1樓：哇塞塞影視剪輯
炒糖色最關鍵的一步是熱鍋用涼油下糖，其次是糖不能放得太少，因為放的太少的話，他一會兒就會粘在鍋底，炒糖的時候應該多放糖，最好是用白砂糖，這樣炒出來的糖色會非常的好。
2樓：生活達人西西
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提問炒糖色要注意什麼有哪些技巧
回答鍋中加少量水，接著倒入適量冰糖，所以炒糖色時，冰糖直接下鍋炒是大忌，一定要先加水，這就是今天要講的重點，多加一步指的就是加水。 當然也可以用白糖，個人覺得冰糖比白糖顏色更紅亮。 炒糖色最需要注意的就是溫度，火大了容易炒糊，火小了容易結塊，中小火最合適，多做幾次就能掌握火候的經驗了，畢竟每個人對溫度的掌控還是不太一樣的。
.2中小火炒，鏟子要不停地翻動，炒至冰糖融化，這時顏色也開始微微變黃並有大氣泡冒出，直至炒成焦糖色，即可關火。 再利用鍋
第一步：鍋中加少量水，接著倒入適量冰糖，所以炒糖色時，冰糖直接下鍋炒是大忌，一定要先加水，這就是今天要講的重點，多加一步指的就是加水。當然也可以用白糖，個人覺得冰糖比白糖顏色更紅亮。
炒糖色最需要注意的就是溫度，火大了容易炒糊，火小了容易結塊，中小火最合適，多做幾次就能掌握火候的經驗了，畢竟每個人對溫度的掌控還是不太一樣的。
第二步：中小火炒，鏟子要不停地翻動，炒至冰糖融化，這時顏色也開始微微變黃並有大氣泡冒出，直至炒成焦糖色，像我**這樣，即可關火。再利用鍋中的餘溫繼續炒，這樣不容易炒糊，口感自然就不會發苦了，如果全程高溫炒，不容易掌握溫度，失敗率很高。
第三步：關火炒1分鐘左右，倒入適量開水，切記不要加涼水，會炸鍋的。加入熱水後繼續開啟中小火炒，這時會冒出很多大氣泡，鏟子要不停翻動，炒至起泡完全消失，顏色也變紅亮了，糖色就做好了，關火即可。
第四步：熬好的糖色是掛勺的，如果不掛勺就是沒炒好，一次可以多做一些，吃不完的涼透後裝入瓶子密封儲存，下次做菜就方便了。這樣炒的糖色保準顏色紅亮不發苦，讓美食變得更誘人。
烹飪小貼士：1、冰糖比白糖顏色紅亮。2、冰糖炒化變成焦糖色後要即可關火，餘溫炒1分鐘左右倒入適量熱水，繼續翻炒。3、炒至氣泡消失，顏色變紅亮，用勺子舀起掛勺就是做好了
起泡就是這樣的
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3樓：木小木
最重要的是挑選一把好鍋，然後掌握好火候，火不能太小，太小氣不了色，也不能過大，過熱容易燒焦，時間要把控好。
4樓：欣欣樂樂
炒糖色的時候一定要小火，並且要不停的攪拌，要不很容易糊。
炒糖色有什麼技巧
5樓：樑毅的娛樂日誌
炒糖色要點——
1、熱鍋涼油下糖；
2、糖的種類，綿糖、碎冰糖、砂糖都可以；
3、糖要小碎塊（綠豆大小）或者更碎；
4、糖不能太少，不然會發現炒不起沫來，糖會沉在鍋底不起；
5、下糖後，如是新手就用小火，能掌握火候之後也可大火完成全過程；
6、如5所述，但注意炒糖色的火候並不是一成不變，如糖會在鍋底糊而有確定糖夠的話，在剛起沫時起鍋離火（或關火），待沫由大泡轉為小泡時立刻回火下料；
7、最關鍵的只是起沫後最後幾秒，準備好食材在所有糖完全起沫前一瞬間下鍋方為最佳。
糖色比例——
成炒糖色時油的用量不能大，只是起到潤鍋的作用即可。清水的用量應該跟白糖差不多，或者略少。其實水的用量多少並不是太重要，如果水加得少就可以少熬一會兒，加得多就多熬一會兒，可以讓多餘的水分揮發掉。
如果要稍長時間的熬製火力一定要小一點。也不能差距太遠，大約糖、水1：1的比例即可。
在這個基礎上適當多一點少一點可以用熬的時間來調整 。
6樓：小王子精選**
炒糖色技巧如下：
需要提前準備好的材料包括：冰糖 350g、水 1瓢、熱開水 一碗。
1、第一步將冰糖準備好。
2、鍋內放入清水煮開，將冰糖放入。
3、大火煮開，要不停的進行攪拌。
4、煮3分鐘後改成小火，繼續攪拌。
5、再攪拌5分鐘，看見顏色呈現出金黃色，如下圖所示。
6、鍋內放入熱開水，攪拌均勻，如下圖所示。
7、煮開然後即可盛出，這樣炒糖色就完成了。
7樓：生活達人西西
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提問炒糖色要注意什麼有哪些技巧
回答鍋中加少量水，接著倒入適量冰糖，所以炒糖色時，冰糖直接下鍋炒是大忌，一定要先加水，這就是今天要講的重點，多加一步指的就是加水。 當然也可以用白糖，個人覺得冰糖比白糖顏色更紅亮。 炒糖色最需要注意的就是溫度，火大了容易炒糊，火小了容易結塊，中小火最合適，多做幾次就能掌握火候的經驗了，畢竟每個人對溫度的掌控還是不太一樣的。
.2中小火炒，鏟子要不停地翻動，炒至冰糖融化，這時顏色也開始微微變黃並有大氣泡冒出，直至炒成焦糖色，即可關火。 再利用鍋
第一步：鍋中加少量水，接著倒入適量冰糖，所以炒糖色時，冰糖直接下鍋炒是大忌，一定要先加水，這就是今天要講的重點，多加一步指的就是加水。當然也可以用白糖，個人覺得冰糖比白糖顏色更紅亮。
炒糖色最需要注意的就是溫度，火大了容易炒糊，火小了容易結塊，中小火最合適，多做幾次就能掌握火候的經驗了，畢竟每個人對溫度的掌控還是不太一樣的。
第二步：中小火炒，鏟子要不停地翻動，炒至冰糖融化，這時顏色也開始微微變黃並有大氣泡冒出，直至炒成焦糖色，像我**這樣，即可關火。再利用鍋中的餘溫繼續炒，這樣不容易炒糊，口感自然就不會發苦了，如果全程高溫炒，不容易掌握溫度，失敗率很高。
第三步：關火炒1分鐘左右，倒入適量開水，切記不要加涼水，會炸鍋的。加入熱水後繼續開啟中小火炒，這時會冒出很多大氣泡，鏟子要不停翻動，炒至起泡完全消失，顏色也變紅亮了，糖色就做好了，關火即可。
第四步：熬好的糖色是掛勺的，如果不掛勺就是沒炒好，一次可以多做一些，吃不完的涼透後裝入瓶子密封儲存，下次做菜就方便了。這樣炒的糖色保準顏色紅亮不發苦，讓美食變得更誘人。
烹飪小貼士：1、冰糖比白糖顏色紅亮。2、冰糖炒化變成焦糖色後要即可關火，餘溫炒1分鐘左右倒入適量熱水，繼續翻炒。3、炒至氣泡消失，顏色變紅亮，用勺子舀起掛勺就是做好了
起泡就是這樣的
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8樓：微光裡的塵埃
用料油 適量
白糖 適量
炒糖色（shǎi）的做法
涼鍋放油，適量就可，小火加熱，把手放在鍋上感覺到微熱就可以加糖了。以二斤排骨為例，油20ml就夠了，不超30ml。糖的量約60—80g，這個完全憑個人喜歡的顏色了，糖少顏色淺，反之越深。
一直小火加熱，不停攪拌鍋裡的油和糖。糖慢慢溶化看不見顆粒，顏色越來越深，直到開始出現泛白的泡泡，就可以放肉了。時機很重要，否則糖就糊了，顏色就談不上啦哈哈
肉下鍋後會降低鍋內溫度，適當調大一些火力，翻炒使均勻上色，覺得顏色不夠的話，再稍稍加大些火力，延長一點炒制時間
炒制到自己滿意的顏色即可停止
9樓：美食青風
炒糖色到底是用油炒還是用水炒呢
10樓：閭銘
小火油炒：1.火時開時關，不起沫，慢慢變淡紅，血紅。2.起沫關火，二三秒鐘(沫退)血紅。可以炒醬油補色。
炒糖色有什麼技巧嗎？
11樓：淘淘de解說
糖色一般接觸面很廣，不僅紅燒、糖醋的時候需要用到，醬燒和滷製的時候也有用到，是很常見的一種「上色」方法。
第一步：鍋中放少許油，油微微熱的時候下入白砂糖（糖儘量的碎，要挑大塊冰糖的時候，先把它敲碎，塊不易過大）第二步：小火微微翻炒，勺子順時針攪動不要停，直到糖化成糖水，呈紅色冒氣泡；第三步：
糖色開始炒成紅色的時候加適量開水繼續攪動，直至糖色開始變得黏稠；第四步：關火出鍋盛出即可。
整個炒糖色過程中有四點是格外需要注意的：
12樓：小明視角
炒糖色一定要小夥慢慢炒。具體方法是鍋中放入少量油，放入冰糖，用筷子快速攪拌，小火慢慢炒，等冰糖融化冒泡之後，糖色就炒好了。
13樓：生活達人西西
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回答鍋中加少量水，接著倒入適量冰糖，所以炒糖色時，冰糖直接下鍋炒是大忌，一定要先加水，這就是今天要講的重點，多加一步指的就是加水。 當然也可以用白糖，個人覺得冰糖比白糖顏色更紅亮。 炒糖色最需要注意的就是溫度，火大了容易炒糊，火小了容易結塊，中小火最合適，多做幾次就能掌握火候的經驗了，畢竟每個人對溫度的掌控還是不太一樣的。
.2中小火炒，鏟子要不停地翻動，炒至冰糖融化，這時顏色也開始微微變黃並有大氣泡冒出，直至炒成焦糖色，即可關火。 再利用鍋
第一步：鍋中加少量水，接著倒入適量冰糖，所以炒糖色時，冰糖直接下鍋炒是大忌，一定要先加水，這就是今天要講的重點，多加一步指的就是加水。當然也可以用白糖，個人覺得冰糖比白糖顏色更紅亮。
炒糖色最需要注意的就是溫度，火大了容易炒糊，火小了容易結塊，中小火最合適，多做幾次就能掌握火候的經驗了，畢竟每個人對溫度的掌控還是不太一樣的。
第二步：中小火炒，鏟子要不停地翻動，炒至冰糖融化，這時顏色也開始微微變黃並有大氣泡冒出，直至炒成焦糖色，像我**這樣，即可關火。再利用鍋中的餘溫繼續炒，這樣不容易炒糊，口感自然就不會發苦了，如果全程高溫炒，不容易掌握溫度，失敗率很高。
第三步：關火炒1分鐘左右，倒入適量開水，切記不要加涼水，會炸鍋的。加入熱水後繼續開啟中小火炒，這時會冒出很多大氣泡，鏟子要不停翻動，炒至起泡完全消失，顏色也變紅亮了，糖色就做好了，關火即可。
第四步：熬好的糖色是掛勺的，如果不掛勺就是沒炒好，一次可以多做一些，吃不完的涼透後裝入瓶子密封儲存，下次做菜就方便了。這樣炒的糖色保準顏色紅亮不發苦，讓美食變得更誘人。
烹飪小貼士：1、冰糖比白糖顏色紅亮。2、冰糖炒化變成焦糖色後要即可關火，餘溫炒1分鐘左右倒入適量熱水，繼續翻炒。3、炒至氣泡消失，顏色變紅亮，用勺子舀起掛勺就是做好了
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14樓：超級可愛的柿子
油溫大概7成色的時候放入冰糖，開小火，用鍋鏟慢慢攪拌至冰糖熔化，變成焦糖色即可。
15樓：小迪解答者
炒糖色的技巧就是一定不要在油特別熱的時候放入冰糖，要在油溫五成熱的時候就下入冰糖，快速攪拌即可。
如何炒糖色，做飯時用，如何炒糖色？
第一種方法 油炒糖色。糖和油的比例 10 3 優點 用油炒糖色，因為油導熱快，糖更容易變色，油至少比用水炒少3 5分鐘。缺點 容易炒糊，油，並且還需要有一定的經驗，操作時，動作更快，需要更仔細的觀察。1 鍋加熱，加入適量食用油，加入白糖或冰糖 建議使用冰糖，因為冰糖的效果會比白糖炒出的效果好。2 用...
怎樣上糖色，如何炒糖色？
海天牌,也是一位朋友介紹的,有三個品種,有兩個就夠了 特級金標生抽王,涼拌炒菜用,色淺味鹹鮮 特級草菇老抽,紅燒或滷菜時上色用,先少放一點,比你的目標顏色淺一些,因為還要加生抽.鍋內放少許油，等油7 8成熱放入白糖，炒至變色 你滿意就好 放入切好的肉塊，攪均即可。可以在7，8成熱的油中加入糖，攪拌熬...
怎樣炒糖色？油真的能把糖融化嗎？我炒的糖色是用來做滷水的
糖色一般用於燒 滷等菜的著色，使其成菜顏色色澤美觀，誘人食慾。用冰糖製成的糖色紅潤髮亮，質量最好，白糖次之。做法 鍋內先放少量油，下糖後在小火上翻炒，由於糖分子產生聚合作用而變成棕褐色，然後加熱水溶化成糖色汁液。糖色應根據所要做的菜的要求決定其顏色的深淺。如果嫌麻煩或怕油膩，可以不用油而用少量水炒制...