1樓：匿名使用者
熗鍋魚做法 材料：鯉魚1條（約500克） 調料：郫縣豆瓣15克，蔥花50克，薑末25克，蒜末，乾紅辣椒各15克，鹽3克，料酒，生抽各30克，雞精少許，清湯250克 做法：
1。魚宰殺洗淨後用廚房紙吸淨水份，用刀在魚身兩面斜切幾刀，將鹽，20克料酒拌勻，抹於魚身內外，郫縣豆瓣剁碎待用； 2。上鍋，油制8成熱時，將魚下鍋炸至金黃色撈起；鍋中留底油，將乾紅辣椒炸至棕紅色撈起剁碎，下郫縣豆瓣，薑末，蔥末炒香； 3。
將炸好的魚下鍋，同時下雞精，剩餘料酒，生抽，清湯，燒至兩面入味，汁濃時，加入剁碎的辣椒，翻勻後起鍋裝盤，撒上蔥花即可。
原料鮮鯉魚1尾。郫縣豆瓣1大匙。花生油150克，蒜末15克，蔥花50克，薑末25克，乾紅辣椒15克，鹽1大匙，生抽2大匙，雞精少許，清湯250克，料酒2大匙。
做法1.魚宰殺洗淨後用廚房紙吸淨水分，用刀在魚身兩面斜切7～8刀，將鹽、料酒20克拌勻，抹於魚身內外，豆瓣剁成細蓉待用。2.
鍋置火上，油燒至八成熱，將魚入鍋炸呈金黃色後撈起，瀝去炸油；鍋中留底油100克，將乾紅辣椒放入炸呈棕紅色撈起剁碎，下豆瓣、薑末、蒜末炒香。3.將炸好的魚下鍋，同時加入雞精、料酒，燒至魚兩面入味，汁濃時加入剁碎的幹辣椒，翻勻後起鍋入盤即可。
備註魚炸之前要瀝乾水分，以免炸時蹦油。炸時用熱油旺火，燒時用小火。
蘭州熗鍋魚做法: 蘭州熗鍋魚是一道蘭州風味的菜。熗鍋魚以新鮮的草魚為主料，將魚切成片後裹上面粉，下鍋用熱油炸成金黃色放在鍋底；將特製好的油加熱，放入各種輔料熗鍋，再澆到魚片上，這樣，一盆香噴噴的熗鍋魚就做好了。
熗鍋魚吃起來外酥裡嫩，魚的肉質非常鮮香。最特別的是，吃完魚後，往鍋里加入鮮湯，就可以吃火鍋了。帶有魚鮮味的鍋底，放入羊肉、青菜等涮菜，吃起來別有一番滋味。
重慶熗鍋魚做法: 四川烹製方法「熗」，指的是用花椒、海椒等炒汁，不過與粵菜中的「小炒」又有所區別———成品還是一副油汪汪的樣子。 主用料：
鱸魚（或者草魚），粉絲，花雕酒、胡椒粉、花椒，香菜、芹菜等。 做法： 1、把鮮魚洗乾淨，去內臟，魚肉起片、去骨，頭尾、骨、肉分開備用。
盛菜碟以酸味涼拌菜和粉絲鋪底。 2、魚頭、魚尾要「氽」熟（即把水燒開以後，放入鹽、胡椒、花雕一同煮熟）。放在粉絲之上。
3、用鹽、胡椒、味精、豆粉混合料子，把魚片醃製3－5分鐘，並用開水煮成7成熟，盛碟。 4、用少量油，分別把香菜、芹菜、肉末炒香，把花椒炒香，先後淋到魚上即可。 要點：
魚片何為七成熟？就是看到魚片變白，稍微卷曲，就要馬上撈起，加上後來兩個炒香的熱油，魚肉剛好熟透。
2樓：大師的菜
行政總廚教你川味熗鍋魚的經典做法，鮮香脆嫩！
3樓：賈軍美食
熗鍋魚詳細教程，麻辣鮮香，也可以加湯涮菜
熗鍋魚怎麼做、用什麼魚好？
4樓：匿名使用者
熗鍋魚魚洗淨，抹上料酒，鹽，淹漬大約10分鐘，去頭尾，去骨刺，切成塊，備用。
將鍋燒熱，放油滾鍋。將少許薑絲蒜末爆香，撈出。然後魚塊放入滾油中炸，至魚皮呈焦黃色。
迅速放進幹辣椒，辣椒末，花椒，醬油，翻炒，加少許味精出鍋。
此菜口味很重，鹹鮮麻辣。可以選擇鯉魚和鯰魚。
選擇鯰魚，是因為鯰魚肉質緊湊，在煎炸和翻炒的時候不容易散，而且刺少肉嫩。
魚頭尾和魚骨做湯，加上豆腐和豆苗，不但入口爽滑，還可以解辣。
熗鍋蝦怎麼做？
5樓：洪浩李
原料：鮮海蝦， 萵筍或白蘿蔔，蒜頭數十顆
蘭州產熗鍋蝦調料
做法：蝦處理好，萵筍或白蘿蔔切小條
鍋內放調料和蒜頭翻炒至有香味，加入蝦，繼續翻炒變色，加少許水燒開，放入配料和蒜頭
置於火鍋或電磁爐上，蒜頭入味即可。
熗鍋魚怎麼做
6樓：賈軍美食
熗鍋魚詳細教程，麻辣鮮香，也可以加湯涮菜
7樓：側身西望長嘆息
私家熗鍋魚的做法
主料：草魚1條
醃魚料：鹽1勺、料酒3勺、雞蛋白1個、紅薯澱粉1勺
配菜：竹筍1個、芹菜1棵、魔芋10克、黃豆芽50克、香菜3棵、蘑菇6朵、柿子椒1個、紅椒1個、洋蔥半個
調味料：1、鹽、蠔油、蔥段、薑絲、蒜片、味精
2、八角1個、花椒1小把、幹辣椒1大把、草果1個、茴香籽1小把、白芷3片、香葉2片(潑油香料)
一、片魚片：
1.草魚一條，請魚檔代為殺好，回來後將魚肚子裡的黑膜取淨，血水多衝洗幾遍，直到乾淨
2.剁下魚頭和魚尾，魚頭一劈兩瓣待用，魚尾和魚鰭不要
3.將魚平放，一手按住魚身，一手持刀緊貼魚骨橫向將魚身的肉片下
4.以同樣的方法將另一面的魚肉也片下來，片好以後就是這個樣子，兩片是魚肉，一片中間的是魚骨頭
5.魚的脊骨去掉後，魚肚子位置還有一排魚刺，也片下來
6.就是圖中的這一小片啦，同樣把另一半魚肚子上的刺也片下來，這個時候的魚基本上就全剩肉了
7.到關鍵部分了，將片淨的魚肉平放到案板上，魚皮朝下，從魚尾開始，「斜刀法」(入刀是斜的，目的是增大每片肉的面積)切第一片，連皮，不切斷
8.第二片才切斷，就是所謂的「蝴蝶魚片」
二、碼味上漿：
(魚片鮮嫩美味的祕訣1—— 先用薑絲、料酒去腥，再用蛋清和紅薯澱粉上漿)
9.「蝴蝶魚片」切好後是這個樣子的，是不是很漂亮，依次把所有魚片片好，放入盆中
10.魚的脊骨斬成小段，劈開的魚頭、魚骨和魚片一起，放入適量鹽、薑絲和料酒醃製十分鐘去腥，然後蓖掉醃製出的汁水，磕入一個蛋清，一勺紅薯澱粉抓勻上漿備用
三、炒配菜：
11.準備配菜，這個可以根據各家喜好選擇適口清爽的蔬菜，比如根莖類、出水比較少、易熟的蔬菜就行
12.將所有的蔬菜洗淨，切好(魔芋和熗鍋魚味道非常搭!強烈推薦)
13.鍋內倒入少許植物油，不要多，先炒配菜，油溫7成熱時，下入蔥、姜、蒜片和幹辣椒煸炒出香味
14.先放不太好熟、不易入味的配菜，比如魔芋、蘑菇先炒
15.接著放容易熟的菜，比如豆芽、青筍、芹菜、洋蔥等等，調料不易過多過雜，一點兒蠔油提個鮮
16.一點鹽(看我舀的多，其實放了1/3不到)，鹽也不要太多，因為魚肉醃製的時候也要放鹽，蠔油本身也有鹹味
17.一點味精，炒勻，炒配菜的整個過程不要長，大火快炒，都是好熟的菜，最大限度保持營養和維生素不流失
四、汆魚片：
(魚片鮮嫩的祕訣2——掌握好汆制的時間)
18.另起鍋燒一鍋水，水要寬，剛開始沸騰時，就可以放魚了，先汆魚頭和魚骨，再下魚片，切記要一片一片下，不要一下子全部倒入鍋中
19.動作要快，全部魚片下鍋後，數十秒，即可關火!汆出來的魚片絕對又嫩又鮮!時間要掌握好，太短魚片不熟，太長魚片就老了，撈出魚片後，放在炒好的配菜上
五、熱油熗鍋：
20.將所有的香料：八角1個、花椒1小把、幹辣椒1大把、草果1個、茴香籽(必不可少)1小把、白芷2、3片、香葉2片先用冷水提前浸泡10分鐘
21.淨鍋上火，倒入稍微多一點的植物油，冷油時，把所有的香料控幹水分，倒入鍋中，轉小火慢熬，待所有香料呈現出那種顏色金黃，質地比較脆、有濃郁香味飄出時，關火，起鍋
22.連油帶料一起淋在汆好的魚片上
8樓：大師的菜
行政總廚教你川味熗鍋魚的經典做法，鮮香脆嫩！
熗鍋魚一般都是怎樣做呢？
9樓：賈軍美食
熗鍋魚詳細教程，麻辣鮮香，也可以加湯涮菜
熗鍋魚的詳細做法？
10樓：匿名使用者
菜名:熗鍋魚
材料:草魚、筍片豆芽等蔬菜、香菜蔥薑蒜等酌料、花椒、辣椒段
步驟如下：
魚削成片放入料酒鹽澱粉等裡醃製10-20熱鍋涼油，放入花椒和辣椒段，炸出香味撈出放碗裡備用；
鍋裡剩的油放蔥姜放筍和芹菜；
再放鹽胡椒粉雞精等；
斷生後剷出墊到熗鍋魚的鍋底下；
鍋裡再倒入油，油熱後放少許花椒和辣椒段，參入熱水（熱水涼為把魚全部淹沒的程度）；
水開後放入魚頭魚骨，蓋上鍋蓋等水開；
等沸騰後放入魚片，蓋上鍋蓋看魚片捲起發白時撈出放到剛才的菜上面，把剛開始炸好的花椒和辣椒段放到上面；
鍋洗淨倒入清油，這時油可以多到點，把油燒的很熱的時候，淋到熗鍋魚的鍋中；
淋前可以在熗鍋魚上撒上幹辣椒麵；
淋油前除了放入花椒和辣椒段，再放入薑絲和蔥絲，淋油後再放香菜等即完成。
11樓：紅豆生nan國
重慶熗鍋魚做法:
四川烹製方法「熗」，指的是用花椒、海椒等炒汁，不過與粵菜中的「小炒」又有所區別———成品還是一副油汪汪的樣子。
主用料：鱸魚（或者草魚），粉絲，花雕酒、胡椒粉、花椒，香菜、芹菜等。
做法：1、把鮮魚洗乾淨，去內臟，魚肉起片、去骨，頭尾、骨、肉分開備用。盛菜碟以酸味涼拌菜和粉絲鋪底。
2、魚頭、魚尾要「氽」熟（即把水燒開以後，放入鹽、胡椒、花雕一同煮熟）。放在粉絲之上。
3、用鹽、胡椒、味精、豆粉混合料子，把魚片醃製3－5分鐘，並用開水煮成7成熟，盛碟。
4、用少量油，分別把香菜、芹菜、肉末炒香，把花椒炒香，先後淋到魚上即可。
要點：魚片何為七成熟？就是看到魚片變白，稍微卷曲，就要馬上撈起，加上後來兩個炒香的熱油，魚肉剛好熟透。
熗鍋魚的做法
12樓：匿名使用者
提前準備好武昌魚 一條，五花肉 適量，蒜薹 4根，芹菜 2根，洋蔥 半個，紅椒 半個，生薑 一塊，蒸魚豉油 適量，老乾媽辣椒油 適量，生抽 適量，醋 適量，料酒 適量即可。
1、魚處理乾淨，在魚身兩面劃幾刀。
2、用適量蒸魚豉油、料酒、鹽，把魚身末均勻，醃製20分鐘。
3、肉切小片、蒜薹、芹菜、洋蔥、紅椒切丁、姜切末、香菜切段備用。
4、醃製好的魚用廚房紙吸乾表面水分。
5、鍋燒熱，用生薑擦一下鍋底，以防魚皮煎爛。
6、鍋倒適量油，燒至六成熱。
7、放入魚，中火煎至表面金黃色即可。撈出備用。
8、煎魚的油放入肥肉，肥肉邊幹即可。
9、放入除香菜外的所有配料。炒出香味。
10、加入兩勺老乾媽辣椒油和適量生抽、醋翻炒均勻。
11、加入適量清水煮開。
12、放入煎好的魚。大火煮開。
13、將鍋裡的料汁澆在魚背上，轉小火至湯汁濃稠即可。
14、盛入盤中，撒上香菜就可以啦。
13樓：浮獻雪央
蘭州熗鍋魚做法:
蘭州熗鍋魚是一道蘭州風味的菜。熗鍋魚以新鮮的草魚為主料，將魚切成片後裹上面粉，下鍋用熱油炸成金黃色放在鍋底；將特製好的油加熱，放入各種輔料熗鍋，再澆到魚片上，這樣，一盆香噴噴的熗鍋魚就做好了。熗鍋魚吃起來外酥裡嫩，魚的肉質非常鮮香。
最特別的是，吃完魚後，往鍋里加入鮮湯，就可以吃火鍋了。帶有魚鮮味的鍋底，放入羊肉、青菜等涮菜，吃起來別有一番滋味。
重慶熗鍋魚做法:
四川烹製方法「熗」，指的是用花椒、海椒等炒汁，不過與粵菜中的「小炒」又有所區別———成品還是一副油汪汪的樣子。
主用料：鱸魚（或者草魚），粉絲，花雕酒、胡椒粉、花椒，香菜、芹菜等。
做法：1、把鮮魚洗乾淨，去內臟，魚肉起片、去骨，頭尾、骨、肉分開備用。盛菜碟以酸味涼拌菜和粉絲鋪底。
2、魚頭、魚尾要「氽」熟（即把水燒開以後，放入鹽、胡椒、花雕一同煮熟）。放在粉絲之上。
3、用鹽、胡椒、味精、豆粉混合料子，把魚片醃製3－5分鐘，並用開水煮成7成熟，盛碟。
4、用少量油，分別把香菜、芹菜、肉末炒香，把花椒炒香，先後淋到魚上即可。
要點：魚片何為七成熟？就是看到魚片變白，稍微卷曲，就要馬上撈起，加上後來兩個炒香的熱油，魚肉剛好熟透。
熗鍋魚怎麼做呀，熗鍋蝦怎麼做？
原料 河塘草魚1條 毛重約900克 調料 幹辣椒250克，花椒粒25克，郫縣豆瓣150克，姜 切成細米粒狀 50克，蔥花100克，蒜 切成細米粒狀 50克，雞精10克，鹽10克，料酒30克，菜子油1500克，鮮湯750克，香菜3克。做法 1 魚宰殺後，去鰓 去鱗 去內臟，洗淨後每隔2釐米打3釐米深的...
雞蛋熗鍋面的做法步驟圖，雞蛋熗鍋面怎麼做
雞蛋熗鍋面做法復如下 材料制 番茄，雞蛋，bai掛麵，蔥，蒜，番茄沙司du，鹽，糖，白酒，zhi澱粉 做法 1.番茄洗dao淨，放入滾水中片刻，撈出去皮，切塊備用2.雞蛋打入碗中，加幾滴白酒打散 蔥蒜切碎3.鍋內放少許油，倒入雞蛋液，稍稍炒散，乘出4.下蔥蒜碎爆香，加人番茄炒軟並炒出湯汁 加入雞蛋炒...
金熗肉絲怎麼做,熗青椒肉絲怎麼做
做法原料 來綠尖椒源5 6個,bai紅尖椒半個,肉絲1把,薑絲1小撮du輔料醬油1小勺,鹽 味 zhi精各適dao量 做法準備 1 尖椒洗淨,去蒂去子,切成8釐米左右長的斜絲。2 肉絲用澱粉 1小勺油 醬油抓好。快炒 1 油燒熱,轉中火,放入薑絲和肉絲炒熟。2 放入紅 綠尖椒絲,翻炒均勻後馬上放入鹽...