1樓：匿名使用者
拉麵製作。
材料：精粉2500克，水1500克，鹼面25克，鹽少許。
製作過程：1．將麵粉和鹽面一併放入面盆內，一手倒水（水溫：冬暖，夏涼，春秋溫），一手和麵，打成穗子，使麵粉與水全部摻合後揉光成團，再用雙手蘸水將面搋勻，搋到盆淨面光，不粘手為止。用淨布蓋上餳約半小時。
2．將鹼面用水100克化開成鹼水。
3．面餳好後，取l/2麵糰用雙手蘸抹鹼水搓成長條，兩手各抻面的一端，提離案板，慢慢溜條，即上下晃長，兩手合攏旋成麻花形，這樣反覆晃動六七次後，當粗細均勻時放在案板上撒上乾麵撲滾勻後手提兩端，離案甩成長條，再放在案板上，去掉兩頭成對摺兩條，一手捏住兩個端頭，另一手的四指套在兩根麵條的另一端，懸空拿起，兩手同時用力抻拉，並上下抖動，反覆拉六七次。邊拉邊滾面撲，將面拉成細香柱粗的條（64根），下開水鍋。下鍋時左手執兩端面頭，右手將面均勻地撒在鍋內，隨後將右手搭在面頭端，左手揪斷面頭，撒入鍋內即成。
日式味增拉麵。
食譜原料：拉麵75g,豬肉75g,牛肉75g,洋蔥1個，辣椒1根，白菜1皮，綠豆芽1把，雞蛋1個，火腿2片，蔥1段，姜2片，蒜1瓣，咖哩粉1勺，料酒、高湯各適量。
製作方法：1、雞蛋按各家爐火不同、喜好不同，煮到糖心或者老。放入冷水，津一會，剝皮，完全浸入滷肉汁中，冰箱貯藏，1-2天；
2、鍋裡多給點油，燒熱，將肉末倒入，炒開，炒到變色。噴入料酒，也比適量多給一點，燒到酒味散發；
3、蔥白切圈；洋蔥切圈；蒜切片；姜切絲，加入到肉末裡，中小火慢慢炒香；
4、尖青椒切圈；大蔥蔥綠切絲，下入鍋裡，同樣炒香、炒軟；
5、倒入適量高湯，加入咖哩粉，燒開。取幾勺鍋裡的湯，將味增攪開，然後加入到湯裡，攪開。用鹽調味；
6、最後下入大白菜絲和綠豆芽，再次煮開後，淋在拉麵上，擺上滷蛋、火腿，撒上蔥綠，即可。
健康提示：小麥碾去麩皮，即得麵粉。麵粉營養價值的高低，與其加工精度十分密切。根據加工精度，麵粉分為標準粉、富強粉和精白粉。標準粉加工精度較低，保留了較多的胚芽和外膜，各種營養素的含量較高。
2樓：青年光芒萬丈
軟一些就不會了，提前和好面。
怎樣煮麵條才不會發胖
3樓：e健康聯盟
1．煮麵條時，可在鍋中加少許食鹽，一般每500毫升水加鹽15克，這樣煮出的麵條就不易糊爛。
2．煮麵條時，如果在水中加1湯匙油，麵條就不會粘連，而且還可以防止麵湯起泡沫、溢位鍋。
3．煮切面時，在下面條的同時適量醋，這樣不僅可消除麵條的鹼味，而且還可使麵條變得白些。
4．煮掛麵和幹切面的時候，鍋中煮麵的水不要太開，等麵條下鍋開鍋後也宜用中火煮，因為幹切面和掛麵本身很乾，用太大的火煮，水溫很高，使麵條表面形成一層黏膜，熱量無法向裡傳遞，易形成硬心和麵條湯糊化。中火煮時，隨開隨點些涼水，使麵條均勻受熱。
煮溼切面和自己擀的麵條時則需水大開時下面，然後用筷子向上挑幾下，以防麵條粘連。用旺火煮開，每開鍋一次點一次水，點兩次水，就可以出鍋。煮溼面一定要注意用旺火，否則溫度不夠高，麵條表面不易形成黏膜，麵條就會溶化在水裡。
如果你是擔心吃麵條會發胖，那麼就在面裡多放些蔬菜，面自然吃的就少了。儘量不要吃炸醬，炸醬油很大的，熱量高，像西紅柿炒雞蛋拌麵就很好吃。麵湯也要少喝，雖說有助消化，但湯喝多了也是容易發胖的。
拉麵怎樣做才有韌性,不容易拉斷?
4樓：雲鷗雀
面要活硬些，夏天多放鹽！拉麵劑化濃一些。
怎樣和麵，拉麵的時候麵條才不會容易斷？
5樓：伊尚說事
一般情況下，冬天和麵要用溫水，其它季節和麵則要用涼水。通過調整和麵用水的溫度來調節麵糰的溫度，要讓和麵的整個過程中，麵糰的溫度始終保持在30度左右，包括和好的麵糰。
拉麵，一種漢族傳統麵食，民傳因山東福山抻面馳名，有起源福山拉麵一說。
後來演化成多種口味的著名美食如蘭州拉麵、山西拉麵、河南拉麵，龍鬚麵等，拉麵又叫甩面、扯麵、抻面，是中國北方城鄉獨具地方風味的麵食名吃。
拉麵可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番風味。
拉麵的技術性很強，要制好拉麵必須掌握正確要領，即和麵要防止脫水，晃條必須均勻， 出條要均勻圓滾，下鍋要撒開， 防止蹲鍋疙瘩。拉麵根據不同口味和喜好還可製成小拉條、空心拉麵、夾餡拉麵、毛細、二細、大寬、龍鬚麵、扁條拉麵、水拉麵等不同形狀和品種。
拉麵一煮就斷了是怎麼回事
6樓：萬事大吉
做拉麵的麵粉不好，所以在合面和加水上面一定要適量。
7樓：灬一下
沒拉好，韌性不夠，擀麵時沒擀到位。
8樓：匿名使用者
分析原因：
麵條太細。煮的時間太長了。
面沒有買好。
面沒有和好。
9樓：網友
要不你煮的時候放點生鹽煮麵 試一試？
10樓：匿名使用者
拉麵不勁道，做拉麵的麵粉不好。
自已做麵條容易斷，是什麼原因?
11樓：匿名使用者
麵粉裡面有種東西叫做小麥蛋白 越搓揉其韌性越好。
做的麵條容易斷說明 搓揉次數不夠多。
麵條是越揉打 吃起來越有筋道。
12樓：電影的思考
麵粉，加水的多少，還有揉的程度都有關係。
13樓：匿名使用者
揉麵，醒面都有關係，但可以說這都不是現在麵條斷條原因。包括掛麵也沒以前結實。
原因1，高產的小麥品種，品質下降的厲害。
2.磨面工藝，比如80目，50目，100目，潤麥傳統工藝磨，幹磨，這出來以後的麵粉特性可以說是同樣麥子差別大的沒邊了。
現在磨面托拉斯偏注重改善蒸炸制食品的鬆軟，吃麵條則變得口感差，斷條嚴重。
14樓：細水長流蔭遠堂
面沒有和好，沒有勁道，就容易斷。
拉麵怎樣做才拉不斷呀！我拉的老是斷呀
15樓：匿名使用者
製作拉麵，首先要求配料準確。一般的配料標準是：標準粉五斤，兌水三斤至三斤二兩（冬增夏減），食鹽一錢五分，鹼面五錢左右。
和麵時，打出面穗，揉成麵糰，兌水扎軟，餳半小時後，加鹼水揉勻，然後慢慢揉成長條，合攏旋成麻花形，如此反覆多次達到粗細均勻時，放在案板上用乾麵粉滾勻，去掉兩頭，雙手各執一端，上下抖動，用力抻拉，拉開，併攏，再拉開，再併攏。一般拉成六十四根為宜。
下鍋時，一一手執兩頭，一手釣中間，掀去頭尾，落水煮熟撈出，澆上調料即成。
輔料也是調湯的一個重要組成部分。輔料蘿蔔片的做法，春天用水蘿蔔片，夏天是花纓蘿蔔片，秋冬是綠蘿蔔片。均按日需量購進，以免糠心。
做法是先將蘿蔔洗淨，去其毛根和頭尾，切成長形或扇形的片，放入開水鍋裡焯一下，然後撈入冷水浸漂，再入牛肉湯裡煮，這樣可以去其異味，吃起來軟硬適口。
要保持湯的清澈，就不能直接放入辣椒麵，否則辣椒麵會將湯染紅，就不成清湯了。辣椒必須先用溫油炸到一定火候，炸成紅油紅辣椒混合成的東西。這樣的紅油紅辣椒放到碗裡，紅油漂在湯上，而用筷子挑起麵條，辣椒油附在麵條上，紅光閃閃，十分饞人。
一碗成功的拉麵應該是，一清（湯清）、二白（蘿蔔白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（麵條黃亮）。
16樓：小雄美食
飯店裡不外傳的拉麵"拉不斷"秘訣，掌握這個技巧，拉麵爽滑更勁道。
17樓：拉麵那些事兒
蘭州拉麵製作教學教程 拉麵的製作方法 拉麵的配方比例。
18樓：匿名使用者
加一些特殊的食用鹼，可以保證既好吃又不斷，但我不太清楚加多少，不過可以問別人。(*嘻嘻……
自做手擀麵煮的時候為什麼會斷？
19樓：大野瘦子
手擀麵煮會斷原因：
1、沒有醒面，麵糰揉好之後要醒，醒完之後面會有彈性。
2、和麵的時候水和麵粉需要充分混合，才能出來一個黏糊糊的麵糰，好的麵糰比橡皮泥稍軟，但是不用東西動它又不會變形。
3、擀得不夠，多擀幾次，直到每次擀了之後麵糰似乎沒什麼變化的時候，就說明麵糰好了。
手擀麵的做法。
食材：麵粉500克、雞蛋1個、食鹽1勺、水220克。
做法：1、500克麵粉里加入一個雞蛋。
2、220克清水裡加入一勺鹽化開，做手擀麵，水分加少了，麵條不好擀開，麵條吃起來口感也太硬，如果水加多了，麵條則容易粘連，所以掌握好水分是很重要的。
3、加了鹽的清水水一點點加入到麵粉裡，揉成一個麵糰，大概揉8至10分鐘，揉好的麵糰蓋上保鮮膜醒30分鐘以上。
4、醒發好的麵糰光滑有彈性，將麵糰一分為二。
5、麵糰擀成一個圓餅狀，在麵餅上面撒適量乾麵粉，然後卷在擀麵杖上，兩隻手捏住捲上麵皮的擀麵杖向前推，然後向後拉回，在繼續向前推。
6、推拉的動作重複幾次以後，就要把麵皮開啟，在重新撒上少許幹澱粉，捲上，再重複此動作，做好的麵皮像摺紙扇子一樣摺疊好。摺疊之前，要撒幹澱粉防止粘連。
7、最後，切面即可，喜歡吃寬麵條切的寬些，喜歡細的，則切得細些就好。
20樓：李小米美食
廚師分享做手擀麵的技巧 不斷裂 還勁道。
21樓：陸暉阿軍
可能是你揉麵不對，應該先揉一會，放置一小時醒醒面再揉，多揉會，揉的時間越長面就越勁道好吃。
22樓：穆家巷
和麵的的時候要用高筋粉、冷水、一點點鹽，麵糰要硬，在案板上揉的時間最少要10分鐘，反覆的揉，再放在面盆裡蓋上溼布醒面20分鐘，然後再揉，擀成厚薄均勻的麵餅，再撒上面粉疊起來，切成粗細均勻的麵條，開水下鍋，鍋開了以後再加點冷水點一下，再次開鍋，煮到半透明狀態就熟了。如果在和麵的時候加上一個雞蛋，那就更勁道，更香，更不容易斷了。手擀麵的絕配是西紅柿雞蛋滷，或者是金針菇小韭菜雞蛋湯，一個字，香！
~~~以上是一個做了20年家常飯的媽媽的經驗，希望能夠幫到你。
23樓：同方
麵條容易斷原因無非兩個：
1，麵粉做麵條需要高筋麵粉。因為高筋麵粉之所以叫高筋麵粉，就是因為做成的麵糰、麵點會具有不錯的韌性，面與面之間不容易斷，吃起來有嚼頭一點。
2，和麵的時候水和麵粉需要充分混合，才能出來一個黏糊糊的麵糰。好的麵糰比橡皮泥稍軟，但是不用東西動它又不會變形。
還有一種可能，不是麵粉和水的配比不對，而是你擀得不夠。請多擀幾次，知道每次擀了之後麵糰似乎沒什麼變化的時候，就說明麵糰好了。
24樓：攥著青春的沙
面沒有揉好，或麵條厚薄不均勻。
25樓：朋曼珠
加點鹽，在加個雞蛋，就好了。
怎樣做麵條使面美觀，不容易斷，拉麵怎樣做才有韌性,不容易拉斷
1.準備麵粉 蔬菜汁 胡蘿蔔汁 菠菜汁 紫甘藍汁 用原汁機榨汁比較好些，顏色深。2.500克麵粉加入170毫升蔬菜汁。3.用筷子慢慢攪拌成絮狀，然後用手揉壓和麵。4.用筷子慢慢攪拌成絮狀，然後用手揉壓和麵5.麵糰一分為二。6.用擀麵杖擀成麵餅。7.放入壓面機壓成麵皮。8.將麵皮壓制成約2毫米厚的長麵...
怎樣煮麵條最好吃，怎樣煮麵條好吃？
1 煮麵時不要等水開了再下面條，這樣會煮出硬心面，正確方法是在水開前1 2分鐘將麵條下鍋，也就是水面冒起水蒸汽的時候，這樣煮好的面會更筋斗。2 煮麵時愛撲鍋這每個人都知道，通常我們要緊盯面鍋，非常不方便。如果你在煮麵時向鍋內加入少許香油，這樣鍋就不會撲了。而且由於有香油的存在，煮好的麵條撈出後也不容...
怎樣煮麵條
開水煮白麵條的做法 1 在鍋中加入適當的水 不要太少會幹鍋 2 水開後，在水中加入少量鹽，大概一斤水加15克鹽，這樣煮出來的麵條不糊爛 3 放入掛麵，用筷子攪勻，多攪拌一下，不然怕粘鍋。4 待水從新沸騰，面基本煮熟後，可以打入一個雞蛋或者放點青菜之類的5 麵條煮熟，再放調味品調味即可。以番茄雞蛋麵為...