1樓：匿名使用者
1.材料：豬肉（前腿夾心肉，肥瘦比例3:7左右），鹽漬腸衣，廣味香腸調料。（調料是現成的，有各種口味）
2.豬肉洗淨瀝乾，切成絲。
3.腸衣浸泡10分鐘左右
4.按照調料包上的用量比例，調好肉餡。（也可以自己調味，麻煩一些）5.灌腸器的一頭套上腸衣，慢慢把肉搖進去，一邊灌一邊扎繩子，並用牙籤在紮好的香腸上扎些小孔，把裡面的空氣放掉。
6.如果沒有灌腸器，就把腸衣套在專門灌香腸的漏斗上，用筷子慢慢把肉塞進腸衣裡
7.灌好的香腸放在陰涼通風的地方，風乾1個月左右即可食用
2樓：落英繽紛
1.豬肉洗淨控幹水分，肉切成1.5釐米左右的小塊，把筋剔除啊，否則容易攪在機器裡面，麻煩，肉要肥瘦搭配才好吃哦。
加入鹽1、老抽、白糖、白酒或料酒、花椒粉、味精或雞精適量，攪拌均勻，放置大約2小時左右進行灌製
2.把腸衣先用清水泡10分鐘，然後用清水裡外都清洗乾淨，把灌腸機安裝到廚師機上，將腸衣套在灌腸機的灌腸器上
3.用灌腸機將肉慢慢灌入腸衣中，灌好後，將腸分段扭結即可，也可以用繩子繫好，腸衣的2頭都要繫緊哦
4.小腸腸衣灌的臘腸，灌好後放在透風的地方懸掛，如果腸內有氣體可用牙籤或者針排氣，一般7天左右就好了，可以蒸食，也可以炒菜，口感特別好，風味一流哦。
廣式臘腸怎麼做好吃
3樓：龜型餅乾
廣東臘腸製作方法
用料：瘦肉3500克，肥肉1500克，精鹽100克，白糖250克，生抽250克，山西汾酒150克，硝2克，清水750克。
製作方法：
醃製：製作這款臘腸，我們得分二個步驟，首先是將肥肉放入開水之中浸熟，拌上少量山西汾酒，埋入白糖之中（此法被稱作“冰肉”，原因是肥肉醃透煮熟後呈透明，有如冰塊而得名，且如此製法，可令肥肉不肥不膩），醃約1天后，用刀切成比黃豆稍大的肉粒。
第二步是將瘦肉（最好是無皮豬肘肉）切成又好象黃豆大小的肉粒，調入精鹽、白糖、生抽、山西汾酒和硝拌勻，醃約至少8小時。
風臘：待以上兩種肉粒分別醃透後（如須令臘肉爽口，可將瘦肉先攪撻一番），放入同一鋼盆之中，加入清水，借用漏斗的幫忙將肉水壓入泡軟的腸衣之中，以九成飽滿務度，然後將兩端腸衣打結，用針耙在肉腸上密插，以利疏氣。
再用麻繩每隔30釐米分為一段綁上，中段綁上水草，掛穿在竹杆上，先用炭火稍稍焙乾，再放入通風處晾晒7天左右，以肉腸身硬為度。
注：廣東東莞的“臘腸”同樣配製，區別在腸衣和分段的長短，有“東莞臘腸，又粗又短”之說。
4樓：匿名使用者
回答親~您好，很高興回答您的問題呀，我正在為您查詢相關資訊，打字需要一點時間，請您耐心等待哈~
廣東臘腸怎麼做好吃的做法:第一步：先將臘腸清洗一遍，洗去表面的灰塵，再放到案板上，用菜刀斜刀切成約2毫米寬的薄片，切好裝盤備用！
大蒜切片，生薑切片，放一起備用。菜椒去蒂去籽後也裝盤備用。
第二步：起鍋加1小勺食油，放入姜蒜片小火炒香，再把臘腸倒入鍋中，中火煸炒，至臘腸轉透明的顏色。
第三步：等臘腸轉透明色之後，放入菜椒，大火翻炒2分鐘，將菜椒炒至7分熟，然後加2湯匙生抽調味，再快速的翻炒均勻，等菜椒徹底斷生後，就可以出鍋裝盤了！
這樣一道做法簡單，好吃又下飯的【菜椒炒臘腸】就製作完成了，菜椒不辣反而有點微甜，但是辣椒味濃郁，非常適合老廣的口味，喜歡這道美食的朋友們，就跟著做來試試看吧，保證這個味道不會讓你失望的。
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廣式臘腸怎樣做
5樓：
具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：豬肉 10斤、鹽 50克、糖 300克、小腸 10米。
1、第一步使用菜刀把肉切好，撒鹽，抓勻。
2、10分鐘後放入糖，繼續抓勻，靜置10分鐘。
3、使用鹽水把腸衣洗淨，放一旁備用。
4、把拌勻的肉餡放入腸衣中，繫好。
5、全部繫好後放太陽下晒乾，晒乾後就已經完成了。
6樓：科院小百科
原料：豬肉、白糖、豬小腸、紅曲粉、草果、肉桂粉、花椒、高度酒、鹽、雞精、胡椒粉、丁香。
做法步驟：
1、清洗豬小腸。除去腸衣多餘的油脂，用清水將小腸外表清洗乾淨。將水灌進小腸內，邊洗邊將汙物從小腸內擠出。
將小腸內壁外翻過來，用清水搓洗。再將小腸翻回去，反覆灌水直至清洗乾淨。 豬肉切成條後切成碎塊（看腸衣大小而定）。
2、草果、丁香、花椒用料理機打成粉，和胡椒粉、肉桂粉混合，製成香料粉。
3、將高度酒和食鹽、白糖、紅曲粉、雞精、香料粉混合，攪拌均勻，製成醃料。
4、將醃料和豬肉混合均勻，醃製一天。
5、灌腸。用小漏斗或者塑料瓶口做輔助工具，把豬肉灌入小腸，擼啊擼，用牙籤把有空氣的地方刺破，用棉線紮緊。
6、太陽下晾晒兩三天，再放在陰涼通風處風乾十天至十五天，冷凍儲存。
7樓：蛋蛋只屬於妳
主料：豬腿肉2000克，鹽漬腸衣500克
輔料：特級生抽200克、白酒100克、白糖80克、鹽30克
廣式臘腸的做法：
①首先，挑選前腿肉，肥瘦肉的比例大約為3:7。把肥肉單獨切成丁，放入白糖醃製1小時左右。瘦肉部分也切丁。
②然後，把肥瘦肉全部放入盆裡倒入白酒。廣式臘腸用汾酒最好，如果沒有汾酒可以用竹葉青酒，反正它們是一個廠家生產的。
③加入特級生抽和鹽，拌均勻冷藏醃製半天。
④將鹽漬的腸衣套在水龍頭上衝一下，一是沖洗乾淨，二是檢查一下是否有破洞。
⑤把洗過的腸衣套在飲料瓶口，腸衣的一頭打個死結，全部套上就可以裝了。
⑥裝入醃製好的肉。
⑦裝好後把另一頭也扎死，裝的時候注意不能太過瓷實以免撐破腸衣，也不能太虛否則風乾後腸會顯得不飽滿。
⑧用線繩分節，掛起來晒半天太陽，然後用針在腸衣上扎一些小眼兒，以放出多餘的空氣。之後最好是放到北面的陽臺外風乾，因為北面溫度低風大。
⑨風乾了12天的廣式臘腸已經很乾，即可烹飪食用。
8樓：白雲朵朵
1.將豬肉切成薄片！(最好讓賣肉師傅用機器切，不然切10斤會很累)放入大一些的盆中
2.先將1斤糖加入到肉中，攪拌均勻！
3.最好到肉完全吸收糖份為止
4.再倒入生抽(李錦記)繼續攪拌到生抽滲入到肉中，看不到有湯汁為止5.廣合腐乳用筷子攪成泥
6.加入到肉中繼續攪拌到完成融合
7.再加入高度白酒(我用的是53度)，繼續充分攪拌！然後蓋上蓋子醃4小時
8.腸衣用水泡軟後，套在絞肉機的小嘴上就可以灌腸了
廣式臘腸的做法，怎麼做，如何做，**詳細步驟
9樓：何焱宇傑龍
廣式臘腸
主料豬腿肉2000克
輔料特級生抽200克 白酒100克 白糖80克 鹽30克 豬小腸一副廣式臘腸的做法
1.肥瘦肉的比例大約為3:7
2.把肥肉單獨切成丁，放入白糖醃製1小時左右3.瘦肉部分也切丁
4.把肥瘦肉全部放入盆裡，倒入白酒。廣式臘腸用汾酒最好5.加入特級生抽，和鹽，白糖已經放入肥肉中一起混合進去了6.拌均勻，冷藏醃製半天
7.醃好的肉
8.鹽漬的腸衣
9.套在水龍頭上衝一下，一是沖洗乾淨，而是檢查一下是否有破洞10.把洗過的腸衣套在飲料瓶口，腸衣的一頭打個死結。有專用工具更好啦11.全部套上就可以裝了
12.裝入醃製好的肉
13.裝好後把另一頭也扎死。裝的時候注意不能過瓷實，以免撐破腸衣，也不能太虛，否則風乾後腸會顯得不飽滿
14.用線繩分節
15.掛起來晒半天太陽，然後用針在腸衣上扎一些小眼兒，以放出多餘的空氣，之後最好是放到北面的陽臺外風乾。因為北面溫度低，風大。
16.風乾了12天。已經很乾了，可以做了吃啦烹飪技巧裝的時候注意不能過瓷實，以免撐破腸衣，也不能太虛，否則風乾後腸會顯得不飽滿。
希望我的回答對你有幫助
10樓：呂梁百科書
回答1、準備約1500克前腿豬肉，一定要選***的肉，洗乾淨晾乾水分，放置通風處較好，也可以擦拭乾淨。（3分肥7分瘦）
2、做廣式臘腸，要求肥瘦搭配要均勻，先把400克肥肉切成顆粒，加20克白糖抓拌均勻，放在冰箱中冷藏
3、剩下的瘦肉約有1100克，統一切成肉片，不要太薄也不要太厚，曾經試驗過多次，只有切片才能保證肉的風味十足，同時形狀也好看。
4、繼續處理瘦肉部分，加入食鹽25克、魚露10克、白胡椒粉3克、生抽15克、白糖25克、白酒45克，帶上一次性手套，雙手抓拌均勻，最後放入3克紅曲米粉，作為上色使用。
白酒不但可排除肉腥味，而且可增加產品的香味，讓肉餡不那麼幹燥，以54度為宜，例如汾酒、玫瑰露酒，均可使產品產生一種特殊的醇香。
5、一定要抓拌均勻，等全部做好，也放進冰箱中，冷藏一個小時，等時間到了，將肥肉、瘦肉摻和在一起，再次用雙手抓均勻。
6、關於腸衣的選擇，可以自制豬小腸，推薦還是買吧，自制太麻煩，圖中為灌腸用到的工具，如果家中沒有，可以用可樂瓶製成簡易的，效果都差不多
7、一頭打上結即可開始灌製，中途有空氣可扎小孔排氣，要灌成鬆緊適中，如果灌得太緊，會撐爆的，因為有了酒的滋潤，其實很好操作，肉餡並不會太乾。
8、灌製好的腸，用針紮上密集的小孔排氣，這樣有利於風乾，在距離20公分處，用小繩(或玉米衣)分段紮緊，再用熱水收一下，不容易沾灰塵，掛在陰涼通風處晾至幹，也在外面噴灑點白酒，可以驅趕蒼蠅蚊蟲等。
9、吃的時候一定要蒸熟，肥肉部分晶瑩剔透，一點也不肥膩，反而入口醇香，有入口即化的感覺，臘腸還能做成煲仔飯，非常的不錯
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廣式臘腸的烹飪方法怎麼做好吃
11樓：雲南新東方烹飪學校
方法/步驟 廣式臘腸蛋炒飯。將提前煮好的米飯用筷子弄散，把臘腸洗淨切小塊，將雞蛋打散，小蔥洗淨切末。鍋裡倒油，先把雞蛋炒熟並敲散，然後加入臘腸翻炒，等到臘腸變色後加入米飯炒勻，出鍋前加鹽、味精、蔥花即可。
廣式臘腸煲仔飯。把米淘洗後加水浸泡半小時左右，將臘腸洗淨後切片，小蔥洗淨後切小段。在砂鍋內部均勻抹一層薄油後倒入米和水，用大火燒開後轉中火煲七八分鐘左右至汁水收幹。
開鍋蓋在飯上鋪上臘腸，加蓋後再用中火燒開後轉小火慢煮十分鐘左右。關火後繼續燜5分鐘，不要開蓋。等到吃的時候撒上蔥段，淋上鮮味醬油拌著吃。
廣式臘腸炒荷蘭豆。將荷蘭豆洗淨，摘去兩頭和筋，臘腸洗淨切片，大蒜去皮切片。鍋裡倒少許油，下入蒜片爆香，然後先炒臘腸。
等到臘腸變色後下入荷蘭豆，炒熟後加少許料酒和鹽翻勻即可。 廣式臘腸卷。將臘腸洗淨後一分為二切成兩段備用。
酵母用溫水化開後加入麵粉中，慢慢和成麵糰，讓麵糰靜置醒上半個多小時，然後取出揉成長條，等分成幾個大劑子。再把劑子揉成長條，纏繞在臘腸上，都做好之後還要醒一會兒。跟著就放入蒸鍋中，用中火蒸15分鐘即可。
燒賣。將提前泡好的糯米放入高壓鍋蒸熟，臘腸洗淨切末。鍋裡倒入少許油，將臘腸炒至變色後加入糯米翻炒，倒入鮮味醬油上色入味。
盛出後，將買來的餃子皮放在左手掌心，右手用勺子舀一勺糯米臘腸放在皮中心，用左手託著麵皮，右手將麵皮向上方中心合攏，注意用右手的食指與拇指在坯子的頸部捏一下，使其口部張開呈花狀即可。之後放入蒸籠，用大火快蒸十分鐘左右即可。
如何挑選廣式臘腸，廣式臘腸跟別的臘腸的區別在哪裡？
廣式臘腸有很多品種 規格的，也不一樣。雖然都叫廣式臘腸，但是不同的成分不同的工藝也會導致 差異很大。首先，看產品成分表，正宗的廣式臘腸是不能新增任何澱粉類的新增物的，主料只有豬肉，再就是鹽 酒還有其它調味料的，品質低的臘腸配料表裡會有大豆組織蛋白什麼的成分 另外，好的廣式臘腸外面的腸衣是天然豬腸衣，...
廣式五仁月餅怎麼做，廣式月餅怎麼做？
主料中筋麵粉 100克 輔料熟糯米粉 100克 水 90ml 白芝麻 40克 黑芝麻 40克 花生 120克 核桃仁 60克 瓜子仁 40克 鹼水 適量 奶粉 5克 廚具無 分類秋季菜譜 甜味 烘焙 數小時 高階難度 轉化糖漿倒入大碗裡，大米粒大小一堆鹼面，用其4倍多的水化開攪勻。倒入轉化糖漿裡。花...
廣式香腸怎麼做，廣式香腸配方的做法
選料 去市場買肉，只要告訴師傅你買的是用於做香腸，他就會給你推薦。香腸的肉一般選擇前腿和後腿肉，前腿肉偏肥，後腿肉偏瘦，看各人的愛好。我們當時買的是後腿肉，如果單買是8.0元 斤，如果你在他那裡灌的話，加手續費每斤0.5元，即8.5元 斤，前腿單買7.5元 斤。買肉師傅那裡會給你提供免費的腸子灌。一...