麻油豆腐乳的做法,豆腐乳怎麼做

2023-06-01 13:05:16 字數 4936 閱讀 2344

1樓:匿名使用者

【豆腐乳】一,食材:老豆腐3塊,腐乳曲1袋,高度白酒半碗,粗辣椒粉1勺,細辣椒麵1勺,麻辣鮮1勺,花椒粉少許,鹽1大勺,熟菜籽油足量。

二,豆腐乳的做法:

1.首先將所有的食材都準備好,買回家的豆腐先豎起來對半切開,然後再切成寬一些的長條,然後改刀切成大塊。準備一口蒸鍋,清洗乾淨,晾乾水分。

因為家裡沒有大的竹簸箕,所以就只有選擇這個,別說還挺好用,還能擋灰塵呢。把切好的豆腐塊擺放到蒸屜裡面,記得擺放的時候豆腐塊之間要稍微留一些空隙,好讓豆腐有發酵的空間。

2.豆腐塊弄好後,把買回家的腐乳曲均勻抖散在豆腐塊上面,幾個面都要均勻抖上。腐乳曲能夠讓豆腐快速黴化,從而保證腐乳的質量。

現在天氣比較涼了,可以蓋上蓋子,直接放常溫儲存就可以了。正常豆腐都是購買當天做的新鮮的,如果你的豆腐是隔天的,那麼切塊後最好在鍋裡蒸一下,這樣能夠消毒殺菌一下,避免做出來的豆腐乳壞掉了。

3.發酵豆腐乳的溫度不能過高,所以現在差不多15度左右是最合適的。如果溫度太高了,就很容易發臭長蟲子了。

發酵豆腐乳的期間,每天都可以開啟蓋子檢查一下,差不多4天左右就能夠長滿白毛,就可以了。

4.現在我們開始來準備配料,準備一個盤子,裡面倒入1大勺粗一點的辣椒粉,再來1勺細一點的辣椒麵,1勺麻辣鮮,少許花椒粉,最後加入1大勺鹽,用筷子攪拌均勻就可以了。接著再取一個碗,倒入半碗高度白酒,用來消毒殺菌。

5.把黴化好的豆腐塊先放入高度白酒裡面,幾個面都要均勻沾上白酒。把沾好白酒的腐乳塊取出來放入辣椒麵裡面,再把腐乳塊均勻裹上一層辣椒麵。

6.準備一個無水無油的密封罐,把做好的腐乳塊放入密封罐裡面,然後倒入沒過所有豆腐塊的熟菜籽油,然後蓋上蓋子,放在陰涼的地方,密封發酵1個月,豆腐乳就已經非常有味道了,就可以開吃了。非常的簡單易做,如果想要吃起來更香,口感更好,可以把熟菜籽油換成芝麻香油哦。

7.美味的豆腐乳不管是用來下稀飯,還是配白米飯,吃起來都特別的香辣又下飯。要吃飯的時候,用乾淨的筷子取上幾塊出來,聞起來就特別的香,吃起來特別的解膩,好吃又下飯。

2樓:帥偉婷

原料及製作過程。

原料:滷水豆腐(老豆腐)450克。

調味:雞精10克 花椒粉10克 辣椒粉45克 鹽50克 白糖10克。

配料:白酒40克 芝麻油200克。

1、準備好豆腐,洗乾淨。

2、用廚房紙巾將豆腐表面的水分壓幹。

3、放在可以濾水的工具上,下面放一個碗或盤子用來接豆腐壓出來的水。

4、用保鮮膜將豆腐罩上。

5、用一個重物壓在上面,我用的菜板。

6、壓制過夜,第二天豆腐明顯緊實了很多。

7、壓出來的水。

8、壓好的豆腐再次用廚房用紙壓幹表面水分,切成小塊(每塊2-3cm左右)。

9、隔開距離,放在蒸鍋裡,蓋上鍋蓋,等待豆腐發酵(可以在鍋裡蒙一層保鮮膜再蓋上鍋蓋)。

我連著做了兩次,第一次沒有提前壓豆腐的水分,豆腐很溼,幾乎沒有長毛,但用筷子戳的時候感覺發酵得也挺好的,因為後來沒有蓋好蓋子,豆腐裡進了好多小黑飛,只好放棄。

第二次豆腐經過一夜的壓制,400克左右的豆腐最後還餘下350克左右,可能因為溫度比較高(室溫21度左右),豆腐第二天就開始變黃了,也發出了味道(豆腐發酵前期特有的味道,但並不好聞),第三天開始,豆腐黃色更多,更均勻,有一些豆腐開始長少量的毛毛。

**是第四天拍的,白色小毛毛也多了些長了些,不知道各位親覺得這些毛毛看上去什麼感覺,我覺得它們挺萌的,

豆腐乳怎麼做

3樓:戴蒙崗居

做法一

1、根據你的豆腐多少準備一個可以密封的容器,在裡面放好報紙,鋪好保鮮膜或者乾淨的塑料袋,把打好的豆腐放在上面。

2、放好豆腐後在它的上面再放一層保鮮膜或者乾淨的塑料袋,在放上報紙。

3、把蓋子蓋好,放置四五天左右。腐乳好不好吃就看這一步。黴好的`腐乳。

4、混合好調料,讓豆腐塊在調料粉裡打一滾。

做法二

材料:豆腐,紅黴和黃黴,一小碗高度白酒,一碗辣椒麵,花椒麵,鹽,白菜葉。

做法:

1,中國店自己做的那種豆腐,買回來切塊,稍微晾乾一下(豆腐如果不夠老,都可以先煮一下再晾乾,對最後口感的影響不太大的~)

2,小紙盒裡填稻草,然後把豆腐塊放上去~再蓋上稻草,再放一層豆腐。

3,壘好以後蓋上蓋子,用舊衣服蓋在上面,放進冰箱~放2到3個星期~

4,黴發得差不多了就準備一小碗高度白酒(消毒)~一碗辣椒麵、花椒麵、鹽混合物~

做法三

1.發好酵的豆腐涼二天。

加鹽。再改刀,不改刀也行。

再淋上酒。拋勻醃製半天。

6.醃好的豆腐乳碼上墊子上瀝汁。

7.再備辣椒粉,酒。

8.酒碗裡放點鹽,十三香,糖,八角粉,辣椒椒,拌勻。

9.再依次放進豆腐乳蘸上汁。

10.蘸好汁的豆腐乳放進醃腐乳的罐裡。

11.淋上茶油蓋上蓋子醃製一個月就可開壇了。

4樓:四川萬通汽車學校

腐乳肉材料:五花肉、食鹽、冰糖、姜、桂皮、料酒、老抽、水澱粉、小蔥、紅腐乳。

做法:1、首先將五花肉在清水中清洗乾淨,直接放入到沸水中大火煮開。

2、煮好的五花肉取出後,切成大小均勻的小方塊。

3、在碗中加入適量的紅腐乳汁、料酒、老抽調成福乳汁。

4、在鍋內加入適量的清水,將準備好的五花肉塊、蔥結、薑片、桂皮、冰糖以及腐乳汁放入到鍋內。

5、大火煮開以後,繼續轉小火煮30分鐘。

6、將煮好的五花肉放入到盆中,最後用水澱粉勾芡以後,淋在五花肉上就可以食用了。

腐乳通菜。材料:空心菜、紅腐乳、福乳汁、彩椒、食鹽、雞精、蒜、白糖。

做法:1、將新鮮的空心菜放入到清水中清洗乾淨,切成大小均勻的小段備用。再將紅甜椒清洗乾淨以後,切成絲以後備用。

2、碗中加入適量的腐乳和腐乳汁攪拌均勻,方便後期調汁的時候使用。

3、鍋內加入適量的油,油熱了以後,將準備好的蒜末放入到鍋內炒香。

4、再加入準備好的空心菜放入到鍋內炒熟。

5、最後將準備好的額腐乳放入到湯內大火煮開。

6、最後加上準備好的紅椒絲以及鹽、堂內、雞精以及蒜末調整均勻以後,就可以取出食用了。

豆腐乳怎麼做

5樓:時代領跑者

【需要的食材和配料】:老豆腐500g、食鹽25g、辣椒麵40g、花椒粉5g、醪糟50g、高度白酒10ml、適量菜籽油。

做法和步驟:

1、準備500g的老豆腐,切成2x2釐米大小的小方塊備用。取鍋燒水,鍋中水燒開之後,將切好的豆腐塊均勻地碼放在蒸籠裡,上鍋大火蒸5分鐘。時間到了之後關火取出,放在一邊晾涼備用;

2、這一步咱們準備一下醃料。取2個乾淨的大碗,一個碗中倒入50g辣椒麵、5g花椒麵、25g食鹽,攪拌均勻備用;另外一個碗中倒入10ml高度白酒、50g醪糟,攪拌均勻備用;

3、豆腐完全放涼之後,先放進醪糟碗裡,讓豆腐的每一面都均勻地裹上醪糟汁,然後再放進辣椒麵碗中,均勻地裹上一層調味料。

4、將裹好的豆腐塊,整齊地碼放在一個乾淨無水的容器中,最好選用玻璃材質或者陶瓷材質的容器。將剩餘的辣椒麵和醪糟都均勻地倒入容器中,然後再倒入菜籽油,菜籽油的量要完全沒過豆腐,這樣才有利於長時間的儲存。

5、最後將容器密封好,完全隔絕空氣,然後放在20度左右的陰涼處,放上10天,咱們的【豆腐乳】就可以吃了。夏天溫度高,可以直接放進冰箱中冷藏起來發酵。

這種最簡單豆腐乳做法,簡單快速成功率高,十分適合家庭製作,喜歡吃豆腐乳的朋友可以在家試試,自己做的好吃又安全,零新增零防腐劑,開胃解油膩,夏天吃再合適不過了。

小貼士】:1、很多人都說豆腐乳吃多了不好,其實不然。豆腐乳經過發酵後,富含多種健康元素,營養價值也很高,蛋白質含量高達20%,還含有豐富的鈣質,其營養價值可與肉類媲美。

2、製作豆腐乳,最好選用老豆腐,這種豆腐質地比較硬,水分含量比較少,用來做豆腐乳比較容易入味;

3、製作豆腐乳,選用朝天椒辣椒麵和二荊條辣椒麵都可以。喜歡吃辣的朋友就放朝天椒,不喜歡吃辣的朋友就放二荊條,兩種辣椒麵混合放也是可以的。

6樓:勾音

做腐乳用的老豆腐,信陽叫它「水豆腐」,就是成大快的那個。水豆腐有很多種,有老豆腐、嫩豆腐,再細分有酸漿豆腐、石膏豆腐、滷水豆腐,還分工業豆腐、手工豆腐、日本豆腐等。做腐乳最好只要傳統手工老豆腐,也叫酸漿豆腐。

最不要用的是日本豆腐,因為根本不是豆腐。

第二個關鍵是乳黴菌。

做腐乳,其實就是把豆腐做了乳酸菌的培養基,也像做甜酒釀一樣,故意的培養乳酸菌,讓它分解碳水化合物,豆腐的就是蛋白質,變成糖和氨基酸,然後乳酸菌自己捨身就義,變成更多的氨基酸營養物質,都是人體必需的好東西。所以吃著感覺好,因為你身體需要它。

既然是為了培育乳酸菌,就要給乳酸菌的順利生長提供相應的條件:

攝氏20-37度的溫度。

潮溼的小環境。

乾淨無汙染。

所以,老豆腐買回來,洗下晾乾明水,切成丁塊,就是成品腐乳那麼大塊。有蓋的器皿裡,放個篦子,墊上乾淨溼布,把豆腐塊碼上去,蓋上蓋子,放一邊不用管了。過幾天看到長滿白毛,就臭好了。

這一步要注意腐乳豆腐發酵的小環境:溫度適宜、有溼度(特別是鄭州地區空氣乾燥,很容易豆腐外表幹僵長不出白毛,導致發酵失敗)、豆腐塊周圍透氣。

至於發酵時間,沒一定,有的三五天就好,有的要十天。這個不以時間為準,以乳酸菌生長程度,長滿了白毛就好了。

第三個關鍵是醃製。

豆腐臭好了,要按以下步驟醃製裝壇:

第一步:準備一碗高度白酒,一碗辣椒麵和鹽的混合,鹽與辣椒麵1:1。

第二步:筷子叨或手拿豆腐塊,放酒碗裡過一道,全部浸透白酒。

第三步:浸過白酒的豆腐塊,放到辣椒鹽裡,全部滾滿辣椒鹽。

第三步:把沾滿辣椒鹽的豆腐塊緊密碼進罈子裡。

第四步:全部碼放進去後,倒滿花生油,完全掩住豆腐塊,蓋緊蓋子,放置個閒地方別動它了。

第四個關鍵是存放。

這個其實算不上關鍵。醃製20天后可以取著吃了,就那別翻動,罈子別挪動,多久也不壞。我做的腐乳最長的有四年了,不僅還好好的,而且越放越香。

酒麴能做豆腐乳能吃嗎,用酒麴做豆腐乳的做法

做甜酒時不能用酵母粉來代替甜酒麴,兩者的成分是不一樣的。酒麴能直接吃嗎?酒麴不可以吃,酒麴是發酵白酒用的,酒麴上生長有大量的微生物,還有微生物所分泌的酶 澱粉酶 糖化酶和蛋白酶等 酶具有生物催化作用,可以加速將穀物中的澱粉,蛋白質等轉變成糖 氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下,分解成乙醇,即酒精。櫱也...

怎樣做臭腐乳,臭豆腐乳怎麼做

大約10斤豆腐用1斤5兩食鹽,一個碗裝上 白酒,用白酒給發酵的豆腐乳消毒 一個碗則把辣椒粉 花椒粉 鹽按照自己的口味 按一定的比例混合均勻備用。將豆腐乳先放在白酒裡浸泡一 下,然後將它們放在另一個幹碗裡瀝一下,再將它們在調料碗裡滾動一下,讓它們均勻地裹上調料,儘量不要把它弄爛,慢慢來仔細一點,一塊一...

做腐豆腐乳密不透風好嗎,臭豆腐乳吃了對身體有好處嗎?(不是炸的那種)

不要蓋得密不透風 做豆腐乳 做豆腐乳,首先要選好豆腐。以前都是自己家裡磨的豆腐,現在一般都是買的豆腐了。那就是要選壓得幹一點的豆腐,也就是稍微老一點點的豆腐。豆腐選好了,就要準備一點點稻草。要那種很乾淨的稻草,把那個草葉子剔乾淨,用剪刀剪出頭尾。一般黴豆腐乳是用抽屜放的。也可以用箱子,我就是用裝水果...