1樓：o0直
它的原料就是這種味道啊！所以才要加糖加奶一起喝。
2樓：你一直在多好
因為知道苦以後，才能發現他是你生命中的甜……
咖啡為什麼是苦的？
3樓：匿名使用者
咖啡本身並不是苦味的，是因為咖啡粉用量過多，而水太少導致發苦。苦是一種基本的味覺，感覺區分佈在舌根部分。深度烘焙的苦味是刻意營造出來的，但常見的苦味發生原因，是咖啡粉用量過多，而水太少。
一杯標準的咖啡品嚐起來的味道不應該是苦澀的，一名合格的咖啡師在製作咖啡時會嚴謹地進行每一步操作，最後為客人呈上的咖啡在味覺上會呈現出不同程度的甜度、酸度、醇厚度或是乾淨度。
4樓：匿名使用者
咖啡為什麼是苦的？看起來很簡單的一個問題，卻在幾十年的時間裡，一直困擾著科學家。現在，科學家已經縮小了研究範圍，把目標鎖定在兩個化學分子上。
在美國化學協會的年會上，科學家報告說，這兩個引起苦味的化學分子，是在咖啡的加工過程中產生的，這一發現可能會引起咖啡加工業的變革。
你喝一杯咖啡，其實是喝下了一杯含有30多種化學物質的混和液體，在這麼多化學物質中，有些會散發出香味，有些能讓讓口感更好，有的則與酸味有關。從上世紀30年代開始，科學家就開始從咖啡中分離化學物質，與很多味道相關的化學物質先後被科學家從咖啡中分離出來，但唯獨沒有找到讓人感到苦澀的化學分子。
為有所發現，德國慕尼黑科技大學的托馬斯-霍夫曼（thomas hofmann）及其同事再次對煮好的咖啡進行了分離。他們發現，咖啡中分子量最小的一部分化學分子，味道是最苦的，而這一部分子也就成為了下一步的研究物件。利用質譜儀分析之後，霍夫曼鑑定出了其中一個分子——綠原酸內酯（chlorogenic acid lactone），這是綠原酸（幾乎存在於所有植物中）的分解產物。
然後，霍夫曼的研究小組配置了一系列不同的咖啡，分別測定了其中綠原酸內酯的含量。
他們發現，在烘烤咖啡豆時，會激發一個連鎖反應，綠原酸首先被分解成綠原酸內酯，如果烘烤繼續進行，綠原酸內酯又會分解成另一種物質，苯基林丹（phenylindanes）。儘管在輕度和中度烘烤程度的咖啡中，內酯只會產生溫和的苦味，但是，如果咖啡豆烘烤時間比較長，內酯的二次分解產物就會產生濃烈的苦味。
5樓：琳愛瘋
在西方國家，人們每天早上都會喝一杯咖啡，為了掩蓋咖啡的苦味，往往要加一些奶粉、砂糖。但是，咖啡為什麼是苦的？看起來很簡單的一個問題，卻在幾十年的時間裡，一直困擾著科學家。
現在，科學家已經縮小了研究範圍，把目標鎖定在兩個化學分子上。在美國化學協會的年會上，科學家報告說，這兩個引起苦味的化學分子，是在咖啡的加工過程中產生的，這一發現可能會引起咖啡加工業的變革。
你喝一杯咖啡，其實是喝下了一杯含有30多種化學物質的混和液體，在這麼多化學物質中，有些會散發出香味，有些能讓讓口感更好，有的則與酸味有關。從上世紀30年代開始，科學家就開始從咖啡中分離化學物質，與很多味道相關的化學物質先後被科學家從咖啡中分離出來，但唯獨沒有找到讓人感到苦澀的化學分子。
為有所發現，德國慕尼黑科技大學的托馬斯-霍夫曼（thomas hofmann）及其同事再次對煮好的咖啡進行了分離。他們發現，咖啡中分子量最小的一部分化學分子，味道是最苦的，而這一部分子也就成為了下一步的研究物件。利用質譜儀分析之後，霍夫曼鑑定出了其中一個分子——綠原酸內酯（chlorogenic acid lactone），這是綠原酸（幾乎存在於所有植物中）的分解產物。
然後，霍夫曼的研究小組配置了一系列不同的咖啡，分別測定了其中綠原酸內酯的含量。
他們發現，在烘烤咖啡豆時，會激發一個連鎖反應，綠原酸首先被分解成綠原酸內酯，如果烘烤繼續進行，綠原酸內酯又會分解成另一種物質，苯基林丹（phenylindanes）。儘管在輕度和中度烘烤程度的咖啡中，內酯只會產生溫和的苦味，但是，如果咖啡豆烘烤時間比較長，內酯的二次分解產物就會產生濃烈的苦味。
美國範德比爾特大學納什維爾分校的精神病學教授彼得-馬丁
6樓：百瑞斯塔精神
咖啡的苦味是因為咖啡在經過烘焙時產生焦化
導致咖啡中含有微苦，咖啡烘焙的越深，也就越苦！
淺烘焙的咖啡苦味較低～酸味也略明顯。
7樓：風的氣勢
因該是咖啡本身的問題
為什麼咖啡是苦的？
8樓：匿名使用者
咖啡為什麼會這麼苦？德國科學家的最新研究發現，導致咖啡變苦的主要原因是咖啡豆在烘焙過程中產生了兩種特殊的化學物質導致的。未來的咖啡有可能通過科學手段不會再這樣苦。
來自德國慕尼黑理工大學的食品化學專家托馬斯·霍夫曼21日在美國波士頓舉行的美國化學學會大會上表示：「我們一般認為，咖啡因是導致咖啡苦澀的主要物質，但是事實卻並非如此。實驗證明，只有不到15%的苦澀成分來自咖啡因。
」霍夫曼和他的同事們在咖啡中發現了兩種化合物，他們認為正是這兩種化合物是使咖啡變得苦澀的罪魁禍首。但是這兩種物質只存在於烘烤後的咖啡豆裡，而不是新鮮的咖啡豆。霍夫曼說，其中一種名為綠原酸內酯。
對於未來，霍夫曼充滿期待。「現在，我們搞清楚了咖啡變苦的原因。下一步，我們將設法找到降低苦澀的辦法。
我堅信，我們做得到。」
9樓：匿名使用者
要是甜地還是苦咖啡。。
10樓：匿名使用者
因為人呢，本來就奇怪。就喜歡吃那些奇怪的東西
11樓：琪琪阿
要是甜的你們肯定還會問為什麼是甜的
為什麼咖啡是苦的
12樓：慕容仙
咖啡為什麼會這麼苦？德國科學家的最新研究發現，導致咖啡變苦的主要原因是咖啡豆在烘焙過程中產生了兩種特殊的化學物質導致的。未來的咖啡有可能通過科學手段不會再這樣苦。
來自德國慕尼黑理工大學的食品化學專家托馬斯·霍夫曼21日在美國波士頓舉行的美國化學學會大會上表示：「我們一般認為，咖啡因是導致咖啡苦澀的主要物質，但是事實卻並非如此。實驗證明，只有不到15%的苦澀成分來自咖啡因。
」霍夫曼和他的同事們在咖啡中發現了兩種化合物，他們認為正是這兩種化合物是使咖啡變得苦澀的罪魁禍首。但是這兩種物質只存在於烘烤後的咖啡豆裡，而不是新鮮的咖啡豆。霍夫曼說，其中一種名為綠原酸內酯。
對於未來，霍夫曼充滿期待。「現在，我們搞清楚了咖啡變苦的原因。下一步，我們將設法找到降低苦澀的辦法。
我堅信，我們做得到。」
13樓：mb華
為什麼鹽是鹹的 一個道理
咖啡為什麼是苦的了
14樓：陸妙之馬巍
咖啡中分子量最小的一部分化學分子,味道是最苦的,而這一部分子也就成為了下一步的研究物件。利用質譜儀分析之後,霍夫曼鑑定出了其中一個分子——綠原酸內酯(chlorogenic
acid
lactone),這是綠原酸(幾乎存在於所有植物中)的分解產物。然後,霍夫曼的研究小組配置了一系列不同的咖啡,分別測定了其中綠原酸內酯的含量。
他們發現,在烘烤咖啡豆時,會激發一個連鎖反應,綠原酸首先被分解成綠原酸內酯,如果烘烤繼續進行,綠原酸內酯又會分解成另一種物質,苯基林丹(phenylindanes)。儘管在輕度和中度烘烤程度的咖啡中,內酯只會產生溫和的苦味,但是,如果咖啡豆烘烤時間比較長,內酯的二次分解產物就會產生濃烈的苦味
咖啡為什麼是苦的
15樓：奉俏麗奈鯨
咖啡中分子量最小的一部分化學分子，味道是最苦的，而這一部分子也就成為了下一步的研究物件。利用質譜儀分析之後，霍夫曼鑑定出了其中一個分子——綠原酸內酯（chlorogenic
acid
lactone），這是綠原酸（幾乎存在於所有植物中）的分解產物。然後，霍夫曼的研究小組配置了一系列不同的咖啡，分別測定了其中綠原酸內酯的含量。
他們發現，在烘烤咖啡豆時，會激發一個連鎖反應，綠原酸首先被分解成綠原酸內酯，如果烘烤繼續進行，綠原酸內酯又會分解成另一種物質，苯基林丹（phenylindanes）。儘管在輕度和中度烘烤程度的咖啡中，內酯只會產生溫和的苦味，但是，如果咖啡豆烘烤時間比較長，內酯的二次分解產物就會產生濃烈的苦味
咖啡 為什麼 是 苦 的？
16樓：桂迎荷己鵬
純咖啡為什麼是苦的？看起來很簡單的一個問題，卻在幾十年的時間裡，一直困擾著科學家。現在，科學家已經縮小了研究範圍，把目標鎖定在兩個化學分子上。
德國慕尼黑科技大學的霍夫曼及其同事對煮好的咖啡進行了分離。他們發現，咖啡中分子量最小的一部分化學分子，味道是最苦的，而這部分分子也就成為了下一步的研究物件。利用質譜儀分析之後，霍夫曼鑑定出了其中一個分子———綠原酸內酯，這是綠原酸（幾乎存在於所有植物中）的分解產物。
然後，霍夫曼的研究小組配置了一系列不同的咖啡，分別測定了其中綠原酸內酯的含量。
他們發現，在烘烤咖啡豆時，會激發一個連鎖反應，綠原酸首先被分解成綠原酸內酯，如果烘烤繼續進行，綠原酸內酯又會分解成另一種物質———苯基林丹。儘管在輕度和中度烘烤程度的咖啡中，內酯只會產生溫和的苦味，但是，如果咖啡豆烘烤時間比較長，內酯的二次分解產物就會產生濃烈的苦味
咖啡為什麼這麼苦？
白咖啡苦麼，白咖啡是甜的還是苦的？
白咖啡一般是三合一 或者 二合一的多些 有加入牛奶 糖等調和 基本上喝不出什麼苦味的。前段時間剛好參加的東盟博覽會 其中有一個館是展覽咖啡的 就有東南亞好多國家的咖啡，每個咖啡都喝一遍 就覺得白咖啡真的是和越南的黑咖啡明顯不同的 黑咖啡會有明顯烘焙香 和苦澀味 白咖啡就是比較香濃 順滑 醇厚 比較溫...
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現磨，純度高的速溶類，多數偏酸 一般速溶類都不酸！可能是產品質量關係吧 咖啡為什麼變酸？5 咖啡中含有丹寧酸，煮沸後的丹寧酸會分解成焦梧酸，咖啡中的焦梧酸很容易在冷卻的過程中起變化，使口味變酸，咖啡煮後放著久了會變酸！這是因為 咖啡中含有蔗糖等營養物質，而空氣中又到處充滿細菌，並不時地進入到咖啡中，...
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咖啡主要有兩種主味，一個是苦味，一個是酸味。不同地方產的咖啡豆，有不同的苦味和酸味等級。你上面列舉的，不是按一個概念分類的。一般咖啡分為單品咖啡和花式咖啡兩種。單品咖啡是用不同的咖啡豆煮出來的咖啡，自行新增奶精和糖。這種咖啡因為具有本來咖啡豆的味道，所以最有品嚐的價值。分為巴西 曼特寧 摩卡 哥倫比...