1樓：的菊狡
龍眼雙冬燉鮑魚 原料： 天冬30克、麥冬30克、龍眼肉20克、鮑魚60克 輔料： 清湯100克、食鹽10克 做法：
1 將天冬、麥冬、龍眼肉洗淨。 2 鮑魚用開水浸發、洗淨，切成所需要的形狀。 3 將全部材料放入燉盅內，加入清湯和食鹽。
4 燉盅加蓋，文火隔水燉3小時即可。 除用燉盅燉制外，還可改用氣鍋蒸制。 特色：
龍眼雙冬燉鮑魚補腎潤肺、養陰清熱。
2樓：老鎮玫瑰09歡咚
天冬30克、麥冬30克、龍眼肉20克、鮑魚60克
怎樣才能做好最好吃的鮑魚求大神幫助
3樓：手機使用者
主要是汁要做好！，要拿雞湯吊！高湯呀！！十碗水熬成一碗
4樓：沃夢琪
紅燒鮑魚：將幹紫鮑用水發制好，加入雞肉，火腿，乾貝，上火燜3小時後，將鮑魚取出，原湯過羅備用；將鮑魚剞上花刀，再斜切成半釐米厚的片. 原料：
幹紫鮑、老母雞、淨火腿、乾貝、烤魚翅湯、乾貝湯、白糖、精鹽、醬油、料酒、澱粉、雞油等。 製法：將幹紫鮑用水發制好，加入雞肉，火腿，乾貝，上火燜3小時後，將鮑魚取出，原湯過羅備用；將鮑魚剞上花刀，再斜切成半釐米厚的片；將100克燜鮑魚的原湯和kao魚翅的湯，乾貝湯一起放進雙耳鍋，煮沸後放入鮑魚片，滾煮10分鐘，加入白糖、精鹽、醬油、料酒等調料，以澱粉調成濃汁，出鍋前加少許雞油。
鮑魚香菇雞湯 材料: 1. 碎鮑魚片 2.
老雞半隻(可請肉鋪先去皮去油),或用竹竹絲也可(膠質很多) 3. 香菇幾朵 4. 姜少許 5.
鹽少許 做法: 1. 鮑魚片洗淨(不用泡) 2.
香菇泡軟 3. 老雞洗淨氽燙一下 4. 另再燒一鍋水,待水滾後將材料全放入,待水開後再轉小火煮3~4 小時,鮑魚片才會軟且入味 5.
上桌前再放鹽即可。 鮑魚粥 原料 鮑魚1/2個、薑片 3片、蔥 2支、雞肉 4兩、金針菇 2兩、香菇 1朵、芹菜 2支、米 1/2杯、水 4杯 醃料/鹽 1/4大匙、柴魚味精 2小匙、白胡椒粉 2小匙、香油 2小匙 做法 (1)將鮑魚洗淨，放入清水中浸泡約1天后（可置於冷藏），再加入材料 (2)同煮，沸騰後改小火熬煮約2～3小時，待鮑魚軟化後即熄火再浸泡半天，最後取出鮑魚切薄片備用。 (2)材料(3)洗淨，雞肉切片、金針菇切段、香菇切片、芹菜切末備用。
(3)將米洗淨加入4杯水，先以大火煮沸後改小火熬煮，此時加入鮑魚片與雞肉片續煮約30分鐘，再加入金針菇、香菇、芹菜末與所有調味料拌勻煮熟即可。 鮑魚乾鍋雞 製作材料： 主料：
小雞一隻斬塊，鮮鮑魚4－5只，香菇數朵泡軟，紅棗4－5粒，蒜8－10粒，姜三片。 調味料 ：泡香菇水小半杯，老抽，生抽各一大匙，糖半大匙，香醋數滴，米酒一大匙。
做法：鍋裡兩大匙油燒熱，放入薑片，蒜粒爆香。加入雞塊，香菇，鮑魚翻炒數下後放糖，醬油，水，上蓋燜煮五分鐘。
開蓋轉大火燒至湯汁將近收幹（不停翻炒），滴香醋，拌均熄火。將所有材料轉入砂鍋，上蓋置小火上燒至熱鍋，將米酒從蓋上淋下至香氣溢位即可。 五彩炒鮑魚 主料：
淨鮮鮑魚250克 配料：紅蘿蔔50克，鮮筍50克，青辣椒50克，韭黃50克，水發冬菇50克，蒜茸1克，薑絲1.5克。
調料：精鹽5克，芡湯35克，紹酒10克，溼澱粉10克，淨芫茜25克，芝麻油5克，花生油500克（約耗50克）。 製法：
（1）將鮑魚、紅蘿蔔、鮮筍、青辣椒、冬菇分別切成長6釐米，寬0.3釐米的絲狀。將鮑魚絲放入炒鍋滾至熟，倒入漏勺濾去水；再將紅蘿蔔絲、鮮筍絲放入炒鍋，加精鹽（6克）滾至熟，倒入漏勺濾去 （2）用旺火燒熱炒鍋，下油涮鍋後，放入蒜茸、薑絲，烹紹酒，再放入鮑魚絲、紅蘿蔔絲、鮮筍絲、韭黃、辣椒絲、冬菇絲、用芡湯加溼澱粉調芡，加色尾油（15克），裝盤，用芫苯茜伴邊便成。
四味鮑魚 原料 聽裝鮑魚500克。 粉皮250克、黃果或青筍75克。椒鹽25克、豉味汁30克、芥末25克、芝麻醬30克（或薑汁25克、蒜泥25克、椒油15克）。
製法 聽裝鮑魚取出，入鍋煮至剛熟撈出，片成薄片。粉皮煮熟後修成大小相仿的片。黃果或青筍雕刻成任意的花型。
先將粉皮鋪在盤底，上鋪鮑魚片，周圍用雕成花型的黃果或青筍點綴，配上椒麻、怪味、芥末、麻醬四種味碟即成。（近年來，此菜所配味碟又增加了紅油味、薑汁味、蒜泥味、魚香味四種。即所配味碟已隨食客需求，可靈活調整）。
扒鮑魚冬瓜球 主料：水發鮑魚肉300克 輔料： 冬瓜50克、火腿20克、 水發冬菇30克、冬筍20克、青豆10克；花生 油50克、蔥姜、蒜各15克、清湯20克、溼澱粉30克、味精5克、雞油25克； 製作：
1)將鮑魚先用直刀法每0.2釐米寬剞一刀(深度 為2／3)然後轉換一個角度劈成大片； 2)冬瓜 去皮切成1.5釐米見方的塊，修成圓球形； 3)冬菇、冬筍、火腿均切象眼片； 4)炒鍋加水，旺火燒沸放入冬腸煮熟，撈出控淨水分； 5)炒鍋內花生油、用中火燒至六成熱(約1s0℃)時，放入蔥薑蒜出香味、加入清湯(撈出蔥、姜、蒜不用)、鮑魚、冬菇、火腿、青豆、冬瓜球，燒沸後用溼澱粉勾芡，用微火扒透，放味精、淋上雞油出鍋即成 醬燜鮑魚的做法 主料：
小鮑魚600克。 輔料：蔥花、姜、蒜。
調料：醬、鮮湯、雞精、鹽、料酒、胡椒粉、糖、澱粉。 做法：
1.將小鮑魚刷洗乾淨，放入沸水中略燙至兩分熟，放入料酒除腥味，撈出瀝乾水分； 2.坐鍋點火待油熱，放入姜蔥蒜，再加入醬炒香後，依次放入料酒、雞精、鹽、糖和胡椒粉，再加入高湯； 3.
把鮑魚放入湯內燜幾分鐘，待入味後盛出，在鍋內剩餘的少許湯汁內加入澱粉和蔥花，淋在鮑魚上即可食用。 滑熘鮑魚球 配料: 發好的鮑魚250克，鮮蘑菇250克，雞蛋清1個，花生油500克(實耗60克)，蔥花1克，薑末5克，蒜茸5克，料酒15克，鹽5克，味精2克，香油5克，胡椒粉1克，澱粉5克，溼澱粉15克，鮮湯適量。
操作: 1、將發好的鮑魚肉去皮，洗淨，剞"十"字花刀，再改切成長方形塊，放在碗內，加蛋清，澱粉抓勻上漿;鮮蘑洗淨，切成小片，下開水鍋中焯燙一下撈出，控幹水; 2、在碗內放入鮮湯，鹽，味精，胡椒粉，香油，溼澱粉調成芡汁； 3、將鍋架在火上，放油燒至五成熱時，將鮑魚塊下入，用鐵筷劃開，滑炸燒至八成熟，下入薑末，蔥花，蒜茸熗鍋，出香味後下入鮮蘑菇片翻炒幾下，放入魚塊，烹入料酒，倒入調好的芡汁，燒開顛翻，翻裹勻後出鍋即可。 清蒸小鮑魚 配料:
小鮑魚，辣椒絲，蔥，蒜，胡椒，醬油，白糖 。 操作: (1)把小鮑魚用鹽洗淨並弄出刀紋。
(2)辣椒切成絲，切好蔥、蒜後放少量的胡椒、芝麻、香油、再放少量的水混好做佐料。 (3)把小鮑魚放在平鍋裡灑點佐料醬，再放小鮑魚和佐料醬，如此，層層擺好蒸一下。露出內臟時滅火。
鮑魚肉片湯 配料: 鮑魚（罐頭裝）1只，豬肉（以腰裡脊為佳） 2兩，蔥1支。 鹽1小匙。
操作: 1．鮑魚切片，豬肉洗淨切片。 2．蔥去老葉、頭須，洗淨切段。
3．把作法1之材料放進燉鍋內，另挑蔥白部分先加入。取3碗水兌鮑魚罐頭的湯汁，以武火燒開後，用文火慢燉約燉30分鐘，加進蔥青，加鹽調味，續滾5分鐘即可。 麻醬紫鮑 配料:
水發鮑魚250克。 麻醬25克。精鹽、紹酒、味精、油、雞湯。
操作: 1、把水發鮑魚洗淨，切成蓑衣形的花刀塊。 2、勺內放入豬清油約30克、35克，把麻醬放入勺內煸炒片刻，再將鮑魚放入勺內炒至麻醬起泡時，加精鹽、紹酒、味精、雞湯再炒片刻，用水澱粉勾少許芡出勺。
活的鮑魚怎樣才能製作成頂級幹鮑求大神幫助
5樓：瓜筒膛鴨
清問一下，活鮑魚製作成頂級幹鮑是什麼做的？
鮑魚怎麼做又簡單又好吃？
6樓：辦事通靜靜老師
回答【粉絲蒜蓉蒸鮑魚】
【準備材料】鮑魚6只、粉絲150克、蒜1個、蔥1根、鹽適量、料酒適量、生抽適量、蠔油適量
【粉絲蒜蓉蒸鮑魚做法步驟】
1、粉絲用水泡軟備用;蒜洗淨，拍碎，切沫備用;
2、用勺子沿著鮑魚殼邊沿挖開，取出鮑魚肉，去掉內臟，用牙刷把鮑魚肉四周洗刷乾淨，然後在鮑魚肉正面劃十字花刀，底部不要切斷;鮑魚殼用牙刷刷洗乾淨備用;
3、然後把鮑魚肉裝入碗中，倒入料酒，加入鹽，攪拌均勻，蓋上保鮮膜，醃製備用;
4、鍋內放油，小火燒熱，倒入蒜末炒出香味，即可關火，然後加入鹽、生抽、蠔油，攪拌均勻成醬汁備用;
5、把粉絲平鋪在盤中，然後擺上鮑魚殼，接著把醃好的鮑魚肉擺入殼中，用勺子把醬汁均勻淋在鮑魚肉和粉絲上面;
6、蒸鍋內放水，大火燒開，放入鮑魚，蒸10分鐘左右即可關火，最後撒上蔥花，製作完成。
5、接著開大火收汁，收到鍋裡的汁比較濃時，倒入水澱粉，攪拌均勻，燒到湯汁濃稠馬上關火，最後把汁均勻淋在鮑魚肉上面，紅燒鮑魚製作完成。
4、砂鍋內放水，倒入泡好的大米，大火燒開後轉中小火，熬製20分鐘左右，把米煮軟煮爛，然後放入胡椒粉、薑絲、芹菜、香菇、鮑魚，大火再煮8分鐘左右，最後放入鹽、雞精，攪拌均勻，即可關火，鮮美的香菇鮑魚粥大功告成了。
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請問哪位知道新鮮的鮑魚怎麼做，先謝謝啦！求大神幫助
7樓：起籤
新鮮鮑魚即為活鮑魚，這種鮮鮑魚，在用刷子刷洗其殼後，將鮑魚肉整粒挖出，切去中間與周圍的堅硬組織，以粗鹽將附著的黏液清洗乾淨。活鮑魚在清潔處理後，一般不需刻意烹調，就可品嚐到絕佳的風味。其中以「沙西米」生吃法較為普遍，也有整粒炭烤與白灼的烹飪方式。
附菜譜一個： 主料：鮮鮑魚n只（看自己的胃口與自己的人民幣多少決定） 配料：
香蔥一根，鮮薑末少許 調料：料酒，豉油（鮮豆豉也可），橄欖油（或色拉油） 製法： 1.
鮮鮑魚的處理： 用刀沿鮑魚殼的邊緣將鮑魚肉挖下來，去除鮑魚的內臟，如果不會自己搞可以讓攤主代勞。 用小牙刷將鮑魚肉上面的黑色附著物刷乾淨，這是比較累的一步。
用刀將鮑魚肉打上花刀，這樣是為了蒸出來的鮑魚肉口感鮮嫩。 鮑魚殼用刷子刷淨後待用。 2.
香蔥洗淨切成香蔥末，鮮姜切成薑末 3.將鮑魚肉放入殼中後裝盤，上面撒上少許薑末，在每隻鮑魚肉上淋上少許料酒，再滴上少許橄欖油（注意沒有橄欖油可用色拉油代用，決不可用花生油等有味道的食用油）。 4.
另取一碗放入豉油（我用的是李錦記的蒸魚豉油），加入少許橄欖油，根據個人口味適當加一些水 5.等蒸鍋水開後，上蒸鍋蒸十至十五分鐘就可以了。蒸好後撒上香蔥末，淋上調好的豉油汁。
注：如果用的是鮮豆豉，就在第三步時撒在鮑魚肉上，多少可以根據口味調整，蒸熟後撒上香蔥就直接可以吃了，不用另調豉油。
鮑魚怎樣做最好吃，怎麼做新鮮鮑魚最好吃
紅燒鮑魚 將幹紫鮑用水發制好，加入雞肉，火腿，乾貝，上火燜3小時後，將鮑魚取出，原湯過羅備用 將鮑魚剞上花刀，再斜切成半釐米厚的片.原料 幹紫鮑 老母雞 淨火腿 乾貝 烤魚翅湯 乾貝湯 白糖 精鹽 醬油 料酒 澱粉 雞油等。製法 將幹紫鮑用水發制好，加入雞肉，火腿，乾貝，上火燜3小時後，將鮑魚取出，...
鴨腳怎樣做才好吃，鴨腳怎麼做才好吃
加醬油單抄丶也可以用燜的丶或蒸的。都很好吃。我個人喜歡加八角丶陳皮丶香葉等等材料燜熟吃。鴨掌包 基本材料 麵粉,l000克,麵粉,l000克,鮮酵母半塊,鴨掌600克 金針菜,l00克,冬菇50克,精鹽 味精 白糖 薑末 生油 麻油各適量。做法 將麵粉加鹽拌勻用開水衝攪,加蓋燜5分鐘,取出搓擦勻透,...
做粽子怎麼做才好吃？粽子怎樣做才好吃
一 糯米花生鹹肉粽。材料 糯米 花生米 綠豆 五花肉 生抽 料酒 薑末 鹽 粽葉。做法 1 糯米 花生米 綠豆提前泡四小時以上 五花肉切塊用生抽 料酒 薑末 鹽醃製四小時以上。2 把糯米 綠豆 花生米混合在一起 將煮好的粽葉做成漏斗狀，加入混合材料。3 加入一塊五花肉，上面再加入混合食材，鋪平 把粽...