如何製作牛肉午餐肉罐頭

2022-03-09 08:09:06 字數 5183 閱讀 4900

1樓:鍾離白山隋楓

一般鐵盒包裝的牛肉午餐肉罐頭,在其底部有配帶有一專用來開啟罐頭的「鑰匙」,開啟時,首先將罐頭的邊緣(約距離上蓋部1cm左右處)處有一可掀起的金屬帶掀開,然後將「鑰匙」的扁形孔套在掀起的金屬帶上,用手擰動「鑰匙」慢慢罐頭就會被開啟。若沒有給配帶「鑰匙」還可用尖嘴鉗子替代,用同樣的方法也可較輕鬆開啟的。

2樓:悟曉曼聞盼

牛肉午餐肉製作方法:

材料:牛肉餡500克,大蔥20克,姜20克,蒜10克,雞蛋1枚,麵粉40克,澱粉60克,清水90克,白糖5克,鹽少許,醬油15克,食用油15克,五香粉5克。

做法:1.牛肉餡放在一個大的容器裡,加食用油,用筷子或手順著一個方向直接攪拌。直到如圖中所示的黏糊狀態,這個時候已經看不到肉餡的顆粒,肉與肉之間已經起膩、黏著在一起。

2.肉攪打好之後,加入白糖、醬油和五香粉調味,攪拌均勻。

3.在其它容器裡放入麵粉、澱粉和清水,攪拌至糊狀,提起筷子液體可以緩慢地滴落。將麵糊倒入步驟2的肉餡中,再加入一個雞蛋,用筷子朝著一個方向攪拌。

4.用刀將大蔥、姜和蒜切成碎末,與鹽一起加入肉餡裡,攪拌均勻。

5.準備一個耐熱的容器,用刷子薄薄地刷一層油,這樣蒸好的午餐肉容易脫模。

6.將入味兒的肉餡添入容器中,用勺子背使勁往下壓,儘量壓實。

7.容器蓋好蓋子,放在蒸鍋裡。水燒開後,轉中火,蒸30分鐘後關火。

8.為了擺盤好看,晾涼的午餐肉從容器中倒扣出來,表面刷一層蛋液,上蒸鍋蒸5分鐘即可。

如何製作牛肉午餐肉罐頭?

3樓:地球兵馬大都督

罐頭食品分類

中華人民共和國國家標準 中華人民共和國國家標準

罐頭食品分類 gb 10784-89

classification of canned food

━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

1 主題內容與適用範圍

本標準規定了各類罐頭食品的分類範疇。

本標準適用於將符合要求的原料經處理、分選、修整、烹調(或不經烹調)、裝罐(包

括馬口鐵罐、玻璃罐、複合薄膜袋或其他包裝材料容器)、密封、殺菌、冷卻而製成的具

有一定真空度的所有罐頭食品。

2 產品分類

2.1 肉類

按加工及調味方法不同,分成下列種類。

2.1.1 清蒸類肉罐頭:將處理後的原料直接裝罐,在罐中按不同品種分別加入食鹽、胡

椒、洋蔥和月桂葉等而製成的罐頭產品。如清蒸豬肉、原汁豬肉等罐頭。

2.1.2 調味類肉罐頭:將經過處理、預煮或烹調的肉塊裝罐後加入調味汁液而製成的罐

頭產品。這類罐頭按烹調方法不同又可分成紅燒、五香、濃汁、油炸、豉汁、咖哩,沙茶

等不同類別。如紅燒豬肉、五香牛肉、濃汁排骨等罐頭。

2.1.3 醃製類肉罐頭:將處理後的原料經混合鹽(食鹽、亞硝酸鈉、砂糖等按一定配比組

成的鹽類)醃製而製成的罐頭產品。如火腿、午餐肉,鹹牛、羊肉等罐頭。

2.1.4 煙燻類肉罐頭:將經處理後的原料再預醃製煙燻而製成的罐頭產品。如火腿蛋,煙

薰肋肉等罐頭。

2.1.5 香腸類肉罐頭:處理後原料經醃製、加香辛料斬拌成肉糜裝入腸衣,再經煙燻(烘

烤)製成的罐頭產品。如香腸、對腸等罐頭。

2.1.6 內臟類肉罐頭:以豬、牛、羊等內臟及副產品為原料,經處理、調味或醃製後加

工成的罐頭產品。如豬舌、滷豬雜等罐頭。

2.2 禽類

按加工及調味方法不同,分成下列種類。

2.2.1 白燒類禽罐頭:將處理好的原料經切塊、裝罐,加入少許鹽(或香料或稀鹽水)而

製成的罐頭產品。如白燒雞等罐頭。

2.2.2 去骨類禽罐頭:將處理好的原料經去骨、切塊、預煮後,加入調味鹽(精鹽、胡椒

粉、味精等)而製成的罐頭產品。如去骨雞、去骨鴨等罐頭。

2.2.3 調味類禽罐頭:將處理好的原料切塊(或不切塊)調味預煮(或油炸)後裝罐,再加

入湯汁、油等而製成的罐頭產品。這類產品又可分為紅燒、咖哩、油炸、陳皮、五香、醬

汁、整隻、香菇等不同類別。如紅燒雞、咖哩鴨、炸子雞、全雞等罐頭。

2.3 水產類

按加工及調味方法不同,分成下列種類。

2.3.1 油浸(熏製)類水產罐頭:將處理過的原料預煮(或熏製)後裝罐,再加入精煉植物

油而製成的罐頭產品。如油浸鯖魚、油浸煙燻鰻魚等罐頭。

2.3.2 調味類水產罐頭:將處理好的原料鹽漬脫水(或油炸)後裝罐,加入調味料而製成

的罐頭產品。這類產品又可分為紅燒、茄汁、蔥烤、鮮炸、五香、豆豉、醬油等,如茄汁

鯖魚、蔥烤卿魚,豆豉鯪魚等罐頭。

2.3.3 清蒸類水產罐頭:將處理好的原料經預煮脫水(或在檸檬酸水中浸漬)後裝罐,再

加入精鹽、味精而製成的罐頭產品。如清蒸對蝦、清蒸蟹,原汁貽貝等罐頭。

2.4 水果類

按加工方法不同,分成下列種類。

2.4.1 糖水類水果罐頭:把經分級去皮(或核)、修整(切片或分瓣)、分選等處理好的水

果原料裝罐,加入不同濃度的糖水而製成的罐頭產品。如糖水桔子、糖水菠蘿、糖水荔枝

等罐頭。

2.4.2 糖漿類水果罐頭:處理好的原料經糖漿熬煮至可溶性固形物達65%~70%後裝罐,

加入高濃度糖漿而製成的罐頭產品。又稱為液態蜜餞罐頭,如糖漿金桔等罐頭。

2.4.3 果醬類水果罐頭:按配料及產品要求的不同,分成下列種類。

2.4.3.1 果凍:將處理過的水果加水或不加水煮沸,經壓榨、取汁、過濾、澄清後加入

砂糖、檸檬酸(或蘋果酸)、果膠等配料,濃縮至可溶性固形物65%~70%裝罐而製成的罐

頭產品。

2.4.3.1.1 純果凍或水果果凍:以一種或數種果汁混合,加砂糖,檸檬酸等按比例配料

後加熱濃縮製成。

2.4.3.1.2 果膠果凍:以水、果酸、砂糖、果膠等按比例配合製成。

2.4.3.1.3 果膠水果果凍:以上述兩種混合製成。

2.4.5.1.4 人工果凍:以飴糖(或澱粉糖漿)、葡萄糖、果膠(或瓊脂)香料、色素等配合

製成。2.4.3.2 馬茉蘭:以柑桔類為原料,在配料中加入適量用柑桔類外果皮切成的條狀薄片

(先用糖漬透明),並均勻分佈在果凍中。有甜、苦兩種產品。

2.4.3.3 果醬:分成塊狀或泥狀兩種。將去皮(或不去皮)、核(芯)的水果軟化磨碎或切

塊(草莓不切),加入砂糖熬製(含酸及果膠量低的水果須加適量酸和果膠)成可溶性固形物

65%~70%裝罐而製成的罐頭產品。如草莓醬、桃子醬等罐頭。

2.4.4 果汁類罐頭:將符合要求的果實經破碎、榨汁、篩濾等處理後裝入鐵罐制的罐頭

產品。按產品品種要求不同可分為:

2.4.4.1 原果汁:未經稀釋、發酵、濃縮的果汁,系由鮮果肉直接榨出的果汁(原汁),

含原果汁100%。分為澄清和渾濁兩種。

2.4.4.2 鮮果汁:將原果汁或濃縮果汁經稀釋加入砂糖,檸檬酸等調整濃度,其含原果

汁量在30%以上的果汁。

2.4.4.3 濃縮果汁:將原果汁濃縮成1~6倍(質量計)的果汁。

2.5 蔬菜類

按加工方法和要求不同,分成下列種類。

2.5.1 清漬類蔬菜罐頭:選用新鮮或冷藏良好的蔬萊原料,經加工處理、預煮漂洗(或不

預煮),分選裝罐後加入稀鹽水或糖鹽混合液(或沸水或蔬菜汁)而製成的罐頭產名。如青

刀豆,清水筍、蘑菇等罐頭。

2.5.2 醋漬類蔬菜罐頭:選用鮮嫩或鹽醃蔬菜原料,經加工修整、切塊裝罐,再加入香

辛配料及醋酸、食鹽混合液而製成的罐頭產品。如酸黃瓜、甜酸蕎頭等罐頭。

2.5.3 調味類蔬菜罐頭:選用新鮮蔬菜及其他小配料,經切片(塊)、加工烹調(油炸或不

油炸)後裝罐而製成的罐頭產品。如油燜筍、八寶齋等罐頭。

2.5.4 鹽漬(醬漬)蔬菜罐頭:選用新鮮蔬菜,經切塊(片)(或醃製)後裝罐,再加人砂糖、

食鹽、味精等湯汁(或醬)而製成的罐頭產品,如雪菜、香菜心等罐頭。

2.6 其他類

按加工方法和要求的不同,分成下列種類。

2.6.1 堅乾果類罐頭:以符合要求的堅、乾果原料,經挑選、去皮(殼),油炸拌鹽(糖或

糖衣)後裝罐而製成的罐頭產品。如花生米、核桃仁等罐頭。

2.5.2 湯類罐頭:以符合要求的肉、禽、水產及蔬菜原料,經切塊(片或絲)、烹調等加

工後裝罐而製成的罐頭產品。如水魚湯、蘑菇、豬肚湯、牛尾湯等罐頭。

━━━━━━━━━

附加說明:

本標準由輕工業部食品發酵工業科學研究所歸口。

本標準由輕工業部食品發酵工業科學研究所負責起草。

本標準主要起草人李家瑞、婁勤知。

━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

中華人民共和國輕工業部1989-03-31批准 1990-01-01實施

摘自

4樓:

肥瘦各半豬肉漠200克,雞脯肉漠100克,碗豆澱粉50克,涼水100克,鹽、味精、13香適量。將肉和所有配料及水放入撓磨機中打成茸,再放進大碗中上蒸鍋蒸40分鐘。

個人獨到製作:豬肉一斤,雞蛋5個,魚肉絨200克,13香街上有賣[3袋],什麼豆粉都可以麵粉也成,要香味加點香辛料,可以適當放些番茄漿,礦泉水n瓶看情況加水,鹽,味精,以上物品用鐵沙掌打成茸,放在碗裡一口氣蒸熟,大約1小時左右,以上物品在超市均可買到,完全適合懶人使用

5樓:阿輝娛樂

牛肉午餐肉製作方法:

材料:牛肉餡500克,大蔥20克,姜20克,蒜10克,雞蛋1枚,麵粉40克,澱粉60克,清水90克,白糖5克,鹽少許,醬油15克,食用油15克,五香粉5克。

做法:1.牛肉餡放在一個大的容器裡,加食用油,用筷子或手順著一個方向直接攪拌。直到如圖中所示的黏糊狀態,這個時候已經看不到肉餡的顆粒,肉與肉之間已經起膩、黏著在一起。

2.肉攪打好之後,加入白糖、醬油和五香粉調味,攪拌均勻。

3.在其它容器裡放入麵粉、澱粉和清水,攪拌至糊狀,提起筷子液體可以緩慢地滴落。將麵糊倒入步驟2的肉餡中,再加入一個雞蛋,用筷子朝著一個方向攪拌。

4.用刀將大蔥、姜和蒜切成碎末,與鹽一起加入肉餡裡,攪拌均勻。

5.準備一個耐熱的容器,用刷子薄薄地刷一層油,這樣蒸好的午餐肉容易脫模。

6.將入味兒的肉餡添入容器中,用勺子背使勁往下壓,儘量壓實。

7.容器蓋好蓋子,放在蒸鍋裡。水燒開後,轉中火,蒸30分鐘後關火。

8.為了擺盤好看,晾涼的午餐肉從容器中倒扣出來,表面刷一層蛋液,上蒸鍋蒸5分鐘即可。

午餐肉罐頭有哪些暗黑吃法,午餐肉罐頭怎麼吃,需要加熱嗎?

暗黑吃法就是想怎麼吃就怎麼吃。本身就很好吃,怎麼吃都可以。午餐肉屬於製成品,也就是罐頭裝的,提前已經做熟並調味道了,所以午餐肉有自己的味道,他只能影響別的菜品的味道,而幾乎除了辣味不能被其他味道所影響,有了這個先決條件,就可以研究午餐肉怎麼吃了。第一個,就是與新鮮蔬菜一起。涼拌,就是把菜品洗淨後,加...

梅林午餐肉有哪些吃法,梅林午餐肉怎麼吃好吃?需要加熱嗎?

烤著吃好吃呀,這也算當下比較流行的一種吃法了,把午餐肉塊放在烤盤上,用炭火烤制,特別的香,把肉裡的油都烤出來了,味道香脆並且不油膩,吃起來非常好吃。午餐肉好吃的吃法還是蠻多的。炒菜,涮火鍋,煎著炒著,還可以把午餐肉切成小丁,放入剁好的素菜裡做餃子餡,包出的餃子味道特別好吃。怎樣燒午餐肉好吃?我來回答...

午餐肉與火腿的區別是什麼,午餐肉和火腿腸有什麼不同

一個有包裝加工 一個沒 午餐肉和火腿腸有什麼不同 基本沒什麼不同的,內容物,肉什麼的是可以互通的,不同在於火腿腸 香腸 有腸衣,午餐肉本是在罐頭裡的。午餐肉的肉攪得更細一些。午餐肉屬於罐頭類,保鮮依靠真空不需要新增劑和防腐劑。火腿腸保鮮利用新增劑和防腐劑,你仔細看下成分表就知道了 金鑼的無澱粉王中王...