1樓：一人廚
教你肉鬆蓬鬆又細膩的做法
2樓：食光記
「自制肉鬆」營養衛生無新增的自制肉鬆，給寶寶輕鬆補鐵！
3樓：匿名使用者
肉鬆 製作方法一
帶皮後腿肉一斤半左右，洗淨，依橫條紋切成2cm厚的肉塊（這樣，肉的厚薄就決定了肉絲的長度）放到開水鍋裡煮熟，撈出後，純精肉（肥肉炸油）撕成細絲，越細越好： 肥肉切絲，放到鍋裡炸成豬油，炸出來的油渣炒菜吃很香，炸好的豬油就留在鍋裡好了。
警告一下：
千萬不可蓋蓋子，不然蒸氣水滴到油鍋裡發出的響聲能嚇死人： 撕好的肉絲都放到豬油鍋裡，加醬油、料酒、糖、雞精、十三香（也可以用別的香料來代替），炒，不停的炒，在鏟、輾、翻的過程中肉絲越來越細，這個過程手很酸，有條件的最好有個後備助手，兩個人換著炒： 炒幹後如果有些絲還太粗，可以等涼後用手輾細些。
製作方法二：
原料：瘦豬腿肉300克、紅糟75克、黃酒75克、白糖45克、清湯700克。
做法：1、將豬腿肉去皮去筋，切成小塊，放入開水裡川一下，拔去血水後取出放好。
2、將紅糟、酒、糖放入熱豬油鍋略炒，然後將肉塊放下一同炒透後，加上清湯，用溫火慢慢地燒。待肉燒成漿糊狀後（越爛越好），再用極小的溫火邊燒邊炒，直至湯汁完全收幹，肉料泡起發鬆，取出。
肉鬆 內容: 原料：
（1）瘦豬肉250克
（2）醬油2大勺（太多會鹹），姜2片，黃酒1大勺，糖一平勺（視口味可調節）
（3）乾燥的清潔玻璃瓶（盛液體500克的瓶子，我們用的是蜂蜜瓶子）
過程：1. 將肉切去筋、膜，順著紋路切成2釐米長的細條。
2. 將肉條放入鍋內，加水煮，水量要完全沒過肉。鍋開後用小火。
3. 肉煮熟後放入原料（2），如果水已不多可以再加點水，多煮一會兒，讓味道進入肉中。
4. 肉條已經爛熟，而且湯不多，快要完全收乾的時候，關火。用大木勺或其他工具（我本來用鏟子，但是感覺不如大勺有圓底好用）將肉條完全碾碎，越碎越好，大約需要10分鐘。
完全碾碎後就看不到湯了。
5. 將火開啟，用小火，不斷翻炒，直到肉中的水分大量蒸乾，顏色變成金黃色，手感適當時關火，倒入（3）中。
建議：1. 因為做時未加防腐劑和鹽，建議放入冰箱儲存。
2. 250克肉大約可以做一整瓶，量比較合適。可以隔一段時間做一次。
**肉鬆
製作方法:
主 料： 豬肉
輔 料： 咖哩粉 醬油 鹽 糖
1、將肉放在水裡煮幾分鐘，然後去血沫。
2、煮好之後是這樣子滴～～
3、然後切成小塊，這樣容易煮爛，尤其是放在高壓鍋裡。我煮了大概2個小時，反正是電壓力鍋，不費氣。
4，用高壓鍋煮肉有一個好處，就是能把肉煮的非常非常爛，輕輕一壓，就碎了。還可以弄得更爛一點哈。
5、然後加入咖哩粉、糖、醬油、鹽，開啟開關，在高壓鍋裡炒。
6、這就不停的翻炒，炒到幹為止，成品就是這樣滴。
香菇肉鬆製作方法
一、肉料的選擇和處理必須選擇無病豬腿肉，除去骨、皮、脂肪、筋腱及結締組織。將肉洗乾淨，按纖維紋路切成條，再橫切成3～5釐米長的短條。?
二、配料取瘦豬腿肉若干公斤，按肉的重量加幹香菇3%、花生油3%、生薑1%、茴香0.5%、蔥5%、精鹽0.6%、味精0.
2%、醬油10%、黃酒4%、水40%～50%。煮制前用水將幹香菇泡發。?
三、煮制將花生油燒熱，加入生薑炸片刻，加入醬油、香菇水及其他調料，文火煮30分鐘，過濾後加入味精。?
四、煮肉在鍋內加適量的水，將肉放入水中。開始用大火煮，水沸後，火候逐漸調小，肉塊發硬後將鍋蓋好，用文火煮。?
五、撇油、加配料、收湯在鍋內補充適量的水，繼續煮制，反覆撇油、加水直至鍋內油基本撇盡，然後加入前述煮制的配料溶液，進行收湯。此時如果肉未爛而水已先幹，可酌情加水繼續煮，直到用筷子夾時肉纖維可自行分離。但要注意收湯不可太晚，否則肉煮得過爛，炒壓時易焦糊。
在整個煮肉過程中，撇油時要求大火，收湯時火力要猛，湯基本收盡時要逐漸改用文火。為防止焦糊，要不斷用鏟翻動肉塊。?
六、炒壓用文火煮制，不斷用鍋鏟炒壓肉塊，使肉纖維充分分離。
七、炒幹火候要小，勤炒勤翻，操作細緻，使肉纖維全部分離鬆散，逐漸變成金黃色的肉鬆幹(含水量在17%以下)，即得成品。?
香菇肉鬆的成品呈金黃色，肉纖維疏鬆，絲長起絨，香氣誘人，鹹甜適口，是一種老少皆宜的美味食品。
4樓：麻利的潘潘
適合10+寶寶的豬肉鬆
誰知道肉鬆是怎麼做出來的啊？
5樓：食光記
「自制肉鬆」營養衛生無新增的自制肉鬆，給寶寶輕鬆補鐵！
6樓：愛拍攝的東東
家常做法
主料：精豬瘦肉幾兩 肉鬆輔料：姜 醬油 鹽 糖製作步驟：
1、新鮮的豬瘦肉，切塊；
2、鍋裡放水燒開了，將肉塊下進去焯一會兒，撈出洗淨；
3、肉塊放高壓鍋內，加適量醬油、水、薑片，少許鹽和糖，蓋上鍋蓋，高壓鍋壓40分鐘；
4、稍涼開啟鍋蓋後，大火收湯，直到湯都收幹為止；
5、將姜撈出，用木鏟將肉儘量搗碎；
6、炒鍋燒熱，不加油，將肉放進去煸幹，不斷翻炒，至肉變成蓬鬆的肉絲狀後關火；
7、肉絲放涼後放入食物料理機粉碎一下，肉鬆就大功告成了。
肉鬆怎麼做 鬆軟
7樓：一人廚
教你肉鬆蓬鬆又細膩的做法
8樓：匿名使用者
肉鬆是肉的一種熟製品，吃起來香、甜、脆，而且營養豐富，是老少皆宜的肉食品。加工肉鬆需用瘦肉，豬肉、牛肉、雞肉等瘦肉均可。加工肉鬆的方法比較簡單。
選擇原料和配料
要選擇新鮮質嫩的瘦肉作原料。加工肉鬆的配料，按50斤瘦肉為準，配上22斤醬油、1.5斤白糖、2斤黃酒、0.
5斤生薑、30克大茴香。配料用多少，可以根據不同的生活需要和習慣，適當增減。
切條並煮肉
把選好的瘦肉，按其纖維紋路，順著切成肉條，然後再橫切成3釐米長的短條。接著，把切好的瘦肉加入等量的水放入鍋裡煮。在用大火煮沸一陣後，撇去鍋裡浮在上面的油沫，繼續煮，直到肉爛熟為止。
當用筷子夾起肉塊，稍使勁，肉纖維便自行分離時，表示肉已爛熟。這時可以把調料放入鍋內，繼續煮，直到湯快煮干時為止。
炒壓乾製
煮成爛熟的肉，用中等火力進行炒壓。操作時，要一邊用鏟壓散肉塊，一邊翻炒，直到肉塊散碎又不焦糊為好。
為了使熟爛肉充分脫水，還要用小火進行炒幹。要注意連續翻動，輕而均勻，千萬不要炒糊炒焦。在肉塊全部鬆散，而且充分脫水時，就成肉鬆了，其顏色也就由灰色變成了灰黃色。
冷卻後就會成為具有特殊香味的金黃色肉鬆。
9樓：美食計劃達人
特別美味的自制雞肉鬆，香軟綿柔，實惠健康，一次吃過癮的感覺真棒！
10樓：
去買個肉鬆看看材料行了，再去問問
11樓：
肉鬆非常好吃想學的朋友們可以再這個經驗裡面學習一下，自己親自下廚做一下吧
食材食譜熱量：20.5(大卡)
主料去皮豬後腿肉500克
方法/步驟
1豬後腿肉洗淨，去除所有肥肉和筋膜，僅留瘦肉部分；
肉鬆怎麼做？
2肉放入鍋中，加入2節蔥段、2片薑片，幾粒大料，加足夠的水，大火煮沸後，轉小火煮3小時，用筷子可以輕鬆扎透即可。煮的過程中如有泡沫要撇出；
肉鬆怎麼做？
肉煮好後撈出瀝乾水分；
肉鬆怎麼做？
將肉掰成小塊；
肉鬆怎麼做？
再撕成細絲，儘量使每一根粗細均勻；
肉鬆怎麼做？
撕好的肉絲，要馬上進行炒制；
肉鬆怎麼做？
鍋中倒入一勺油，約15ml；
肉鬆怎麼做？
然後將肉絲均勻地鋪在鍋中，將火調至最小；
肉鬆怎麼做？
加入鹽、生抽、料酒、白糖和咖哩粉；
肉鬆怎麼做？
不斷翻炒，肉絲中的水分會慢慢蒸發掉；
肉鬆怎麼做？
不停翻炒約30分鐘，肉絲越來越幹並蓬鬆，顏色金黃即可肉鬆怎麼做？
炒好的肉鬆要趁熱攤開晾涼，攤開面積越大越好，不要使肉鬆堆積，徹底晾涼後即可裝瓶密封。
肉鬆怎麼做？
肉鬆怎麼做會蓬鬆
12樓：火之炫麗
肉鬆非常好吃想學的朋友們可以再這個經驗裡面學習一下，自己親自下廚做一下吧
食材食譜熱量：20.5(大卡)
主料去皮豬後腿肉500克
方法/步驟
1豬後腿肉洗淨，去除所有肥肉和筋膜，僅留瘦肉部分；
肉鬆怎麼做？
2肉放入鍋中，加入2節蔥段、2片薑片，幾粒大料，加足夠的水，大火煮沸後，轉小火煮3小時，用筷子可以輕鬆扎透即可。煮的過程中如有泡沫要撇出；
肉鬆怎麼做？
肉煮好後撈出瀝乾水分；
肉鬆怎麼做？
將肉掰成小塊；
肉鬆怎麼做？
再撕成細絲，儘量使每一根粗細均勻；
肉鬆怎麼做？
撕好的肉絲，要馬上進行炒制；
肉鬆怎麼做？
鍋中倒入一勺油，約15ml；
肉鬆怎麼做？
然後將肉絲均勻地鋪在鍋中，將火調至最小；
肉鬆怎麼做？
加入鹽、生抽、料酒、白糖和咖哩粉；
肉鬆怎麼做？
不斷翻炒，肉絲中的水分會慢慢蒸發掉；
肉鬆怎麼做？
不停翻炒約30分鐘，肉絲越來越幹並蓬鬆，顏色金黃即可肉鬆怎麼做？
炒好的肉鬆要趁熱攤開晾涼，攤開面積越大越好，不要使肉鬆堆積，徹底晾涼後即可裝瓶密封。
肉鬆怎麼做？
怎麼做肉鬆？
13樓：食光記
「自制肉鬆」營養衛生無新增的自制肉鬆，給寶寶輕鬆補鐵！
14樓：蠢萌的寶哈
回答用料
豬裡脊 500克
大蔥 1根
生薑 3塊
料酒 2勺
白砂糖 2克
生抽 少許
魚露 少許
蠔油 少許
1、豬肉焯水後，放入蔥姜料酒八角桂皮燉半小時到一小時左右，時間不限，只要軟爛了即可
2、撈出瀝乾放涼
3、放袋子用擀麵杖擀碎，用手撕也行，但感覺沒擀麵杖好和快4、加入生抽、白砂糖、魚露、蠔油調味拌勻，裝烤盤放入烤箱10分鐘，中間5分鐘的時候要翻一下，溫度150度左右，沒烤箱也可以用炒鍋炒，不要太硬，手抓有溼潤感，出烤箱
5、拿出放入廚師機開大檔打，打出絨停下，倒出裝烤盤6、再放入烤箱，100度開風乾功能烤15分鐘7、再裝入廚師機打，絨毛狀即可
8、裝瓶密封備用
以上是我的回答，希望可以幫到您，謝謝親的支援！！更多16條
15樓：一人廚
教你肉鬆蓬鬆又細膩的做法
16樓：狼狼的尾巴
選擇原料和配料
要選擇新鮮質嫩的瘦肉作原料。加工肉鬆的配料，按50斤瘦肉為準，配上22斤醬油、1.5斤白糖、2斤黃酒、0.
5斤生薑、30克大茴香。配料用多少，可以根據不同的生活需要和習慣，適當增減。
切條並煮肉
把選好的瘦肉，按其纖維紋路，順著切成肉條，然後再橫切成3釐米長的短條。接著，把切好的瘦肉加入等量的水放入鍋裡煮。在用大火煮沸一陣後，撇去鍋裡浮在上面的油沫，繼續煮，直到肉爛熟為止。
當用筷子夾起肉塊，稍使勁，肉纖維便自行分離時，表示肉已爛熟。這時可以把調料放入鍋內，繼續煮，直到湯快煮干時為止。
炒壓乾製
煮成爛熟的肉，用中等火力進行炒壓。操作時，要一邊用鏟壓散肉塊，一邊翻炒，直到肉塊散碎又不焦糊為好。
為了使熟爛肉充分脫水，還要用小火進行炒幹。要注意連續翻動，輕而均勻，千萬不要炒糊炒焦。在肉塊全部鬆散，而且充分脫水時，就成肉鬆了，其顏色也就由灰色變成了灰黃色。
冷卻後就會成為具有特殊香味的金黃色肉鬆。
肉鬆是怎麼做的，誰知道肉鬆是怎麼做出來的啊？
教你肉鬆蓬鬆又細膩的做法 肉鬆的製作肉鬆算得上一種歷史悠久的民間食品，不同的地區 不同的人有不同的製作細節。不過其基本過程是一樣的 原料取自優質瘦肉，進行預處理，如去掉血水等雜質 後放入加入調料的水中小火慢煮，過程中多會去掉煮出來的油 煮至水乾，得到肉坯 對肉坯進行調味，邊炒邊撕開瘦肉，扯散纖維 直...
肉鬆怎麼做肉鬆怎麼做，在家自己做肉鬆怎麼做
主料豬裡脊500克 輔料姜1塊花椒1湯匙大蔥4段白糖2茶匙嬰兒醬油1 2湯匙橄欖油10克 步驟自制寶寶肉鬆的做法步驟11.原料圖。自制寶寶肉鬆的做法步驟22.豬裡脊切小塊。自制寶寶肉鬆的做法步驟33.用花椒煮水焯水撈出瀝乾。自制寶寶肉鬆的做法步驟44.加入蔥姜煮到一捏就碎。自制寶寶肉鬆的做法步驟55...
肉鬆在家怎麼製作，在家應該怎麼做肉鬆？
如何在家自制肉鬆。在家自己也可以做美味的肉鬆了，不用擔心在外買到的肉是否新鮮，新增的防腐劑，有效期等，而且自己做 也很實惠。食材食譜熱量 545 大卡 主料瘦肉300g 方法 步驟。瘦肉洗乾淨，切成一塊塊的，厚度大概2cm左右。鍋中下水，下入薑片，蔥，八角，料酒，還有山楂，山楂燉肉更容易爛。水開了，...