1樓：帳號已登出
炒好後，少放點水，把蓋子蓋上，悶一會，讓肉吸收水分即可。
補充：炒菜，中國菜的常用製作方法，將一種或幾種菜在特製的凹型鍋內，以火傳導到鐵鍋中的熱度為載體，加入油、佐料和菜品後用特製工具「鍋鏟」翻動將菜炒熟的烹飪過程。
2樓：匿名使用者
一般四口之家炒肉絲\肉片前加一拇指多的水澱粉合勻即可，另外還和你炒菜手藝、炒肉時間和火候有關。
3樓：匿名使用者
炒好後，少放點水，把蓋子蓋上，悶一會，讓肉吸收水分。
4樓：亞子
油熱後先炒肉，稍微放點水就會軟和。
5樓：網友
肉絲炒xx菜，或者肉片炒xx菜，廚師在做菜的時候，肉絲和肉片都是預先加工。並非提前下油鍋這麼簡單。預加工是①選用新鮮的肉切好；②放調料少許鹽、生薑、蔥、嫩肉粉（家裡可以放芡粉）、蛋清；③讓所有的調料和肉攪拌均勻3-5分鐘；④熱鍋熱油預炒…目的就是炒熟肉絲（肉片），並且保持鮮嫩。
另準備油鍋，炒蔬菜配菜7-8分熟時放入預先炒好的肉，稍炒一下，調味出鍋。豬、牛、羊肉都可以這麼做。這種做法最典型菜式是：
尖椒牛柳。歡迎追問。
怎麼炒肉才能炒軟
6樓：匿名使用者
家庭烹製的肉類菜餚，吃在嘴裡發硬，有老嚼不爛的感覺，不如飯店做的鮮嫩。想吃嫩肉怎麼辦？ 經驗人士介紹了這麼幾種比較簡單易行的方法：
澱粉法：肉片肉絲切好後，加入適量幹澱粉，拌勻，半小時後上鍋炒、熘、肉質嫩化 ，入口不膩。
澱粉蛋清法：肉片（丁）中，加適量幹澱粉和蛋清，拌和均勻，半小時後熱炒、油熘，入口滑潤，肉質鮮嫩。
啤酒澱粉法：肉片（絲）用澱粉加啤酒調糊掛漿，炒出的肉片格外鮮嫩，風味獨特。
食用油法：炒牛肉片時，先在切好的肉片中下好作料，再加適量花生油（豆油、棉油）拌勻，醃製半小時下鍋，炒出的肉片金黃玉潤，肉質細嫩。
啤酒燜牛肉法：煮牛肉時，以啤酒代水煮之，肉嫩質鮮，香味撲鼻。
黃豆法：燉老雞、鴨時，加一把黃豆同煮，不但肉爛得快，味道也鮮美。
白醋法：爆炒腰花時，事先將腰花中放點白醋和水，浸醃１５至３０分鐘，腰花自然 脹發，成菜後無血水，清白脆嫩。
7樓：匿名使用者
那是你買的肉不好，要不就是炒過頭了，
豬肉怎麼才能炒的又軟又嫩？
8樓：return小風
1.澱粉勾芡。
將澱粉倒入肉片中拌勻再進行烹飪這樣炒出來的豬肉口感滑嫩。
2.調味。炒肉前先在肉片中拌好各種醬料加點涼水、澱粉勾芡油熱後，快速爆炒就能炒出嫩滑的豬肉。
3.加啤酒。
4.開水燙。
炒肉片前先將肉片放在開水中燙一下肉稍一變色就立刻撈出來這樣炒的時間短吃起來也會更鮮。
5.熱鍋油涮。
熱鍋下多點油燒熱立即下醃好的肉片大火爆炒這樣炒，肉才不會粘鍋。
中文：豬肉（zhu rou）
英文：pork
性味：甘、鹹、微寒、無毒。
歸經：入脾、腎。
功效：滋養臟腑，滑潤肌膚，補中益氣。
說明：豬又名豕、豚。因飼養簡易，又具有骨細筋少肉多的特點，為日常食用肉最多的一種。
歷代醫家認為：「豬，為用最多，惟肉不宜多食，令人暴肥，蓋虛肌所致也。」「凡肉有補，惟豬肉無補。
以肉補陰，是以火濟水，蓋肉性入胃便溼熱，熱生痰，痰生則氣不降，而諸症作矣。」所以對陰虛血虛患者多吃豬肉無益。然而，據報道，日本琉球大學教授通過調查發現，豬肉如果調煮得宜，它亦可成為「長壽之藥」。
調查結果發現，某地八十歲以上的長壽老人們幾乎每天都吃豬肉，主要由於烹調方法不同，豬肉煮的時間都很長，先將豬肉煮二三小時後，再加入海帶或蘿蔔又煮一小時，做成一種湯菜食用。經過化驗分析，豬肉經長時間燉煮後，脂肪會減少30-50%，不飽和脂肪酸增加，而膽固醇含量大大降低。豬肉雖是日常食品，一般健康人和患有疾病之人均能食之，但多食令人虛肥，大動風痰，多食或冷食易引起胃腸飽脹或腹脹腹瀉。
對於脂肪肉及豬油，患高血壓或偏癱（中風）病者及腸胃虛寒、虛肥身體、痰溼盛、宿食不化者應慎食或少食之。一般入藥均為豬瘦肉。
又名豚肉，是主要家畜之一。屬豬科動物。
其性味甘鹹平，含有豐富的蛋白質及脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分。
豬肉是日常生活的主要副食品，具有補虛強身，滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。
凡病後體弱、產後血虛、面黃贏瘦者，皆可用之作營養滋補之品。
豬肝能養血補肝，明目去翳，患夜盲、目暗、浮腫、萎黃等疾病者可常食之。
豬皮性味甘涼，含有膠質成分，能營養肌膚，將豬皮煮熟成凍子食之，能使人**光潔細膩。
豬胰若治白癜風，可用豬胰1具，酒浸一小時，飯上蒸熟食用。
豬蹄性味甘鹹平，有補血、通乳、託瘡的作用，可用於產後乳少、癰疽、瘡毒等症。
豬肉怎麼才能炒又軟又嫩
9樓：匿名使用者
1.勾些芡粉 2.肉裡面放些雞蛋清 3.碗中放些面活水，放些醋和醬油還有鹽 4.拌生粉，醬油，再放一點調和油 就這麼辦 嘿嘿 四個任選一種。
10樓：匿名使用者
肉絲，一般我都是加點生粉，蛋清，冷鍋，熱油，滑炒，時間不要炒久了，
11樓：性格決定我未來
平時很多人做菜炒豬肉都經常把豬肉炸乾乾的雖然香吃起來很硬，有的炒得久吃起來硬繃繃，有的還放一點水把香味都蒸發消失了吃起來也是硬硬的，而很少能吃到又軟又有味道的炒瘦豬肉，不需要放澱粉只需要把瘦肉切的薄點小塊的。
1、把瘦豬肉切的薄點小塊。
2、準備幹辣椒切的斜塊和生蒜(不吃辣的也準備主要弄出味道，不會把肉都變得辣辣的)
電池爐再好的炒菜比不上火大的炒菜，煤氣點著把把火調大，鍋洗啦放煤氣爐上等水乾啦多放油，油燒香放點鹽再放幹辣椒，因為鹽巴可以通過熱度加快把菜熟的更快，幹辣椒有點糊香啦把豬肉放進鍋爆炒讓瘦豬肉變白就可以放生蒜。記住千萬不要炒久啦。你不需要擔心擔心不熟有寄生蟲的，因為火大加上鹽和幹辣椒油融的很熱把生的瘦豬肉吵起來熟的很快，前提切的薄點而且放在碗裡就要準備吃放的時間長了涼啦就沒味道。
就像麵條煮的快熟的時候把火關啦放鍋裡幾分鐘一會兒太熟了，撈到碗裡來邊放配料吃起來剛好，速炒瘦豬肉的方法只要炒的方法對啦吃起來口感很好有營養味道香真的軟。平時只吃到硬的瘦豬肉可以學著做，不過豬肉要大概分量太多了浪費，吃不完再加熱就變硬繃繃的那種，硬繃繃的要麼就是炒菜的人放水要麼炒得時間太久啦要麼就用油炸幹。而切的薄點必須大火速炒的方法必須手腳麻利，錯過一樣配料和細節就炒不出軟綿綿口感很好的方法來啦。
炒肉時如何把肉炒得更軟
12樓：斌少美滋滋
五花肉切片，蔥姜切末，辣椒切絲。炒鍋里加油，油熱後放入五花肉煸炒，炒至五花肉變色後放入薑末蒜末，再加入豆瓣醬，料酒，醋，炒出香味兒，放入辣椒一起翻炒，炒著辣椒斷生加入白糖翻炒均勻就可以了。
13樓：斌斌心想事成
豬肉清洗乾淨切成末，菠菜洗淨切成段。鍋內加油燒熱，放入蔥薑蒜炒出香味兒，加肉末二次報香。放入菠菜翻炒，直至菠菜炒熟就可以出鍋了。
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