1樓：一人廚
教你油炸臭豆腐外酥裡嫩又香氣撲鼻的做法
2樓：太陽貓
臭豆腐是中國漢族特色小吃之一，流傳於大中華圈及世界其他地方的豆腐發酵製品
3樓：請叫我蘑菇娘娘
臭豆腐應該怎麼做？快來get吧~
4樓：塞特嘟敏
臭豆腐這種風味獨特的小吃是很多人的心頭好，之所以叫「臭」豆腐，是因為豆腐在發酵醃製和後發酵的過程中產生的一種叫硫化氫（h2s）的化合物，由於它的味道比較刺鼻，所以得名「臭豆腐」。
準備材料：黃豆、辣椒油、青礬、茶油、麻油、醬油、滷水、粗鹽、熟石膏
做法：
1、先將黃豆用水泡發，製成豆腐腦，把它放入一個木盒中，蓋上木板並壓上重物，讓水分流走，製作成豆腐，當然這個過程比較麻煩，可以直接去菜市場購入豆腐；
2、將豆腐放在通風的地方，抹上鹽，點上黴菌，在無陽光直晒的通風房間裡放兩至三天左右，豆腐會長出一寸長的白毛，就是黴菌了；
3、把青礬放入桶中，用沸水攪開，把豆腐放進去浸泡2、3個小時左右，冬天還需要將近10個小時才行，浸泡好之後取出瀝乾水分；
4、臭豆腐已經做好。
5樓：潮食薈
今天我們就來說說長沙臭豆腐的製作方法：
準備食材：豆豉、純鹼、食品新增劑、香菇、冬筍、鹽、白酒。
1、滷水配料：採用豆豉、純鹼、食品新增劑、香菇、冬筍、鹽等共同煮製成。用黑豆豉煮沸，冷卻後加香菇、冬筍、白酒等佐料，浸泡15天左右即可。
2、將黃豆用水泡發，泡好後用清水洗淨，換入清水20-25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內，用力把漿汁擠出，再在豆渣內對入沸水拌勻後再擠，如此連續豆渣不沾手，豆漿已擠完時，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內，加進石膏汁，邊加邊用木棍攪動。
3、將青礬放入桶內，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。然後將豆腐放入滷水內浸泡，春、秋季約需3~5個h，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6~10個小時，泡好後取出，用冷開水略洗，瀝乾水分。
再將茶油全部倒入鍋內燒紅，放入豆腐用小火炸約5分鐘，一待焦黃，即撈出放入盤內，用筷子在豆腐中間鑽一個洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調勻，放在豆腐洞裡即成。
6樓：緋攻
（1）制豆腐將黃豆用水泡發，泡好後用清水洗淨，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內，用力把漿汁擠出，再在豆渣內對入沸水拌勻後再擠，如此連續豆渣不沾手。豆漿已擠完時，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內，加進石膏汁，邊加邊用木棍攪動，約攪15~20轉後，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合，嫌麻煩的話，可以到市場上直接買回來。
(2)豆腐切成小塊，用白布包好豆腐塊,包好的豆腐塊，放在一塊木板上，整齊碼好 ，上面再用一塊木板壓上，壓上重物壓一整夜後，豆腐裡的水份已經差不多榨乾，取出來開啟看看，可以看出來豆腐已經壓得很結實了，這樣做出來的臭豆腐質地會非常細膩。
（3）滷水製法 滷水可根據各個地區的特色去自制，比較簡單的製法如下：用滷水發酵後即成滷水，裝到罈子裡。
（4）將豆腐放入滷水內浸泡，罈子封好口，數天之後取出（浸泡時間越長，味道越佳），白豆腐已成青墨色的臭豆腐乾了。（等不及的話，春、秋季需浸泡3~5個小時，夏季浸泡2小時左右，冬季需6~10個小時）泡好後取出，用冷開水略洗，瀝乾水分，再將茶油全部倒入鍋內燒紅，放入豆腐用小火炸約5min，放在豆腐洞裡即可成。
臭豆腐是怎麼做的?
7樓：請叫我蘑菇娘娘
臭豆腐應該怎麼做？快來get吧~
8樓：太陽貓
臭豆腐是中國漢族特色小吃之一，流傳於大中華圈及世界其他地方的豆腐發酵製品
9樓：泡腳鳳爪
可以試試這樣做，這樣做出來的臭豆腐味道正宗，而且乾淨衛生，有營養。希望可以幫助到你。
10樓：孤傲冷皇
臭豆腐配料是用熱油澆在蔥段上加入50毫升生抽，鹽5克攪拌均勻而成，做法如下：準備材料：豆腐、植物油、生抽、鹽、蔥花。
一、將臭豆腐涼幹水分，不滴水即可。
二、在鍋中倒入50毫升植物油。
三、將臭豆腐放入鍋中煎。
四、單面煎黃後翻面繼續煎，二面都金黃後出鍋。
五、蔥切段，將熱油澆在蔥段上。
六、加入50毫升生抽，鹽5克。
七、攪拌均勻。
八、將臭豆腐放入蘸醬，裝盤即可。
11樓：韶顏筱雪
你，好臭豆腐是這麼做的。
一、要先將豆腐切成三釐米見方的小塊，取一塊略大的四方白布，將切好的豆腐放在白布中間。
二、用白布把豆腐包好，儘量包得緊一些，並整理邊角。這樣做出來的豆腐乾淨，方正。
三、找兩塊木板，將包好的豆腐放在木板上，整整齊齊的碼好。
四、用另一塊木板壓在碼好的豆腐上，用在木板上放上比較重的物品，以擠壓出豆腐裡的水分。這樣過一整夜之後，豆腐裡的水份就差不多榨乾了，這時候拿起一塊豆腐，揭開白布可以看出來，豆腐已經壓得很結實了。這樣做的目的就是使做出來的臭豆腐質地更加細膩。
五、準備紙箱子一個，裡面鋪上乾淨稻草。如果沒有稻草，改成乾淨的玉米葉代替也是一樣的。
六、把豆腐整齊地碼在葉子上，按一層葉子一層豆腐的順序全部碼完，然後放在儲藏室裡等豆腐長毛。
七、將已經長毛的臭豆腐揀出來，去掉白布，放煎鍋裡用少量油小火煎，煎至兩面金黃即可。煎好的臭豆腐若配上椒鹽辣椒麵，那可是奇香無比噢。
12樓：掌彬彬
經典臭豆腐全部工藝和祕製配方
來自專欄小吃研究
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經典臭豆腐全部工藝及湯料配方
臭豆腐（stinky tofu），中國傳統特色小吃之一，因為在各地的製作方式、食用方法均有相當大的差異，所以有北方和南方的不同型別。在中國以及世界各地的製作方式和食用方式均存在地區上的差異，其味道也差異甚大，但具有「聞起來臭、吃起來香」的特點。臭豆腐在南方又稱臭乾子。
其名雖俗氣、卻外陋內秀、平中見奇、源遠流長，是一種極具特色的中華傳統小吃，古老而傳統，令人欲罷不能。製作材料有大豆、豆豉、純鹼等。除了我們所知的長沙和南京的臭豆腐，臺灣、浙江、上海、北京、武漢、玉林等地的臭豆腐也頗有名氣。
並且有個奇怪現象：天津街頭多為南京臭豆腐，為灰白豆腐塊油炸成金黃色，臭味很淡。南方街頭的臭豆腐多以「長沙臭豆腐」為招牌，但製作方式並不相同，是用鐵板澆油煎，中空並且為淡黃色。
製作方法包含選擇豆腐、滷水配置、滷水使用、製作湯料醬料幾個方面，以下為您一一講解：
一：選擇豆腐 要用能炸起來的豆腐.豆泡 油豆腐.
那種豆腐一般給豆腐坊說說都知道.說的時候就說我是做臭豆腐的.要能裡面炸空的.
和豆泡那種豆腐一樣要的厚度在一公分左右！4.3*4.
3*1.2
二：滷水配置
滷水的製做一桶的量
用40 ——60斤壓豆腐水 加4到6斤黑豆豉 最多半斤香菇 一般50克就好了 一起煮 煮開之後小火再煮20分鐘 關火冷卻以後過濾只要汁 廢渣扔掉！ 把冷卻好的汁倒入桶裡！再桶裡一次新增12——15斤芥菜，8——10斤碎臭豆腐（把豆腐捏碎） 幹姆100——200克 （饅頭房有這個安琪酵母也可以） 0.
5斤幹香菇（溼的也可以） 幹冬筍2——5斤（溼的也可以） 100——200克食用鹼 100克青礬 食用鹽200——500克 白酒100克酒的度數越高越好 攪拌均勻後密封。 保證外部溫度25度以上 發酵20 之30天 溫度越高時間越短。
13樓：冉春桖
材料
鹽適量，花椒粉適量，辣椒麵適量，鮮桔皮少許，鮮姜切末少許，白酒適量。
做法
1、先將買回的鮮豆腐洗淨瀝乾水分。
2、一天後，將豆腐切大塊放到紙箱裡，用籠布蓋上放置陽光下或暖氣旁，四五天後漲黃毛待用。
3、將漲毛的豆腐塊沾上酒，然後在花椒粉、辣椒粉、鹽和桔皮粒、薑末拌好的料碗裡滾一下，沾勻佐料放到盤裡。
4、最後將豆腐塊碼入小壇或玻璃瓶內，倒入剩餘的料和酒，最後用塑料袋封口，待一個月後發好即可食用。
小訣竅
可以長時間放置，且味道越久越醇厚濃郁。
油炸臭豆腐
材料
預炸過的小塊臭豆腐6塊，臺式泡菜適量，蒜泥少許，醬油醬汁1大匙，烏醋1小匙，辣椒醬少許。
做法
1.將小塊臭豆腐洗淨，瀝乾水分，每塊分切成4小塊備用。
2.將作法1臭豆腐放入約180℃的熱油中炸至稍微呈金黃色，撈出，改大火再放入繼續油炸至表面酥脆，撈出瀝乾油分。
3.將作法2炸好的臭豆腐排入盤中，依序淋上所有調味料，最後搭配上適量泡菜即可。
蒸臭豆腐
材料
臭豆腐，油，鹽，醬油，辣椒，蔥。
做法
1.我做的這個就是蒸臭豆腐：放油，鹽，醬油，辣椒，蔥。
2.水開後上鍋蒸五六分鐘就好。
小訣竅
這個豆腐熱的時候很嫩，涼了就不好吃了。
14樓：來自靈山可愛的太平花
從食品分類的角度看，臭豆腐屬於豆腐乳一族，常見的醬豆腐（紅方，紅腐乳）就是它的兄弟，這些豆腐乳的製作方法因各地氣候、風俗、人們的口味愛好不同而不同。大體上來說，豆腐乳的製作方法分微生物培養型與醃漬型兩大類，其中，用微生物培養的豆腐乳又可分為真菌型豆腐乳和細菌型豆腐乳。臭豆腐的製作工藝因此分為兩種：
醃漬型工藝和微生物發酵型製作工藝。
醃漬型工藝的臭豆腐以長沙臭豆腐為代表。製作這種臭豆腐時，首先要用溶解的青礬水浸泡豆腐坯，青礬的主要成分是硫酸亞鐵，起上色和產生臭豆腐特殊氣味的作用。浸泡一段時間之後，人們就會把配置好的臭滷倒進去，用滷水再浸泡一段時間，當這些豆腐坯成形入味之後，就把豆腐坯撈出來，瀝乾，油炸，再刷上一層調味料就可以吃了。
在以前，人們還有一種用醃製雪裡紅的鹹菜臭水來浸泡豆腐坯的製作方法，但是這種製作方法大約需要15~30天，對於繼續銷售臭豆腐的商家而言，時間就是金錢，現在很少被採用了。
而微生物發酵型臭豆腐的製作工藝就麻煩多了，這種臭豆腐是從大豆開始準備的。首先人們對大豆進行篩選、浸泡、沖洗、研磨、除渣，將大豆製成豆漿，再製成豆腐腦，然後壓榨成形、切塊，到了這一步時，不同的商家就會在豆腐塊上接種自己家獨有的細菌或真菌，然後任其生長，當豆腐塊被這些微生物「滋潤」得差不多，已經長滿毛的時候，商家再把這些毛搓掉，進一步醃製，過段時間再澆上自己製作的滷水後就可以裝壇了，裝好壇的臭豆腐一般不會立刻**，而是讓它在壇內繼續發酵一段時間，最終獲得成品臭豆腐。用這種工藝製出來的臭豆腐質地軟，更好吃，但也需要花費更多的時間和經歷
臭豆腐怎麼做，臭豆腐是怎麼做？
臭豆腐是中國漢族特色小吃之一，流傳於大中華圈及世界其他地方的豆腐發酵製品 臭豆腐應該怎麼做？快來get吧 豆腐切片下鍋炸金黃，臭豆腐乳碾碎加清水，辣椒麵辣椒粉蒜末孜然粉澆熱油，全部澆在豆腐上 炸臭豆腐怎麼做？把豆腐切塊下鍋炸至金黃，然後放一塊王志和臭豆腐，加入清水攪拌均，然後加入調料。長沙臭豆腐怎麼...
臭豆腐的稠汁怎麼做，臭豆腐的醬汁怎麼做
用芝麻醬 辣椒油 鹽 味精 澱粉等調味品熬成糊狀汁液就可以了 香辣臭豆腐及稠汁的做法如下 一 材料 臭豆腐200g 油10克 鹽3克 泡椒5條 香辣醬2湯匙 水澱粉15克 二 做法 1.鍋中倒少許油，將臭豆腐塊放入小火煎。2.煎至底部金黃色，將臭豆腐翻面，也煎成金黃色後，盛出放入盤中。3.鍋中留少許...
臭豆腐怎麼做的
臭豆腐是中國漢族特色小吃之一，流傳於大中華圈及世界其他地方的豆腐發酵製品 臭豆腐應該怎麼做？快來get吧 教你油炸臭豆腐外酥裡嫩又香氣撲鼻的做法 做臭豆腐 醬豆腐的豆腐是特質的，壓得比我們一般吃的豆腐要硬，但比豆腐乾又軟，如果你家附近有豆腐作坊可以定製一板幾板的，如果沒有就難了。除了原料難搞，接種黴...