蒸魚頭的剁椒怎麼做,剁椒蒸魚頭怎麼做好吃,剁椒蒸魚頭的家常做法

2021-08-20 21:47:58 字數 3473 閱讀 4008

1樓:仉玉軒

教你剁辣椒蒸魚頭的做法,好吃祕訣就在這,就兩步驟!

剁辣椒蒸魚頭是一道以胖頭魚魚頭、剁辣椒為主要食材,大蒜子、豆豉、蒸魚鼓油、山茶油、白酒為輔料製作而成的家常菜。做法簡單、口感又香又辣的特色,深受食客的好評。廚師長教你在家制作,就兩步驟。

【主料】

胖頭魚魚頭半個、剁辣椒4勺

【輔料】

生薑、大蒜子、豆豉(可選)、蒸魚豉油、蠔油、雞精、山茶油、白酒

【做法】

1、將魚頭洗乾淨,然後放白酒、生薑、大蒜末、剁辣椒、蒸魚豉油、山茶油、雞精、豆豉、蠔油醃製20分鐘;

2、先將蒸鍋中的水燒開,然後放入蒸鍋蒸10分鐘即可。

【技巧】

1、選用胖頭魚(鱅魚又叫花鰱、包頭魚、大頭魚、黑鰱、麻鰱、也叫雄魚);

2、將所有調料放入後醃製20分鐘,白酒、蠔油、剁辣椒、蒸魚豉油、山茶油必須放;

3、用山茶油比用調和油味道更好;

4、熱水下鍋,先把水燒開再下鍋蒸。

2樓:匿名使用者

蒸魚頭的剁椒是需要醃製的,建議還是購買現成的吧,這樣方便一些。

3樓:小破孩

4用手把魚頭兩面均勻抹上少量鹽(剁椒很鹹的,所以摸鹽只要一點點就好)

4樓:四姐愛做美食

剁椒蒸魚頭怎麼做?把魚頭清理乾淨,加入蔥姜料酒過水撈出,準備蒜末小米辣剁椒生抽,蠔油攪拌均勻,倒入魚中上鍋蒸。

剁椒蒸魚頭怎麼做好吃,剁椒蒸魚頭的家常做法

5樓:匿名使用者

家常剁椒蒸魚頭

主料魚頭一個    剁辣椒3大勺    蔥幾根    姜    蒜    料酒    黑豆豉一小把    生抽

家常剁椒蒸魚頭的做法步驟

1. 先將魚頭治淨抹少許鹽醃上,然後將姜蒜切小片,豆豉洗一下備用2. 鍋內放油,煸炒姜、蒜和豆豉

3. 加入3大勺剁辣椒,再加少許生抽或者蒸魚豉油,翻炒4. 將魚頭抹點料酒,再將炒好的剁椒均勻的鋪到魚頭上,最後在表面加一點沒炒過的剁辣椒

5. 上蒸鍋蒸15分鐘左右。快蒸好時炒鍋燒好熱油。蒸好揭蓋將蔥碎撒到上面,淋上熱油即可。

6樓:匿名使用者

主料大魚頭

1個輔料

剁椒適量姜適量

蒜適量蔥適量

步驟1.魚頭去鱗去腮洗淨

2.對班切開,不切斷,加鹽抹勻魚身,加適量料酒和薑絲3.切好薑絲和蒜,蔥花

4.盤地擺上幾片姜

5.碼上魚頭,面朝上,在上面灑上少許姜和蒜6.把剁椒均勻的攤在魚身上

7.鍋裡燒水,上氣候放入魚頭蒸15分鐘

8.出鍋後撒上些蔥花

9.鍋裡燒開油後淋上魚頭

小貼士魚頭加薑絲和料酒醃20分鐘入味

魚鰓和魚肚處多放些薑絲

剁椒本身很鹹,魚身抹鹽不用放太多

剁椒魚頭怎麼做?

7樓:一人廚

教你剁椒魚頭最正宗的做法

8樓:冉兒

你知道家常剁椒魚頭怎麼做嗎?

9樓:小管家美食

剁椒魚頭是湖南一道比較出名的美食之一,魚頭的講究必須要用雄魚頭,肥而不膩,加上酸辣椒和豆豉的香味,拌麵拌飯都是比較好吃的

10樓:百度使用者

做法一首先要挑選好的花鰱魚頭,聽說一個叫鱅魚的魚頭更好。買時可以摳一下魚眼,有反應的比較新鮮。回去將魚頭劈成兩半,撒鹽急醃,大概20-30分鐘。

之後澆少許黃酒,撒上生薑粉(沒有就用新鮮的生薑末),胡椒粉(一定要的),少許糖和雞精。再倒上李錦記的蒸魚豉油(醬油)第三步,準備油鍋,將蔥花和著鮮剁椒一起下鍋,將油炒紅即可。這時候一定香味滿溢啊。

最後,將鍋裡的剁椒均勻的倒在魚頭上,在蒸鍋裡大火30分鐘就做成了,不宜蒸時間長,魚肉會老。

做法二原料:胖頭魚頭1個(2斤)、湖南特製剁椒適量、味精3克、紅油10克、姜10克、蔥8克、白蘿蔔片15克做法:

1. 將魚頭洗淨,去鰓,去鱗,從魚脣正中一劈為二 2. 將鹽、味精均勻塗拌在魚頭上,醃製5分鐘後將剁椒塗抹在魚頭上。

在盤底放2-3片生薑和白蘿蔔片,將魚頭放上面,再在魚身上擱切好的薑絲適量

3. 上鍋蒸15分鐘,出鍋後,將蔥花撒在魚頭上,澆熟油,然後再放鍋裡蒸2-3分鐘,即可食用。

做法三我也吃過其他魚頭做的剁椒魚頭,都不如雅片魚頭做的好吃,關鍵在於雅片魚是海魚,肉質比較鮮嫩,沒有河魚的土腥氣。雅片魚頭在超市裡稱好,服務員就幫著洗乾淨並撒好一點鹽的,別人洗的我不放心,回家還是自己仔細洗了一遍,然後魚頭裡外都抹上一點鹽和雞精,鹽和雞精不要太多了,適量就好。放在盤子裡,淋上一點料酒,放上生薑片,把兩個小小的紅辣椒剁碎撒在魚頭上,並鋪上一層“紅翻天”(我用了1/3瓶的紅翻天),就開始上蒸鍋了,蒸熟後,把燒熱的色拉油淋在上面,即可上桌,味道其鮮美無比

11樓:懶人美食

麻辣剁椒魚頭怎麼做?

12樓:為了他

1、將魚頭洗淨切成兩半,魚頭背相連,泡紅椒剁碎,蔥切碎,姜塊切末,蒜半個剁細末。

2、然後將魚頭放在碗裡,然後抹上油。

3、在魚頭上撒上剁椒、薑末、鹽、豆豉、料酒。

4、鍋中加水燒沸後,將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟(約需10分鐘)。

5、將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上,再蒸一分鐘。

剁椒魚頭屬湘菜系,是湘潭的一道名菜。以魚頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體,肥而不膩、肉質細嫩、鮮辣適口,風味獨具一格。

據說清朝雍正年間,黃宗憲為了躲避***,逃到湖南一個小村子,借住農戶家。這家人很窮,買不起菜,幸好晚上吃飯前,農戶的兒子撈了一條河魚回家。於是,女主人就在魚肉裡面放鹽煮湯,再將辣椒剁碎後與魚頭同蒸。

黃宗憲覺得非常鮮美,從此對魚頭情有獨鍾。避難結束後,他讓家裡廚師加以改良,就成了今天的湖南名菜剁椒魚頭。

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13樓:中國搬磚哥

主料鱸魚1條

輔料剁椒

適量調料蔥適量

姜適量剁椒蒸魚頭的做法

1.將魚去鱗,去內臟清洗乾淨

2.將魚頭魚尾切下,魚身切細刀,魚肚子項鍊,魚頭中間切一小刀,用刀背拍扁整形。魚尾中間略微去骨整形

3.將盤底放上薑片,切好的魚擺盤好

4.蔥花,薑末切好,剁椒剁碎

5.將魚身略微抹上鹽,料酒,然後撒上剁椒、薑末6.鍋內水開,大火蒸8,9分鐘即可

7.拿出後撒上蔥花,澆一層熱油即可

14樓:rose青椒

魚頭是比較腥的,所以提前用料酒、薑片、蔥絲、鹽、醃製半小時以上。

醃製完了可以將蔥薑絲都塞入魚頭,沸水上鍋蒸五分鐘,拿出來倒掉裡面的水。(這個水比較腥)

剁椒可以炒也可以不炒,放在魚頭上,在撒上蔥薑末,上鍋再蒸個七八分鐘。

出鍋,撒上蔥花即可。

以上是比較常見的做法,我們四川這邊的口味我會加上泡菜和泡辣椒碎和剁椒,蔥薑蒜末一起炒,加一點水,成湯汁狀,淋在魚頭上蒸。

最正宗剁椒蒸魚頭的做法剁椒蒸魚頭怎麼做

食材鰱魚頭1個 茶油適量 鹽適量自制剁椒適量 白胡椒粉適量 蔥適量姜適量 蒜適量料酒適量步驟1 準備食材。2將魚頭撕去裡面的黑膜,用水仔細沖洗乾淨內腔。3用刀剖開從魚肚至魚嘴,再用刀切一下,使魚頭能平整成一條直線。4將魚頭用鹽 料酒 胡椒粉搓揉醃漬半個小時左右去腥入味。5將切好的薑片蔥絲平鋪在盤底。...

剁椒魚頭怎麼做,剁椒魚頭如何做

剁椒魚頭沒有任何高難技術,即便是零廚藝也能做出好好味道。剁椒魚頭用的是蒸制方法,這樣會讓魚頭的鮮香被儘量保留在肉質之內,剁椒的味道又恰到好處地滲入到魚肉當中,魚頭糯軟,肥而不膩,鹹鮮微辣。入口細嫩晶瑩,帶著一股溫文爾雅的辣味!這次我用到了海南的黃燈籠辣椒,感覺比之前做的味道還要好!雙色剁椒魚頭的做法...

剁椒魚頭怎麼做的好吃,剁椒魚頭怎麼做

教你剁椒魚頭最正宗的做法 剁椒魚頭怎麼做?準備蒜末蔥花,薑末剁辣椒,大紅椒,魚頭醃耗油,下鍋加入蔥薑蒜末,加上魚蒸15分鐘,然後散上蔥花。剁椒魚頭是湖南一道比較出名的美食之一,魚頭的講究必須要用雄魚頭,肥而不膩,加上酸辣椒和豆豉的香味,拌麵拌飯都是比較好吃的 1.準備食材。剁椒魚頭的做法步驟22.將...