1樓：睢喆
食材準備】：螃蟹8只、紅花椒5克、老薑絲10克、白酒3ml、溫水適量。
【蒸螃蟹的方法】：
第一步：首先將花椒、老薑、白酒放入到蒸鍋中，然後再將適量的溫水放入到蒸鍋。
第二步：將螃蟹放入到桶中，然後在桶中加5克食鹽和適量的水（將螃蟹淹沒），接著拿一個刷子，反覆的將螃蟹肚皮刷白即可，最後再用流水將螃蟹沖洗乾淨即可備用。
第三步：將洗淨的螃蟹放入到蒸鍋中，然後開中火，將螃蟹蒸5分鐘後，接著開中大火將螃蟹蒸15分鐘，時間到後關火，將螃蟹燜5分鐘起鍋。
第四步：將蒸熟的螃蟹放入盆中，然後再將螃蟹頂部的殼開啟，接著蘸著醋吃蟹肉，或者直接吃蟹黃。
【蒸螃蟹的注意事項】：
1、蒸螃蟹時，一定要注意火候的大小，先蒸螃蟹時，需要中火蒸，這樣可以使鍋中蒸氣小一些，減少螃蟹在鍋中亂動的時間，從而避免螃蟹斷腿，等螃蟹完全死去後，此時再開大火蒸，這樣可以避免黃流出來。
2、蒸螃蟹時，需要溫水上鍋蒸，因為溫水可以減少螃蟹蒸制的時間，從而使蒸熟的螃蟹吃著更鮮嫩一些。
3、蒸螃蟹時，我們需要在水中放適量的花椒、生薑、白酒，因為這3味都具有去異增香的作用，從而使蒸熟的螃蟹沒有腥味！
螃蟹直接上鍋蒸是大忌！先在水中加適量的花椒、老薑、白酒，然後中火蒸螃蟹，學會了這1妙招，就能使螃蟹不斷腿不流黃
2樓：錘子
你用的是熱水吧?應該是在鍋裡放進水的時候就把螃蟹跟姜蒜一起放進去,這樣的話螃蟹就不會掉腳了
怎樣煮螃蟹它腳才不掉
3樓：姬覓晴
裝入的清水要剛好能蓋住螃蟹可以避免螃蟹斷腳，做法如下：
準備材料：螃蟹1000克、生薑幾片、食鹽1勺一、把螃蟹沖洗乾淨放入鍋內，裝入清水剛好能蓋住螃蟹。
二、生薑切片，無需太薄。
三、然後撒上一勺鹽。
四、然後蓋上蓋子，大火煮。
五、當水完全沸騰後，轉中小火繼續煮3-5分鐘。
六、關火，撈出瀝乾水分。
七、最後裝盤即可食用。
4樓：匿名使用者
因為螃蟹是活的在蒸煮的過程中它就會把腿動掉,所以死了以後再蒸煮就不會出現這樣的問題,但是死的螃蟹又是不能買的,所以在下鍋之前要把螃蟹弄死,你用一根筷子從螃蟹的肚臍伸到他的內部稍微一攪動,螃蟹就死了,這個時候再下鍋腿就回很完整的在上面,吃的時候回覺得好看又好吃.
5樓：感性的
把它連繩一起放入鍋中煮
怎樣煮螃蟹它腳才不掉？
6樓：讓你吃了一精
煮螃蟹腳不掉的方法
1、傳統的老方法就是使用細線或者皮筋講螃蟹的腳都給綁起來，這樣螃蟹蒸起來的時候就不會掉腳了。很多人也是用這個方法。
2、在蒸前一隻抓住蟹，另一隻手拿一根打毛衣用的細鋁針(長一點的其他金屬細針也可)，在蟹吐泡沫的正中處(既蟹嘴)斜戳進去1釐米左右，然後放在鍋中蒸，蟹腳就不會脫落了。
7樓：三哥美食坊
螃蟹清蒸，要比水煮入味，也可以做香辣蟹
8樓：匿名使用者
因為螃蟹是活的在蒸煮的過程中它就會把腿動掉,所以死了以後再蒸煮就不會出現這樣的問題,但是死的螃蟹又是不能買的,所以在下鍋之前要把螃蟹弄死,你用一根筷子從螃蟹的肚臍伸到他的內部稍微一攪動,螃蟹就死了,這個時候再下鍋腿就回很完整的在上面,吃的時候回覺得好看又好吃.你試試,保證好用~~一般人我不告訴他~吼吼~
9樓：寶藏雲浩
煮螃蟹 蟹腳不掉的方法
首先將螃蟹放在盛有淡水的容器裡，因為螃蟹是海水裡生活的，改成淡水的目的是「毒死」它，
然後再將螃蟹白色肚子面朝上，正常蒸煮，一是可以蒸熟，二是蟹黃等營養不會隨著蟹嘴流出，保證了營養
10樓：有溝就會火
用冷水開始煮.不要讓螃蟹直接接觸鍋底加熱的部分
麻煩採納，謝謝!
11樓：匿名使用者
你在煮螃蟹前，先用一根筷子往螃蟹的肚擠眼上方的尖頭上戳下去，把它弄半死，這樣在燒得時候就不會斷腿了。我們都是這麼做的
12樓：熙子
把腳用線捆起來，用冷水上鍋蒸，就不會掉腳了
如何煮螃蟹不掉腳
13樓：林夕的微笑
有兩種方法（加工）將螃蟹洗淨後，用繩子捆住蟹腳紮緊，1.投入鍋內加水淹沒為止，加入鹽、生薑、料酒若干，高火10-15後，開蓋觀察蟹殼顏色是否變鮮豔，後2-3分鐘停火。2.
使用蒸鍋放水燒沸後，將蒸架放入盤子將螃蟹放在上面，加入鹽、生薑、料酒若干，高火15-20後，開蓋觀察蟹殼顏色是否變鮮豔，後1-3分鐘停火。
14樓：最好的年華遇見你們
一般煮都不會掉腳的，不放心可以將它綁起來再煮
煮螃蟹不掉腿的方法
15樓：格調
水煮螃蟹：主料：螃蟹、800g
輔料：鹽適量、薑片適量
1、買回來的大螃。
2、用鹽水泡半個小時。
3、用清水沖洗。
4、放入煮鍋中。
5、放入薑片。
6、放入適量的鹽。
7、蓋上鍋蓋煮十五分鐘左右。
8、煮好的螃蟹紅紅的。
9、成品。
16樓：匿名使用者
最好的辦法是在蒸之前先把螃蟹致殘或殺傷，讓它半死不活，動彈不得。只是有些殘忍·····。
先把螃蟹洗乾淨，然後用乾淨粗針或細鐵絲（相當於針長度）刺進螃蟹兩眼之間吐泡沫部位，即可以入蒸鍋，吃時先取出針或鐵絲。也可以用針扎進去再攪拌幾下，看螃蟹快不行了再入蒸鍋。都來試試吧。
17樓：季節覺得贊
最好是綁著煮 不然他死前一定會掙扎的。
18樓：村夫小生活
蒸螃蟹時，直接上鍋蒸就廢了，多做這3步，蟹肉鮮嫩入味不掉腿
活螃蟹怎麼蒸不掉腿
19樓：淑婷
死螃蟹一般不會掉，活蒸因為他掙扎，所以會掉，用細繩纏緊，然後再上鍋蒸就不容易掉。
如果還容易掉可以嘗試：
1、用酒麻醉了螃蟹後，再把螃蟹放在一個碗裡，碗放鍋裡，鍋裡放水，蓋上鍋蓋,就是用蒸汽蒸熟螃蟹，而螃蟹因為完全醉了，等於是打安樂死一樣，不會掙扎也不會掉腿。
2、洗好螃蟹後用溫水先燙一下，要一隻一隻的燙不能用放下去燙，看上去已經黃了就撈起，再蒸的話就不容易掉了。
一、蒸螃蟹的其他小技巧：
1、首先，給螃蟹來個鹽浴，用鹽水把螃蟹泡半小時，這樣，可以吐出螃蟹體內的一些髒物，而且這樣蒸出來的螃蟹肉質更嫩，味道更鮮；
2、泡完之後還得搓個澡，用一隻廢舊的小牙刷把螃蟹蓋，螃蟹腿周圍都刷乾淨，這樣吃起來更衛生一些；
3、上鍋了還得讓螃蟹來個舒服的姿勢，躺著蒸。把螃蟹大肚朝上，這樣蒸，螃蟹腹部充分接觸蒸汽，可以殺菌消毒，螃蟹熟得也快。另外，這樣蒸出來的螃蟹不容易掉爪，蟹體完整，色澤紅潤明亮，這樣上桌才有食慾。
二、如何挑選螃蟹
1、分公母
首先我們要明確的是螃蟹的公母選擇很重要。有的人覺得母螃蟹好吃，什麼時候都挑選母螃蟹，這是錯誤的。公螃蟹本身也是有蟹膏的，特定季節裡比母的好吃。
我們以國慶節為界限，國慶節過後應該吃公螃蟹。
2、看活力
首先大家必須明白的一點是愛動的螃蟹比較好吃。就拿大家都知道的大閘蟹吧，能在閘門上爬動的螃蟹自然個大肉肥。以此類推，不愛動的螃蟹要麼就是生病，要麼就是不好吃。
3、掂重量
選螃蟹和選柚子差不多，同樣大小的螃蟹可以拎著腿看重不重，重的螃蟹一般比較肥，有經驗的人還會用手捏捏螃蟹腿，如果一捏就軟了，說明這個螃蟹比較瘦，腿裡面沒有肉。
4、看外殼
如何挑選螃蟹？怎麼買螃蟹？螃蟹的外表主要看兩個部分，第一就是螃蟹的外殼是否堅硬，色澤黑亮。
第二就是螃蟹的腹部是否乾淨，如果能夠看到螃蟹腹部一大片霧濛濛的白斑，這樣的螃蟹是不能夠買的。
（注：螃蟹本身是非常寒涼的，因此老人和孩子，月經期婦女都不可以多吃。在吃螃蟹的時候要佐以香醋，生薑中和寒性。
另外吃了螃蟹涼的食物都不可以再吃了，比如柿子，梨子等，輕則拉肚子，重則脫水身亡。）
20樓：匿名使用者
1.先在安置螃蟹的桶裡倒入少量的白酒，可去腥味，適量即可，
2.等螃蟹略有昏迷的時候狠狠的抽它們，用鍋鏟的背面最佳，直到它們被抽暈為止，
3.這個時候是下手的最好機會，用手迅速抓住它的背部，將螃蟹提到和下巴保持水平的位置，這個位置的視角最佳，
4.暫時放下鍋鏟，拿起刷子朝著已經成平面狀的螃蟹腹部猛刷，
5.刷的時候你不應該想的是在刷一隻螃蟹，而是應該想象成在刷皮鞋，各個角落都不要遺漏，
6.檢查沒有淤泥後丟入另一桶中，
7.用清水衝醒它們，
8.結束
處理方法，先放入淡鹽水中，讓其把腹內贓物吐出，再用清水清洗2---3次。吃前要把蟹胃蟹腸蟹腮等除掉。一除蟹胃。
蟹胃位於頭胸部前端，為三角形囊狀物，內包汙泥、腐肉。二除蟹腸。河蟹的腸子很短，一段埋沒於生殖腺中，另一段貫穿蟹臍腹壁，為一黑色條狀。
三除蟹鰓。蟹鰓位於頭胸部兩側，常有汙物，甚至附著寄生蟲。四除心臟，心臟位於頭胸部**，為一六角形包囊。
除上述外，食蟹後應注意不可大量飲水，以免引起腹瀉
各位美食家，盤錦中華鰲絨蟹-盤錦河蟹（包括陽澄湖大閘蟹）-味道鮮美，營養豐富，是中國乃至世界美食者青睞的佳品。但是各種做法都沒有把盤錦河蟹的味達到極致，我推薦的盤錦向陽烀螃蟹的做法大家可以試一試（向陽是我弟弟），在正確操作的情況下，保證色，香，味達到極致，讓您品嚐到最鮮美的河蟹啦。
大體做法如下：
1.2斤母蟹(當然公的也行哦）用清水浸泡30分鐘涮淨蟹爪上的泥土。
2.大鍋中放入涼的清水，加入手撕的大蔥，蒜，紅尖椒，花椒，大料等，數量稍多些。
3.加入較多食鹽（大約100克），最好是大粒海鹽，攪拌融化。
4.放入河蟹，讓河蟹在鹽水中浸泡10分鐘，要求河蟹都要侵入水中。
5.放入火上加熱到開鍋，直到香氣撲鼻即刻停火了。如果聞不到香氣，哈哈，你需要再練習一次。開鍋大約5分鐘左右會有撲鼻香氣侵入鼻孔的。
6.稍微涼一些，趕緊吃吧，包你吃了一個想吃下一個，直到中毒為止。
該做法為盤錦向陽烀蟹做法，味道鮮美，絕對是河蟹的最好食用之道了。
如果味道無法達到我說的，請來盤錦，向陽親自為你奉獻。
切忌：大量吃過河蟹後，禁忌吃葡萄。否則你就白吃了。
21樓：林夕的微笑
蒸螃蟹的做法步驟
1. 買回來的螃蟹在水盆裡緩上一兩個小時，最後半小時也可以加點酒，把它迷醉了，這樣刷的時候就不會被夾著了，呵呵
2. 鍋裡做上水，把螃蟹刷好，小心被夾著哦，花椒大料少許泡水做出花椒水
3. 將其背部朝上放置在篦子上，撒上鹽放入蔥姜，淋上花椒水，**蒸上15——20分鐘
4. 姜一塊，去皮剁成末，放碗裡倒入味極鮮醬油，米醋，再稍稍來一點兒香油調成姜醋汁，待蒸好螃蟹，蘸著姜醋汁就可以美美的吃上一頓了。
小貼士1 螃蟹要買活的，買回來放入盛有清水的盆中緩一兩個小時以上
2 螃蟹性寒，最好蘸著姜醋汁食用。但讓也可以直接食用，看個人喜好，我個人覺得蘸著姜醋汁更覺得蟹肉的鮮 美。
3 姜醋汁裡味極鮮醬油只要很少，主要是醋和薑末為主
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