1樓：芥川
回答1、燒湯的時候沒把握好火等原因，所以燒出來的湯比較洩，
2、胡辣湯裡要加澱粉，最好用土豆澱粉，而澱粉有一個重要的作用就是糊化作用，當水溫低時，澱粉的顆粒體積縮小，所以胡辣湯是稀的，當溫度升高時，變為不可逆吸水階段，隨著溫度升高，水分進入澱粉微晶間隙，不可逆地大量吸水，雙折射現象逐漸模糊以至消失，亦稱結晶「溶解」，澱粉粒脹至原始體積的50-100倍，所以，胡辣湯就會變得很稠。一般水澱粉大都會出現這個問題。
3、粉芡在鍋裡不能煮很久！基本上粉芡一勾兌進去就要出鍋。 4、胡辣湯做好後關火攪動的次數太多了！少攪切忌少攪動！另外做胡辣湯做時就要掌握好希稠度
5、胡辣湯做好後，湯鍋下面要有火加熱，明火最好。切忌忽冷忽熱。
為了防止胡辣湯洩湯，應注意以下幾點：
熬製時：
1、高湯、水的比例要協調，高湯不可太多。
2、勾芡時建議使用 玉米澱粉或者小麥澱粉，澱粉和水攪拌均勻，下鍋時，速度要快。鍋中的湯一定要大滾起來。
3、使用的食材水分要儘量少。
4、正宗胡辣湯要銅鍋，木勺子，不能見鐵，銅鍋做湯更鮮美，木勺子不容易串味。
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2樓：我回來了
回答高湯、水的比例要協調，高湯不可太多。
2.勾芡時建議使用 玉米澱粉或者小麥澱粉，澱粉和水攪拌均勻，下鍋時，速度要快。 鍋中的湯一定要大滾起來。
3.使用的食材水分要儘量少。
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3樓：不上王牌不改網名
回答您好，我正在根據您提的問題整理答案，請稍等一會兒哦~
您好！胡辣湯洩湯不知道您是熬製剛出鍋就洩湯還是在售賣的過程中還是其他外界因素洩湯的。
為了防止洩湯，應注意以下幾點
熬製時：
1、高湯、水的比例要協調，高湯不可太多。
2、勾芡時建議使用 玉米澱粉或者小麥澱粉，澱粉和水攪拌均勻，下鍋時，速度要快。鍋中的湯一定要大滾起來。
3、使用的食材水分要儘量少。
售賣時：
1、湯鍋下面要有火加熱，明火最好。切忌忽冷忽熱
2、隔段時間要攪一下鍋底，防止糊鍋。
外界因素：
1、盛湯的容器是否殘留有水分
2、是否遇到酸性物質
提問胡辣湯加什麼能解決
新增防洩湯的看有什麼
回答您好！為了更好回答問題，請說一下是什麼程式洩湯
提問煮好了過1小時洩湯。
越來越稀
回答您好！
為了防止洩湯，應注意以下幾點
熬製時：
1、高湯、水的比例要協調，高湯不可太多。
2、勾芡時建議使用 玉米澱粉或者小麥澱粉，澱粉和水攪拌均勻，下鍋時，速度要快。鍋中的湯一定要大滾起來。
3、使用的食材水分要儘量少。
您好，正在為您查詢更多資料請稍等哦。
6. 熬胡辣湯的湯鍋鍋底偏薄，熬煮時間長了容易鍋底糊，時間短了就容易洩湯。
如果我的回答對您有幫助，請點選右下面的「贊」，謝謝，您的採納是對我莫大的支援！❤️
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4樓：沉默灰色之歌
原料胡辣湯料40克
胡椒20克
辣椒10克
熟羊（牛）肉400克
羊骨高湯3kg
麵筋1.5kg
麵粉300克粉條100克
加粉芡調料
蔥、姜、精鹽、味精、醬油、香油等適量。
製作過程
1、在鍋中放入適量水加入高湯放入胡辣湯料、胡椒、辣椒等，大火讓其燒開。
2、待鍋中水燒開後，放入羊肉、麵筋。待羊肉、麵筋熟後將適量麵筋水倒入鍋中，燒至湯汁變稠時，放入粉條、蔥、精鹽、味精、醬油，文火熬製5分鐘即成。
3、起鍋盛湯，依據個人口味放入適量香油、醋。
胡辣湯洩湯怎麼辦
5樓：我推國榮下樓的
胡辣湯洩湯的原因有多種，不知道您是熬製剛出鍋就洩湯還是在售賣的過程中還是其他外界因素洩湯的。
為了防止洩湯，應注意以下幾點
熬製時：
1、高湯、水的比例要協調，高湯不可太多。
2、勾芡時建議使用 玉米澱粉或者小麥澱粉，澱粉和水攪拌均勻，下鍋時，速度要快。鍋中的湯一定要大滾起來。
3、使用的食材水分要儘量少。
售賣時：
1、湯鍋下面要有火加熱，明火最好。切忌忽冷忽熱2、隔段時間要攪一下鍋底，防止糊鍋。
外界因素：
1、盛湯的容器是否殘留有水分
2、是否遇到酸性物質
基本上洩湯的原因就是這些，希望你能夠查詢下，不明白的可以繼續問我。
祝你儘快解決問題。
6樓：
熬好賣的時候中間出現這正狀
7樓：馮老師解答
回答1. 洗面筋水或者澱粉糊少或者太稀了，造成胡辣湯本身比較稀，使得出現洩湯的現象。
解決辦法：增加胡辣湯的濃稠度。
2. 胡辣湯裡面可能混入酸性物質了，酸與胡辣湯裡面的澱粉糊和微小脂肪粒發生物理化學變化，造成洩湯現象。
解決辦法：要加入的物料如黃花菜要過水，清洗乾淨，因為有些黃花菜的質量不好，有發酸的現象；另外，熬製過程中和熬好後湯鍋中不能加醋，醋要加在碗裡不能加到鍋裡。
7. 胡辣湯在售賣過程中的爐溫應該穩定，爐溫偏低，加上攪動容易產生洩湯
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8樓：歲月靜好
這幾個原因都沒有還是瀉湯怎麼回事？
胡辣湯瀉怎麼解決
9樓：我推國榮下樓的
胡辣湯洩湯的原因有多種，不知道您是熬製剛出鍋就洩湯還是在售賣的過程中還是其他外界因素洩湯的。
為了防止洩湯，應注意以下幾點
熬製時：
1、高湯、水的比例要協調，高湯不可太多。
2、勾芡時建議使用 玉米澱粉或者小麥澱粉，澱粉和水攪拌均勻，下鍋時，速度要快。鍋中的湯一定要大滾起來。
3、使用的食材水分要儘量少。
售賣時：
1、湯鍋下面要有火加熱，明火最好。切忌忽冷忽熱2、隔段時間要攪一下鍋底，防止糊鍋。
外界因素：
1、盛湯的容器是否殘留有水分
2、是否遇到酸性物質
基本上洩湯的原因就是這些，希望你能夠查詢下，不明白的可以繼續問我。
祝你儘快解決問題。
10樓：你
一是澱粉不夠或澱粉末熟透。二是不能見酸。三是不能見生水。四是攪動時要向一個方向攪動。五是做好的湯鍋下要有一個恆溫的爐子，並且不能蓋鍋蓋。希望能幫到你！
11樓：芥川
回答1、燒湯的時候沒把握好火等原因，所以燒出來的湯比較洩，
2、胡辣湯裡要加澱粉，最好用土豆澱粉，而澱粉有一個重要的作用就是糊化作用，當水溫低時，澱粉的顆粒體積縮小，所以胡辣湯是稀的，當溫度升高時，變為不可逆吸水階段，隨著溫度升高，水分進入澱粉微晶間隙，不可逆地大量吸水，雙折射現象逐漸模糊以至消失，亦稱結晶「溶解」，澱粉粒脹至原始體積的50-100倍，所以，胡辣湯就會變得很稠。一般水澱粉大都會出現這個問題。
3、粉芡在鍋裡不能煮很久！基本上粉芡一勾兌進去就要出鍋。 4、胡辣湯做好後關火攪動的次數太多了！少攪切忌少攪動！另外做胡辣湯做時就要掌握好希稠度
5、胡辣湯做好後，湯鍋下面要有火加熱，明火最好。切忌忽冷忽熱。
為了防止胡辣湯洩湯，應注意以下幾點：
熬製時：
1、高湯、水的比例要協調，高湯不可太多。
2、勾芡時建議使用 玉米澱粉或者小麥澱粉，澱粉和水攪拌均勻，下鍋時，速度要快。鍋中的湯一定要大滾起來。
3、使用的食材水分要儘量少。
4、正宗胡辣湯要銅鍋，木勺子，不能見鐵，銅鍋做湯更鮮美，木勺子不容易串味。
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12樓：我回來了
回答高湯、水的比例要協調，高湯不可太多。
2.勾芡時建議使用 玉米澱粉或者小麥澱粉，澱粉和水攪拌均勻，下鍋時，速度要快。 鍋中的湯一定要大滾起來。
3.使用的食材水分要儘量少。
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13樓：
你是怎麼做的?我以前是做這個的,你在哪賣?
胡辣湯老洩是什麼問題請教
14樓：鷹的飛翔
攪拌的太頻繁了 或者放進去別的東西摻在一起了。
胡辣湯洩湯的原因有多種，不知道您是熬製剛出鍋就洩湯還是在售賣的過程中還是其他外界因素洩湯的。
勾芡時建議使用 玉米澱粉或者小麥澱粉，澱粉和水攪拌均勻，下鍋時，速度要快。鍋中的湯一定要大滾起來。
使用的食材水分要儘量少，售賣時，湯鍋下面要有火加熱，明火最好。切忌忽冷忽熱，隔段時間要攪一下鍋底，防止糊鍋。
盛湯的容器是否殘留有水分，是否遇到酸性物質，基本上洩湯的原因就是這些。
胡辣湯的做法極其繁雜，不僅有做為湯引的陳年藥料（有胡椒、、山奈、丁香、肉桂、草果、西茴、豆蔻等，混合碾碎，經過籮篩），還要加入新配置的草藥。
15樓：我推國榮下樓的
老洩湯你得馬上解決了，這可不是小問題，一般來講胡辣湯洩湯的原因有多種，不知道您是熬製剛出鍋就洩湯還是在售賣的過程中還是其他外界因素洩湯的。
為了防止洩湯，應注意以下幾點
熬製時：
1、高湯、水的比例要協調，高湯不可太多。
2、勾芡時建議使用 玉米澱粉或者小麥澱粉，澱粉和水攪拌均勻，下鍋時，速度要快。鍋中的湯一定要大滾起來。
3、使用的食材水分要儘量少。
售賣時：
1、湯鍋下面要有火加熱，明火最好。切忌忽冷忽熱2、隔段時間要攪一下鍋底，防止糊鍋。
外界因素：
1、盛湯的容器是否殘留有水分
2、是否遇到酸性物質
基本上洩湯的原因就是這些，希望你能夠查詢下，不明白的可以繼續問我。
祝你儘快解決問題。
16樓：頭髮絲勒
一直以來都沒有洩過，這幾天突然洩湯，有時候還是想洩不洩的，做一鍋就洩，做小半鍋就沒事，一切原因都排除了，難道會是木耳的事？
胡辣湯怎麼才不瀉湯
17樓：鄭州美味君
胡辣湯初學者或者初開店的，由於不熟練的原因經常會遇到湯在售賣過程中洩湯的現象，也就是湯突然變稀、分層了，造成很大的浪費。是什麼原因呢？
根據個人的經驗判斷，可能有以下幾個方面：
1. 洗面筋水或者澱粉糊少或者太稀了，造成胡辣湯本身比較稀，使得出現洩湯的現象。
解決辦法：增加胡辣湯的濃稠度。
2. 胡辣湯裡面可能混入酸性物質了，酸與胡辣湯裡面的澱粉糊和微小脂肪粒發生物理化學變化，造成洩湯現象。
解決辦法：要加入的物料如黃花菜要過水，清洗乾淨，因為有些黃花菜的質量不好，有發酸的現象；另外，熬製過程中和熬好後湯鍋中不能加醋，醋要加在碗裡不能加到鍋裡。
3. 胡辣湯熬製好後，不要頻繁攪動，頻繁攪動容易造成洩湯。
4. 胡辣湯在熬製過程中一定要熬熟熬透，如熬小米粥一樣，熬不透就容易洩湯。
5. 胡辣湯在熬煮過程中禁止新增生水或剩湯，容易已引起洩湯。
6. 熬胡辣湯的湯鍋鍋底偏薄，熬煮時間長了容易鍋底糊，時間短了就容易洩湯。
7. 胡辣湯在售賣過程中的爐溫應該穩定，爐溫偏低，加上攪動容易產生洩湯。
希望我的回答可以幫助到你
我做的胡辣湯為什麼放一會就洩湯，求指教
胡辣湯怎麼熬不會洩，胡辣湯怎麼才不瀉湯
胡辣湯初學者或者初開店的，由於不熟練的原因經常會遇到湯在售賣過程中洩湯的現象，也就是湯突然變稀 分層了，造成很大的浪費。是什麼原因呢？根據個人的經驗判斷，可能有以下幾個方面 1.洗面筋水或者澱粉糊少或者太稀了，造成胡辣湯本身比較稀，使得出現洩湯的現象。解決辦法 增加胡辣湯的濃稠度。2.胡辣湯裡面可能...
牛肉胡辣湯配方，牛肉胡辣湯的做法 逍遙鎮胡辣湯怎麼做哪裡教
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