1樓：
所需時間10分鐘左右
食材明細
豬肚頭100克 酸羅卜1個
紅辣椒適量 青辣椒適量
蒜頭適量 鹽少許
生抽少許 蠔油少許
澱粉適量
做法 1、辣椒切成跟豬肚查不多的條狀備用。
2、鍋中先放油，再下豬肚稍稍翻炒片刻盛出。再放少許油下辣椒、蒜頭、生酸羅卜也切成條狀。抽、蠔油炒勻，再放豬肚，炒勻即可。
做法小貼士
豬肚洗淨後切成條，放鹽、澱粉、蠔油醃製備用。（先用鹽抓洗一遍，再用醋洗一遍就可以了）
2樓：助人為樂
將豬肚洗淨，切下肚尖打花刀再改刀成兩釐米的塊，雞胗去底板及筋打花刀，將肚尖和雞胗加入鹽、料酒和水澱粉抓勻醃製，冬筍切片焯水，取一碗，將鹽、雞精、胡椒粉、水澱粉、料酒、鮮湯和香油兌成味汁，
鍋內下較多的油燒至七成熱，下入肚尖和雞胗大火炒變色盛出，鍋內留底油，下入姜蒜片、泡椒段、蔥白段、筍片炒出味，再下入肚尖和雞胗翻勻，淋入味汁快速炒幾下裝盤
3樓：農家廚子哥
你知道什麼叫幹鍋雙脆嗎？廚師長教你步驟，做出來備有味
爽口雙脆的做法，爽口雙脆怎麼做好吃
4樓：服馮濛濛
1.銀耳用清水泡發
2.黑木耳用清水泡發
3.泡發好的銀耳、黑木耳洗淨，洋蔥切成洋蔥圈，紅辣椒切成細條、香蔥切成蔥花、蒜切成末。
4.分別把黑木耳、銀耳焯水後撈出瀝乾水份。
5.取一個大的攪拌碗，把焯水後的黑木耳、銀耳、洋蔥圈、紅辣椒條放入6.加入白醋、香蔥花、蒜末，香鹽，鹽
7.混合調味後完成
爆炒雙脆的做法步驟圖，爆炒雙脆怎麼做好吃
5樓：爵爺的網路
炒雙脆的做法
1.藕去皮，洗淨，切成片；海蜇用清水反覆泡清洗，切成絲;黃瓜洗淨，切成菱形塊
2.鍋裡放入清水，燒開，放入藕片，焯水，撈出過涼水、撈出瀝乾水分3.放水海蜇絲，焯水20秒，撈出瀝乾水分
4.炒鍋放置火上，放入油燒至5成熱，放入蔥薑蒜爆香5.依次放入藕片、海蜇絲、黃瓜片，翻炒，加入鹽、味精調味，翻炒均勻即可
油爆雙脆的做法
6樓：黑六一
1.豬肚尖剔淨油、內膜，剞十字花刀，每隻肚尖切6 塊，豬腰剖2片割去筋膜，放清水中加花椒浸泡1 小時去臊昧後剞十字花刀，每三刀切1 塊；
2. 鍋置旺火上，下花生油燒八成熱時，肚尖用少許幹澱粉抓勻一下，下油鍋過油，再腰花過油，迅速倒入漏勺瀝乾油；
3.醬油、白糖、米醋、香油、味精、溼澱粉調勻成滷汁；
4. 鍋留餘油，回置旺火上，先用蔥段、蒜米煸出香味，倒入滷汁，燒沸後，倒入肚尖、豬腰，翻顛二下即成。
工藝提示
1.牛肚可剞刀為菊花形與雞肫相同，也剞刀為窗戶花或其他花刀以增
加形態花色。2.牛肚、雞肫用鹼水浸泡一定要清洗乾淨，還可用80度的溫水焯一下，但不能過久。
3.牛肚、雞肫放油鍋時，如果水分太多可用乾淨白布吸淨再下。
4.牛肚分為百葉、肚仁和肚領。本菜若選用牛肚領其味道更佳。 1、 將肚頭剝去脂皮、硬筋，洗淨；
2、 用刀劃上網狀花刀，放入碗內，加鹽、溼澱粉拌和；
3、雞胗洗淨，批去內外筋皮，用刀劃上間隔2毫米的十字花刀；
4、 放入另一隻碗內，加鹽、溼澱粉拌和。
5、 另取一隻小碗，加清湯、紹酒、味精、精鹽、溼澱粉，拌勻成芡汁待用。
6、 炒鍋上旺火，放油，燒至八成熱，放入肚頭、雞胗，用筷子迅速劃散，倒入漏勺瀝油。
7、 留少許油，下蔥、姜、蒜未煸香，倒入雞胗和肚頭，並下芡汁，顛翻兩下即可。 主料：雞肫 150克 牛肚 200克
配料：黃瓜 20克 胡蘿蔔 20克
調料：鹽 5克 味精 2克 胡椒 2克 醋 2克 大蒜 3克 澱粉(豌豆) 8克 花生油 50克 鹼 2克 各適量 1.大蒜去皮切片，澱粉加水適量攪勻成溼澱粉，待用；雞胗、牛肚除去外皮，剞刀菊花刀型。
用清水200克放入食用鹼化開後放剞刀後的雞胗和牛肚浸泡30分鐘(目的是發脆去腥)，後用清水撈洗數次，黃瓜、胡蘿蔔洗淨改刀為薄片。
2.精鹽、味精、胡椒、香醋、雞湯、蔥姜油溼澱粉對製成碗芡。
3.炒鍋置於旺火上，熱鍋注入花生油，七成油溫時投入濾幹水分的雞胗、牛肚，用手勺攪散後即撈出濾淨油。 4.
炒鍋中留油20克，下蒜片炒出香味後緊接著下黃瓜、胡蘿蔔和雞胗、牛肚，隨即烹入對好的碗芡，翻鍋均勻，即出鍋裝盤。
製作提示 ：
1.牛肚可剞刀為菊花形與雞肫相同，也剞刀為窗戶花或其他花刀以增加形態花色。
2.牛肚、雞肫用鹼水浸泡一定要清洗乾淨，還可用80度的溫水焯一下，但不能過久。
3.牛肚、雞肫放油鍋時，如果水分太多可用乾淨白布吸淨再下。 4.牛肚分為百葉、肚仁和肚領。本菜若選用牛肚領其味道更佳。
炸雙脆的做法，炸雙脆怎麼做好吃，炸雙脆的家常
7樓：0o夢世輪迴
食材主料
腰果100g
花生米200g輔料油
適量鹽適量步驟
1.腰果冷油下鍋，小火慢慢加熱，期間要經常翻動。
2.表面上色後撈出，平鋪在盤中，放在通風處散熱。
3.用剩下的油小火炸制花生米。
4.表面變色後，倒在網篩上控油。
5.花生米和腰果混合，撒上一層薄薄的鹽。
6.放涼後都會變脆。
小貼士全程都用小火炸比較保險，中火容易糊，表面略微變色後就可以撈出，因為在散熱過程中，熱度還是給繼續上色的。
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