1樓：夜夜笙歌
佛手燴珍鮑片
原料：佛手瓜200克，罐頭珍珠鮑一聽，火腿片25克，雞柳25克，冬筍片25克，橄欖菜梗25克，雞湯500克。
調味：精鹽、味精、胡椒粉、白糖、黃酒、蒜茸、麻油、精製油、溼澱粉各適量。
製作：1、佛手瓜洗淨切成片，珍珠鮑切成片，加上火腿片、雞柳片、冬筍片、橄欖菜梗切成菱形片，一起入開水中焯過，備用。
2、炒鍋熱菜，加入精製油，待油溫四成熟左右，把主副料倒入鍋中滑油後，全入漏勺中備用。
3、炒鍋留餘油，煸蒜茸、姜茸至香，放入雞湯、加入精鹽、味精、胡椒粉、白糖、黃酒、待湯滾開，加入主副料待湯滾開2分鐘，淋上溼澱粉，用手勺推勻，淋上麻油，裝入鮑盆上席。
特點：色彩豔麗，鮮嫩爽口。
鮑貝燴豆瓣(粵菜)
主 料： 鮮蠶豆1杯，珍珠鮑貝1罐，火腿2塊，幹瑤柱1粒（蒸透），上湯1杯，水溶粟粉2茶匙，番茄1個（切花），蘿蔔芽菜少許。
配 料： 調味料：酒、糖各1茶匙，鹽少許。
做 法： 1、開罐取出鮑貝，瀝乾水分。2、蠶豆去皮，放滾水中焯熟，瀝乾水分。
3、火腿切片。4、煮滾上湯，加瑤柱、調味料，下火腿、鮑貝、蠶豆瓣拌勻，煮至豆瓣軟透，以水溶粟粉勾芡，加熟油少許即成。5、鮑貝燴豆瓣連汁上碟，番茄花、蘿蔔芽菜裝飾。
四寶湯色香味： 鮮鹹適口,味道獨特
主料：水發刺蔘25克、珍珠鮑貝25克、鮮魷25克、蝦膠50克、水發竹蓀50克、火腿片20克、紫角葉酌量；
輔料：鹽、味精、上湯各適量；
製作：1)紫角葉洗淨後鑲入蝦膠，上籠蒸熟待用；
2)鮑貝、鮮魷也洗淨後分別切片和片片，然後與火腿片一起入火鍋焯水；
3)鍋內放入不敷出湯，鹽、味精調味，隨後放進水發刺蔘、珍珠鮑貝、鮮魷、水發竹蓀、火腿片，煮沸後裝入器皿內，放上紫角葉即成。
乾貨珍珠鮑怎麼吃？
2樓：小林聊教育
可以炒著吃，具體做法如下：
主要材料：珍珠鮑，青椒，食用油，鹽，胡椒粉，姜。
1，準備珍珠鮑
2，先用清水泡發24小時，中間換幾次水，保持水的清潔3，時間到，再次清洗乾淨
4，摘取內臟與幹殼
5，上火煮半小時
6，過涼水切薄片
7，用薑片，胡椒粉醃上半小時去腥，期間青椒切絲8，熱鍋涼油
9，加入醃好的鮑魚片
10，加點水，翻炒均勻
11，加青椒絲，鹽
12，翻炒，收汁
13，盛盤即可
3樓：匿名使用者
1、幹鮑魚放入盆中，注入30℃的溫水浸泡約24小時，然後洗淨。
2、將鮑魚放入用竹箅墊底的砂鍋中（以防粘在鍋底），摻入清水，用大火燒開後，轉用小火煨約2小時。視鮑魚漲軟能撕開時為止，撈出漂入清水中。
3、漲發好的珍珠鮑魚可以裝入保鮮袋中入入冰箱冷藏室，用時取出解凍即可。
頂湯的製法：
原料：老母雞1只、約1500克、豬五花肉500克、豬瘦肉500克、豬排骨500克、金華火腿750克、生薑30克、大蔥100克、陳皮15克、純淨水適量。
製法：1、老母雞宰殺後治淨，除去內臟另作它用，將雞身入沸水鍋中氽去血水後撈出；豬五花肉、豬瘦肉、豬排骨均洗淨，亦入沸水鍋中氽去血水後撈出；金華火腿用溫水浸泡約1小時，刮洗乾淨後斬成塊，放入蒸盆內，放上生薑10克、大蔥30克均拍破，入籠蒸熟後取出，揀去姜蔥待用。
2、將老母雞、豬五花肉、豬瘦肉、豬排骨、金華火腿一起放入墊有竹箅子的湯鍋內，再放入剩餘的生薑、大蔥均拍破、陳皮，摻入純淨水，用大火燒開後撇淨浮沫，轉用小火煨約24小時，撈去料渣，晾冷後用紗布將湯汁過濾一遍，即成。水發乾鮑魚時需要注意的事項：
1、鮑魚浸泡和清洗乾淨後，一定要用砂鍋和砂煲進行發制，這樣才能保持鮑魚的鮮美度。
2、砂鍋和砂煲底部一定要墊上竹箅子，以防鮑魚巴鍋和燒煳。
3、煨煲鮑魚時一定要用小火，以免湯汁溢位和燒乾。
4、鮑魚的浸泡和煨、煲的時間一定要夠，這樣才能使鮑魚漲透回軟。
5、頂湯的製作是發制幹鮑魚的關鍵工序之一，頂湯的質量在一定程度上影響到鮑魚發制的成敗。因此製作頂湯時，一是要將原料的血水氽淨，二是熬製要夠時間，三是要將湯汁過濾乾淨。
4樓：匿名使用者
先浸泡4小時，可以炒菜吃，也可以煲湯。
5樓：匿名使用者
泡二天自然變軟與其它一樣吃
6樓：匿名使用者
要褒它的，時間長一點好
珍珠鮑魚乾怎麼做好吃
7樓：匿名使用者
佛手燴珍鮑片
原料：佛手瓜200克，水發珍珠鮑，火腿片25克，雞柳25克，冬筍片25克，橄欖菜梗25克，雞湯500克。
調味：精鹽、味精、胡椒粉、白糖、黃酒、蒜茸、麻油、精製油、溼澱粉各適量。
製作：1、佛手瓜洗淨切成片，珍珠鮑切成片，加上火腿片、雞柳片、冬筍片、橄欖菜梗切成菱形片，一起入開水中焯過，備用。
2、炒鍋熱菜，加入精製油，待油溫四成熟左右，把主副料倒入鍋中滑油後，全入漏勺中備用。
3、炒鍋留餘油，煸蒜茸、姜茸至香，放入雞湯、加入精鹽、味精、胡椒粉、白糖、黃酒、待湯滾開，加入主副料待湯滾開2分鐘，淋上溼澱粉，用手勺推勻，淋上麻油，裝入鮑盆上席。
特點：色彩豔麗，鮮嫩爽口。
石斛珍珠鮑
原料：主料：珍珠鮑魚300克，豬小排骨150克，石斛3克。
配料：鹽適量。
製作過程：
1．鮑魚脫殼，宰洗乾淨，除去黑穢。2．豬小排骨斬塊，用沸水氽後，洗淨，墊在砂鍋底，上面置鮑魚、石斛。3．調入鹽，加入適量沸水，燉1小時左右。
8樓：林夕的微笑
珍珠鮑魚的製作食材：
鮑魚罐頭1聽(重約150克)，鵪鶉蛋10個，雞脯肉150克，蔥油10克，香菇，紅綠柿椒各25克，料酒12克，姜10克，蔥10克，雞蛋清2個，味精4克，鹽，高湯，水電分，油適量。
教您珍珠鮑魚怎麼做，如何做珍珠鮑魚才好吃
(1)將鮑魚用開水焯一下,切成薄片整齊的碼在小碗裡,加入高湯,料酒,薑片,蔥段上鍋蒸透。
(2)雞肉脯製成茸狀,加入涼湯.料酒,鹽,味精,雞蛋清,攪勻起勁為止。
(3)將鵪鶉蛋煮熟剝皮,紅,綠柿椒切成小方塊。
(4)將攪好的雞茸分別放在小碟中,抹成0.8釐米厚的圓形,鵪鶉蛋放在圓形中間,四周馬上香菇,柿椒,上鍋蒸熟.將蒸好的鮑魚瀝盡湯汁扣盤中,熟鵪鶉蛋圍在四周。
(5)炒勺上火將蒸鮑魚瀝出的湯汁燒開,用水澱粉勾芡,淋蔥油,澆入盤中即可。
珍珠鮑魚的做法
9樓：人生如夢矣
石斛珍珠鮑
開放分類： 飲食
菜 名： 石斛珍珠鮑
主 料： 珍珠鮑魚300克，豬小排骨150克，石斛3克。
配 料： 鹽適量。
做 法： 1．鮑魚脫殼，宰洗乾淨，除去黑穢。 2．豬小排骨斬塊，用沸水氽後，洗淨，墊在砂鍋底，上面置鮑魚、石斛。 3．調入鹽，加入適量沸水，燉1小時左右。
特 點： 色味清淨，鮮甘嫩口。
藥用價值： 石斛味甘，性微寒，可養胃生津、養陰清熱，可滋腎明目，強筋壯骨。與味甘鹹性寒的鮑魚、豬小排骨合燉，可添精補髓，營運五臟六腑，對糖尿病、腎精不足以致視物昏花、夜盲、腰膝痠軟等病症皆療效
幹鮑魚如何泡發及製作
10樓：夢中雨滿羅蘭玉
用料：鮑魚3-4頭8只；排骨5斤；老母雞1只半；特級生抽適量；特級老抽適量
祕製幹鮑魚的做法
1、把幹鮑用純淨水泡發，全程放在冰箱冷藏
2、每天三次換水，第三天把腸肚清洗乾淨
3、第六天完全泡發
4、三分之二排骨和一隻雞的雞腿、雞翅、雞腳醃一下生抽、老抽後下油鍋炸至金黃，剩下三分之一排骨和雞雜骨熬湯
5、砂鍋底部鋪上竹編墊子防止黏底，鋪上一層炸好的排骨、雞腿，擺上泡發好的幹鮑，上面再把剩下的排骨鋪滿，剩下的半隻雞碼在上面，調入適量生抽、老抽，把排骨雞湯倒入鍋中用大火熬製
6、排骨、雞雜骨一直熬煮中，熬到濃湯時再加入砂鍋中
7、大火一直熬煮4個鐘頭後改用小火 ，熬煮10個小時後關火「熬製中滿屋子濃香鮑魚味」
8、隔天再繼續大火燒開後改小火熬製8個小時收汁
9、放涼後把鮑魚取出，濃湯汁用濾網過濾，一隻鮑魚配一勺鮑汁分裝起來冷凍，吃的時候把鮑汁和鮑魚放小砂鍋小火慢慢煨至收汁即可享用
10、祕製幹鮑完美呈現
11樓：荒穢歷史
幹鮑魚泡發過程：
1、幹鮑魚洗淨，放入無油無鹽的容器裡，加入純淨水浸泡。
期間勤換水，浸泡48小時。
2、幹鮑魚泡發後，撈出來去腸洗淨。
鮑魚頂部有一個類似乾貝的東西，很硬，叫它鮑魚柱（其實就是常說的「瑤柱」中的一種），腸子就在這個柱子周圍，連頭一起去掉即可。
3、泡過的鮑魚進鍋加純淨水大火煮沸，開鍋後再煮半小時，如果這時鮑魚還很硬，可以再多煮一刻鐘。
關火後蓋上鍋蓋，並悶6-8小時左右，天熱的時候可以適當縮短時間避免鮑魚變質。
4、煮過的鮑魚放入無油無鹽的有蓋容器內，加入適當純淨水，蓋好蓋子放到冰箱保鮮層繼續泡發，同時可以將一些冰塊加入容器內，泡發效果會變得更好，期間要經常換水，浸泡48小時左右。
5、幹鮑魚這時應該已經泡發好了，看一下對比，建議儘快食用，避免變質。
擴充套件資料
「幹鮑魚」分「淡幹鮑」和「鹹幹鮑」兩種。品嚐「幹鮑魚」以「淡幹鮑」為好，是要求它品質優良，個頭厚大，肉質的豐腴與汁液的甘美清香。「幹鮑魚」烹製一般需時較長，要用精製的頂湯反覆烹製，使「幹鮑魚」能夠充分吸收其它物料的味道，故香味濃郁，肉質甘腴。
因為鮑魚原本屬於海產品， 本身是帶有腥味的，如果是乾的或者罐頭的，應該不容易變質。
12樓：迦南
幹鮑魚如何泡發和製作過程如下：
1、將鮑魚放在一個無油無鹽的容器內。
2、加純淨水淹沒鮑魚。
3、放入冰箱冷藏2天以上，期間要多換幾次水。兩天過後取出鮑魚，去掉牙嘴和腸（這個部位在鮑魚的頂端）。
4、清洗乾淨後鍋內倒入純淨水煮50分鐘左右，關火蓋上蓋子再泡幾個小時（晚上煮的，第二天早上才進行的下一步）。
5、如果泡發好還是硬，那就再煮30分鐘，燜幾小時，撈出繼續冷藏泡發一次。重複上面的操作。
擴充套件資料
鮑魚適合人群
一般人均可食用
1、夜尿頻、氣虛哮喘、血壓不穩、精神難以集中者適宜多吃鮑魚;糖尿病患者也可用 鮑魚作輔助**，但必須配藥同燉，才有療效。
2、痛風患者及尿酸高者不宜吃鮑肉，只宜少量喝湯;雖然鮑魚人人愛吃，但感冒發燒 或陰虛喉痛的人不宜食用;素有頑癬痼疾之人忌食。
13樓：拾萬里之外
1、幹鮑魚洗淨，放入無油無鹽的容器裡，加入純淨水浸泡。水沒過幹鮑魚再多一點即可。
勤換水，泡夠48小時進入下一步幹鮑魚的泡發的做法。
2、鮑魚泡發後，撈出來去腸洗淨準備煮。
3、如果這時候比較硬，也可以煮後再去腸。
4、鮑魚頂部有一個類似乾貝的東西，很硬，叫它鮑魚柱（其實就是常說的「瑤柱」中的一種），腸子就在這個柱子周圍，連頭一起去掉。
5、泡過的鮑魚進鍋加純淨水大火煮沸，開鍋後再煮半小時，如果這時鮑魚還很硬，可以再多煮一刻鐘。關火後蓋上鍋蓋，並靜置6-8小時左右。天熱的時候可以縮短時間避免鮑魚變質。
之後撈出鮑魚進入下一步。
6、煮過的鮑魚放入無油無鹽的飯盒，加入純淨水，蓋好蓋子放到冰箱保鮮層繼續泡發。如果有條件，可以凍些冰塊加入飯盒，泡發效果會好些。這步泡發48小時，期間勤換水。
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