1樓：可愛哦裡哦
原料：面、羊肉（最好有點骨頭可以熬湯的）、海帶、黃花菜、粉條、花生木耳（可根據自己口味新增）
副料：蔥、姜、大料（熬羊肉湯的時候用）
其他：胡椒是必不可少的~其他常用：鹽、雞精等
第一步：糊辣湯，最重要的是湯，先把羊肉切成小丁，然後把骨頭敲碎放入蔥、姜、大料煮，最好用沙鍋，一般2-3小時即可.
第二步：在燉湯的時候就可以和麵，洗面筋了，這可是最麻煩的，最好請教一下老人，我這裡不知道該怎麼把洗面筋的情景給大家敘述，呵呵~~~```注意：洗面筋的水千萬不要倒掉，這可是主要原料，盛在大鍋裡放在旁邊備用.
第三步：把海帶、黃花菜、粉條放在炒鍋裡炒一下，記得放醬油，這樣出來的湯顏色好看.
第四步：這下可以進入主步驟了——把麵筋水燒開（記得邊燒邊攪拌，要不麵筋水該胡鍋了），放入羊肉湯和羊肉塊兒，再熬，待滾開放入炒好得海帶、黃花菜、粉條，這些都是熟的，滾開就ok了~想放木耳和花生這時候就可以放了，然後把胡椒粉拿水和一下，放鍋（這樣比較均勻，不會結塊），甜鹹根據自己口味放鹽就可以了，最後滴入香油~~一鍋香噴噴得胡辣湯就好了.
2樓：蒲公英花開丶
菜譜簡介
非常簡單方便好吃的辣糊湯。
材料海帶、千張、火腿腸、雞蛋、鹽、澱粉
做法1、海帶、千張切絲，鍋內放水燒開，先加入海帶，燒兩滾後，再放入千張，要想好吃的話，可以再放點蝦米，方火腿切丁，最後打入蛋花。
2、用澱粉勾一下，撒上香菜末，放點麻油，就可以了。
3樓：
有大料、八角、丁香、香葉、山奈、胡椒等，量視地方不同口味不同也不完全一樣，你可以試一試。
胡辣湯的大料配方
4樓：撿心事的兔子
配方主要有香醋、麻油、胡椒粉、鹽、芝麻醬。下面介紹做法：
準備材料：牛腱子肉150克、粉絲20克、香菇2顆、花生米25克、生薑、蔥白適量、胡辣湯速食包1份、胡椒粉、豆皮兒、海帶、黃花菜、木耳、香醋、麻油根據口味新增
製作步驟：
1、粉絲剪短泡軟，花生煮熟，香菇牛肉切丁，姜切末，小蔥白切顆粒，胡辣湯速食包中的粉用冷水調成糊糊，豆皮包拆開備用。（也可再新增喜歡吃的乾貨，提前泡大即可）
2、最好使用不粘鍋，鍋中少許油，放入薑末爆香3、加入牛肉粒中小火翻炒
4、炒至牛肉發白，加入香菇粒，炒軟
5、倒入1.5升開水
6、水開後加入粉條
7、加入花生米
8、加入乾貨豆皮等
9、所有材料煮熟
10、加入調製好的胡辣湯粉包
11、小火收汁至如圖狀態，最後加入蔥花、胡椒粉。喝的時候滴入麻油，添香醋，講究一點的還可以調一點稀芝麻醬淋上去
12、成品圖
胡辣湯的香料和湯底怎麼配合比較好？
5樓：鎖兒
胡辣湯一種將香料複合應用展現的淋漓盡致的特色料理，美味的湯底，勁道的麵筋，勾起的是那些和這碗湯關聯的人，和這碗湯關聯的地，或許對於很多朋友而言，胡辣湯並不僅僅是一種料理，而是時間的味道~
屬於時間的東西，常常是充滿了智慧的，胡辣湯也是一樣，一碗好的胡辣湯，它的意義和一鍋好的滷水其實是並無二樣的，都是不斷改進發展而來，其中的繁瑣，只能是在老師傅們手中的粗糙，在食客味覺感受內。
胡辣湯的載體落在了湯這個字上，那麼我們就從湯開始講起吧。說出胡辣湯的湯底，一般有兩種熬製底料，一種是雞架子加豬棒骨，一種則是用雞架子加羊骨，兩種各有特點，雞架子和羊骨做底的湯的味道比較鮮美，而豬骨和雞架子的味道比較有骨湯的濃郁和香味。
都知道胡辣湯的湯底是需要香料配合的，所以應對著兩種湯底，所選擇的香料也是不同的，像是雞和羊的組合，那麼香料的選擇上需要有白芷、白蔻還有少量的蓽菝和丁香，為什麼選擇白蔻，是因為他主要是針對雞和羊這樣肉質比較嫩，而且鮮味比較足的。而選擇白芷、蓽菝和丁香的搭配，其實是出於去腥??香的考慮的，這樣的組合對於雞羊這樣腥味比較重的湯底，是比較合適的。
而如果選擇雞和豬的組合，那麼在香料上則可以選擇，肉蔻、山奈、良姜和少量的丁香，肉蔻可以補償這個組合鮮味不足湯底太過油濃的去掉，而山奈和良姜的搭配不僅可以有解膩的作用，還可以滿足去腥的需求，而丁香的選擇主要是出於香料層次感的考慮。
說完了湯底，我們接著說說胡辣湯中的食材，一般除了麵筋，還有牛肉或者是羊肉等食材，對於這兩種，胡椒是比較合適，至於選擇哪種胡椒，如果是用牛肉的，應該是黑胡椒的契合度高些，如果是羊肉或者是不加肉的，則是選擇白胡椒好些。
說道此處，我們基本上已經根據材料的不同，對於胡辣湯的主要香料選擇做出了梳理，最後要做的就是根據上面的梳理，我們將整個香味進行補充和完善了，例如覺得胡辣湯的辣不夠豐富，那麼您可以選擇增加下花椒，像是如果覺得太過油膩了，您則可以選擇增加草果等等，根據不同的需要，不斷的調整，說不定您也可以做出一份得到大家認同的胡辣湯香料配方哦~
胡辣湯的大料配方？？？？？
6樓：雪初★洛
胡辣湯是河南的名小吃，以周口市西華縣逍遙鎮的為代表。因河南各地飲食習慣不同，又可分為以下四種風味。
一、西華縣逍遙鎮胡辣湯
西華縣逍遙鎮胡辣湯據說源於清代，據今已有兩百多年曆史，其影響也頗為深遠。最負盛名的是楊家胡辣湯，用羊肉鮮湯加清水和輔料經武火 熬製，鍋大開後，再將洗面筋沉下的麵漿徐徐勾入鍋內。待稀稠適度，再加入胡椒粉、五香粉攪勻。
食用時淋入香醋、香油，倍覺酸辣鮮香，風味濃郁。
二、開封胡辣湯
開封胡辣湯和逍遙鎮胡辣湯 製法大同小異，口味區別也不大，只是為了提香，開封人把千張換成了炸豆腐，喝起來有一股濃郁的豆香味。令人不解的是，開封胡辣湯了往往會漂著幾根菠菜，有時會令初喝的人覺得不大習慣。
三、許昌胡辣湯
許昌胡辣湯用兩個字形容比較合適：稀、辣
湯稀的可以清楚的照見你的瞳仁，浮在湯上面的胡椒分顆粒清晰可辨。喝一口你會覺得喉嚨裡象被塞了烙鐵，火燒火暴的灼痛。真可謂「稀的誇張，辣的離奇」。
四、南陽胡辣湯
南陽胡辣湯也是以羊肉湯提鮮味，以胡椒粉提辣味。只不過在原料選擇上更為簡約明快：熟羊肉（或牛肉）和麵筋照例是要的，粉條改用粉皮，千張豆腐都棄之不用，而以黃花菜代之。
濃淡適口，胡辣鮮香。
7樓：我就叫大飛知道
流程跟用料，操作都好說，學習很快。胡辣湯學習3到5天。但是配方不會給的。可以拿料。
胡辣湯底大料配方
8樓：
胡辣湯配方 每一百碗：500g牛肉， 紅辣椒麵3小湯勺 ，羊油1斤， 粉欠4--5斤， 大料 0.4--0.
6斤，鹽0.5斤，味精0.5斤，黃花菜0.
5，麵筋巻5斤，木耳0.5斤，粉條1--1.5斤，日落黃兩掏耳勺，羊骨頭底料第一次30斤， 羊油2斤，兩天的用量，每天換2斤羊骨頭， 換1羊油， 粉欠用涼水泡開， 不要太稀，這時用骨頭湯和粉欠水漿兌一下在一個單獨盆裡攪拌一下，使粉欠漿稍微溫一下就行了，目的是讓粉欠漿與骨湯均勻融合，合讓粉欠提前加工成半熟狀態，，（粉欠有點溫就立刻倒入鍋中），木耳豆腐巻下午4-5點洗好泡入涼水中，備用骨頭用涼水泡4-6個小時，羊湯與水的兌的比例是1：
2素湯 1.5斤賣牛肉的滾鍋油，豆瓣醬，辣椒 榨一下，製作方法；骨頭，牛肉，滾湯，放入木耳，黃花菜，一會放入鹽，大料，粉欠，再放入麵筋巻撒成片，粉條，再放入，辣椒麵 味精 日落黃 起鍋放入小香蔥
花椒4.5斤
八角 3斤
小茴香3斤
乾薑2斤
黑胡椒2斤
白胡椒1斤
桂皮1斤
草果0.8斤（冬天用1斤）
丁香0.8斤
玉果0.7斤（冬天0。8斤）
良姜0.5斤
白扣0.4斤（夏天0。5斤 ）
蓽卜0.4斤
三奈0.2斤
砂仁0.2斤
總共20.6斤
胡椒粉的比例2:1是;黑胡椒兩份，白胡椒一份
9樓：匿名使用者
藥材也就常用的燉牛肉料，沒啥特別的，花椒、大料、肉蔻、甘鬆、香葉、桂皮、沙仁、肌甫冠晃攉浩圭彤氦廓草果、小茴等，如果要更好吃，加些牛肉浸膏來提香提味。
牛肉胡辣湯配方，牛肉胡辣湯的做法 逍遙鎮胡辣湯怎麼做哪裡教
鹽適量。牛肉胡辣湯的做法 1.打麵筋。把麵粉加少許水，打麵筋，要做到面不粘盆，才算麵筋打好。然後用水泡一宿，第二天泡麵筋的湯加水煮花生，泡過的麵糰已經變得稀溜溜 牛肉胡辣湯怎麼做如下 1.牛肉胡辣湯配方 打麵筋。把麵粉加少許水，打麵筋，要做到面不粘盆，才算麵筋打好。然後 用水泡一宿，第二天泡麵筋的湯...
胡辣湯是用什麼做的，胡辣湯需要哪些材料和配料？
胡辣湯的主要製作材料有胡辣湯料 胡椒 豆腐 辣椒 牛羊肉 高湯 版面筋 麵粉 粉條 權黃花菜 花生 木耳等。是中國北方早餐中常見的傳統湯類名吃，根據地方的不同，所放的主食材也會有所不同。胡辣湯做法 食材準備 內酯豆腐50克 雞蛋1個 火腿片3片 木耳 水發 1塊 金針菇50克 胡蘿蔔10克 輔料準備...
胡辣湯怎麼熬不會洩，胡辣湯怎麼才不瀉湯
胡辣湯初學者或者初開店的，由於不熟練的原因經常會遇到湯在售賣過程中洩湯的現象，也就是湯突然變稀 分層了，造成很大的浪費。是什麼原因呢？根據個人的經驗判斷，可能有以下幾個方面 1.洗面筋水或者澱粉糊少或者太稀了，造成胡辣湯本身比較稀，使得出現洩湯的現象。解決辦法 增加胡辣湯的濃稠度。2.胡辣湯裡面可能...