1樓：勾音
鴿子也是一種美味的食品，可以用鴿子來做出很多型別的美食，各種各樣的多是可以的，而鴿子也可以用來做成滷水味道的鴿子，滷水雞，滷水鴨都是可以的，並且味道也都是不錯的，如果用鴿子來做成滷水味道的話，那麼味道就更美好了，並且鴿子的營養價值會更高，下面就由舌尖滷味小編詳細介紹下滷水鴿子的做法：
用鹽，醬油，花雕酒油醃製鴿子兩小時，沒時間可不醃製這麼久。
鍋裡熱油，八角，丁香，陳皮下鍋熱一下，放一勺湯煮成焦糖，把醃製好的鴿子放焦糖裡微煎，上色。注意控制火侯。把醃製剩下的水倒入鍋，再加點水，沒火鴿子半身即可蓋鍋小火悶，直至水變成糊狀即可。
做法二主料： 大皇鴿2只(重約750克)
配料： 白醋、蒜茸、紅椒粒、糖各適量，玫瑰露酒100克左右。
做法1、用老雞、湯骨、桂圓煲濃湯。
2、將煲好的湯倒入桶內，加少許生抽、老抽、冰糖、紅糖，滴入少許魚露，使湯變為淡咖啡色，加鹽，略微鹹一點，放入香料(南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙薑片)。
3、將湯燒開，倒入香油即可。
特點： 肉質嫩而滑，皮香。
做法三1、把材料準備好。
2、乳鴿洗乾淨，瀝乾水分備用。
3、把八角、桂皮、香葉放進鍋中，加入適量清水，煲1小時左右。
4、加入料酒。
5、加入老抽和砂糖、鹽，調成滷水。
6、大火煮開滷水後，放入乳鴿。
7、蓋上鍋蓋，燒20分鐘，關火，繼續燜局20分鐘。
8、上桌羅。
通過上面的介紹，讓我們知道了這個滷水味道的鴿子做法，製作這個滷水鴿子的時候必須要懂得儲存好鴿子的應用，鴿子的應用價值很高，而鴿子最好是用來熬湯製作美食，特字熬湯可以儲存住這個鴿子的營養，鴿子肉特別適合孕婦和產婦吃，吃了之後補氣養血。
2樓：3c數碼科技人員
滷乳鴿肉嫩少肥膏，滷汁同樣鹹甜適中，而且當中的香料味也不會太搶，樣樣都剛剛好，能把這道菜做好，絕對是人間美味。
1. 首先把乳鴿洗乾淨，去內臟，準備以下滷水料：八角2粒，桂皮2-3枝，陳皮1片，花椒1茶匙，生抽3湯匙，老抽2湯匙，水1杯，冰糖1湯匙，酒1湯匙。
2.湯料加水煲滾（水位最好蓋過乳鴿），水滾後，鴿脾向下放入煲中，先中火5分鐘令水翻滾，跟住轉小火煮25分鐘，如果水位沒蓋過乳鴿，就每10分鐘反轉乳鴿一次，最後用筷子插入最厚肉位置，如冇血水流出就可以，如果還有血水，就繼續用小火煮多10~15分鐘。
3.擺起乳鴿，用熬製後的滷水浸30分鐘待涼。
4.醃料撈勻，試味，和乳鴿一齊放入保鮮袋中醃，最好醃過夜較為入味。
經這幾個主要步驟，就能做出一鍋香噴噴的家常滷味了！
3樓：褪去一身桀驁
主料： 大皇鴿2只（重約750克）
配料： 白醋、蒜茸、紅椒粒、糖各適量，玫瑰露酒100克左右。
做法編輯
1、用老雞、湯骨、桂圓煲濃湯。
2、將煲好的湯倒入桶內，加少許生抽、老抽、冰糖、紅糖，滴入少許魚露，使湯變為淡咖啡色，加鹽，略微鹹一點，放入香料（南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙薑片）。
3、將湯燒開，倒入香油即可。
特點： 肉質嫩而滑，皮香。
成菜標準編輯
色澤淡黃，肉質滑嫩，味成鮮清香，形狀美觀
滷水乳鴿（潮州滷水鴿）
滷水乳鴿（潮州滷水鴿）
。營養價值編輯
此菜補中養胃、化痰止咳、滋陰潤肺。
提示編輯
頂鴿也可用潮州滷水浸，浸法相同。 [1]
滷水製作編輯
八角約二十個，姜三大塊拍爛，花椒半碗，肉桂二大塊，陳皮五大塊，沙姜粉二匙，丁香十八個，草果八顆，蒜頭二十粒，蔥兩大把，鮮辣椒二十粒，幹辣椒二十粒，黑胡椒粒半碗，黑醬油一碗，料酒半碗，鹽，冰糖半大碗，味精.小火熱幹鍋，放八角，姜塊，花椒，肉桂，陳皮，丁香，草果，蒜頭，幹辣椒，黑胡椒粒慢火炒出香味，然後加水要浸盍過鴿子煮二小時再放蔥，鮮辣椒，黑醬油，料酒，鹽，冰糖，味精再開小火熬多二小時再試與調味後熄火乘涼。
讓新滷水味道融合與溫純，剛開始滷的第一至第五支鴿子的味道中中，經過五支鴿子滷過的滷汁開始味道開始香而濃淳了。滷汁用過後放入冰箱儲存以後可再用，只要收藏得宜不會變壞，滷水汁是越久越香諄味道更捧，而用途也多廣。
鴿子2只、姜蔥。
滷料（很多香料，在市場的雜貨店配的）、老滷、料酒、老抽。
操 作編輯
1、鴿子洗淨，淖姜蔥料酒水，再次過涼水備用；滷料加水煮10分鐘入味，加老滷再次煮開。
2、把淖過水的鴿子放入鍋中，大火煮開5分鐘，關火，蓋蓋，燜至滷汁冷卻；撈起鴿子，切塊即可。
3、鴿肉不但營養豐富，且還有一定的保健功效，能防治多種疾病。
1.把乳鴿的內臟清除，清洗乾淨；
2.滷料一包，加蔥姜料酒生抽老抽鹽，大火燒開略煮，放入乳鴿，用小火煮約20分鐘；醃製乳鴿過夜；
3.沖洗乾淨乳鴿，用吹風機吹乾，蜂蜜抹勻乳鴿全身，用適量的油走油，油溫80度左右，浸胸肉，不斷用滾油淋鴿背，待胸部與背部的顏色漸黃成一致時(約十五至二十分鐘)，取出即淋上蜂蜜汁再走油三分鐘使其色香皮脆味倍增，斬件即可上碟.
沾料製作方法編輯
用五香粉加鹽，胡椒粉用慢火炒香，即成淮鹽作為佐料.
滷水製作方法編輯
八角約二十個，姜三大塊拍爛，花椒半碗，肉桂二大塊，陳皮五大塊，沙姜粉二匙，丁香十八個，草果八顆，蒜頭二十粒，蔥兩大把，鮮辣椒二十粒，幹辣椒二十粒，黑胡椒粒半碗，黑醬油一碗，料酒半碗，鹽，冰糖半大碗，味精.小火熱幹鍋，放八角，姜塊，花椒，肉桂，陳皮，丁香，草果，蒜頭，幹辣椒，黑胡椒粒慢火炒出香味，然後加水要浸盍過鴿子煮二小時再放蔥，鮮辣椒，黑醬油，料酒，鹽，冰糖，味精再開小火熬多二小時再試與調味後熄火乘涼
4樓：爵爺的網路
白滷水（1）用料：清水5千克，桂皮50克，沙姜50克，陳皮20克，甘草50克，香葉50克，八角（大茴香）30克，川椒（花椒）30克，紹興花雕酒400克，玫瑰露酒500克，精鹽200克，味精100克。
製法：兩種配方的製法基本相同；首先將滷水藥材用湯料袋包好；然後放入已煮滾的清水中，待再翻滾數分鐘後；調入調味料和酒類便可使用。
一般滷水
（1）用料：清水3千克，生抽3千克，紹興花雕酒200克，冰糖300克，姜塊100克，蔥條200克，生油200克，八角（大茴香）50克，桂皮100克，甘草100克，草果（草豆蔻）30克，丁香30克，沙姜30克，陳皮30克，羅漢果1個，紅穀米100克。
製法：兩種配方製法基本相同；猛鑊下油，爆透姜塊和蔥條；然後倒入煮滾已混合的清水、生抽、紹興花雕酒和冰糖的液體中，用慢火熬滾；滷水藥材須用湯料袋包裹，而紅穀米則另外用湯料袋包裹，同樣在倒入姜蔥時放入；初次熬滷水時，應待滷水慢火細熬約30分鐘後才使用，這樣滷水藥材及豉油的香味才充分發出。
精滷水（1）用料：生抽3千克，冰糖2千克，老抽300克，紹興花雕酒200克，甘草20克，桂皮20克，八角（大茴香）20克，丁香5克，花椒（川椒）10克，小茴香10克，香葉20克，草果（草豆蔻）10克，甘草15克，陳皮15克，羅漢果1個，紅穀米50克，姜塊100克，蔥條150克，生油200克。
製法：先將生抽、冰糖、紹興花雕酒混和後用慢火煮滾；然後放入用湯料袋包裹好的滷水藥材，而紅穀米則另用湯料袋包裹；同時放入爆透爆香的姜蔥；再慢火滾約2小時；最後觀察滷水的顏色，用老抽調好色澤便可使用。
5樓：匿名使用者
原料：4個鴿子。
調料 精鹽3克，姜7克，味精2克 桂皮、八角各1克 海天老抽4克 芝麻油、紅油各1.5克，蔥10克，蠔油、冰糖、醬各5克，番茄沙司25克，黃酒1克，高湯50克，味精2.5克，紅曲水5克 。
製作1.將鴿子洗淨，精鹽 味精醃製30分鐘 ！下入六成熱油鍋炸至外酥裡嫩撈出
鍋留底油，下人蔥 姜 桂皮 八角各煸出香味撈出，再加入高湯，老抽 蠔油、冰糖、 醬 ，番茄沙司 ，黃酒 ，味精 紅曲水，高湯100克熬成稠汁 加入炸好的鴿子，燒製15分鐘收汁，再澆上芝麻油、紅油即可。
滷水鴿子怎麼做
6樓：超你入懷
步驟1.把材料準備好。
2.乳鴿洗乾淨，瀝乾水分備用。
3.把八角、桂皮、香葉放進鍋中，加入適量清水，煲1小時左右。
4.加入料酒。
5.加入老抽和砂糖、鹽，調成滷水。
6.大火煮開滷水後，放入乳鴿。
7.蓋上鍋蓋，燒20分鐘，關火，繼續燜20分鐘。
8.上桌羅，香阿，皮薄肉嫩，這個冬天就吃它了。
9.原只吃，更甘香。
鴿子肉打滷的做法
7樓：星葉雨詩
用料中鴿2只
八角1-2顆
丁香2-3粒
陳皮1/2朵
花雕酒5勺
鹽小半勺糖1勺
醬油少許
滷水鴿子的做法
用鹽，醬油，花雕酒油醃製鴿子兩小時，沒時間可不醃製這麼久。
鍋裡熱油，八角，丁香，陳皮下鍋熱一下，放一勺湯煮成焦糖，把醃製好的鴿子放焦糖裡微煎，上色。注意控制火侯。把醃製剩下的水倒入鍋，再加點水，沒火鴿子半身即可蓋鍋小火悶，直至水變成糊狀即可。
滷水乳鴿的做法步驟圖，滷水乳鴿怎麼做好吃
8樓：
用料鴿子只老抽
勺生抽勺鹽
克麥芽糖
馬來西亞肉骨茶
為了增加滷香藥材味
陳皮紅醋
白醋蠔油姜塊克
大量蔥結
黃酒紅蔥頭
新加坡肉骨茶
為了增加胡椒調味
脆皮乳鴿的做法
乳鴿洗乾淨泡去血水
沸水過5分鐘，冷水衝一下
煸炒紅蔥頭六個，加入除了醋和麥芽糖以外的所有調料，倒入沸水煮開，中火煮一個小時後，調料入口平時鹹一倍，然後關火放入乳鴿，重量在350克以上滷4個小時，300克以下2個小時
滷好的鴿子去除表面調料渣，用一大碗清水加一湯勺麥芽糖，小半碗白醋和小半碗紅醋，一勺子白砂糖，慢慢小火熬成脆皮水，糖化開後每個乳鴿掛水三分鐘，然後涼幹
開炸了，用小奶鍋湯鍋加玉米油，略微摸過鴿子，肚子超上，油到八成熱，慢慢顏色變深了就可以關火了，大功告成
正宗滷肉滷料配方
9樓：繁華有一夢
滷肉28種香料配方：
配方表是有了，但卻沒有準確的克數，這是因為克數這種東西，並不是絕對的，蘿蔔白菜各有所為，根據自己的喜愛來斟酌新增，最後滷出來的肉味道也會更讓自己滿意。一般來說，搭配使用後重35g左右的香料，可以滷大概3-4斤肉，大家可以以此類推，需要注意的是，香料本屬於中藥材，所以滷製的時候會有中藥味，但是不用擔心，只要自己搭配合理，最後滷出來的肉是沒有中藥味的，並不會發苦。
鴿子湯怎麼做營養好吃，鴿子湯怎麼做最營養
回答山藥乳鴿湯 1.首先，我們準備兩隻現殺的鴿子，用清水洗一下，去除殘留的雜質和血水，然後斬掉腳趾和屁股備用。文章 3 2.大蔥切成段，生薑切成片 胡蘿蔔兩根削去外皮 切成均勻的滾刀塊，燉湯的配料可以切得稍微大一點 比較耐燉 兩根山藥切成段，和胡蘿蔔放在一起備用。文章 4 3.鍋內燒水，大火燒開以後...
鴿子湯怎麼做
我國民間有 一鴿勝九雞 的說法。鴿肉不但營養豐富，且還有一定的保健功效，能防治多種疾病，從古至今中醫學認為鴿肉有補肝壯腎 益氣補血 清熱解毒 生津止渴等功效。現代醫學認為 鴿肉壯體補腎 生機活力 健腦補神，提高記憶力，降低血壓，調整人體血糖，養顏美容，潔白細嫩，延年益壽。在秋冬多喝鴿子湯，可以增強體...
補血鴿子湯怎麼做，鴿子湯怎麼做女人吃的可以補血，加什麼熬鴿
幼鴿的肉質地細嫩，用於煲湯味兒鮮美，並且也有非常好的飲食 滋補養生作用，特別適合在秋冬季時節服用，那麼益氣補血的鴿子湯要怎麼做呢？下邊一起來看一下都有哪些作法與流程吧。鴿子肉性溫，味鹹，入肝經 脾經，自身具備滋腎養血 補血補氣益氣養血的作用，單純性用鴿子燉湯就會有一定的滋補養生血氣的作用。可是假如要...