1樓：匿名使用者
主料：肘子一個約三斤
炒汁調料：泡辣椒20克 郫縣豆瓣20克 姜40克 蒜15克 黃酒10克 米醋15克 白糖15克 醬油8克 肉湯100克 油50克
肘子刮洗乾淨，冷水下鍋煮開，撇浮沫，放幾個蔥段，薑片，幾粒花椒，適量黃酒小火煮至肘子軟爛，約四五個小時左右泡椒和豆瓣剁細，姜蒜切細末備用
炒鍋倒50克左右油，稍熱下泡椒和豆瓣中小火煸香，煸出紅油，約二十秒左右
下姜蒜末接著煸炒出香氣約二十秒左右
放醬油和黃酒炒香，約十秒左右，接著放白糖，米醋和燉肘子的肉湯燒開稍略煮五秒關火即可。
燉爛的肘子放盤中，澆我們炒好的汁，撒小蔥末，開吃
烀肘子的方法？
2樓：夢裡心落
材料：肘子1個、冰糖40克、黃酒50克、老抽2茶匙、生抽4茶匙、腐乳汁適量
配料：八角2粒、香葉3片、蔥姜適量、白芷2片、草果1個、白扣3粒、燉肉料包1個、食鹽適量
操作步驟：
1、生肘子冷水下鍋一邊煮一邊將浮沫撈出，直到不再出浮沫為止。
2、撈出的肘子控幹水份，用鑷子拔去上面的毛。
3、處理乾淨的肘子放入砂鍋中，加入所有調料，溫水沒過肘子。
4、將砂鍋放在火源上，大火燒沸後，改小火煨煮1.5個小時左右。
5、煮制過程中可以翻翻面，讓顏色能均勻的粘到肉上。
6、湯汁收的差不多後關火，不著急吃的話可以讓肘子在鍋中多浸泡一會兒，入味。
7、食用時裝盤改刀即可。
3樓：格調
準備用料：肘子1個、山楂幹適量、醬油適量、大料適量、桂皮適量、幹辣椒適量。
1、肘子洗淨，中間剁開。
2、鍋中加入清水，燒熱。
3、放入肘子氽水，去掉血水。
4、重新換一鍋清水，加入幹辣椒，大料，花椒，山楂幹，桂皮。
5、大火燒開，轉小火烀50分鐘左右,這是烀好的肘子。
6、己經烀熟的肘子出鍋了。
7、配上醬油就可以吃了。
4樓：匿名使用者
烀肘子食材
主料肘子1個 輔料山楂幹適量醬油適量大料適量桂皮適量幹辣椒適量步驟烀肘子的做法步驟1.肘子洗淨，中間剁開烀肘子的做法步驟2.鍋中加入清水，燒熱
烀肘子的做法步驟3.放入肘子氽水，去掉血水烀肘子的做法步驟4.重新換一鍋清水，加入幹辣椒，大料，花椒，山楂幹，桂皮
烀肘子的做法步驟5.大火燒開，轉小火烀50分鐘左右,這是烀好的肘子烀肘子的做法步驟6.己經烀熟的肘子出鍋了
烀肘子的做法步驟7.配上醬油就可以吃了
小貼士幹辣椒可以去腥，山楂幹可以讓肉熟的更快,一分為二,是吃不了,留一半下頓吃
調料汁，可以加一些辣椒油，醋
5樓：就開始的
陽春佈德澤，萬物生光輝。常恐秋節至，焜黃華葉衰。
肘子的煮法大全
6樓：匿名使用者
豬肘子怎麼煮才好吃？教你做紅燜豬香肘子！
食材豬肘子 1-3個
蔥 1棵
香葉 3片
姜 4片
小茴香 5克
花椒 5克
大茴 2粒
香蔥 2棵
紅辣椒 1個
熟芝麻 5克
冰糖 數粒
生抽 2大勺
老抽 1小勺
料酒 2大勺
蜂蜜 適量
鹽 1勺
花生油 少量
方法/步驟
1. 準備蔥姜香葉，大茴、小茴香和花椒放調料盒。
2. 香蔥，紅辣椒切碎。
3. 肘子清水泡一會。
4. 放開水加料酒和蜂蜜煮5分鐘。
5. 肘子撈出溫水衝淨待用。鍋內重新放清水，放入蔥姜和調料盒。
6. 加料酒 生抽 老抽和鹽。
7. 放入肘子煮至8成熟。注意鍋底最好墊個篦子，防止豬皮粘鍋。8成熟我認為是用筷子能使勁插動。用時約中火半小時。
8. 肘子撈出放入盤內。蒸鍋加水燒開。
9. 淋入一勺滷肘子的滷汁，大火睜10分鐘。
10. 準備10粒冰糖。
11. 鍋內放一點花生油，匯入冰糖，小火融化。
12. 熬至起大泡後，加入半小碗溫水。
13. 湯汁濃稠時倒入肘子上。
14. 撒一層香蔥和紅辣椒。喜歡辣的可澆辣椒油。
15. 撒一層熟白芝麻。大功告成！慢慢享受美味吧！
怎樣煮豬肘子
7樓：匿名使用者
白水煮豬肘子是一道菜品，主料是豬肘子，配料是白菜等，調料為蔥、蔥花、八角等，通過加熱水煮的做法而成。
材料豬肘、白菜、蔥、姜、八角、適量鹽、香菜、蔥花。
操 作1、豬肘洗淨，用刀豎切幾道口。
2、鍋中水燒開，下入豬肘焯水，撇去水面的浮末和雜質。
3、水面乾淨後，把豬肘和鍋裡的開水同時倒入高壓鍋內。
4、加蔥、姜、八角、適量鹽，大火煮。
5、開鍋後，大火5分鐘，然後轉中火15分鐘，關火。
6、豬肘取出放涼後，手撕肉裝盤。
7、把手撕白菜葉扔進高壓鍋的煮肘子的湯汁中，大火煮。
8、開鍋後，馬上關火，撒入手撕豬肘肉和香菜碎蔥花即可。
貼士1、焯豬肘的水不要倒掉另換水煮肉，那樣肉湯的味道就不濃了（去皮的肘子很乾淨的）。
2、焯水的時間自由控制，一定保證水面徹底乾淨後才可連湯帶肘子倒入高壓鍋。
3、喜歡肉質軟爛的，煮肘子時間可適當延長。
4、白菜入鍋後，煮沸立即關火，湯的餘溫會讓白菜繼續受熱，否則煮得時間太長會影響白菜的口感。
5、喜歡口味重一點的可自調醬汁佐食，但不可倒入湯中，以免影響湯汁的顏色和口感。我的醬汁：蒜、香菜剁碎，加海鮮醬油、香油和辣醬調製。
8樓：匿名使用者
配料： 主料：豬肘子、雪山大豆 輔料：
蔥節、紹酒、姜、川鹽 做法： 1)豬肘刮洗乾淨； 2)放入湯鍋燒開打去浮沫煮透； 3)放入蔥節，姜，大量紹酒在旺火上燒開，再加入糖色; 4)雪豆洗淨，下入開沸的砂鍋中蓋嚴； 5)然後移到微火上煨燉約 2小時，抽出豬骨然後把肘子放正再燉，直至用筷輕輕一戳肉皮即爛為止； 6)吃 東坡肘子
時放川鹽連湯帶豆舀入碗中； 7)也可蘸醬油味汁吃 食用
請問做肘子的方法
9樓：匿名使用者
紅燜肘子
【配 料】
豬肘 1500克。
香菜 10克。
蜂蜜 10克 大蔥 15克 姜 15克 八角 4克 花椒 4克 澱粉(豌豆) 15克 醬油 20克 味精 2克 大豆油 100克 各適量。
【操 作】
1. 將肘子皮上的殘毛刮淨，洗好；
2. 肘子放入湯鍋中煮至八成熟撈出，剔去骨；
3. 將皮面抹上蜂蜜，皮面朝下放入八成熱油中炸至呈火紅色撈出；
4. 將肘子肉面剞上深十字花刀，肘皮相連，皮面朝下襬在碗內，放上蔥段、姜塊、花椒、大料、醬油、鮮湯300克上屜蒸爛；
5. 取出，揀去蔥、姜、花椒、大料，將湯潷入炒勺內，肘子扣在盤中間；
6. 炒勺上火，將湯汁燒開，加味精，用溼澱粉勾芡，淋入明油，澆在肘子上，撒上香菜段即成。
【營養價值】
肘子 - 又名豬肘、蹄膀。豬肉是目前人們餐桌上重要的動物性食品之一.
水晶肘子
主料：豬肘子一個（二斤左右）。
配料：豬皮三兩。調料：味素五分、紹酒半兩、精鹽、蔥薑蒜少許。
做法：肘子剔除棒骨，用刀刮淨放盆中。肉皮用水煮五分鐘撈出，把皮面和皮裡肥肉刮洗淨，放肘子盆中，加入四斤左右的雞湯，再放蔥、姜、紹酒、精鹽、味素，上蒸屜蒸熟後，揀去蔥、姜、肉皮，晾涼。
食用時切片碼盤。
東坡肘子
原料：豬肘子，雪山大豆，蔥節，紹酒，姜，川鹽。
製法：挑選膘厚的豬前膀，豬肘刮洗乾淨，順骨縫劃一切，用沸水焯去血泡，放入湯鍋煮透，撈出剔去肘骨，表皮塗抹糖色，放入墊有豬骨的砂鍋內，下入煮肉原湯，一次加足，放蔥節，姜，紹酒在旺火上燒開；雪豆洗淨，下入開沸的砂鍋中蓋嚴，移微火上煨燉約 3小時，直至用筷輕輕一戳肉皮即爛為止，吃時放川鹽連湯帶豆舀入碗中上席，蘸以醬油味汁食之。
東坡肘子的做法2
工藝：煮 口味：薑汁味
主料：豬肘750克
調料：大蔥10克 醋30克 鹽5克 黃酒10克 味精1克 薑汁80克 姜15克 花椒10克 香油15克
烹飪方法
1. 將豬肘刮洗乾淨，順骨縫劃一刀，放入湯鍋內煮熟；
2. 撈出，剔去肘骨，在肘子瘦肉一面，剞成肉斷皮不斷的3釐米見方的塊，放在碗內（皮貼碗底）；
3. 蔥切段；
4. 加入黃酒、花椒、蔥段、姜（拍鬆）、鹽（2.5克）和少許煮肘子原湯，上籠蒸約2小時30分鐘；
5. 取出，潷去湯汁，撿出蔥、姜、花椒，翻扣在盤內；
6. 取碗1只，放入鹽（2.5克）、味精、醋、香油、薑汁調勻，淋在肘子上即成。
酒香椒鹽肘子的做法
主料：豬肘子1個(約1.5公斤左右)
輔料：植物油2公斤(實耗約50克)，料酒、醬油各15克，花椒、大料各5克，鹽7克，花椒鹽10克，糖少許，雞湯2.5公斤
製作：1)在開水鍋中將豬肘子煮燙緊透後，撈出，用涼水泡上，把汙毛刮洗乾淨；
2)把糖在皮上塗抹一層放在盆內；
3)加進料酒、醬油、花椒、大料、鹽，再上屜蒸約2小時，把肘子蒸爛取出，控去水分；
4)炒勺將植物油燒至8成熱而後下入肘子，炸至皮酥脆時撈出瀝油，切成一字條擺放在盤中，花椒鹽裝碟隨肘子上桌。
大荔肘子
1、將帶豬爪的前肘刮洗乾淨，頭朝外、把朝裡、肘皮朝下放在砧板上。用刀在正**由肘頭向肘把沿著肘骨皮刨開，剔除腿骨兩邊的肉，底部骨與肉相連。然後將2節腿骨由中間砸斷，入湯鍋著七成熟撈出，瀝乾水，趁熱用紅醬油塗抹肉皮。
取蒸盆一個，盆底放入八角、桂皮，先把肘把的骱骨用手掰斷，再將肘皮朝下裝進蒸盆內，成為圓形，撒入精鹽，用消過毒的淨蒸布蓋在肉上，再將甜麵醬、紅白醬油、紅腐乳、蔥、姜、蒜等在紗布上抹開，上籠旺火蒸約3小時取出，揭去紗布，扣入盤中，揀去八角、桂皮，上桌時另帶甜麵醬和蔥段小蝶。吃起來酥爛不膩，香醇味美。
福壽肘子
福壽肘子是北京傳統名菜之一。肘子經過水煮、過油、慢火燉後，質地酥爛軟糯，口味香醇不膩。
原料 豬後肘1個（重約1000克），花葉生菜300克，油75克，蔥油15克，醬油50克，料酒10克，蔥段50克，薑片50克，白糖5克，肉料包1個，高湯、澱粉各適量。
做法 ①颳去肘子上的毛，用溫水浸泡刷洗乾淨後，白水煮至4~5成熟撈出，淨布搌幹水抹三遍醬油。②鍋上火放油燒熱，將抹過醬油的肘子放入炸上色後撈出，每隔4釐米切一刀，深度為肉的4/5。③取一容器放入加工好的肘子，加入高湯、料酒、白糖、蔥段、薑片肉料包上鍋蒸至爛，瀝去湯汁。
④將生菜洗淨碼在盤中，將蒸好的肘肉扣在盤中。⑤炒勺上火將剩餘的湯汁燒開，去浮沫，用水澱粉對成汁芡，再淋入蔥油，均勻地澆在盤中即可。裝盤後可稍加點綴。
特點 紅潤油亮，肉爛醇香不膩，生菜脆爽利口。
蒸肘子的做法，蒸肘子怎麼做好吃，蒸肘子的家常做法
食材用料 豬前bai 腿1只蔥，姜，八角，du鹽，油zhi適量 糖，老抽，生抽dao，澱粉適量 菜譜做法 回 1.豬前腿洗淨 2.上火燒答糊 3.在水盆中用刀颳去黑皮，洗淨，皮呈金黃色4.骨和肉分離 5.水中放料酒，姜，將肘子焯水，去掉血水和腥味6.撈出，在有肉的一面打大花刀 7.鍋中下油，先炒八角...
肘子是什麼？肘子肉是豬的哪個部位
肘子是豬的腿肉，分為前肘，也稱前蹄髈，其皮厚 筋多 膠質重 瘦肉多，常帶皮烹製，肥而不膩。宜燒 扒 醬 燜 滷 制湯等。如紅燒肘子 菜心扒肘子 紅燜肘子 後肘，也稱後蹄髈，因結締組織較前肘含量多，皮老韌，質量較前肘差。其烹製方法，和用途基本同前肘。甜草崗黑豬豬肘分為前肘 後肘，腿比較精實，切片帶有美...
東坡肘子的做法，東坡肘子的汁子怎麼做
製作食材 主料 豬肘子2只1500克 雪山大豆300克輔料 蔥節50克 紹酒50克 姜15克 川鹽5克 製作流程 1 豬肘刮 洗乾淨，順骨縫劃切一刀 2 放入湯鍋煮透，撈出剔去肘骨 3 放入墊 有豬骨的砂鍋內，放入煮肉原湯 4 放入大 量蔥節，姜，紹酒在旺火上燒開 5 雪豆洗 淨，下入開沸的砂鍋中蓋...