1樓：墨煙叄色人傾城
酒精發酵一般在1個星期左右就應該把皮渣過濾了。一般來說葡萄裝入容器後24小時就會有氣泡出現，往後泡沫會逐漸增多。如發現葡萄皮浮起，汁液上溢，這時每天要用勺子攪動兩次，把浮起來的葡萄皮壓進去(稱酒帽)讓葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡，發酵開始幾天過程激烈，溫度升高，以後逐漸弱下降至室溫，二氧化碳氣泡減少接近平靜，酒帽下沉，汁液顏色由深變淺開始清晰，此過程溫度高時間短，溫度低時間長。
經過五至七天，葡萄皮浮在液麵，葡萄籽，肉和殘渣沉在容器底部，此時第一次發酵完成，然後就要開始過濾了。
自釀葡萄酒一次發酵完一定要過濾嗎
2樓：最愛彩虹糖
是的。如果不過濾，時間過長會使葡萄皮中的單寧和其他一些影響口感的物質增加，使葡萄酒澀感增加。
一般主發酵結束後，就需要進行酒液過濾分離了，分離前最好12個小時內停止攪拌或壓帽，以便酒液不那麼渾濁，分離最好使用虹吸管採用虹吸法進行，這樣可以防止酒液渾濁和接觸空氣過多造成氧化或醋酸菌感染而變質。
酒液分離後的皮渣可以用3-5層紗布或者尼龍襪之類的進行過濾，用手輕輕擠壓，出來的壓榨酒也可以倒入虹吸出的酒液裡一起進行二次發酵。
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製作誤區
誤區一：葡萄放很久再釀。葡萄在常溫下不易儲存，很容易發生黴變，如果新鮮度不高，會使酒中更容易滋生黴菌。
誤區二：釀酒容器不合適。自釀葡萄酒最好用非金屬器皿，比如玻璃瓶、玻璃罐。
誤區三：很快扔掉葡萄皮。剛開始發酵時，要讓葡萄果皮、果肉、果核在一起，持續發酵幾天到三週，再將上述東西分離出去，完成裝瓶、密封。
誤區四：加糖到葡萄酒中。葡萄酒加過多的糖，對人體會有一定的危害。
誤區五：加入白酒。
誤區六：發酵時間過短。
注意事項
1.釀造過程一定要注意容器和手要清洗乾淨，保證「無水無油」，否則會失敗。
2.清洗葡萄後，一定要完全將葡萄風乾，不能帶有水分。
3.一次發酵要定期攪拌，讓葡萄皮與酒體充分接觸，促進發酵。
4.過濾澄清之後進入二次發酵階段，容器一定要裝滿，否則容易氧化壞掉。
5.如果想二次發酵味道好，可以加些許橡木片在裡面，可以提香。
3樓：三稜的飯圈觀察日記
自釀葡萄酒一次發酵完之後需要進行過濾。
過濾是為了防止葡萄酒過度發酵，葡萄過度發酵後會生成果醋。
如果不進行過濾的話，無法釀成葡萄酒，而且更容易變質。
另外，酒液顏色較淺可能與葡萄品種有關，與過濾關係不大。
一次發酵完之後要進行二次發酵。
二次發酵要持續1-3天，溫度條件與一次發酵溫度一樣，但二次發酵需將容器裝滿，且用保鮮膜包裹瓶口，並用針刺破保鮮膜。
二次發酵是將葡萄酒質量提高並進一步將葡萄渣沉底的步驟，如果沒有條件可以省略。
4樓：巧米樂
自釀葡萄酒一次發酵後要及時進行皮渣分離，否則就有發酵過頭的危險，發酵過頭的結果就是葡萄酒會變成了果醋。
如果皮渣分離後葡萄酒沒有繼續沉澱變得清澈，反而渾濁，上面還有一層白膜，則葡萄酒已經變質。
5樓：心境致遠南京
顏色淺是因為你葡萄的品種問題或是沒熟好 你可以再等幾天分離 如果不分離就不算是二次發酵 二次發酵必須與空氣隔絕只出氣不進氣
6樓：百年難得一糯
一、泡泡少了說明發酵快結束了，地域不同葡萄不同，發酵的時間是不同的，我一般是看有沒有泡泡來鑑別是否發酵結束。
二、你可以不分開，不過這樣釀的酒口感相對粗糙，而且如果經常接觸空氣的話，相對較容易變質。酒的顏色淺和你發酵的時間及選用的葡萄品種很有關係。我前年做了一罈葡萄酒，就是酒液和渣不分離的，現在還有一點，照樣喝。
7樓：粉紅色的檸檬糖
沒關係的！那是正常的！我自己家也弄了葡萄酒！
自己釀的葡萄酒一般多久才能喝？
8樓：舞璇瀅
自己釀的葡萄酒一般密封兩個月，酒體即可完全澄清，用吸水管通過虹吸原理抽出上清液，便可飲用了。
自己釀的葡萄酒二次發酵在密封的環境下進行，防止氧氣進入，要將發酵桶置於陰涼低溫處，但如果濾皮濾籽的酒體仍產氣劇烈，需繼續用塑料布輕扎口，待兩天後不再劇烈產氣，即用塑料布紮緊口密封。
一般密封兩個月，酒體即可完全澄清，用吸水管通過虹吸原理抽出上清液，便可飲用了。如喜歡喝甜的，可在喝前加冰糖。
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自釀葡萄酒飲用注意事項：
1、合理配餐。葡萄酒歷來是作為佐餐飲料而存在的，應配合其它食物一起食用，最好是在進餐時飲用。
2、適量飲酒，重視飲酒中的禁忌。對於特殊人群，如孕婦、酒精過敏人群、病患人群、未成年人，應避免飲酒。
9樓：檬檬愛生活
才知道，釀葡萄酒原來這麼簡單，只需簡單幾步，葡萄酒幾天就能喝
10樓：歲寒知鬆
從葡萄沖洗後捏碎裝入容器開始，正常發酵需要十幾天才能完成，沒有氣泡產生後需要過濾皮渣，再經過二次發酵後才能裝瓶儲存，整個過程大致需要30天左右。
發酵的整個過程都可以品嚐的，剛開始時果汁味道，慢慢有了酒味，就像含氣低酒度飲料，隨後是酒味較濃烈的甜型葡萄酒，最後是幹酒的味道。每個階段的口味不一樣，做過一次就會有經驗了，自己發酵的葡萄酒，釀好後自飲，也會有成就感的。
葡萄酒在發酵的過程中還需要放氣嗎？幾天才可放一次？氣
11樓：匿名使用者
一般在最開始，幾天之後就放一次氣，因為葡萄酒要發酵兩次才好喝，第一次發酵是5~8天，這期間可以開啟放放氣，可別一天就放幾次，等第二次發酵之後，就不要放氣了，為了保證純度。 希望對你有幫助
12樓：了了葉咯
1、不copy
需要專門放氣的。
2、家bai庭釀製的紅葡萄酒味道純正du，不加任何zhi新增劑和防腐dao劑，乾淨沒有毒性，喝起來特別放心原料只有兩種材料：葡萄，冰糖，再不加任何東西。（山葡萄比家葡萄好，冰糖比白糖好，後兩種東西也可以做，但酒的質量差一點，山葡萄做出的是真正的紅酒）。
3、葡萄酒發酵(fermentation):這時會加入人工酵母進行發酵。發酵過程中會產生酒精，同時產生二氧化碳和熱量。
4、溫度過高或過低都會影響或中止發酵，因此對溫度的控制十分重要。白葡萄酒的發酵溫度比紅葡萄酒要低，目的是使葡萄酒的香氣顯得更加細膩。為了更迅速地萃取出皮中的顏色和單寧，紅葡萄酒的發酵溫度比白葡萄酒略高。
13樓：匿名使用者
在發酵的時候不是還有果子在裡面嗎？放氣會不會壞哦
釀葡萄酒需要隔幾天攪一次嗎
14樓：枯井望天
在發酵啟動後，每天兩次用木棒或筷子將葡萄皮壓入酒液中，然後蓋上蓋子。
葡萄酒發酵一般需要在室溫下發酵6～8天，當發酵器中很少有氣泡，並且基本上只剩下沒有顏色的葡萄皮和葡萄籽，品嚐酒液基本沒有甜味時，說明酒精發酵完成了。
自釀葡萄酒的做法，準備材料：新鮮葡萄，白砂糖，發酵容器（即盛放容器），紗布。
1、挑選洗淨乾淨完好的葡萄（最好是有把的，水流不進，不易壞），捨棄軟的壞的葡萄，浸泡十分鐘鹽水後備用
2、充分晾乾葡萄，可以在籃子裡使其充分瀝乾，注意每一過程中不要使用鐵製容器
3、將白砂糖和葡萄按1：8的比例充分混合
4、儘量將葡萄全部捏碎，注意果皮不用挑出來
5、葡萄裝入發酵容器後12個小時左右開始發酵，每天早、晚兩次用工具將葡萄皮渣壓入酒液中適當攪動，發酵溫度不超過30℃為宜，持續該操作約一週時間
6、發酵完成後，用到紗布把殘渣和酒液分離，分離出的酒液放在陰涼處進行二次發酵
7、過三個周左右，自制的葡萄酒就完成啦。
15樓：香豬豬啦啦啦
釀葡萄酒需要隔幾天攪一次，這個可以加速葡萄的發酵。
葡萄酒的做法：
材料：葡萄5千克 白糖1千克
步驟：1.把葡萄洗乾淨，瀝乾水份。
2.放到容器裡把它捏碎。
3.在上面撒上白糖。最後把葡萄給密封好了（注意：要留三分之一的空間給它產生氣體）。
4.在葡萄發酵的二十四小時後，開蓋拿乾淨的筷子攪拌。
5.這時起了很多的泡泡，你不必擔心這是葡萄在發酵。這樣攪動要一個星期，每天攪動一下，這樣一是上面不會長黴。二是使浮在上面的葡萄能夠充分的發酵。
6.這是發酵一個星期的葡萄，發酵已經轉為平緩期。
7.再備一個容器，擦乾淨不要有水份。
8.紗布過濾出葡萄皮，留汁去皮。
9.再倒入容器裡密封好再發酵一個星期。
10.將準備好的多層紗布製成一個小口袋，再把葡萄酒給過濾一遍。
11.如果想再把它弄的清澈一點，如真正的乾紅一樣，就要準備好雞蛋清。
12.把它打成泡沫，把它放入酒中。
13.然後把葡萄酒裝入容器中，繼續發酵二個星期就可以喝了。
16樓：匿名使用者
自己釀葡萄酒的話是需要定期攪拌下的,但是當去渣後缸體發酵時就不需要了,而且到後期儘量要不去攪動酒,因為攪動後空氣中氧氣和酒接觸會加速酒的抗氧化成份氧化不利於葡萄酒的釀製!在壓榨留汁後就一直靜置發酵就好了,直到要喝時再去動它
自己在家做葡萄酒一般多長時間就發酵好了？有什麼注意事項？
17樓：自娛自樂說今宵
一個星期。
發酵的時間要根據葡萄的發酵情況而定，葡萄皮浮在上面，顏色由深變淺，葡萄籽和大部分葡萄肉的殘渣沉在瓶底，此時葡萄酒就已經發酵完成。
注意事項：
1、釀造過程一定要注意容器和手要清洗乾淨，保證「無水無油」，否則會失敗。
2、清洗葡萄後，一定要完全將葡萄風乾，不能帶有水分。
3、一次發酵要定期攪拌，讓葡萄皮與酒體充分接觸，促進發酵。
4、過濾澄清之後進入二次發酵階段，容器一定要裝滿，否則容易氧化壞掉。
5、如果想二次發酵味道好，可以加些許橡木片在裡面，可以提香。
擴充套件資料
製作葡萄酒的誤區：
誤區一：葡萄放很久再釀。葡萄在常溫下不易儲存，很容易發生黴變，如果新鮮度不高，會使酒中更容易滋生黴菌。
誤區二：釀酒容器不合適。自釀葡萄酒最好用非金屬器皿，比如玻璃瓶、玻璃罐。
誤區三：很快扔掉葡萄皮。剛開始發酵時，要讓葡萄果皮、果肉、果核在一起，持續發酵幾天到三週，再將上述東西分離出去，完成裝瓶、密封。
誤區四：加糖到葡萄酒中。葡萄酒加過多的糖，對人體會有一定的危害。
誤區五：加入白酒。
誤區六：發酵時間過短。
18樓：匿名使用者
葡萄要洗乾淨，並摘下葡萄粒來，控乾淨，每一粒都要捏碎，和白糖攪拌，密封一個月，即可。
注意事項：越是用優質的葡萄，釀出來的酒就越是好味道。 糖和葡萄的比例並不是一定的，屆時需要自己調整。
比如葡萄很甜，那麼糖就要少放一些，否則糖太多了，沒有完全參加反應，酒就會跟糖水似的。總之10斤葡萄粒，對2斤到一斤半糖，具體自己把握。 洗乾淨後的葡萄粒，一定要晾乾水再捏破拌糖，否則，酒容易壞。
如果密封不嚴的話，那麼恭喜你，你很可能會釀出醋來，不過那醋的味道也很不賴——比買來的強多了。
釀製時間越長，酒勁越大，曾經在葡萄收穫季節開始釀製，春節開封，現在正試驗，釀一年會有什麼效果
釀製好了以後，開封取酒的時候，注意輕點震動，否則酒會渾濁。
一般容器均可，不過儘量不要用塑料容器，感覺罈子效果最好，（用塑料布以及膠帶密封）
釀製容器放於陰涼乾燥處。
釀葡萄酒每天要攪拌嗎，自制葡萄酒需要每天都要攪拌一下麼
自釀葡萄酒，發酵過程不要密封的，在溫度升高後需要攪拌散熱，每隔兩三天看到上層葡萄有些乾燥，可以攪拌一下，這樣有利於葡萄中的有益物質充分溶出。發酵初期攪拌，也有利於酵母接觸氧氣的擴大增值。一般溫度合適的話，十幾天發酵旺盛期就會過去，看到裡面沒有很多氣泡時，發酵就很微弱了。一般二十天左右基本發酵完成，這...
如何釀葡萄酒，如何釀製葡萄酒？
回答1 選冰糖 冰糖要選好，要選這種比較黃的，比較純，要敲碎一點，方便後面放進去。2 洗葡萄。葡萄洗乾淨。葡萄要選那種顏色比較黑的，更甜。注意 用手扯葡萄，容易被表皮的上殘留農藥汙染，破皮的地方沾了生水，做出來的葡萄酒口感不好，容易壞。正確做法 拿剪刀把葡萄一顆一顆剪下來的，清洗乾淨陰乾水氣再做酒。...
自己釀的葡萄酒一般多久才能喝
自己釀的葡萄酒一般密封兩個月，酒體即可完全澄清，用吸水管通過虹吸原理抽出上清液，便可飲用了。自己釀的葡萄酒二次發酵在密封的環境下進行，防止氧氣進入，要將發酵桶置於陰涼低溫處，但如果濾皮濾籽的酒體仍產氣劇烈，需繼續用塑料布輕扎口，待兩天後不再劇烈產氣，即用塑料布紮緊口密封。一般密封兩個月，酒體即可完全...