閩南風味臘腸怎麼做,湖南臘腸怎麼做好吃

2023-05-24 19:55:15 字數 3798 閱讀 2984

1樓:匿名使用者

閩南風味臘腸的做法步驟。

1. 豬肉選去皮前腿肉,肥瘦三七比例。切小丁,或者用機器絞成細條會比較好灌。

2. 倒進高粱酒,(我們選用的是廈門丹鳳高粱,酒香很足,大夥兒看自己方便都可以),放白糖,鹽,(味精可放可不放)。

3. 用手攪拌均勻,醃製半天(3小時左右)

4. 新鮮小腸用筷子戳進去翻洗乾淨。加生粉進去抓洗掉黏液。現在也有賣醃漬的腸衣。但我們還是喜歡用新鮮豬腸來做比較放心,口味也比較好。

5. 接下來開始灌腸,有灌腸裝置的就比較省事。我們是用這種漏斗灌的。

6. 拿起豬腸一端,繫上棉線。另一端套住漏斗底部。把醃製好的料繼續翻拌均勻。從漏斗口灌進去。再用手捋捋腸子。一根灌好了,再用剛才那端的棉線繫上這頭。

7. 如果腸子太長,灌好可以拿棉線中間再紮起來。

8. 全部灌好,水洗一下撈出。

9. 掛在陰涼通風處。儘量不曬到太陽。差不多五六天左右就可以了。

湖南臘腸怎麼做好吃

2樓:暮靜雨

湖南臘肉,歷史悠久,中外馳名。製作全過程分備料,醃漬,熏製三步。

1.備料:取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉颳去表皮肉垢汙,切成0.

8~1公斤、厚4~5釐米的標準帶肋骨的肉條。如製作無骨臘肉,還要切除骨頭。加工帶骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.

2公斤、花椒公斤。加工無骨臘肉用食鹽2.

5公斤、精硝公斤、白糖5公斤、白酒及醬油各公斤、蒸餾水3~4公斤。

輔料配製前,將食鹽和硝壓碎,花椒、茴香、桂皮等香料曬乾碾細。

2.醃漬有三種方法:(1)幹醃。

切好的肉條與幹醃料擦抹擦透,按肉面向下順序放入缸內,最上一層皮面向上。剩餘幹醃料敷在上層肉條上,醃漬3天翻缸。(2)溼醃。

將醃漬無骨臘肉放入配製醃漬液中醃15~18小時,中間翻缸2次。(3)混合醃。將肉條用幹醃料擦好放入缸內,倒入經滅過菌的陳醃漬液淹沒肉條,混合醃漬中食鹽用量不超過6%。

3.熏製有骨醃肉,燻前必須漂洗和晾乾。通常每百公斤肉胚需用木炭8~9公斤、木屑12~14公斤。

將晾好的肉胚掛在燻房內,引燃木屑,關閉燻房門,使燻煙均勻散佈,燻房內初溫70℃,3~4小時後逐步降低到50~56℃,保持28小時左右為成品。剛剛成的臘肉,須經過3~4個月的保藏使其成熟。

3樓:匿名使用者

湖南臘腸的做法。

準備食材:10斤豬肉,150克食鹽,280克白砂糖,50克味精,100克料酒,25克白酒,幹橘子皮。

製作方法:首先將買回來的豬肉放到清水裡面沖洗乾淨,接著用刀切成片再切成絲,最後切成小碎末,為了讓臘腸的口感更好,一定要選擇肥瘦相間的豬肉,這樣吃起來肥肉不膩,瘦肉不柴,然後把切好的豬肉放到盆中,往裡面加入食鹽,白糖,味精,料酒,白酒和幹橘子皮碎末攪拌均勻,大概醃製30分鐘即可。

這個時候將買回來的腸衣放到清水裡面沖洗乾淨,接著把洗乾淨的腸衣用溫水浸泡一會,然後把醃製好的豬肉使用漏斗灌到腸衣裡面,最好在灌豬肉的時候,隔一段將它用繩子系起來,這樣吃的時候才會更加方便,再把灌好的臘腸掛在通風的地方進行風乾,最好不要進行暴曬,大概風乾半個月左右即可。

所以湖南人做臘腸好吃的秘訣,就在於往臘腸裡面加入了幹橘子皮,這樣就可以利用橘子皮的香味,讓臘腸做出來臘味十足,還帶有一股濃郁的橘子皮香味,吃起來的味道更好。

4樓:網友

說到湖南的臘腸和臘肉,我就忍不住吞了一下口水,因為湖南的煙燻臘肉太香了。我覺得好像怎麼做都好吃,先用溫水將臘腸洗一下,切成片後,放入快煮熟的飯裡,飯熟了,臘腸也熟了,連飯都會有臘香味。也可以搭配辣椒、萵筍、蘿蔔等炒著吃,記得快熟時加點蒜苗一同翻炒才香哦。

5樓:學而不思則罔,思而不學則殆

五花肉切碎,放點點兒小天椒、花椒,伴點香油攪拌均勻,再灌香腸,用明火烤乾(約10天左右),很好吃滴。

6樓:網友

1.蘿蔔乾洗淨,泡水30分鐘,擠去多餘的水分,切成5cm長的段,下入炒鍋,乾鍋煸炒到有一點焦黃色。

2.新鮮的青紅辣椒切成辣椒圈,青蒜斜刀切成段,備用3.臘腸沖洗乾淨,斜刀切成3cm長的臘腸段,燒熱水,下臘腸段煮5分鐘,把油脂煮出去。

4.炒鍋燒熱,加入食用油,放入豆豉煸炒出香味,然後下入臘腸段煸炒,再放入擂辣椒炒香,加入蘿蔔乾後,快速加入生抽和糖翻炒均勻,下入青紅辣椒圈翻炒,關火 後下入青蒜段,皆可食用。

7樓:星夢格格巫

臘腸是招待客人下酒的好菜,湖南臘腸與廣東臘腸的不同點在於是鹹味的,所以與蒜苗、辣椒同炒味道不同凡響。

食材湖南臘腸 500克。

蒜苗 500克。

紅辣椒 500克。

豆豉 500克。

大蒜 500克。

姜 500克。

鹽 500克。

老抽 500克。

方法/步驟。

臘腸溫水泡30分鐘後,洗淨,斜切片。

湖南臘味腸如何做。

蒜苗洗淨切長段。

湖南臘味腸如何做。

辣椒斜切絲,蒜切碎,姜切絲。

湖南臘味腸如何做。

鍋中放少許油(因為臘腸自身比較油),小火,放入姜蒜辣椒湖南臘味腸如何做。

加入豆豉翻炒30秒。

湖南臘味腸如何做。

放入臘腸轉大火翻炒1分鐘。

湖南臘味腸如何做。

加蒜苗翻炒30秒後,放入鹽、老抽再翻炒30秒後出鍋湖南臘味腸如何做。

盛盤即可。湖南臘味腸如何做。

end注意事項。

臘腸本身含鹽量較多,在烹飪時候要依據個人的口味適當少放鹽。

臘腸怎麼做好吃

8樓:雙麗劍

相信大家對臘腸感到不陌生,其實每個地方都有自己特色的臘腸,那麼臘腸怎麼做才好吃呢?那就千萬不要錯過這篇文章,讓我們一起來看看怎麼做吧。

廣式臘腸煲仔飯

材料:

臘腸、大米、油菜、老抽、生抽、芝麻香油、綿白糖。

做法步驟:

1、將淘洗乾淨的。大米放入砂鍋中,加適量水浸泡十幾分鍾;

2、在浸泡好的大米中加入少許油,拌勻;

3、蓋上蓋將米飯煮至八成熟;

4、臘腸放入清水中浸泡五分鐘,撈出切片,放入砂鍋中,繼續煮至全熟後拌勻;

5、油菜洗淨,另煮一鍋水,水沸後加入少許鹽和色拉油,放入油菜氽燙一分鐘,撈出備用;

6、將老抽、生抽、芝麻香油、綿白糖混合調成味汁,淋在蒸熟的煲仔飯上,放上氽燙過的油菜即可。

廣式臘腸雞蛋炒飯

材料:

廣味臘腸四根,雞蛋兩個,米飯一大碗,大概就是兩杯生米的樣子,蔥花少許,鹽少許。

做法步驟:

1、把廣味臘腸洗乾淨,用開水煮熟,切成小塊。

2、把雞蛋打散,米飯提前煮好,用筷子把米飯撥到鬆散,蔥花切好。

3、坐鍋熱油,先倒入雞蛋炒香,再加入臘腸快速翻炒,然後加入蔥花,翻炒均勻再加入米飯快速的翻炒,直到米飯和所有材料都混合均勻以後再加入一點點鹽就可以起鍋了。

臘腸pizza

材料:

臘腸,青椒,玉米粒,椒鹽,清油,馬蘇裡拉芝士,番茄醬,面。

做法步驟:

1、拿兩根老家帶來的臘腸,切片;再切碎一些青椒(去籽),拌上些玉米粒;加上椒鹽,清油,拌勻了,就成為好吃的pizza餡料。

2、把芝士刨成碎花兒,先撒一層在已經發酵好的,抹了番茄醬的麵餅上。

3、然後在麵餅上碼上拌好的餡料,再灑上一層芝士,就可以送入烤箱烤了。200度,20—25分鐘。烤好後取出來稍稍放一兩鍾,再切塊,裝盤就可以啦。

臘腸是怎麼做的,灌臘腸怎麼做?

廣東臘腸製作方法 用料 瘦肉3500克,肥肉1500克,精鹽100克,白糖250克,生抽250克,山西汾酒150克,硝2克,清水750克。製作方法 醃製 製作這款臘腸,我們得分二個步驟,首先是將肥肉放入開水之中浸熟,拌上少量山西汾酒,埋入白糖之中 此法被稱作 冰肉 原因是肥肉醃透煮熟後呈透明,有如冰...

廣式臘腸怎麼做,廣式臘腸怎麼做好吃

1.材料 豬肉 前腿夾心肉,肥瘦比例3 7左右 鹽漬腸衣,廣味香腸調料。調料是現成的,有各種口味 2.豬肉洗淨瀝乾,切成絲。3.腸衣浸泡10分鐘左右 4.按照調料包上的用量比例,調好肉餡。也可以自己調味,麻煩一些 5.灌腸器的一頭套上腸衣,慢慢把肉搖進去,一邊灌一邊扎繩子,並用牙籤在紮好的香腸上扎些...

燒臘腸怎麼做好吃,土豆燒臘腸的家常做法

食材主料 土豆適量 臘腸3個輔料鹽 適量生抽 一勺雞精 半勺步驟 1.土豆切片,臘腸切片。臘腸上鍋蒸5分鐘。熟透2.起油鍋,倒入土豆片,翻炒到熟。3.再倒入蒸熟的臘腸。翻炒均勻,加料酒,生抽,鹽,雞精。4.出鍋啦!主料臘香腸適量 土豆適量 輔料姜適量 大蒜適量 幹辣椒適量 胡椒粉適量 花椒適量 臘腸...