1樓：匿名使用者
通心粉製作方法
通心粉亦稱通心麵，在國外已是極普通的面製品之一，我國上海、廣州、天津等地也有少量生產。通心粉的種類很多，一般都是選用澱粉質豐富的糧食經粉碎、膠化、加味、擠壓、烘乾而製成各種各樣口感良好、風味獨特的面類食品。
通心粉種類
1.長通心粉：此品分空心和實心兩種，斷面圓形，空心外徑ψ4毫米、內徑ψ2毫米；實心的ψ2毫米。長度在220～250毫米。原料多用小麥粉，用玉米粉和大米粉時需經預糊化工序。
2.短通心粉：此品是在生產長粉的裝置上改變模頭和切刀速度而製成的異形產品，其中有：
短面管，長20～30毫米，外表光或壓有條紋，中空成直管或彎管狀；螺殼粉，外觀極似扇形貝殼並有條紋；桂花粉，壓成桂花形狀，直徑10毫米左右，厚度0.8～2毫米；環狀粉，外形圓環狀或車輪形，亦可做成各種數字模樣。這類產品可以做湯煮吃也可以調味炒吃。
3.油炸食品：此品與短通心粉製造類似，只是在澱粉中加入一些鮮汁調味和麵，經通心粉機擠壓成形，而後乾燥、過油炸成香酥可口的食品。
原料配方 短通心粉面製品的主要原料是一級精麵粉及水。麵粉筋度為27～30%，最好使用高筋度麵粉，麵粉與水按重量100∶28配比。
輔料一般用鮮蛋或蛋粉，每50公斤麵粉配蛋粉1.7公斤或鮮蛋10公斤，生產螺殼粉時，每50公斤麵粉配蛋粉1.3公斤或鮮蛋7.5公斤。
製作方法 一種生產工藝流程是：麵粉在一次攪拌機(雙軸)中加水混和5～10分鐘，溼麵粉進入二次攪拌機(單軸)混合約7～8分鐘。經混合好的溼麵粉由垂直螺旋輸送器送入通心粉擠壓機內，擠壓機的缸壁是雙層的，夾腔內通水冷卻。
在缸套出口端裝有成型模，溼麵粉從模孔擠出並被旋轉切刀切成溼通心粉。產品自動落入預乾燥機，經預幹機預乾燥後自動落入遠紅外線烘乾機，經27分鐘乾燥後，自動落入冷卻裝置，冷卻後即為成品。
肉末番茄醬義大利通心粉
用料：義大利通心粉一磅 一磅新鮮豌豆（速凍的也行，或其他你喜愛的蔬菜）。
半磅肉餡（豬肉、牛肉、雞肉、火雞肉等均可）。
番茄醬（有為pasta特製的更好，普通番茄醬也行，但最好加點五香粉或胡椒粉）。
佐料：料酒、醬油、鹽、蔥末和薑末。
做法：燒開水，將通心粉放入鍋，燒開後反覆加涼水數次，直至通心粉煮透，撈起濾幹水，放適量鹽拌好待用。另燒開水，放入豌豆，開後不久即可撈出濾幹水，蓋在煮好的通心粉上。半磅肉餡用料酒、醬油、鹽拌好，加入切好的蔥末和薑末。
鍋燒熱，放一些油，煸炒肉餡，變色熟後，倒入番茄醬，翻炒，燒至番茄醬色澤暗紅，醬汁略稠即可起鍋，淋在通心粉上，拌勻。或把肉餡醬汁單裝入盆，吃時根據各人口味要多少取多少。
通心粉沙拉
作法：通心粉 3/4 杯煮熟，並放置十分鐘待涼。
雞胸肉用水煮熟後，取出並加蔥、姜、酒調味。
胡蘿蔔切丁，放水中煮熟、取出。
蛋二個煮熟、取出、切丁。
將以上四種材料加火腿丁、調味料混合拌勻。取生菜墊底，把拌過的通心粉沙拉倒在上面，即可食用。
調味料：沙拉醬適量，鹽、黑胡椒少量，糖二匙。
義大利通心粉
主料：管狀通心粉
輔料：肉餡、洋蔥、胡羅卜、土豆、西紅柿、乳酩絲
調料：鹽、胡椒粉、橄欖油、蔥、姜、蒜、乾紅辣椒、水
做法：1、將蔥、姜、蒜洗淨切成末，西紅柿、洋蔥、胡羅卜、土豆、芹菜洗淨切成丁；
2、坐鍋點火放水，水開後放通心粉，煮好撈出放入器皿中待用；
3、將肉末放入器皿內加鹽、薑末、蔥末、胡椒粉拌勻做成餡；
4、取一器皿放入洋蔥丁、蒜末、胡羅卜丁、芹菜丁加入橄欖油，攪拌均勻放入微波爐4分鐘取出，再放入肉餡拌勻放微波爐2分鐘取出，加入辣椒段、西紅柿丁、鹽、雞精、水、胡椒粉拌勻放入微波爐15分鐘；
5、將做好的餡倒入盛通心粉的器皿中拌勻放微波爐7分鐘即可。
2樓：艾米斯尤
肉醬意粉的做法：
材料：瘦肉(半斤)、番茄(6個)、荷蘭豆(1盒)、洋蔥(1個)、番茄醬(1/3瓶)、義大利麵(1/2袋，約250克)
調料：蒜頭(3瓣)、胡椒粉(1/6湯匙)、鹽(1湯匙)、油(5湯匙)、香菜(1顆)
廚神貼士：
1、煮荷蘭豆時，先在水中加食鹽的目的，是為了使煮熟的豆子顏色青翠，不會發黃。
2、不同意粉包裝上會標明不同的烹煮時間，有些國產意粉只需3分鐘，有些進口意粉需要10-13分鐘。有時撈起剛煮好的麵條，你可在麵條的截斷面看到它的中心有白點，吃起來會有點夾生。不過不怕，麵條本身的餘溫會讓義大利麵慢慢變熟，到時吃起來會彈牙可口。
3、如果番茄太少的話，煮番茄肉醬時水份會不夠，這時可以酌情放點水，以免水分燒乾就不好吃了。
烹製方法（兩人份）
1、把番茄剖開去蒂後切塊、洋蔥和大蒜剝皮切丁、瘦肉切片後剁成肉泥。
2、往鍋裡的水放入1/3湯匙的鹽，燒開後倒入荷蘭豆大火煮10分鐘，然後撈起瀝乾水。
3、盛半鍋水，放入1/3湯匙鹽，大火煮開後放1/2袋義大利麵，用勺子將義大利麵壓入水中，按包裝上標明的時間煮若干分鐘後撈起瀝乾水，裝在盤子裡。
4、把5湯匙油倒入鍋中，燒熱後加入蒜片、洋蔥翻炒，等洋蔥變軟後，倒入肉泥翻炒至肉色發白。
5、再把番茄、荷蘭豆倒入鍋中繼續翻炒，直至番茄出水、變軟。
6、將1/3瓶的番茄醬倒入鍋裡，拌勻後大火再煮5分鐘，然後灑點胡椒粉、1/3湯匙鹽調味。
7、裝盤後，在番茄肉醬上放點香菜葉裝飾，就可以開動了。
如果比較懶，直接超市買進口的意粉醬直接淋上也可以吃~蠻不錯~
3樓：匿名使用者
煮義大利麵和通心粉的時候水裡要放點鹽或者油的，鹽會使面更qq更好吃，油會使面部粘鍋底，水煮開後放面
麵醬要根據自己的口味做了，我們這裡有賣瓶裝的麵醬的，回家自己再往麵醬里加點肉末或蔬菜就好了
分別求義大利麵和義大利通心粉的做法
4樓：
1、細長條的面，0.3毫米的，煮18分鐘。
美味食用：番茄肉醬面、培根白醬面
西式蕃茄牛肉醬（精品）
準備：牛肉（牛絞肉最好）、洋蔥、大蒜、酒、番茄、土豆、糖鹽味精、蕃茄醬。
1、燒水，土豆削皮切小塊煮酥。取出碾成泥，拌入少許鹽糖。
2、牛肉醬用調料蒜酒醃製30分鐘、洋蔥、大蒜洗淨切碎，蕃茄切塊。
3、爆洋蔥、蒜和番茄，1分鐘後放牛肉炒熟。
4、加蕃茄醬和土豆泥，翻炒即可出鍋。
然後和麵拌勻，可以趁熱加一點乳酪（光明片狀的或者馬蘇裡拉乳酪皆可）
以下同上：
培根配蘑菇，洋蔥，加牛奶和片狀乳酪（若用聯華超市裡的白汁調味塊更好）調味燒製（加入美芹粒更美味）
2、通心粉（空心粉），煮20分鐘
美味食用：咖哩乳酪面
咖哩塊加用蒜青蔥調味料醃製的牛肉或雞胸肉、加洋蔥胡蘿蔔粒和片狀乳酪燒製。
3、螺旋粉，煮16分鐘
美味食用：海鮮麵
紅燴料用紅酒，番茄醬，醬油（2:4:1）燒製，加入蝦仁魷魚什麼的海鮮（用酒和調味料醃製30分鐘）混合玉米、香菜一起翻炒即可。可放辣醬
4、貝殼面，煮20分鐘
美味食用：胡椒牛肉炒粉
胡椒，牛肉片，調料和酒，洋蔥，醬油加小半碗水即可。
進口的義大利麵都不錯，藍色包裝和紅色包裝的，上有英文即可。
可以通過觀察面身的膨脹度來判斷，面通體呈透淡黃色，明顯膨脹即可。
ps：另有一種東西可以做出傳說中的pasta即肉醬千層麵，即餛飩皮。
將餛飩皮切成四分之一塊的大小，在滾水中燙一下，然後五層為一組，做1中的牛肉醬，然後每一片皮子上塗上醬汁，每兩片中間夾切成等大小的片狀乳酪，放到烤箱中或者平底鍋小火烘烤5分鐘。或者放到微波爐，用保鮮膜包好，中火1分鐘即可配番茄醬食用。
5樓：超可愛
香濃義大利麵
材料：義大利麵一把、 培根（可用肉末代替）、 洋蔥、 大蒜、 西紅柿、番茄醬、法香 鹽 白糖 黑胡椒 乳酪粉
做法：1、先煮麵條
鍋中的水燒開後 加入一勺鹽、一勺橄欖油 下入一小把量的義大利麵 不要著急用筷子攪拌 讓麵條自然的散落 待麵條根部軟化後 用筷子輕輕翻轉幾下即可
加蓋子煮8分鐘
2、待麵條大約7-8成熟的時候 撈出 用涼水衝一下 讓其冷卻 也可以放進冰水中 劃散 之後瀝乾水分 淋入適量的橄欖油 用筷子拌勻 備用
我們可以利用煮麵的時間來做醬汁
3、鍋中加入一勺量的橄欖油 將洋蔥和大蒜切碎 下油鍋爆香 用中火慢慢炒至洋蔥開始變色 然後放入切好的培根或者是肉末
4、炒至培根出油後 加入切成小塊的西紅柿 加入適量的鹽 白糖調味 炒至西紅柿變軟 加入3-4勺量的番茄醬 加入半小碗水 小火慢慢煮開
直道湯色變紅 西紅柿軟爛後 再次根據自己的口味 加入白糖 適量黑胡椒 鹽 調味即可
5、可以將上述醬汁直接澆在煮好的麵條上 可以將火轉的稍微大一點 把麵條倒進去 快速的用筷子拌勻 這樣更加入味一些
義大利麵條的醬汁還有白醬的做法 以後慢慢說哈 現在超市有現成的意麵醬 味道也不錯 **大約是20元左右一聽 有很多口味可選擇 買回家一次吃不了的話 可以作為基礎的披薩醬來調味 也很不錯
麵條在下鍋煮時 一定要預先加入鹽和橄欖油 目的是便於入味 以防麵條粘連
之後撈出過水 能保持口感有嚼勁 加油翻拌 目的是 在準備醬汁時麵條不會粘連
洋蔥和大蒜的量可以多一點 如果選用培根來做的話 鹽的量要適當減少
新鮮番茄和醬汁同時使用 可以利用新鮮番茄的水分和鮮甜 讓醬汁的口感更加複合 營養更加豐富 這個搭配可以在作其他番茄醬菜餚的時候 嘗試一下 真的很不錯
做好的醬汁可以直接澆在麵條上 也可以在鍋中拌勻 按照自己的喜好把
最後撒上適量的法香碎、乳酪粉 口感更加獨特香濃
義大利通心粉的做法
原料:義大利番茄牛肉醬、黃油、洋蔥、西紅柿、胡椒粉、鹽、芝士、面、油 義大利通心粉。
做法：1、首先用黃油炒洋蔥碎,可以放些西紅柿塊,加些胡椒粉,少許鹽,中間我還加了點芝士,化開就好,倒肉醬一同翻炒,即可!我這裡用的是網購的現成義大利番茄牛肉醬,但還是要炒制一下。
2、最後煮麵,水裡少放些鹽,和一點油,可使通心粉更光亮,煮大概7到8分鐘,裡面沒白色的就可以,取出過下涼水放入盤內。
3、最後把炒好的肉醬倒在通心粉上!
義大利通心粉的製作方法
通心粉亦稱通心麵，在國外已是極普通的面製品之一，我國上海 廣州 天津等地也有少量生產。通心粉的種類很多，一般都是選用澱粉質豐富的糧食經粉碎 膠化 加味 擠壓 烘乾而製成各種各樣口感良好 風味獨特的面類食品。通心粉種類 1.長通心粉 此品分空心和實心兩種，斷面圓形，空心外徑 4毫米 內徑 2毫米 實心...
炒義大利麵的做法步驟圖,炒義大利麵怎麼做
材料意義bai 大利麵 直條 du 筆管 150 克,高麗菜1 4 顆,火腿片zhi8 片,鹽巴 胡椒鹽 一點點,蒜頭dao 專 兩小瓣,油 一點點 做法1 先將水屬燒至沸騰 用煮水器比較快 將義大利麵 直條 斜管都可 放入鍋中,水煮 10 15 分鐘。2 將切好的蒜頭與油一起放入平底鍋中爆香。3 ...
義大利麵怎麼和麵的，義大利麵怎麼和麵的？
正宗義大利麵用的麵粉和我們中國做面用的麵粉不同，它用的是一種 硬杜林小麥 這是最硬質的小麥品種，具有高密度 高蛋白質 高筋度等特點，其製成的義大利麵通體呈黃色，耐煮 口感好，這也是義大利麵久煮不糊的重要原因。市售的義大利麵條不僅 貴，而且都加有使麵條延長儲存儲存時間的成分，所以煮出來的麵條成透明狀。...