者

1、用油炒就是一般比較多的炒糖色方法。把鍋預熱,然後放入油和糖,用勺子慢慢的攪拌,小火慢炒,讓糖慢慢的化開,繼續用小火,把糖炒到棕色就可以了。火一定不要大,勺子也要不停的推炒攪拌,不然會把糖炒糊。

2、還有一種方法是用水炒。把鍋涮洗乾淨,放入同等比例的水和糖,開小火加熱,用勺子一個方向慢慢攪拌,等到水分蒸發後,鍋內會慢慢變成棕色的糖色了。注意勺子一定要同一方向攪拌,而且還要開小火。

一般炒糖色用白砂糖或著綿白糖、冰糖都是可以的,但是一般用冰糖會炒出更漂亮的糖色。

8樓:頓暎

食材:食用油,開水,冰糖。

做法:首先將鍋燒熱。轉成小火,放入適量的冷油,快速的晃動一下鍋體,等到鍋底四周都沾滿了食用油,再把冰糖完全溶解為止,並且鍋中開始冒氣泡,接著往鍋中倒入一碗開水,然後用鍋鏟繼續炒糖色,知道氣泡變小,糖色也滿滿的變成紅棕色,這樣糖色基本上已經炒好了,迅速往裡面下入食材即可。

注意:冰糖下鍋前正確方法應該是用冷油,這樣才能讓冰糖更好的融化,並且還不會出現變焦變苦的情況。

如何炒糖色?

9樓:成都色寶糖色

1、鍋中放油,下入冰糖或冰糖粉,小火將其熬化。

2、熬糖的同時,將需要用量的水也在一邊燒上,注意後面我們要使用的是開水,千萬不要使用涼水,涼開水也不行哦,就是要溫度越高越好。

3、小火把糖全部熬化需要時間,一定要耐心,不時拿鍋鏟攪拌,不要失去耐心轉成大火了。

4、冰糖全部融化之後,表面開始出現氣泡,量會由少及多。

5、開始是細密的小泡,表面快佈滿時開始出現大泡。

6、傳說中「大泡套小泡」時就是加水的最佳時機,我理解的這個時機就是小泡轉為大泡不久時的這個階段。

7、水剛一下去肯定動靜不小,之後會逐漸平復。如果用電熱壺,開水會在糖還沒炒好時就燒開了,提前拿到左手邊備著,一到時機立馬毫不猶豫的往鍋裡倒,怕危險的右手用鍋蓋擋一下,膽大心細別磨蹭,一是誤了時機,二是你一猶豫,讓少量的水滴入大量的油裡,反比大量的水倒入少量的油裡更容易噼啪亂爆;這一步操作最重要的是果斷,快速的一次性把水倒下去,反而不會引起飛濺,越猶豫水流量越小飛濺的越厲害。

8、水盡數倒入後略微攪拌,開大火,再次燒沸便可立馬停火,冷卻後裝入容器儲存即可。

10樓:a噠噠君

炒糖色,主要是利用糖受熱以後,發生焦糖化反應,變成紅黑色。 炒糖色需要介質,分為油炒和水炒,目的是防止糖粘在鍋上。

11樓:美食青風

炒糖色到底是用油炒還是用水炒呢。

12樓:尉典

糖色怎麼熬才能顏色紅亮。

如何炒糖色?

13樓:成都色寶糖色

食材比例:7分油3分砂糖。

起鍋燒油,往鍋中加入兩勺的食用油,等到油溫6成熱的時候,往鍋中加入冰糖或者砂糖進行加熱,直到糖融化。融化後的糖,我們需要用鍋鏟繼續對其進行翻炒,直到糖的顏色變成金黃色,往裡面加入所需要的菜或者肉,翻炒均勻就可以出鍋了。如果怕炒糖色麻煩夜可以直接使用成品的色寶糖色,純冰糖熬製。

使用起來很方便。

水炒糖色。食材比例:1比1(冰糖)

起鍋燒水往鍋中加入一勺清水,然後再加入一勺的冰糖,用中火將水燒開以後,不斷的用鍋鏟去進行攪拌,直到冰糖融化。在熬糖的過程當中,要注意糖色的顏色變化,用水製作的炒糖色,等到糖的顏色被炒至棕紅色時,就可以往裡面下菜或者肉了。

14樓:麻柸景

親,您好,炒制時,將水和白糖一起放入乾淨的鍋內,開小火,用手勺不停地翻炒。隨著溫度的升高,糖慢慢溶解,隨著加熱時間的延長,糖液在加熱過程中水分會不斷蒸發,糖液的濃度越來越高,用手勺攪動時感覺越來越吃力,糖液會先冒出大泡再逐漸變成小泡,顏色會由白色變至金黃色,此時離火即可。

如何炒糖色?

15樓:美食青風

炒糖色到底是用油炒還是用水炒呢。

16樓:尉典

糖色怎麼熬才能顏色紅亮。

如何炒糖色?

17樓:美食青風

炒糖色到底是用油炒還是用水炒呢。

18樓:尉典

糖色怎麼熬才能顏色紅亮。

怎樣上糖色,如何炒糖色?

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炒糖色有什麼技巧呢,炒糖色有什麼技巧

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怎樣炒糖色?油真的能把糖融化嗎?我炒的糖色是用來做滷水的

糖色一般用於燒 滷等菜的著色,使其成菜顏色色澤美觀,誘人食慾。用冰糖製成的糖色紅潤髮亮,質量最好,白糖次之。做法 鍋內先放少量油,下糖後在小火上翻炒,由於糖分子產生聚合作用而變成棕褐色,然後加熱水溶化成糖色汁液。糖色應根據所要做的菜的要求決定其顏色的深淺。如果嫌麻煩或怕油膩,可以不用油而用少量水炒制...