小蘇打和泡打粉有什麼區別,泡打粉和小蘇打粉有什麼區別?

2022-09-22 18:42:23 字數 5316 閱讀 7498

1樓:皮囊之下

泡打粉和小蘇打的區別:

1、小蘇打易分解生產二氧化碳氣體的特性常常被人們用於食品加工,特別是餅乾的製作,一般都是用小蘇打做膨鬆劑。由於小蘇打分解後會形成碳酸鈉,所以加工的食品會有鹼味。一般食品加工單獨使用小蘇打效果不好,而把小蘇打和酸性物質復配在一起,通過酸鹼中和反應產生氣體,就能很好的避免食品有鹼味,這也是泡打粉的反應原理。

2、小蘇打是加熱分解而產生氣體的,泡打粉是遇水發生酸鹼中和反應產氣。小蘇打適用於餅乾、桃酥等高溫烘烤食品的製作。而對於大多數需要氣體膨鬆的食品不宜使用小蘇打,而是需要使用泡打粉。

特別是發酵麵食品,用小蘇打做膨鬆劑會使食品有鹼味,也會導致食品發黃。此類食品膨鬆一般都是使用泡打粉和酵母。

小蘇打是碳酸氫鈉的俗稱,化學式為nahco₃。小蘇打受熱易分解約在50℃開始反應生成co₂,在100℃ 全部變為碳酸鈉。把小蘇打溶在水中,20℃時開始分解出二氧化碳和碳酸鈉,到沸點時全部分解。

泡打粉又叫復配膨鬆劑,一般是由小蘇打(鹼性)和酸性物料復配而成,遇水會發生反應產生二氧化碳氣體,使得加工的食品體積膨大疏鬆,又被稱為發泡粉和發酵粉。它主要是用於糕點、餅乾各種烘焙食品;包子、饅頭、花捲、燒餅各種發酵面製品;以及速凍、膨化食品的加工,應用十分廣泛。

2樓:生活小當家欽淯

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2、兩者用途不同。泡打粉主要用於糧食製品之快速發酵,蘇打粉除了有這個作用之外在醫藥、家禽飼料、家庭清潔、清潔美容、清垢、化工原料、除臭等方面也有非常重要的作用。

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3樓:雙子座紅哥

小蘇打和泡打粉的區別:首先是學名不同,小蘇打是碳酸氫鈉,泡打粉是碳酸鈉,其次,二者鹼性強度不同,小蘇打鹼性強於泡打粉,最後,小蘇打加熱後可以轉變成泡打粉。

作用不太一樣。兩者的區別是,小蘇打鹼性,泡打粉中性;小蘇打用途更多一些。

小蘇打也就是蘇打粉,成分是碳酸氫鈉,也就是食用鹼。作用是:麵食發酵,讓肉類嫩化,有的地方也用來消毒和洗滌。

泡打粉是一種複合疏鬆劑,又稱為發泡粉和發酵粉,主要用作面制食品的快速疏鬆劑。有些分香甜型和食用型泡打粉,是一種快速發酵劑,主要用於糧食製品之快速發酵。在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等食品。

泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料,並以玉米粉為填充劑的白色粉末。泡打粉在接觸水份,酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應,有一部分會開始釋出二氧化碳(co₂),同時在烘焙加熱的過程中,會釋放出更多的氣體,這些氣體會使產品達到膨脹及鬆軟的效果。

4樓:雨落千音

小蘇打粉,是一種膨大劑。蘇打粉是鹼性材料。例如做巧克力蛋糕時,巧克力是酸性食物,大量使用巧克力會使蛋糕有酸味,可以用一點蘇打粉中和酸性;但如果過多的食用蘇打粉,會使人心悸、嘴脣發麻、短暫失去味覺等狀況。

泡打粉,是由蘇打粉配合其他酸性材料,並以玉米粉為填充劑的一種白色粉末。泡打粉在接觸酸性及鹼性粉末的同時溶於水中而產生反應,所以在烘焙過程中,會釋放出氣體,使產品達到膨脹鬆軟的效果;但是過量的使用反而會影響風味甚至外觀,因此要注意使用的份量。儲存泡打粉時,要儘量避免受潮。

5樓:匿名使用者

是兩種不同的物品。小蘇打學名叫碳酸氫鈉,鹼性物質,是一種細小的白色晶體。家庭時經常用它當發酵面的改酸劑,或者做麵條時的改良劑。

在醫療上,它是**胃酸過多的一種藥劑,作為多種胃藥的基礎藥。

泡打粉又稱“泡大粉”或“蛋糕發粉”,簡稱b.p,是西點膨大劑的一種,經常用於蛋糕及西餅的製作。

泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料,並以玉米粉為填充劑的白色粉末。泡打粉在接觸水份,同時溶於水中而起酸鹼反應,釋出二氧化碳co2,同時在烘焙加熱的過程中,會釋放出更多的氣體,這些氣體會使產品達到膨脹及鬆軟的效果。

6樓:白又又

和麵泡打粉8分鐘就能發起來,一般做餅之類的食品是用。小蘇打:和好面,通過溫度使面慢慢發起之後,在放小蘇打和勻後,在等上10分鐘用效果會更好,一般用於蒸饅頭和包子用的。

7樓:滑青穆菊月

區別小蘇打和泡打粉的方法是蘇打粉就是單純的碳酸氫鈉,是鹼性的,可以做膨鬆劑、酸度調節劑等,泡打粉是用蘇打粉和其它物質混合而成的一種中性粉末,在麵點中起到蓬鬆作用,各種環境都可以使用。

小蘇打的主要成分為碳酸氫鈉,是一種化學制劑型的食品新增劑,小蘇打融於水後會呈現弱鹼性,並在麵糰中形成鬆軟的氣泡結構,常被用作食品製作過程中的膨鬆劑。

8樓:茉伊老師

泡打粉裡面含有蘇打的成分,泡打粉是由蘇打粉跟其他新增劑一起混合組成的,是用來給麵食發酵用的。

9樓:小白獵奇

泡打粉是什麼呢?它和小蘇打有什麼區別?小知識教給你!

小蘇打和泡打粉有什麼區別

10樓:神的化身

小蘇打:

小蘇打是一種鹼性物質,對於胃酸過高的患者醫生經常開些小蘇打來平衡胃酸。以前長輩經常用來發面做饅頭,但弊病是小蘇打雖然具有起發的作用,但起反應時釋放的二氧化碳較少,起發作用有限,而且因為鹼性的關係,經常讓饅頭有很大的鹼味。很多人在做麵包時,如果實在找不到酵母粉和泡打粉,可以將就使用小蘇打來起發,不過就不要期待過高了。

泡打粉:

泡打粉主要成分 = 小蘇打 + 酸性原料 + 玉米澱粉

剛才說過小蘇打是鹼性的,由於起發作用有限,為了達到更好的起發作用,向其中加入了一些酸性原料,用於酸鹼平衡,同時加入了玉米澱粉來分隔酸性和鹼性粉末,避免過早反應。通過這樣配比之後,新的混合物質稱為泡打粉,由於酸鹼平衡變成了中性,起發時化學反應更加強烈,能生成更大量的二氧化碳,所以對做麵包來說起發速度更快。

酵母粉:

酵母是一類有益的微生物,在一定條件下它們能大量繁殖。當酵母菌揉入溼的麵糰中後,它就開始生長繁殖。酵母體能分泌出各種物質,將澱粉分解成糊精,再一步分解為麥芽糖、葡萄糖等,最後產生大量二氧化碳氣體。

二氧化碳氣體分佈在麵糰的麵筋裡,使麵筋變成如海綿狀多孔的疏鬆體。再經過揉麵和烤制,麵糰裡的二氧化碳受熱膨脹,使製得的麵包獲得了疏鬆多孔的品質。

三者區別:

小蘇打由於起發作用低、鹼味重等缺點,隨著生活水平提高,已經更多的成為醫用或化學用品,如果做麵包和饅頭實在找不到其他的材料,可以用小蘇打混合白醋或食醋來達到酸鹼平衡,增加起發作用。

泡打粉和酵母粉雖然都可以達到起發作用,但是還是有區別的。

泡打粉是化學物質組成的,靠化學反應生成大量二氧化碳來達到起發作用,優點是起發快,受溫度溼度影響小,**低,但畢竟是化學物質組成的,建議家中有小孩和孕婦的儘量減少使用。

酵母粉才用純生物方法制成,優點是健康、幫助吸收、起發作用好,缺點是起發需要一定的溫度溼度配合,如果天氣寒冷,則需要更多的時間起發或不容易起發,同時**比泡打粉要高很多。

使用方法:

泡打粉和酵母粉可以相互替代,但由於為了效率,常混合使用,因為酵母受溫度溼度限制,而泡打粉則不受限制。所以酵母粉+泡打粉混合後,可以達到更好更快的起發效果。

11樓:小白獵奇

泡打粉是什麼呢?它和小蘇打有什麼區別?小知識教給你!

12樓:愷爺隻手遮天

泡打粉除了小蘇打還有其他的東西,小蘇打是純淨物

泡打粉和小蘇打粉有什麼區別?

13樓:程張霞

泡打粉、酵母粉和小蘇打的區別,今天終於知道了,以後別再瞎用了

14樓:匿名使用者

不一樣。

蘇打粉

就是單純的碳酸氫鈉,是鹼性的,可以做膨鬆劑、酸度調節劑等,在酸性環境下蓬鬆效果比較好。

泡打粉是用蘇打粉和其它物質混合而成的一種中性粉末,在麵點中起到蓬鬆作用,各種環境都可以使用。

蘇打粉:

有別於工業用鹼的純鹼(碳酸鈉)和小蘇打(碳酸氫鈉),小蘇打是由純鹼的溶液或結晶吸收二氧化碳之後製成的。所以,小蘇打在有些地方也被稱作食用鹼(粉末狀)。小蘇打呈固體狀態,圓形,色潔白,易溶於水。

單鹽分為:正鹽、酸式鹽、鹼式鹽,小蘇打為酸式鹽,呈弱鹼性。

在大批量生產饅頭、油條等食品時,常常蘇打粉融水拌入面中,熱後分解成碳酸鈉、二氧化碳和水,二氧化碳和水蒸汽溢位,可致食品更加彭鬆,碳酸鈉殘留在食品中。比如北方俗稱中的"鹼饃",新增過量的蘇打粉是可以品嚐出來的。

泡打粉:

打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料,並以玉米粉為填充劑的白色粉末。泡打粉在接觸水份,酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應,有一部分會開始釋出二氧化碳(co₂),同時在烘焙加熱的過程中,會釋放出更多的氣體,這些氣體會使產品達到膨脹及鬆軟的效果。

泡打粉根據反應速度的不同,也分為『慢速反應泡打粉』、『快速反應泡打粉』、『雙重反應泡打粉』。快速反應的泡打粉在溶於水時即開始起作用,而慢速反應的泡打粉則在烘焙加熱過程開始起作用,其中『雙重反應泡打粉』兼有快速及慢速兩種泡打粉的反應特性。一般市面上所採購的泡打粉皆為『雙重反應泡打粉』。

泡打粉雖然有蘇打粉的成分,但是是經過精密檢測後加入酸性粉(如塔塔粉)來平衡它的酸鹼度,所以,基本上,雖然蘇打粉是帶鹼物質,但是市售的泡打粉卻是中性粉,因此,蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。

至於做為泡打粉中填充劑的玉米粉,它主要是用來分隔泡打粉中的酸性粉末及鹼性粉末,避免它們過早反應。泡打粉在儲存時也應儘量避免受潮而提早失效。

15樓:匿名使用者

1、性質不同

蘇打粉就是單純的碳酸氫鈉,是鹼性的,可以做膨鬆劑、酸度調節劑等,在酸性環境下蓬鬆效果比較好。

泡打粉是用蘇打粉和其它物質混合而成的一種中性粉末,在麵點中起到蓬鬆作用,各種環境都可以使用。

2、成分不同

小蘇打小蘇打的主要成分為碳酸氫鈉,是一種化學制劑型的食品新增劑,小蘇打融於水後會呈現弱鹼性,並在麵糰中形成鬆軟的氣泡結構,常被用作食品製作過程中的膨鬆劑。

泡打粉泡打粉是一種複合膨鬆劑(化學制劑),可以快速地用於麵粉的“發酵”。

3、發酵速度不同

小蘇打、泡打粉雖然都可以讓面發酵起來,但是泡打粉和酵母的發酵速度會更快,做出來的麵食也會更膨鬆,柔軟。另外,小蘇打和泡打粉屬於化學“發酵”,而酵母屬於生物發酵。

擴充套件資料

蘇打粉和泡打粉都可以讓食品膨大鬆軟,都是在做西點的時候經常用到的一種粉末狀的發酵用品。

蘇打粉是一種鹼性物質。當它與酸性物質,例如醋,混合在一起的時候,它就發生反應釋放氣體。這裡的關鍵就是蘇打粉需要酸性物質來引發這種化學反應。

所以,它在含有酸性物質的配方里發揮作用。酸性物質包括酪乳、酸奶油、檸檬汁和酸奶等。

當一個配方中含有上述任何一種酸性物質時,蘇打粉就會發揮作為膨鬆劑的作用。如果把一個不含有酸性物質的配方中的泡打粉替換成蘇打粉,蘇打粉就不會發揮任何功效。