1樓：火炎焱燚
使用料酒去除腥味的肉不會更容易被身體吸收，因為料酒對魚肉的營養價值沒有任何的加成作用。買來的肉的營養價值是多少，那麼使用料酒進行處理之後的肉的營養價值還是多少，不會有任何的改變。在人們使用料酒對肉進行加工的過程當中，是為了去除肉中存在的腥味，讓肉的口感更加的美味，讓做出來的飯菜從味覺上以及口感上體驗都更加的好。
有很多的魚以及海鮮都會採用料酒浸泡的方式來去除他們整體的腥味。
一、料酒的作用在料酒當中是富含著多種元素和微量物質的，在料酒被加熱的過程當中，會散發出很多的香味。而料酒散發最多的味道是花香和果香，這一些香味可以很大程度的掩蓋肉的腥味，給人們一個很好的飲食。而且料酒當中的一些物質可以幫助人們傳遞神經遞質，對於人們的睡眠上有很好的改善，甚至還有助於人體的一些物質的合成，比如說脂肪酸。
很多的肉其實在製作的時候都是有很大的腥味的，比如說羊肉，牛肉，雞肉，鴨肉，這個時候料酒就起到了至關重要的作用。
二、料酒的處理辦法在人們將肉切成一些小塊或者是片成片的時候，這個時候加入一些料酒，同樣再放入一些蔥薑蒜的食材來促進肉的腥味的散失。在浸泡過一段時間之後，將肉拿出來，放入到鍋中進行烹飪就可以了。當然為了防止在浸泡的時間並不長，而導致腥味沒有散失，這時候人們必須要在烹飪的時候再放入一些料酒，這樣可以讓食材保持一定的香味。
2樓：傾心的小北老師
使用料酒去腥的肉更容易被身體吸收的，主要因為這樣的肉相對來說它會變得非常軟爛，分子會變得很小，這樣的話就可以有效地被身體吸收。
3樓：情感**系小企鵝老師
使用料酒確實可以去除肉的腥味兒，料酒的酒精含量不是很高，它也是非常容易被身體吸收的，是我們平常做菜經常使用的一種佐料。
4樓：520啦啦
料酒是一種調味品，燉魚的時候加一點可以綜合掉魚腥味，跟人體是否吸收的好沒有太大的關係。
肉類去腥用生抽料酒醃製多少時間？
5樓：匿名使用者
肉類去腥一般應用姜、蔥、紹酒、麻油、胡椒粉。生抽主要是入味，肉丁條3分鐘，肉片8分鐘，肉排20分鐘。
1.中和去腥；
動物性食品原料中含有大量的蛋白質、氨基酸、卵磷脂等營養物質，由於環境與自身的細菌作用，會產生多種腥味物質，在烹調時新增適量食醋中和，使其生成醋酸鹽類，就可使腥臭味大為減弱。此外，番茄醬中含有檸檬酸、蘋果酸等有機酸，也有中和去腥作用，當然直接用西紅柿烹煮魚、肉類同樣有去腥效果。
2.酒類去腥；
有些沸點低而不呈鹼性的腥味物質，不能採用中和法去腥時，可利用酒精（乙醇）對腥味物質的溶解和揮發效能，將魚、肉類加熱後一併揮發除去腥臭味。同時乙醇還能同原料中的醛類反應，生成香氣物質能與有機酸結合生成酯類，兩者共同作用的結果可使菜餚去腥增香。因此，要想魚、肉的滋味鮮香，沒有料酒和食醋是不行的。
3.香料去腥；
我國香料種類繁多，可視具體情況適當選用。如蔥含揮發油及蔥蒜辣素，生薑含有姜醇。姜烯、姜酚，花椒、胡椒含川椒素，八角中含茴香醇、茴香醚，桂皮中含揮發油、有機酸等等，上述物質使異味減弱且能增香，特別在羶腥味較濃的動物性原料中使用，其去腥增香效果更明顯。
4.加熱去腥。
沸點較低的腥味物質可用加熱方法去腥。有些沸點較高的腥味物質也可採用長時間加熱法，如燉、燴、燒、烤等烹飪方法去腥，或在熱油中讓其揮發。大多婁腥味物質有一定的水溶性，烹調時可採用先焯水、沸水浸燙等方法去腥再行烹煮。
6樓：匿名使用者
根據原料來決定了，淨肉時間比較短，要是大件的肉時間十五分鐘，半個小時，加工好的半成品生肉大件5分鐘就可以
為什麼料酒能除魚腥味？
7樓：酸菜的王先生
料酒中的氨基酸會掩蓋魚的腥味。
料酒在釀造過程中以穀類為主，經過發酵後會富含豐富的氨基酸，而在烹製食物時會生成一些氨基酸鹽，這些富含不同味道的氨基酸會掩蓋部分食材的味道，去腥的過程也就這樣完成了。
當然，使用傳統白酒及啤酒去腥，原理也是如此，只不過由於其中的香味、酒精度不如料酒來得精準，所以使用起來，效果不如料酒那麼好。
8樓：匿名使用者
你好！！
料酒（主要是黃酒）在烹飪中的主要功效為祛腥、去羶、解膩、增香、添味。其作用機理如下：
1.去腥解羶
魚體中的腥味物質主要是氧化三甲胺，它能溶解於乙醇中，在加熱烹飪料酒時，其腥味隨著酒精揮發而被帶走。肉中含有脂肪滴，它有膩人的羶氣，這種羶氣也能溶解於熱乙醇中，隨著乙醇的蒸發而消失。因此，黃酒用作烹飪調料，能達到除去腥味、羶味的目的。
2.使菜餚增香
黃酒的酯香、醇香濃而不豔，芳而不衝，有別於蒸餾白酒的香氣，它同菜餚的香氣十分和諧，黃酒用於烹飪，不僅為菜餚增香，而且通過乙醇揮發，把食物固有的香誘導揮發出來，使菜餚香氣四溢滿座芬芳。
3.使菜餚滋味鮮美
黃酒，特別是紹興酒不僅含有豐富的呈香物質，還含有二糖、三糖、四糖及以上等多種多糖類呈味物質，而且氨基酸含量很高。用於烹飪調料，能增添鮮味使菜餚具有芳香濃郁的滋味。
4.使菜餚質地鬆嫩
在烹飪肉、禽、蛋等菜餚時，調入黃酒能滲透到食物組織內部，微量溶解多種有機物質，從而菜餚質地鬆嫩。謝謝！
9樓：過分的氫氧伊人
因為魚腥味的主要成分是三甲胺，易溶於酒精，能和酒精一起揮發。
去肉的腥味用什麼調料？
10樓：樑毅的娛樂日誌
可以去肉腥味的調料有：料酒、醋、生薑、乾麵粉、桂皮、花椒、大料、香葉等等，另外，檸檬也可以去肉腥味。
1、料酒
「料酒」是烹飪用酒的稱呼，新增黃酒、花雕釀製，其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸。在烹製菜餚中使用廣泛料酒的調味作用主要為去腥、增香。
料酒的成分主要有黃酒、糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。料酒可以增加食物的香味，去腥解膩，同時，它還富含多種人體必需的營養成分，甚至還可以減少烹飪對蔬菜中葉綠素的破壞。
2、醋醋是中國各大菜系中傳統的調味品 。據現有文字記載，中國古代勞動人民以酒作為發酵劑來發酵釀製食醋，東方醋起源於中國，據有文獻記載的釀醋歷史至少也在三千年以上。其作用有很多，比如：
解腥、祛羶、減辣、添香、引甜、催熟等。
3、生薑
生薑屬於姜科、姜屬的多年生草本植物的新鮮根莖，高40～100cm。生薑用於解表，主要為發散風寒，多用治感冒輕症，煎湯，加紅糖趁熱服用，往往能得汗而解，也可用作預防感冒藥物。生薑和薑片用於烹飪，可以去腥羶，增加食品的鮮味。
4、桂皮
學名：柴桂 ，又稱：香桂，為樟科、樟屬植物天竺桂、陰香、細葉香桂或川桂等樹皮的通稱。
本品為食品香料或烹飪調料。桂皮因含有揮發油而香氣馥郁，可使肉類菜餚祛腥解膩，芳香可口，進而令人食慾大增。在日常飲食中適量新增桂皮，可能有助於預防或延緩因年老而引起的ⅱ型糖尿病。
5、檸檬
檸檬，為雙子葉植物綱芸香科柑橘屬植物，檸檬又稱檸果、洋檸檬、益母果等。檸檬因其味極酸，肝虛孕婦最喜食，故稱益母果或益母子。檸檬中含有豐富的檸檬酸，因此被譽為「檸檬酸倉庫」。
它的果實汁多肉脆，有濃郁的芳香氣。
在西餐中多用檸檬作海鮮的調味，除去腥味異味，東南亞菜則用它來直接烹煮，以突顯其酸甜的食味。中國南方人愛吃的烤鴨、燒鵝中，也少不了檸檬這一調味品。
11樓：小暖導師
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料酒是烹飪用酒的稱呼，新增黃酒、花雕釀製，其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸。在烹製菜餚中使用廣泛料酒的調味作用主要為去腥、增香。
醋是中國各大菜系中傳統的調味品。據現有文字記載，中國古代勞動人民以酒作為發酵劑來發酵釀製食醋，東方醋起源於中國，據有文獻記載的釀醋歷史至少也在三千年以上。醋具有解腥的作用。
生薑是姜科、姜屬的多年生草本植物的新鮮根莖，生薑含有辛辣和芳香成分，生薑和薑片用於烹飪，可以去腥羶，增加食品的鮮味。
檸檬汁是萬能的調味料。能夠去除腥味及食物本身的異味，包括肉類中的腥味、海鮮腥味、蛋腥味、洋菇中的澀味及洋蔥的味道等等。
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12樓：
60歲大廚：不管燉什麼肉，在下鍋之前多加這1步，自動去除肉腥味
13樓：情感解惑導師小
回答你好，去腥味的調料有很多，比如生薑、大蒜，醋、料酒、桂皮、八角、檸檬汁等都可以去除食物腥味。
生薑是家庭常用的去腥輔料，其含有辛辣和芳香成分，生薑和薑片用來烹飪，可以去腥羶，增加食品的鮮味。
除了料酒，還有什麼可以去除肉類的腥味？
14樓：老頭票的故事
1、酒類去腥
有些沸點低而不呈鹼性的腥味物質,不能採用中和法去腥時,可利用酒精(乙醇)對腥味物質的溶解和揮發效能,將魚、肉類加熱後一併揮發除去腥臭味。同時乙醇還能同原料中的醛類反應,生成香氣物質能與有機酸結合生成酯類,兩者共同作用的結果可使菜餚去腥增香。因此,要想魚、肉的滋味鮮香,沒有料酒和食醋是不行的。
2、香料去腥
我國香料種類繁多,可視具體情況適當選用。如蔥含揮發油及蔥蒜辣素,生薑含有姜醇。姜烯、姜酚,花椒、胡椒含川椒素,八角中含茴香醇、茴香醚,桂皮中含揮發油、有機酸等。
上述物質使異味減弱且能增香,特別在羶腥味較濃的動物性原料中使用,其去腥增香效果更明顯。
3、加熱去腥
沸點較低的腥味物質可用加熱方法去腥。有些沸點較高的腥味物質也可採用長時間加熱法,如燉、燴、燒、烤等烹飪方法去腥,或在熱油中讓其揮發。大多腥味物質有一定的水溶性,烹調時可採用先焯水、沸水浸燙等方法去腥再進行烹煮。
沒有料酒用什麼去腥？
15樓：情感分析
白酒去腥。白酒的酒精濃度一般在二十度以上，較高的乙醇含量會破壞菜餚的原味；啤酒的酒精度太低，也就三五度，還含有大量二氧化碳氣體，剛下鍋就蒸發了，達不到去除腥羶的作用。
而且，白酒、啤酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明顯不如料酒。所以還不如選擇適量生薑和檸檬汁來去腥。
16樓：自娛自樂說今宵
可以用白醋、蔥、姜、蒜。蔥、姜、蒜、花椒、大料代替料酒去腥。
1、白醋
白醋是烹調的酸味輔料，色澤透亮、酸味醇正。主要原料有水、大米、食用酒精、食用鹽等。能善和調節人體的新陳代謝，作為飲食調料，需求量是很大的。
醋可以用於需要去腥解膩的原料，如烹製水產品或肚、腸、心等，可消除腥臭和異味，對一些腥臭較重的原料還可以提前用醋浸漬。
白醋使肉類軟化而變得鮮嫩可口。老雞老鴨不易煮爛，可先用冰水加少量醋，浸泡二小時，再用小火煮，肉就酥鮮嫩可口。煮牛肉時加一湯勺醋，柔軟而鮮嫩。
燉羊肉時加點醋能解羊羶氣。煮排骨或魚湯時，放點醋可使骨頭和魚翅中的鈣、磷、鐵溶解，被人體吸收利用
2、蔥、姜、蒜。蔥、姜、蒜
蔥、姜、蒜。蔥、姜、蒜都是硫化丙烯類化合物，屬於辛香型調味品。它們是家庭中常用的去腥調味品，有「廚房三寶」之稱。
硫化丙烯類化合物具有較強的揮發性，當遇到高溫後，它們能散發出強烈的辛香氣味，因此有助去腥。
3、花椒、大料
花椒和大料也是有香味的調料，它們不僅能增加香味，同時也能掩蓋一部分腥味。但由於調料本身具有香味，如果控制不好加入的量，會導致烹調出來的魚失去本身的鮮味。
做魚時怎麼使用料酒做魚的時候放料酒好一些，還是白酒？
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