1樓：匿名使用者
一：荔枝帶魚：
〔主料輔料〕
大帶魚...500 克
玉蘭片丁...5 克
精麵粉...l00 克
精鹽.....6 克
蔥頭丁....8 克
青豆.....6 克
清湯....250 克
味精.....3 克
胡蘿蔔丁...5 克
清油....750 克
白糖.....35 克
番前醬....25 克
冬菇丁....5 克
溼澱粉....20 克
醋......20 克
香油.....3 克
〔烹製方法〕
1.將帶魚切去頭、尾，並剔去魚刺洗淨，魚肉皮面朝下，先用斜刀在魚
肉上鍥成一條條平行刀紋，再轉一個角度，用直刀鍥成一條條與斜刀成直角
相交的平行刀紋，然後切成邊長約3.5 釐米的三角塊，用醋、精鹽、味精喂
口。 2.勺內放油700 克，燒至七成熱時，將魚塊沾勻面粉，再將三角捏起，
肉面朝外呈圓形，放油內炸熟呈金黃色，成荔枝狀時撈出控淨油。
3.炒勺燒熱，留底油25 克，加入番前醬、白糖略炒，再加蔥頭丁、胡蘿
卜丁、玉蘭片丁、冬菇丁爆鍋，加醋、清湯、精鹽、味精燒開，撇淨浮沫，
用溼澱粉勾成濃熘芡，倒入帶魚、青豆，淋人香油攪勻，盛在盤內即成。
〔工藝關鍵〕
1.帶魚初加工時，下刀要準確，既能剔除魚刺，又能保持魚肉完整。
2.魚剞荔枝花刀，刀距均勻，深淺一致。魚經油炸後，能充分翻起呈荔
枝狀，形狀美觀。
3.炸魚油溫，以七八成熱為宜。過高，魚肉易焦糊；過低，魚易塌在鍋
裡。 二：糖醋帶魚：
原料：帶魚500克，蔥絲、薑絲、蒜片共20克，醬油2湯匙，醋2茶匙，紹酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鮮湯適量。
製作：1、將帶魚去頭、尾、內臟，洗淨，剁成5公分左右的段，用鹽略醃。
2、鍋中多放些油燒熱，下帶魚段炸熟，兩面呈金黃色時出鍋，瀝乾油待用。
3、鍋中留底油，下蔥絲、薑絲、蒜片煸炒，放入炸好的帶魚，烹入紹酒、醋、醬油，加少許湯，放糖，入味後淋花椒油，炒勻即成。
注意事項： 花椒油可自制，在炒鍋中加油，用文火炸花椒，出香味時斷火，撇去花椒粒即成；鮮湯可用雞粉加水代替。
三：清蒸帶魚：
原料：帶魚一條(一斤左右)
調料：蔥、姜、料酒、鹽、味精、魚露
製作：1、將帶魚切成塊狀，洗乾淨。
2、將帶魚塊兩面剞十字花刀(斜切成網格狀)，切半寸段。
3、將帶魚塊裝盤，加入調料，上蒸籠蒸6分鐘。(家庭蒸要用10-15分鐘)
4、將蒸熟的帶魚出籠，淋明油即可。
四：油煎鹹帶魚：
原 料：帶魚1條（500g),鹽75g,蔥花5g,黃酒5g,色拉油150g,(實耗50g)。
製法：1.將帶魚洗淨，用鹽擦遍魚身，醃製5小時。
2.將帶魚洗去表面鹽粒，去頭尾，中段剞上花刀切成6cm長塊晾乾。
3.取鍋一隻置火口中，加油加熱至6成熱時帶魚塊煎至兩面伸黃色至熟，烹入酒，撒上蔥花即可。
風味特點：帶魚塊色澤深黃，外皮略脆鹹鮮嫩.
五：排骨燜帶魚：
主料：帶魚。
輔料：排骨、油菜心、香菇、冬筍。
調料：八角、醬油、醋、鹽、白糖、胡椒粉、蔥、姜、蒜、澱粉。
做法：1.將排骨切段用開水焯一下，放到高壓鍋中加調料壓熟，香菇、冬筍分別切成小塊待用；
2.帶魚洗淨瀝乾，用油煎至成兩面黃色時取出，鍋中留底油，放入大蒜、八角煸出香味，再放入切好的香菇、冬筍，將排骨帶湯一起倒入，加鹽、醬油、白糖、醋調味後放入帶魚，燜3-5分鐘，放入油菜心稍煮一下，勾薄芡，淋香油出鍋即可食用。
六：怪味帶魚：
[原料] 帶魚1條(約500克)， 陳皮10克，熟花生25克。
[調料] 黃酒10克，醬油5克，鹽2克，糖75克，精油500克(實耗25克)，水50克，辣椒粉7克，花椒粉2克。
[操作程式]
1．帶魚殺洗好後瀝乾，切成斜段，用少量鹽、酒醃漬一下。陳皮切末；花生也拍成碎末。
2．油鍋燒熱，放入帶魚炸至外香裡鬆(需復炸)，撈出，倒去油。
3．鍋中加清水、糖、醬油、鹽、黃酒，用小火慢慢熬製，見汁濃稠時放入帶魚，掛上汁後撒上陳皮、熟花生、辣椒粉、花椒粉，翻勻，即可裝盤。
[特色點評] 幹香酥鬆，口味多樣。此菜製作不難，是質感與口味俱佳的一款冷盆菜餚。
[要領提示]熬製糖汁應用小火。
七：木瓜燒帶魚：
原料：鮮帶魚350克，生木瓜400克，蔥段、薑片、醋、精鹽、醬油、黃酒、味精各適量。
製作：1、將帶魚去鰓、內臟，洗淨，切成3釐米長的段；生木瓜洗淨，削去瓜皮，除去瓜核，切成3釐米長、2釐米厚的塊。
2、沙鍋置火上，加入適量清水、帶魚、木瓜塊、蔥段、薑片，醋、精鹽、醬油、黃酒、燒至熟時，放入味精即成。
特點：味鮮，魚嫩，清香爽口。
八：花籃帶魚：
原料：帶魚、姜米、蔥花、蒜泥、紹酒、番茄沙司、白糖、白醋、海鮮醬、xo醬、溼澱粉、精鹽、幹澱粉、色拉油。
製作：1、將帶魚洗淨去骨切成段，用精鹽、紹酒、蔥、姜浸漬入味。
2、將帶魚掙幹，拍上幹澱粉，投入八成熱的油鍋中炸制。入油鍋前將帶魚肉捲成圓筒形。炸至金黃色倒入漏勺瀝去油。
3、炒鍋上火，舀少許油，投入蔥花、姜米、蒜泥、番茄沙司、紹酒、白糖、白醋、海鮮醬、xo醬燒沸，用溼澱粉勾芡，淋入色拉油，起鍋澆在帶魚上，裝盤是拼擺成花籃形。
特點：酸甜可口、色澤紅亮。
九：香肥帶魚：
原料：帶魚75克，芡粉20克，牛奶100克，花生油、精鹽、番茄醬、紹酒、味精、香油各適量。
做法：①將帶魚清洗乾淨。切成長段，放入大碗內，加入精鹽、紹酒、香油拌勻，醃30分鐘。
②鍋置火上，帶魚逐塊下入油中，炸至金黃色時，撈出，控淨油。
③將剩餘的芡粉加水調勻。
④炒勺置於火上，加入一點開水，放入牛奶、番茄醬、精鹽，攪勻。等湯燒沸時，加入水勾芡，放味精，攪動一下，澆在魚上即成。
特點及營養成分：味美鮮香，含有豐富的優質蛋白質、鈣質、維生素a等多種營養素。
十：熘帶魚：
主料：帶魚
輔料：蔥、姜、蒜、花椒
調料：鹽、雞精、白糖、醬油、醋、料酒、澱粉、香油
烹製方法：
1、將帶魚洗淨切段，加入鹽、料酒、花椒醃製10分鐘待用，蔥薑蒜切碎，取一小碗，放入鹽、醬油、醋、雞精、料酒、白糖、澱粉，適量清水調成汁；
2、坐鍋點火倒入油，將帶魚兩面炸至金黃色撈出，鍋中留底油，放入帶魚，倒入調好的汁，燒至帶魚入味淋香油出鍋即可。
特點：肉質鮮嫩，酸甜爽口
2樓：匿名使用者
山楂糕冰糖銀耳湯用料山楂糕25克，幹銀耳100克，冰糖200克，糖桂花少許。 製法 1、銀耳泡發好後撕成小朵，山楂糕切成菱形片。 2、冰糖用開水化開成糖水。
3、湯鍋內加清水適量，倒入糖水，煮沸後撇去浮沫，放入山楂糕和銀耳，小火煮至銀耳黏稠後盛出，撒上糖桂花即可。 如何自制山楂糕：所用原料：
山楂、砂糖、明礬。其比例為100：100：
2製作方法：1、將山楂果煮熟並搗成泥漿，再放入細篩子，濾去果皮、核等，使其成為山楂醬。2、把砂糖加入適量的水熬成糖漿，直至用筷子挑起，自然滴下能拉成絲即可。
3、將50％的糖漿與山楂醬攪拌均勻。用適量的水將明礬化開，與另外50％的糖漿同時加入，並攪拌均勻。4、將坯料倒入盤中冷卻，由於山楂中的果膠成分凝結，便成為山楂糕。
5、需要注意的是，由於山楂糕內未加入防腐劑，不宜久存
3樓：匿名使用者
如果你可以吃肥肉的話，把肥肉切成薄薄的一片，然後用肥肉片將山楂糕包住，以不露出為妙，然後放到白砂糖裡滾上，沾滿就ok，鍋內放油，炸。就ok,做好了是比較好吃的。
4樓：匿名使用者
切成絲拌豆芽，很好吃。
用山楂糕可以做什麼菜
5樓：smile的小豆豆
用料：
山楂糕25克，幹銀耳100克，冰糖200克，糖桂花少許。 製法
1、銀耳泡發好後撕成小朵，山楂糕切成菱形片。
2、冰糖用開水化開成糖水。
3、湯鍋內加清水適量，倒入糖水，煮沸後撇去浮沫，放入山楂糕和銀耳，小火煮至銀耳黏稠後盛出，撒上糖桂花即可。 如何自制山楂糕：所用原料：
山楂、砂糖、明礬。其比例為100：100：
2製作方法：
1、將山楂果煮熟並搗成泥漿，再放入細篩子，濾去果皮、核等，使其成為山楂醬。
2、把砂糖加入適量的水熬成糖漿，直至用筷子挑起，自然滴下能拉成絲即可。
3、將50％的糖漿與山楂醬攪拌均勻。用適量的水將明礬化開，與另外50％的糖漿同時加入，並攪拌均勻。
4、將坯料倒入盤中冷卻，由於山楂中的果膠成分凝結，便成為山楂糕。
5、需要注意的是，由於山楂糕內未加入防腐劑，不宜久存
謝謝，還望採納~
山楂糕怎麼個吃法，山楂糕做什麼菜好吃，怎麼做
山楂糕冰糖銀耳湯 用料山楂糕25克，幹銀耳100克，冰糖200克，糖桂花少許。製法1 銀耳泡發好後撕成小朵，山楂糕切成菱形片。2 冰糖用開水化開成糖水。3 湯鍋內加清水適量，倒入糖水，煮沸後撇去浮沫，放入山楂糕和銀耳，小火煮至銀耳黏稠後盛出，撒上糖桂花即可。如何自制山楂糕 所用原料 山楂 砂糖 明礬...
山楂糕怎麼做，山楂糕怎麼做湯
山楂糕怎麼做？把山楂清洗乾淨去核，放入攪拌機炸碎，倒入鍋中加入白糖檸檬，熬製即可。水中加精鹽，山楂洗淨榨成汁，過濾，加入冰糖熬化，放涼就可以吃。山楂糕開胃消食，老少皆宜 山楂糕只要掌握了這幾點在家也能輕鬆做 適合8 寶寶的開胃山楂糕 山楂糕怎麼做？準備山楂600克，白糖250克，把山楂去核，鍋中倒入...
山楂糕怎麼做，山楂糕 冬怎麼做
方法一主要原料 山楂 白糖 明礬 水 防腐劑等。裝置用具 打漿機 搪瓷盤 平木盤 煮鍋 玻璃紙 刀等。製作方法 選擇新鮮 無病蟲害的山楂果實，或利用山楂罐頭的下腳料，剔除雜質 爛果，用水洗淨陰乾。按水17 5公斤，糖25公斤 山楂40公斤，果膠等按比例混合，並在鍋中煮沸5分鐘，至果肉軟爛撈出果實 搗...