1樓：匿名使用者
1 牛肉切成細絲（不要太厚就行了）
2 放澱粉（看牛肉的量，這個得自己把握，估計和一隻香燒出來的香灰差不多）
3 放鹽，一些醬油，料酒，和孜然（如果沒有他，就沒有特殊的香味了）
4 醃一會兒（10-20分鐘）
5 起油鍋（油要多，因為爆炒）
6 等油熱，要非常熱，一般能看到油熱後特有的青煙（就是快著火了那種）
7 放牛肉下去（推薦用不沾鍋）劃散，爐火一定要是大火，這樣1分鐘左右吧看到肉色轉暗了就行
8 如果喜歡放香菜的，就放些（本人比較喜歡，牛肉配香菜，無論炒菜做湯都是絕配）
9 起鍋
開始吃吧，一定要乘熱，牛肉嫩，香菜香，而且這裡都買得到，牛肉asda tesco那種最便宜的就行了，不過切起來比較麻煩，多總結下經驗，下次一定會更好。
如果不使用煤氣燒飯的，用電的不推薦，加熱太慢，牛肉會老很多。
2樓：匿名使用者
沒找到湘菜的爆炒牛肉，有湘菜菜譜的生炒牛肉絲。
生炒牛肉絲湘菜菜譜的材料：主料：嫩牛肉150克輔料：
萵苣（萵筍）100克,青蒜25克調料：花生油50克,料酒15克,鹽3克,味精1克,溼澱粉10克,小蘇打1克,蔥花10克,薑末4克,鮮湯適量生炒牛肉絲湘菜做法: 1.
將牛肉洗淨，先切成細薄的片，再改刀切成細絲，放在盆內，加部分鹽、溼澱粉、小蘇打，抓勻上漿；萵苣去皮，洗淨，也切成細絲；青蒜去皮，切成小段；2. 將鍋架在火上，放部分油燒至七成熱，放入萵苣絲和部分鹽快速煸炒幾下，炒至萵苣變經，盛出；3. 將鍋放回火上，放入餘下的油燒至八成熱，下入蔥花、薑末爆出香味，立即投入將好的牛肉絲不斷急炒1分多鐘，一見肉絲變色，即烹入料酒，倒入萵苣絲，放入餘下的鹽，加少許鮮湯，撒上青蒜段，翻炒片刻，放入味精炒勻即可出鍋。
生炒牛肉絲湘菜菜譜的特色： 脆嫩清爽，鮮香味美。
爆炒牛肉[湘菜做法]
3樓：佴微蘭留凰
1牛肉切成細絲（不要太厚就行了）
2放澱粉（看牛肉的量，這個得自己把握，估計和一隻香燒出來的香灰差不多）
3放鹽，一些醬油，料酒，和孜然（如果沒有他，就沒有特殊的香味了）
4醃一會兒（10-20分鐘）
5起油鍋（油要多，因為爆炒）
6等油熱，要非常熱，一般能看到油熱後特有的青煙（就是快著火了那種）
7放牛肉下去（推薦用不沾鍋）劃散，爐火一定要是大火，這樣1分鐘左右吧看到肉色轉暗了就行
8如果喜歡放香菜的，就放些（本人比較喜歡，牛肉配香菜，無論炒菜做湯都是絕配）9起鍋
開始吃吧，一定要乘熱，牛肉嫩，香菜香，而且這裡都買得到，牛肉asda
tesco那種最便宜的就行了，不過切起來比較麻煩，多總結下經驗，下次一定會更好。
如果不使用煤氣燒飯的，用電的不推薦，加熱太慢，牛肉會老很多。
求解湘菜裡的山胡椒牛肉做法
4樓：湘菜0加盟
1.將牛肉稍凍一下，按肉的橫紋切成薄片；
2.往肉片內加半小勺白糖拌好，再依次加入一勺水、生抽、植物油，些許白胡椒粉、澱粉（加白糖過程漏拍了哈）；
3.順一個方向一直攪拌，到肉和這些調料充分浸潤並融為一體，然後置邊醃漬三小時；
4.旺火上鍋，加入油，至油冒煙時，倒入醃漬好的牛肉快速滑炒一分鐘，裝盤待用；
5.鍋內加油倒入胡蘿蔔絲翻炒；
6.再加入洋蔥.青椒絲翻炒熟後，倒入炒好的牛肉拌一下；
7.最後加入黑胡椒汁，翻炒拌勻；
8.裝盤即食。
記得牛肉要醃好，才好吃，不要問我是誰？我是雷鋒
湘菜口味的芹菜炒牛肉怎麼做 5
5樓：匿名使用者
用料牛肉 300g 小紅米椒 4-5根 細長小青椒 2-3根 醬油 適量 蒜、姜 適量 芹菜 適量 剁椒 一勺
做法1牛肉切成小片，辣椒們切成圈。姜蒜拍成片，芹菜切成小段。
2牛肉放鹽醃製5-10分鐘，並且放入適量的油拌勻。
3熱鍋放油，放入牛肉翻炒，並且放入醬油。根據鹹淡放些鹽。翻炒好盛出，儘量把鍋裡的湯汁撇出。
4鍋洗了重新燒熱、放油，並下入蒜片、薑片、辣椒們炒出香辣味，加入芹菜翻炒1-2分鐘。
5加入牛肉翻炒均勻，加入一勺剁椒翻炒均勻，出鍋。
小貼士1、牛肉醃製時拌入適當的油，可以讓牛肉不粘鍋。
2、因為剁椒也是鹹的，所以此前放鹽時自己要注意掌握分寸。
正宗湘菜：小炒黃牛肉怎做？
6樓：匿名使用者
材料:牛裡脊肉200克、青尖椒100克、紅尖椒100克、蒜4瓣、醬油、澱粉、小蘇打、蠔油、鹽、雞精各適量
做法:1、挑去牛肉的筋膜，將黃牛肉切成薄片；
2、在牛肉中加入少量小蘇打和鹽、料酒、一勺橄欖油拌勻醃製15分鐘。
3、青、紅尖椒切細圈，大蒜去皮切成末。
4、鍋燒熱，放入食用油，放入牛肉片炒變色，撈出瀝乾油。
5、鍋內留油，放入蒜末炒香後，再放入青紅椒圈炒香。
6、將牛肉倒入鍋中，一起炒勻，加醬油、蠔油、雞精和適量的鹽炒勻即可小訣竅:
牛肉片一定要旺火快炒，變色就乘出；
加了小蘇打，讓牛肉更加嫩滑；
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爆炒毛豆的復做法步驟制 1先將毛豆夾2頭剪掉，這時要注bai意看有沒有du 壞的，壞的扔掉 毛豆剪完後zhi，dao用水浸泡幾分鐘，之後再反覆搓洗2遍 2泡毛豆的時候，可以準備輔料，大蒜4瓣拍碎切末，幹辣椒3個切碎 愛吃辣的可以多放點 茴香一個，香葉一片洗淨，一小把花椒也洗淨 不愛麻味的可以不加，但...
爆炒藕片的做法，爆炒藕片怎麼做好吃，爆炒藕片的家常
熗炒藕片的做法 1.蓮藕去皮切薄片，然後放入清水中浸泡一會，花椒去籽 幹辣椒剪小段，蒜切片 2.小鍋坐水，鍋開下蓮藕片焯燙至斷生 3.跟著馬上過涼水衝冷，瀝乾水備用 4.鍋燒熱，放油，小火，把花椒與幹辣椒煸出香味5.然後把蒜片也放入爆香 6.放入蓮藕片翻炒 7.倒入味料汁 食鹽 白糖 生抽 蠔油 麻...
爆炒豬肝怎麼做，爆炒豬肝的做法
原料 豬肝300克 大蔥50克 姜少許蒜4 5瓣 醬油1湯匙 15ml 料酒1湯匙 15ml 生粉2茶匙 10克 蒜苗5根 胡蘿蔔半根 鹽1茶匙 5克 糖1 2茶匙 3克 花椒粉1 4茶匙 1克 做法 1 將豬肝洗淨濾幹，用刀切去脂肪腺等雜物。將豬肝片成2 3毫米厚的片。用醬油 料酒和生粉抓勻醃15...