1樓：匿名使用者
配料：細辣椒麵，孜然粉，麻椒粉，麻辣粉，白芝麻，雞精、味精、雞粉（之所以這三種鮮味劑都列出是因為朋友曾經開店時這麼做的，為了增加鮮味以挑逗客人食慾，實際上自己做著吃吃光放雞精就可以），食鹽，番茄（去皮剁碎），芝麻油，生粉。
做法：先在鍋裡倒少許油，煸炒辣椒麵和白芝麻（量依個人喜好而定，但要注意，辣椒熟了會香但不辣，所以愛吃辣的別把辣椒炒太熟，而且炒熟後顏色會發黑，不那麼好看），炒到合適加水，水開後放入孜然，麻椒粉（愛吃麻的可以多加點），麻辣粉（麻辣粉除辣椒、花椒之外還有桂皮，茴香等香料，會提升香味，所以不可少），雞精，味精，雞粉，番茄（放多了酸味會比較重而且容易壞，適量），鹽，小火熬製到湯快收干時，加適量水澱粉收湯（生粉的作用大家都清楚，為了能掛糊），少許芝麻油。出鍋。
注意事項：1、辣椒麵和孜然比例為4:1或5:1，孜然放多了會發苦，切記
2、炒辣椒麵和白芝麻時一定要小火慢炒，一來不會炒糊，二來香味更濃；
2樓：俄不轉彎
臭豆腐湯汁的做法如下：
配料：高湯（骨頭湯或者雞湯），細辣椒麵，孜然粉，花椒、大料、姜粉、料酒、白糖、五香粉，白芝麻，雞精、味精、食鹽，番茄醬（番司醬），芝麻油，生粉。還有些可加可不加的（耗油等等）
做法：1.先在鍋裡倒少許油，煸炒辣椒麵和白芝麻（量依個人喜好而定，但要注意，辣椒熟了會香但不辣，所以愛吃辣的別把辣椒炒太熟，而且炒熟後顏色會發黑，不那麼好看）
還有：炒辣椒麵和白芝麻時一定要小火慢炒，一來不會炒糊，二來香味更濃
2.炒到合適加水，水開後，放高湯，調料都放進去，（番茄放多了酸味會比較重而且容易壞，適量），小火熬製幾分鐘後，加適量水澱粉收湯（生粉的作用大家都清楚，為了能掛糊），少許芝麻油。出鍋。
注意事項：孜然放多了會發苦，切記
我一次做了好多，過濾一下放冰箱裡冰凍，過濾雜質這樣不容易壞，想吃的時候就拿出來一部分給做著吃，方便多了。
3樓：海蔘王
把豆腐包上,包緊一些，並整理邊角。
包好的豆腐放在木板上，整齊碼好。
用木板壓上，壓上重物壓一整夜後，豆腐裡的水份已經差不多榨乾，取出來開啟看看，可以看出來豆腐已經壓得很結實了，這樣做出來的臭豆腐質地會非常細膩。
準備紙箱子一個，裡面鋪上乾淨稻草，我沒有找到稻草，改成乾淨的玉米葉代替。
把豆腐整齊地碼在葉子上，按一層葉子一層豆腐的順序全部碼完，然後放在儲藏室裡等豆腐長毛。
揀出來，去掉白布，即可
4樓：手機使用者
臭豆腐的底料，又叫臭滷，製作過程像老太婆的裹腳布——又臭又長。寧波
家的師傅說，臭滷要收集醃芥菜餘下的汁水、臭覓菜的莧臭水、用剩的豆豉水、煮過臘八豆的湯湯水水，這絕對不夠臭氣哄天，還得去廚房裡尋覓些香菇末、酸筍什麼的全部扔到大鍋裡，不停地又煮又熬，再加上老滷水，就齊了。剩下的就等密封發酵，直到這鍋底料變成一種臭不可擋的味道，水變成了墨綠色，醃製臭豆腐的底料就大功告成了。臭滷備好後倒入準備醃製的鮮豆腐上，封一個星期左右，上屜蒸5－6分鐘即可。
湯料的配製：鍋熱時放入菜油，油老時，加進鹽適量，再依次放入大蒜細末、生薑細末、辣子粉、味精、五香粉，然後將一壺開水倒入鍋內，加入醬油、麻油、山胡椒油、蔥等調料，用鍋鏟攪勻即可。
5樓：鳳蘇羽
用芝麻醬、辣椒油、鹽、味精、澱粉等調味品熬成糊狀汁液就可以了
6樓：天然呆萌痴
首先是原材料的選擇要是正宗的；
其次就是我們在做的時候要注意火候；
再次就是湯汁的保留一定要符合規範；
不然容易發生食品安全事故；
7樓：匿名使用者
邯鄲地區的臭豆腐汁真沒有味道啊
臭豆腐湯汁怎麼做的，就是上面澆的那種
8樓：縱宛筠成韋
臭豆腐醬汁的做法：主調料：蒜末（最好是用搗的蒜泥，因為搗爛的蒜泥比切得蒜末好吃一些），香菜末，鹽，味精，糖，醋，蔥花，醬油（不宜放多，顏色呈淺黃色即可），胡椒粉，姜、香油。
具體制作方法如下：
一、如果你是做生意：將水燒開後加鹽、味精、姜、糖（少許）、醬油（少許）調好味後裝在一小鋁鍋內，（如果你想做成糊糊狀的就加一些澱粉，用水把澱粉衝化後，待調好味後將水澱粉下過，一邊倒一邊攪，直到你想要的濃度為止）。將炸好的臭乾子裝碗澆汁，撒上蔥花、蒜泥和香菜，加陳醋、香油即可。
二、如果你是做家常的：燒一小碗水，按上述方法制作即可，簡單的話不用燒汁，直接將上述調料放在一小碗裡面衝好，加上一點老乾媽會更佳。
三，涼拌皮蛋和皮蛋豆腐製法同（二），在加一點碎花生（將炸好的花生拍碎就可以了
其實每一個人對食物的要求不同，所以便對臭豆腐是否好吃產生了很多的爭議，其實臭豆腐在我國有著悠久的歷史，臭豆腐醬汁可以說是臭豆腐的靈魂，臭豆腐好不好吃完全取決於醬汁是否好吃？，臭豆腐醬汁的做法可以很簡單，而且它的做法也不是一成不變的，完全可以根據自己的喜好進行調製。
臭豆腐的湯汁怎麼調
9樓：那個閃電
主料：油適量、鹽適量、香菜兩棵、蒜兩瓣、糊辣椒粉一匙、腐乳一塊、生抽一匙、味精少許
輔料：炸好的臭豆腐500g
步驟：1、香菜、蒜泥切好備用。
2、取一小碗，放入一塊豆腐乳，並用勺子壓爛成泥。
3、放入兩匙涼開水攪拌均勻。
4、放入少許的鹽、味精和適量的糊辣椒粉。
5、放入一匙生抽攪勻。
6、放入香菜和蒜泥攪勻調成蘸水。
7、把炸好的臭豆腐碼入盤中，擺上蘸水，食用時用筷子夾一塊臭豆腐沾腐乳汁食用。
10樓：匿名使用者
臭豆腐的汁怎麼冠香）興小、吃、臭豆腐的滷水汁的原料調紅薯澱粉500克、辣椒粉60克、花椒粉20克、幹牛肉粉30克、雞精30克、八角30克、小茴香20克、甘草精4克（可不用）、孜然15克、幹香蔥30克（可不用）、幹生薑粉20克、味精270克、特鮮1號2包、白糖15克、甘鬆2克 、鹽1650克、枸皮粉（天然色 ）200克、增香劑 3克。。求採納。
11樓：歐虎典韋
一般都是老湯，即燉煮雞、排骨或豬肉的湯汁，除主料外，還應加花椒、大料、胡椒、肉桂、沙仁、豆、丁香、陳皮、草果、小茴香、山奈、白藍、桂皮、鮮姜、食鹽、白糖等調料。最好不要加蔥、蒜、醬油、紅糖等調料，以利於湯汁的儲存。
12樓：白雲藍天晴
甜醬買回去要加水勾兌，不然就鹹了 辣醬買回去看鹹不鹹，鹹的話多加點水，少則少加，喜歡辣加點辣椒粉，然後加味精，少許糖，注意要在爐火上面調味，我以前做的時候還加點孜然粉，大致是這樣口味了
13樓：匿名使用者
臭豆腐的底料，又叫臭滷，製作過程像老太婆的裹腳布——又臭又長。寧波酒家的師傅說，臭滷要收集醃芥菜餘下的汁水、臭覓菜的莧臭水、用剩的豆豉水、煮過臘八豆的湯湯水水，這絕對不夠臭氣哄天，還得去廚房裡尋覓些香菇末、酸筍什麼的全部扔到大鍋裡，不停地又煮又熬，再加上老滷水，就齊了。剩下的就等密封發酵，直到這鍋底料變成一種臭不可擋的味道，水變成了墨綠色，醃製臭豆腐的底料就大功告成了。
臭滷備好後倒入準備醃製的鮮豆腐上，封一個星期左右，上屜蒸5－6分鐘即可。
湯料的配製：鍋熱時放入菜油，油老時，加進鹽適量，再依次放入大蒜細末、生薑細末、辣子粉、味精、五香粉，然後將一壺開水倒入鍋內，加入醬油、麻油、山胡椒油、蔥等調料，用鍋鏟攪勻即可。
14樓：金牛舉杯同慶
豆腐一塊，少許水，三伏天放置十天
臭豆腐湯汁怎麼做
15樓：匿名使用者
回答您好，很高興為您解答問題
孜然粉放多了會發苦，切記。另外可以一次多做一些，過濾一下雜質，放在冰箱冰凍，方便下次使用，過濾雜質是為了更好
工具/原料
高湯（骨頭湯或雞湯）、細辣椒麵、孜然粉、料酒、白糖、五香粉、白芝麻、雞精、味精、食鹽、番茄醬、芝麻油、生粉、耗油（可以不用） (適量)
花椒、大料、姜粉、 適量
方法/步驟
1/2 分步閱讀
1、先在鍋裡倒少許油，煸炒辣椒麵和白芝麻（量依個人喜好而定，但要注意，辣椒熟了會香但不辣，所以愛吃辣的別把辣椒炒太熟，而且炒熟後顏色會發黑，不那麼好看）
2/22、炒到合適時加水，水開後，放高湯，調料都放進去，（番茄醬放多了酸味會比較重而且容易壞，適量），小火熬製幾分鐘後，加適量水澱粉收湯（生粉的作用是為了能掛糊），少許芝麻油，出鍋。
注意事項
孜然粉放多了會發苦，切記。另外可以一次多做一些，過濾一下雜質，放在冰箱冰凍，方便下次使用，過濾雜質是為了更好
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怎麼做臭豆腐湯汁？
16樓：那個閃電
1.準備食材：臭豆腐 180g、姜蒜末 45g、香菜 15g、紅辣椒 20g、糖 5g、醋 10g、鹽 1g、生抽 15、香油 3g、澱粉 5g
2.油溫熱至6成熱，下豆腐炸至金黃
3.豆腐瀝乾油份，用筷子在表面戳個洞
4.鍋中冷水煮沸，轉小火，倒入生抽、醋、鹽、糖、薑末、香油5.最後加入澱粉水勾芡
6.豆腐上撒上蔥花、蒜泥、剁椒碎、香菜
7.再淋上醬汁
8.臭豆腐做好啦~
17樓：末你要
做法；1，首先把兩塊老豆腐切塊放進水裡，保證水淹過豆腐，密封放冷藏儲存24小時。
2，接著放鍋油熱後炸；
3，炸完一遍要復炸了一遍，直至金黃；
4，在另外的鍋里加生抽，耗油，十三香，八角，煮開攪勻，攪拌成濃稠一點的湯汁；
5，最後放榨菜丁，油炸花生碎，蝦皮，芝麻，辣椒油等，臭豆腐湯汁就完成了。
18樓：法務餘老師
回答工具/原料高湯（骨頭湯或雞湯）、細辣椒麵、孜然粉、料酒、白糖、五香粉、白芝麻、雞精、味精、食鹽、番茄醬、芝麻油、生粉、耗油（可以不用） (適量)花椒、大料、姜粉、 適量方法/步驟1/2分步閱讀1、先在鍋裡倒少許油，煸炒辣椒麵和白芝麻（量依個人喜好而定，但要注意，辣椒熟了會香但不辣，所以愛吃辣的別把辣椒炒太熟，而且炒熟後顏色會發黑，不那麼好看）2/22、炒到合適時加水，水開後，放高湯，調料都放進去，（番茄醬放多了酸味會比較重而且容易壞，適量），小火熬製幾分鐘後，加適量水澱粉收湯（生粉的作用是為了能掛糊），少許芝麻油，出鍋。注意事項孜然粉放多了會發苦，切記。另外可以一次多做一些，過濾一下雜質，放在冰箱冰凍，方便下次使用，過濾雜質是為了更好地保留。
19樓：拔拔
用料：醬油40g，生抽20g，細砂糖30g，水80g，醋5g，黃酒7g，魚露5g，香油3g，鹽5g，玉米澱粉2g，小米辣碎20g，香菜10g，蒜泥10g，雞精3g
臭豆腐的醬汁：將所有調味料在調料鍋裡調勻！打**煮開後關火即可！
湯汁版臭豆腐：
用料：老豆腐2塊，王致和臭豆腐乳4塊，白酒1湯匙，涼開水淹過豆腐，排骨湯（水）適量，八角一個，十三香少許，生抽少許，耗油少許，榨菜丁少許，蝦皮少許，熟白芝麻少許，油炸花生碎適量，辣椒油少許，熟白芝麻少許
步驟：1，兩塊老豆腐切塊，喜歡吃焦的切薄點，喜歡外焦裡嫩的切厚點，把四塊王致和臭豆腐乳用涼開水攪碎，加一勺白酒，然後放入老豆腐，保證水淹過豆腐，密封放冷藏儲存24小時。24小時後，撈出瀝水
2，放鍋油熱後炸。
3，炸完一遍，我又復炸了一遍，這樣外皮會焦一點，第一遍是為了炸透。
4，熬好的排骨湯，加生抽，耗油，十三香，八角，煮開攪勻，加入澱粉勾成的芡汁，攪拌成濃稠一點的湯汁。
5，倒入炸好的臭豆腐的碗裡，放榨菜丁，油炸花生碎，蝦皮，芝麻，辣椒油，小蔥或者香菜。
臭豆腐，中國傳統特色小吃，在各地的製作方式、食用方法均有相當大的差異，有北方和南方的不同型別，臭豆腐在南方又稱臭乾子。其名雖俗氣、卻外陋內秀、平中見奇、源遠流長，是一種極具特色的中華傳統小吃，古老而傳統，令人欲罷不能。製作材料有大豆、豆豉、純鹼等。
臭豆腐的稠汁怎麼做，臭豆腐的醬汁怎麼做
用芝麻醬 辣椒油 鹽 味精 澱粉等調味品熬成糊狀汁液就可以了 香辣臭豆腐及稠汁的做法如下 一 材料 臭豆腐200g 油10克 鹽3克 泡椒5條 香辣醬2湯匙 水澱粉15克 二 做法 1.鍋中倒少許油，將臭豆腐塊放入小火煎。2.煎至底部金黃色，將臭豆腐翻面，也煎成金黃色後，盛出放入盤中。3.鍋中留少許...
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