1樓：林夕的微笑
主料:肥母雞一隻(1000克);
輔料:蘑菇(20克)、蝦仁(150克)、 火腿(20克)、冬筍(20克);
調料:黃酒(3克)、胡椒粉(1克)、大蒜(10克)、小蔥(5克)、 姜(5克)、味精(1克)、鹽(4克)、醬油(10克)、澱粉(8克)、米酒(30克)、豬油(30克)。
摺疊烹製方法
1、將母雞宰殺，剖腹去內臟，洗淨瀝乾置缽內，加精鹽2克、黃酒、蒜瓣、蔥段、生薑片、胡椒粉拌勻醃漬2小時入味，上籠以旺火蒸約1小時，至七成熟取出。去骨改成塊，上盤拼擺成整雞形，雞首高昂。
2、將蘑菇置溫火鍋內，加雞清湯50克，稍煮入味。蝦仁加精鹽0.5克，製成小蝦球20個，相間擺在雞的周圍，上籠再復蒸5分鐘取出。
3、炒鍋置旺火上，倒入熟豬油燒熱，下火腿絲、冬筍絲稍炒，加雞湯、胡椒粉、醬油、味精、米酒、精鹽、溼澱粉勾芡，澆在雞上即成。
提示事項
1、雞宰殺剖腹後，要醃漬入味。
2、在處理雞肉時，將雞頭、雞翅拍鬆，以便於煮熟;整理上桌時，最好除去雞頭或在拼擺時，收頭握翅，以避"雞不獻首"之說。
3、在燒熟的雞身上，澆淋芡汁時既要均勻，又不要影響整雞形的圖案。
2樓：匿名使用者
用料 香糯米 豬肉 蔥 薑末 醬油 料酒 生抽 白糖 十三香 雞蛋 青菜 糯米香肉丸子的做法 香糯米適量用涼水泡4小時以上 肉切肉丁，蔥和薑末剁碎放到肉丁一起 剁成肉泥 肉泥中加入醬油，料酒、生抽、白糖、十三香 將所有調料與肉泥拌勻 拌好的肉泥餡.
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食材明細 雞腸500g 芹菜200g 油適量鹽適量 醬油適量 料酒適量 雞精適量 青椒適量 紅椒適量 微辣口味 爆工藝廿分鐘耗時 簡單難度 爆炒雞腸的做法步驟 1雞腸加鹽清洗 2洗乾淨後控幹水份備用 3所有食材切好備用 4鍋內加油燒熱放入芹菜 青椒 紅椒 薑絲煸炒5加入雞腸煸炒 6加入醬油和料酒繼續...
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主料黑木耳bai半碗雞 300g輔料姜 5片獨蒜 du2個 生抽適量zhi dao蠔油 適量糖內 適量料灑適量鹽 適量生粉適量油 適量步驟 容1.黑木耳事先用水泡發一小時,洗淨瀝乾水份,薑切片,蒜切片備用。2.雞洗淨切塊,用適量的生抽 鹽 糖和生粉醃製半小時。3.鍋內放入足量的油,加入薑片和蒜片爆香...
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蟲草花燉雞湯的做法 備用食材 雞半隻，蟲草花1把，桂圓少許，枸杞少許，水適量 製作過程 第一步，雞去除雜質，並且將其脂肪比較多的部分給去除，燉的湯更清爽，仔細清洗好，蟲草花一小把，淘洗乾淨 第二步，蟲草花用水浸泡一會，枸杞和幹桂圓也同樣需要浸泡一會，處理好的蟲草花 桂圓肉先放入在鍋中，一次性加足水 ...