1樓：老史的辦公文件
不是。。。鹼： 是指有別於工業用鹼的純鹼(碳酸鈉)(化學式na2co3)和小蘇打(碳酸氫鈉)(化學式nahco3)，小蘇打是由純鹼的溶液或結晶吸收二氧化碳之後的製成品，二者本質上沒有區別。
所以，食用鹼在有些地方也被稱作小蘇打（粉末狀）。食用鹼呈固體狀態，圓形，色潔白，易溶於水。 食鹼並不是一種常用調味品，它只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發麵團的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾。
食鹼大量應用於食品加工上如麵條、麵包、饅頭等。 營養分析： 1.
在發麵的過程中會有微生物生成酸，麵糰發起後會變酸，必須加食用鹼（碳酸鹽）把酸反應掉，才能製作出美味的麵食； 2. 食鹼能中和深綠色蔬菜上由於農藥的過量噴施而粘著的有機酸或硫化物，從而可以保住蔬菜原有的本色，並去除農藥對蔬菜的汙染； 3. 食鹼有較強的脫脂作用，可以去掉油發乾貨原料上的多餘油脂； 4.
食鹼能釋放玉米中不易釋放的煙酸，使長期食用玉米的人不至於會因玉米中的煙酸缺乏而患癩皮病； 5. 食鹼的缺點是對食物中的維生素b1、b2和維生素c有較強的破壞作用，同時會影響人體對某些礦物質的吸收和利用，因此不可濫用。 相關人群：
一般人群均可食用 製作指導： 1. 食鹼能去除油脂中的哈喇味，方法是等到帶有哈喇味的油脂加熱至燙手時，放入一定量的純鹼水，用筷子慢慢攪勻即可； 2.
食鹼能去掉髮麵糰的酸味，並可使饅頭膨鬆潔白，但不能加入過多，否則饅頭會變成黃色或開裂，味道也會變得苦澀。 食療作用： 食鹼性熱，味苦澀； 具有去溼熱，化食滯，解毒制酸的作用。
注意： 1. 切忌把食品放在鹼液裡浸泡，以免原料腐爛，只要用適當濃度的鹼水將原料反覆攪洗幾次即可； 2.
食鹼屬於無機物，本身沒有什麼營養成分，但在食品烹調中的作用卻不可低估，食鹼的水溶液是電解質，可使食品原料(如魷魚)中的蛋白質分子吸水能力增強，加快原料的漲發速度，但要注意掌握好用鹼數量、方法和時間，以防食物原料發得過透、過爛甚至變質。 小蘇打即碳酸氫鈉，又叫酸式碳酸鈉，屬酸式鹽，化學式為nahco3。人們通常只知道可以用它來發麵包、制汽水和做滅火劑，其實，它還有以下幾種鮮為人知的用途。
2樓：9學著遺忘
以前家裡用的清潔餐具的，是小蘇打，一般老人稱為鹼！
鹼和小蘇打有什麼不一樣？
3樓：生活達人妙招小妹
二者的成分不同，小蘇打是碳酸氫鈉的俗稱，碳酸氫鈉的化學式是nahco3；功效不同，小蘇打常用於生活中，比如做饅頭、做麵包之類的。食用鹼常用於分解食物中的蛋白質和防腐，，同時，軟化口感。
4樓：全華彩邗歆
鹼是指含有氫氧根的化合物，我們平時用的鹼通常指的是純鹼，碳酸鈉，此物質溶液顯鹼性，實際是一種鹽；小蘇打是碳酸氫鈉，也是一種鹽，但溶液同樣顯鹼性。把小蘇打加熱後會得到純鹼。
5樓：焦錫茂
鹼是一類物質，是由金屬離子和oh-組成的化合物，例如：像氫氧化鈉naoh、氫氧化鈣ca(oh)2、氫氧化鋇ba(oh)2等，小蘇打是一種物質，化學名稱碳酸氫鈉，化學式為nahco3，按物質的分類屬於鹽。碳酸氫鈉的水溶液呈弱鹼性。
6樓：嘉慶壯壯
通常所說的鹼是指碳酸鈉，也有人叫它大蘇達，即（na2co3），而小蘇達也有叫面起子的，是碳酸氫鈉（nahco3），它們所顯的鹼性不同，鹼的鹼性強些，而小蘇達相對的要弱些。
7樓：情雨軒
化學成份是一樣的，只是叫法不同，就像張三有個小名，叫三毛一樣，三毛和張三是一個人。
8樓：匿名使用者
純鹼是碳酸鈉。。。小蘇打是碳酸氫鈉。
蘇打和鹼是一樣的東西嗎
9樓：立囍圈
蘇打和鹼是一樣的東西。純鹼，又名蘇打，學名為碳酸鈉，是一種非常重要的化工原料，主要用於平板玻璃、玻璃製品和陶瓷釉的生產，還廣泛用於生活洗滌、酸類中和以及食品加工等。
蘇打：蘇打是soda的音譯。它的名字頗多，學名叫碳酸鈉，俗名除叫蘇打外，又稱純鹼或蘇打粉。
帶有結晶水的叫水合碳酸鈉，有一水碳酸鈉、七水碳酸鈉和十水碳酸鈉三種。十水碳酸鈉又叫洗濯蘇打、洗濯鹼或晶鹼。
在三種蘇打中，碳酸鈉的用途最廣。它是一種十分重要的化工產品，是玻璃、肥皂、紡織、造紙、製革等工業的重要原料。冶金工業以及淨化水也都用到它。
它還可用於其他鈉化合物的製造。早在十八世紀，它就和硫酸、鹽酸、硝酸、燒鹼並列為基礎化工原料，三酸兩鹼之一。在日常生活中，蘇打也有很多用途，比如它可以直接作為洗滌劑使用，在蒸饅頭時加一些蘇打，可以中和發酵過程中產生的酸性物質。
小蘇打是什麼是鹼嗎
10樓：健身達人小俊
小蘇打不是鹼。小蘇打的化學名稱，叫做碳酸氫鈉。
而鹼的化學名稱，叫做碳酸鈉，是一種食品疏鬆劑，用鹼面醃製肉片，還有嫩滑的作用，還能讓蛋白質迅速吸水增強，像魷魚、蓮子這些食材，經過鹼水浸泡，可以快速膨脹。
兩者的名字一定要弄對，一個是鹼，一個是小蘇打，不可以簡化，現在很多人直接叫蘇打，那是萬萬不可的，因為小蘇打還有一個「哥哥」，叫做大蘇打，它的化學名字叫硫代硫酸鈉，這個是不能食用的，萬一搞錯了，後果可是非常嚴重的。購買鹼面或小蘇打的時候，一定要認準帶有「食用」這兩個字，沒有這兩個字，一律不要買。
食用鹼是小蘇打還是蘇打，食用鹼是小蘇打嗎
二者的成分不同，小蘇打是碳酸氫鈉的俗稱，碳酸氫鈉的化學式是nahco3 功效不同，小蘇打常用於生活中，比如做饅頭 做麵包之類的。食用鹼常用於分解食物中的蛋白質和防腐，同時，軟化口感。那是蘇打也就是碳酸鈉，小蘇打是可以用來做蘇打水的碳酸氫鈉放了起泡泡的 小蘇打是碳酸氫鈉 食用鹼是碳酸鈉 食用鹼 是指有...
小蘇打是鹼嗎，小蘇打是不是食用鹼？它們的區別？
二者的成分不同，小蘇打是碳酸氫鈉的俗稱，碳酸氫鈉的化學式是nahco3 功效不同，小蘇打常用於生活中，比如做饅頭 做麵包之類的。食用鹼常用於分解食物中的蛋白質和防腐，同時，軟化口感。小蘇打不是鹼。小蘇打 又名碳酸氫鈉 重碳酸鈉 用作食品工作的發酵劑 汽水和冷飲中二氧化碳的發生劑 黃油的儲存劑。可直接...
怎麼分別小蘇打和麵鹼，怎樣區別小蘇打和食用鹼
一 面鹼的輕度更大，它可以在發麵的時候起到中和的作用，發酵過頭就會產生酸味，影響味道，就需要用到面鹼。小蘇打沒有活性，它是會造成水產生大量的二氧化碳，造成氣泡，起到一種蓬鬆的作用。二 小蘇打是可以使水產生氣泡，而面鹼沒有起泡功能，但鹼性要比蘇打強很多，在中和酸性物質時，面鹼的強度大，蘇打的強度弱。蘇...