1樓：榮堅欣
酸奶對身體的好處太多了。其實它的做法也很簡單，不比外面買的差。
食材：牛奶 500ml，酸奶 100克 ，糖 6克，蜂蜜 適量把準備裝酸奶的塑料盒和它的蓋子先用開水燙一燙,消毒殺菌。
2.把牛奶倒入消毒好的盒子內,再加入白糖.
3.將盒子蓋好,放入微波爐加熱40~50秒( 讓牛奶溫度控制在30~40度為佳,這個溫度的牛奶是溫熱而不燙的, 沒有經驗者,先加熱短時間,不夠熱再繼續稍稍加熱).
4.加熱好的牛奶中倒入酸奶,並攪拌均勻.
5.將盒子蓋好,包裹好毛巾,塞入保溫袋中,靜心等待8-10個小時後,就可以看到酸奶做好啦。凝成豆腐花樣的固態，如果時間過久，表面會析出透明的水（奶清），口感很酸。
所以應將做好的酸奶轉入冰箱,不使其繼續發酵,而且味道也更好.小貼士
2樓：李志活
食材：一加侖全脂有機牛奶(如果怕胖，可改成脫脂奶，但是全脂奶比較香)，有機白糖兩大杯(**的人可不加糖，但是口感會略遜色)，酸奶引子(可去超市買一杯原味有機酸奶，注意：一定要原味的，果味的加了太多的新增劑，裡面的菌種不夠活躍)
方法：將牛奶放進乾淨的鍋里加熱到華氏100度左右(跟體溫相近，手感略溫就好)，將酸奶引子均勻地攪入牛奶中，然後分裝放進數個乾淨的瓶子裡(可用星巴克咖啡的玻璃瓶子)，蓋緊蓋子。將烤箱打到華氏175度，把瓶子都放進去。
然後關好烤箱門，等溫度恆定在175度，不再加溫了，就關掉烤箱。8小時之後，開啟烤箱，取出瓶子，香噴噴的有機酸奶就做好了。放在冰箱裡，可以保持兩星期不變質。
因為細菌的生長特點是種群優勢。一個種群在生長中佔優勢，其他種群就很難生長。酸奶中的主要種群是乳酸菌，其他腐敗的細菌沒有生長的空間，也就天然防腐了。
3樓：匿名使用者
自釀酸奶，真的很稠啊，可以做飲品可以做酸乳酪，一起看看怎麼做的吧！
4樓：三火問題解答
自制酸奶怎麼做？牛奶中加入糖，倒入發酵粉，攪拌均勻，封蓋，留個排氣孔。
5樓：阿婉美食
盤子裡鋪上保鮮膜，倒入一盒酸奶，給它抹平，然後放上自己喜歡吃的水果，我放的是芒果 葡萄乾 枸杞，放冰，然後放入冰箱冷凍半小時。
怎樣製作酸奶？
6樓：傻子歡兒
如何自制酸奶
1.將準備裝酸奶的塑料盒子與蓋子用開水防毒消菌，將牛奶倒入盆中加白糖。
2.蓋好蓋子，放入微波爐加熱40-50秒取出，倒入酸奶，並攪勻。
3.蓋好，包好毛巾，塞入保溫盒中，等待8-10小時即可。
7樓：匿名使用者
主料純牛奶750毫升
益生菌1小包
細砂糖50克
輔料藍莓醬
適量製作酸奶的做法
1.瓶子要燙煮一下，高溫滅菌，煮好撈出瀝乾水分，蓋子用開水微微燙一下
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2.準備好所有的材料
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3.加入細砂糖
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4.加入細砂糖，攪拌至砂糖溶化
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5.用手感受一下溫熱不燙手的，如果用溫度計測大約是42℃左右。即可離開電磁爐
然後加入菌粉時奶液溫度不可超過45℃，以免過高溫度影響菌粉的活性。
一邊攪拌一邊加入酸奶菌粉。加入菌粉後繼續攪拌一會兒讓菌粉充分的和奶液混合
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6.分裝至小瓶子裡，這裡的量可以分成8個小瓶子。1瓶100m
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7.加入適量的藍莓醬(藍莓醬也可在熱牛奶的時候加)
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8.把瓶子擺在內桶裡，蓋上面包機蓋子，選擇酸奶功能，設定時間8小時
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製作酸奶成品圖
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烹飪技巧
1.酸奶發酵過程中，不要隨意打擾或者晃動它們，以免影響酸奶的凝結。
大約5-6個小時後可以開始檢查凝結度，傾斜瓶子如果酸奶不流動或者輕微流動，
就發酵好了，可以適當延長一下發酵時間來提高酸度，但不可過長以免過酸析出乳清。
2.酸奶發酵大約是6-8小時，時間是參考的，具體什麼時候停止發酵
以酸奶凝結狀態為準
3.發酵完成以後的酸奶可以立即食用，送入冰箱冷藏10小時後口感更佳。
4.酸奶冷藏的保質期是7天左右，
前3天活菌最多，建議5天內喝完。
8樓：匿名使用者
很好製作的，將準備裝酸奶的塑料盒子與蓋子用開水防毒消菌，將牛奶倒入盆中加白糖。蓋好蓋子，放入微波爐加熱40-50秒取出，倒入酸奶，並攪勻。蓋好，包好毛巾，塞入保溫盒中，等待8-10小時即可。
9樓：久雅小姐姐
酸奶是用奶類進行發酵做出來的，而發酵的主要原理是菌類分解奶類中的蛋白質和乳糖，因此自制酸奶，最主要、也是最關鍵的是要提供適合的發酵環境給發酵菌，也就是恆溫工具，不知道題主用的是什麼呢？
①如果是用簡單傳統的按壓式電飯鍋（只有簡單的按壓板，煮飯和保溫模式），因為不容易控制好溫度（恆溫），所以不建議用；
②如果是自帶酸奶模式的電飯鍋，可以考慮用；
③最好用酸奶機做酸奶，畢竟專業的事情還是要交給專業的機器來做！
（我親測過，酸奶機做出來的酸奶比電飯鍋做出來的成功，而且酸奶機也不貴哦，網上四五十元就可以買到質量很不錯的機器！）
做酸奶準備的材料：
①全脂純牛奶（根據自己的需求決定量，我一般是1l，全家的量）
②發酵菌粉（網上可以買到，或者可以去超市買老酸奶做「引子」）
做酸奶的步驟：（電飯鍋版）
①將電飯鍋內膽用100℃開水燙一下，如果可以，內鍋蓋也進行一下開水消毒；
②將牛奶倒入電飯鍋內膽中，發酵菌粉均勻灑在牛奶表面（老酸奶倒入純牛奶），關上鍋蓋，開啟「酸奶模式」（一般時間在12-16h左右，發酵過久會酸化）；
③製作完畢後，不要急於食用，封上保鮮膜，放入冰箱冷藏層3-5h左右；
④加入蜂蜜，或者其它喜歡的水果（根據個人喜好），攪拌均勻，完成！
做酸奶的步驟：（酸奶機版）
①將容器內膽（分裝容器）用100℃開水燙一下，如果可以，容器蓋（分裝容器的獨立蓋）也進行一下開水消毒；
②將牛奶倒入內膽中，發酵菌粉均勻灑在牛奶表面（老酸奶倒入純牛奶），蓋上蓋，開啟開關，一般12-16h左右（發酵過久會酸化），自動定時的可以不管時間（分裝的可以先將菌粉和牛奶混合好後倒入分裝容器中）；
③製作完畢後，不要急於食用，封上保鮮膜，放入冰箱冷藏層3-5h左右；
④加入蜂蜜，或者其它喜歡的水果（根據個人喜好），攪拌均勻，完成！
①酸奶機的原理是提供恆溫的發酵環境，並不是什麼高科技的機器，所以沒必要買很貴的機器，一般網上二三十的就可以用了，四五十的質量基本屬於很好了，大家不必要浪費錢買很貴的酸奶機，因為劣質機器容易產生用電安全，所以建議大家買的時候要注意這一點；
②全脂牛奶中的蛋白質含量比脫脂牛奶的高，做出來的酸奶會比較醇厚；
③選用純牛奶是為了防止其它奶類中的新增劑、抗生素等會殺死發酵菌，如果牛奶中有糖分，糖分濃度過高也會殺死發酵菌，所以最好用純牛奶；
④製作酸奶前一定要將所有直接接觸食材的用具進行消毒，防止細菌或者其它菌類汙染，影響做酸奶；
⑤步驟②中，加入菌粉（老酸奶）後，可以用消毒過的筷子進行攪拌，使菌粉（老酸奶）和牛奶充分接觸；
⑥放入冰箱冷藏層是為了使酸奶鈍化，這樣酸奶口感會更加醇厚；而且低溫可以讓發酵菌停止發酵，防止酸奶過度發酵，影響口感或者變質）
10樓：永元斐褚水
準備材料：
1、任意品牌酸奶一杯/袋/盒（第一次作「引子」）
2、白砂糖兩大勺（冰糖、蜂蜜、不加糖都可以）
3、牛奶一大袋（500g，據說含抗生素的牛奶作不出酸奶，不知真偽）
4、另備乾淨容器一個（飯盒啦，無油、無水、密封，透明漂亮者為上選）
製作過程：1、5勺酸奶（引子）放入容器
2、2勺糖放入容器（愛吃甜的多放，想**、不怕酸的不放），後加也可以，不過我是先放，主要是捨不得酸奶「破相」
3、到入牛奶，攪拌均勻
4、加蓋，放到溫度高一點的地方（原參考值：攝氏30度需12小時，我家18度時，早上做晚上吃，晚上做早上吃，真的是「吃」而不是「喝」，目前我家牛奶消耗量成倍增長）
5、耐心地等上12個小時左右，開啟蓋子（中間不許偷看！）…凝固得象豆腐腦似的，就成功了，應該用平湖如鏡來形容
6、先彆著急品嚐，先留出5大勺酸奶做引子
其實簡單地說就是：5勺酸奶+2勺糖+1袋牛奶攪拌均勻，靜置12小時左右即可
加上應市的水果再冰鎮一下味道會更好,不過一定要先留下「白」酸奶做引子
11樓：千愛景達橋
1.準備一升的鮮奶.150g的酸奶一杯(最好選高鈣低脂滴,因為健康嘛)放在室溫下。
2.準備一個玻璃瓶和攪拌棒.並且用沸水沖洗它們.給他們消毒。
3.鮮奶用熱水泡一會直到牛奶溫熱就可以了.大概30-40度.因為這個溫度很適合乳酸菌的繁殖。
4.把溫熱的牛奶倒入消毒好的玻璃瓶裡面,把150g的酸奶放入裡面,並且攪拌均勻。
5.然後用保險膜蓋上。
6.放入烤箱,溫度大概為30-40度左右.太高或者太低都不適合乳酸菌的生長。
7.六小時後取出即可。
另附：製作酸奶的訣竅
製作所需要的定溫發酵器具也可以是悶燒鍋，電飯鍋，保溫瓶，
烤箱，帶燒烤功能的微波爐，烘碗機，消毒碗櫃，插電保溫器等等器具代替
，總之就是要擁有實驗精神，初次製作時多測試溫度變化及發酵時間，發酵時間會隨著溫度降低而拉長。
1.製作時所使用的器具都要先經過沸水消毒為佳。
2.最適合乳酸菌發酵溫度為
43－45℃
,溫度過高菌種會被殺死，過低則延長髮酵時間而影響風味。
3.用接種法制作的時候，購買的酸奶一定要選用生產日期最為接近的產品，因為這種剛生產出來的酸奶活菌數量多，活性較高，品質較比較穩定，一定要選用原味的，其它口味的都是新增了食用香精和色素的，會影響酸奶的製作品質。
4.牛奶請選用一般低脂，全脂純鮮奶或者純奶粉，請勿選擇特殊營養強化或者調味的牛奶。
5.發酵時間在8小時，誤差為±2小時，原因時保溫器具的保溫效果不通所致。
12樓：遲芷藍邰媚
製作過程：
1、把酸奶從冰箱拿出來，回溫到室溫（提高乳酸菌活性），備用。
2、把純牛奶在熱水，（象這樣袋裝的，只要溫熱就可以了，70－80度；如果是1kg裝
的盒子的，要用開一點的，90－98度）泡3－5分鐘，使純牛奶加熱到40度左右有利於乳
酸菌生長）。
3、在溫牛奶期間，準備好一個用來做酸奶的瓶子（雀巢400g的一個大廣口瓶，一
次可以做750ml），沸水消毒；攪拌棍一根，沸水消毒。並且把熱水袋裡面灌一些
熱水，備用。
4、把牛奶從熱水中拿出，擦乾表面水份（防止倒牛奶的時候，流入瓶子，汙染牛奶），倒
入廣口瓶。開啟酸奶，按照6％－10％的配比，加入酸奶種子（750ml大概加60ml，半瓶左
右酸奶），用攪拌棍攪拌均勻，蓋上保鮮膜或者保鮮袋，擰緊瓶口
5、在水桶裡依次放入保溫材料、熱水袋、廣口瓶，最後用浴巾把空隙填滿
，蓋上蓋子，壓上重物。
6、等待6個小時
7、拿出廣口瓶，看到牛奶已經成雞蛋糕樣子，說明製作成功
8、放入冷水中快速冷卻，更換保鮮膜/保鮮袋，然後就可以放入冰箱了。一般可
以吃4－6天。
9、吃的時候用一個乾淨勺子舀出，按個人喜好加入果汁或者蜂蜜，白糖。吃原味的，也還不錯。
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