1樓：匿名使用者
叫花雞的做法如下：
主料：三黃雞、荷花葉、麵粉
輔料：生抽、老抽、燒烤醬、十三香粉、大蔥、姜、蒜、花雕酒、鹽做法：先做醃製的調料，在碗里加入生抽和老抽。兩勺燒烤醬。加少量鹽。加兩勺十三香粉。
三黃雞清洗乾淨後放入一個比較大的容器裡。
把剛才調好的調料倒入放三黃雞的容器裡。
加入蔥薑蒜。
加上蓋子，放入冰箱冷藏8個小時以上。中途把雞翻身，讓兩面都吸收調料。
準備好幹荷葉一張。
把荷葉開啟，醃製好的三黃雞放中間。在雞上面擦上十三香粉。
荷葉包裹三黃雞後用繩子紮緊。
準備好適量麵粉。加入鹽，十三香粉以及花雕酒或者黃酒。和成麵糰。
把麵糰拉長後蓋在荷葉包裹的三黃雞上面。然後讓麵糰全部包緊整隻雞。
烤盤底部塗上油。烤箱溫度設定在190度，烤一個半小時。
一個半小時候後把雞從烤箱中取出。用錘子榔頭之類的工具把麵糰錘開。
拆掉包在外面的線。香噴噴的叫花子雞就大功告成了。
2樓：水晶之麗之靚妹
嫩母雞1只（1000克）、以頭小體大、肥壯細嫩的三黃（黃嘴、黃腳、黃毛）母雞為好。雞丁50克、瘦豬肉100克、蝦仁50克、熟火腿丁30克、豬油400克、香菇丁20克、鮮荷葉4張、酒罈泥300
3樓：豬心依如
料自己看著辦~方法都差不多~真正的叫化雞~也就是叫化子吃的沒那麼講究~就是一隻雞~雞肚裡放料~用荷葉《其他大的葉子也行能包就得》埋在土裡不容易好~用黃泥包主放火理烤容易好~只要抱窩能掌握火候就得了~
4樓：
重要的是——埋雞的土一定要是沙質的，這樣才能良好傳熱！
5樓：
製作材料： 嫩母雞1只（1000克）、以頭小體大、肥壯細嫩的三黃（黃嘴、黃腳、黃毛）母雞為好。雞丁50克、瘦豬肉100克、蝦仁50克、熟火腿丁30克、豬油400克、香菇丁20克、鮮荷葉4張、酒罈泥3000克。
製作調料： 紹酒50克，鹽5克，、油100克、白糖20克、蔥花25克、薑末10克、丁香4粒、八角2顆、玉果末0．5克、蔥白段50克、甜麵醬50克、香油50克、熟豬油50克。 製作方法：
1．將雞去毛，去內臟、洗淨。加醬油、黃酒、鹽，醃製1小時取出，將丁香、八角碾成細末，加入玉果末和勻，擦於雞身； 2．將鍋放在大火上，內加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、姜爆香，然後將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟，出鍋後，放涼備用；� 3．雞的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬網油緊包雞身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然後用細麻繩扎牢； 4．將酒罈泥碾成粉末，加清水調和，平攤在溼布上（約1．5釐米厚），再將捆好的雞放在泥的中間，將溼布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉溼布，用包裝紙包裹； 5．將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤40分鐘，如泥出現乾裂，可用泥補塞裂縫，再用旺火烤30分鐘，然後改用小火烤90分鐘，最後改用微火烤90分鐘；6．取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即可。 ...
6樓：匿名使用者
主料：嫩母雞1只（1000克）、以頭小體大、肥壯細嫩的三黃（黃嘴、黃腳、黃毛）母雞為好。
輔料：雞丁50克、瘦豬肉100克、蝦仁50克、熟火腿丁30克、豬油400克、香菇丁20克、鮮荷葉4張、酒罈泥3000克。
調料：紹酒50克，鹽5克，、油100克、白糖20克、蔥花25克、薑末10克、丁香4粒、八角2顆、玉果末0．5克、蔥白段50克、甜麵醬50克、香油50克、熟豬油50克。
做法：1．將雞去毛，去內臟、洗淨。加醬油、黃酒、鹽，醃製1小時取出，將丁香、八角碾成細末，加入玉果末和勻，擦於雞身；
2．將鍋放在大火上，內加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、姜爆香，然後將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟，出鍋後，放涼備用；�
3．雞的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬網油緊包雞身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然後用細麻繩扎牢；
4．將酒罈泥碾成粉末，加清水調和，平攤在溼布上（約1．5釐米厚），再將捆好的雞放在泥的中間，將溼布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉溼布，用包裝紙包裹；
5．將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤40分鐘，如泥出現乾裂，可用泥補塞裂縫，再用旺火烤30分鐘，然後改用小火烤90分鐘，最後改用微火烤90分鐘；
6．取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即可。
小貼示：另可備香油、蔥白、甜麵醬供蘸食。此雞皮色金黃橙亮，肉質鮮嫩酥軟，香味濃郁，原汁原味，營養豐富，風味獨特。
7樓：
材料：嫩母雞700克，瘦豬肉丁100克，豬網油400克，玻璃紙1張蝦仁熟豬油各50克，水髮香菇丁，熟火腿丁各25克，酒罈泥3000克，醬油500克。
做法：用醬油，料酒，精鹽將雞醃1小時，丁香粒，八角粒研成末擦抹雞身。蔥花，薑末，八角煸炒，加蝦仁，豬肉丁，火腿丁，顛炒，烹入料酒，醬油，白糖，炒成餡料，填入雞腹，豬網油緊包雞身，荷葉包後再用玻璃紙，外面再包一層荷葉，用細麻繩紮成圓形。
酒罈泥碾成粉，加清水拌和將泥裹在雞上約五分厚，再用包裝紙包裹放入烤箱，熟時取出敲掉泥去荷葉，淋上香油即可.
8樓：
菜譜名稱 叫花子雞
所屬菜系 江浙菜
所屬型別 地方特色
基本特點 浙江杭州名菜,特點是雞肉酥嫩,香氣襲人基本材料 嫩母雞700克，瘦豬肉丁100克，豬網油400克，玻璃紙1張
特點：浙江杭州名菜,特點是雞肉酥嫩,香氣襲人用料： 嫩母雞700克，瘦豬肉丁100克，豬網油400克，玻璃紙1張
蝦仁熟豬油各50克，水髮香菇丁，熟火腿丁各25克，酒罈泥3000克，醬油500克。
烹飪方法：用醬油，料酒，精鹽將雞醃1小時，丁香粒，八角粒研成末擦抹雞身。蔥花，薑末，八角煸炒，加蝦仁，豬肉丁，火腿丁，顛炒，烹入料酒，醬油，白糖，炒成餡料，填入雞腹，豬網油緊包雞身，荷葉包後再用玻璃紙，外面再包一層荷葉，用細麻繩紮成圓形。
酒罈泥碾成粉，加清水拌和將泥裹在雞上約五分厚，再用包裝紙包裹放入烤箱，熟時取出敲掉泥去荷葉，淋上香油即可
9樓：蒙特例爾
特點：浙江杭州名菜,特點是雞肉酥嫩,香氣襲人用料： 嫩母雞700克，瘦豬肉丁100克，豬網油400克，玻璃紙1張
蝦仁熟豬油各50克，水髮香菇丁，熟火腿丁各25克，酒罈泥3000克，醬油500克。
烹飪方法：用醬油，料酒，精鹽將雞醃1小時，丁香粒，八角粒研成末擦抹雞身。蔥花，薑末，八角煸炒，加蝦仁，豬肉丁，火腿丁，顛炒，烹入料酒，醬油，白糖，炒成餡料，填入雞腹，豬網油緊包雞身，荷葉包後再用玻璃紙，外面再包一層荷葉，用細麻繩紮成圓形。
酒罈泥碾成粉，加清水拌和將泥裹在雞上約五分厚，再用包裝紙包裹放入烤箱，熟時取出敲掉泥去荷葉，淋上香油即可
叫花子雞的做法步驟圖，叫花子雞怎麼做好吃
10樓：檸萌
叫花雞的做法步驟
土雞拔去雞身上沒有除淨的雞毛，洗淨外皮及雞肚子，均勻的在雞皮和雞肚子裡抹上適量的鹽按摩按摩；
開始調調料，小碗中加入十三香1勺；
糖半勺；
魚露1勺；
六月鮮醬油2勺；
蠔油1勺半
再加入切細絲的生薑、切成碎末的大蒜、切小段的香蔥拌勻；
將7中調好的調料均勻的抹在雞身上，及雞肚子，將容器蓋上保鮮膜，放入冰箱保鮮8小時左右；
準備好雞肚子餡料，幹香菇、幹蛤蜊肉溫水泡開；
泡好的香菇切成條，臘腸切片，蛤蜊肉去除沙子；
熱鍋下少許油加入香腸、香菇、蛤蜊肉翻炒至8成熟，加入蒸魚豉油再炒勻；
炒好的餡料出鍋晾涼，此刻，將新鮮的荷葉洗淨瀝乾水分備用；
晾涼的餡料塞入雞肚子中，將兩隻雞爪膝蓋的軟骨處剪開一半，將雞爪塞入雞肚子中，用牙籤將雞肚子封好；
舀一勺豬油將雞皮均勻的抹上一層豬油；
再將處理好的雞放在荷葉中，捲起包好；
用草繩紮起來，橫豎都要扎；
稀麵糊的料加入大盆中，加入適量的水，調成比較粘稠的狀態（此步可跳過）；
包好雞的荷葉均勻的抹上稀麵糊，比較粘稠，帶一次性手套抹點油操作吧（此步還是可以跳過）；
盆中還有一些比較粘稠的麵糊，再加一些麵粉，加少許的水和成不粘手的麵糰；
麵糰上撒少許的麵粉擀成大餅狀，要差不多可以包裹荷葉雞的大小哦；
放上荷葉包雞用麵皮包裹起來，這樣就可以放入烤箱了；
外面包上一層錫紙，因為自己的烤箱上色是會比較厲害的，所以包了錫紙再放入烤箱烤；
185℃烤2小時後出爐，剝去錫紙，小心比較燙手；
除去裹在荷葉上的面塊，露出荷葉，扒開荷葉就是叫花雞啦。
叫花子雞的家常做法大全怎麼做好吃**
11樓：何焱宇傑龍
叫花子bai雞的家常做法
材料雞du1只，姜適量zhi
，大蔥適量，蒜適量，紅蔥dao頭適量，幹辣版椒適權量，大料適量，黑椒適量，橄欖油適量，藤椒油適量，生抽適量，老抽適量，鹽適量，蜂蜜適量，荷葉1張
做法1.將雞洗淨，配料準備好切碎。
2.將配料拌勻塗抹雞的內外。
3.用保鮮紙將雞蒙起來，放冰箱醃製一個晚上。
4.用一塊新鮮荷葉，將雞及配料一起包進去。
5.家裡有一包自發麵粉，正好用上，發麵，醒面。
6.雞用荷葉包好後，再攤開面，把雞包裹在放裡面。
7.包裹好的雞用托盤盛好，入烤箱180度烤1小時20分鐘。
8.烤好了，麼樣真可愛。
12樓：命中註定的
叫花抄子雞的製作食襲材：
嫩母雞700克，bai瘦豬肉丁100克，豬網油400克，玻du璃紙1張蝦zhi仁熟豬油各50克，水髮香dao菇丁，熟火腿丁各25克，酒罈泥3000克，醬油500克。
1、用醬油，料酒，精鹽將雞醃1小時，丁香粒，八角粒研成末擦抹雞身。
2、蔥花，薑末，八角煸炒，加蝦仁，豬肉丁，火腿丁，顛炒，烹入料酒，醬油，白糖，炒成餡料，填入雞腹，豬網油緊包雞身，荷葉包後再用玻璃紙，外面再包一層荷葉，用細麻繩紮成圓形。
3、酒罈泥碾成粉，加清水拌和將泥裹在雞上約五分厚，再用包裝紙包裹放入烤箱，熟時取出敲掉泥去荷葉，淋上香油即可 。
叫化雞是怎麼做的?主要是用些什麼材料!
13樓：匿名使用者
用料：開膛嫩仔雞一隻（約5oo克）、豬肉50克、芽菜25克、泡辣椒10克、生菜15克、鮮荷葉6張
調料：醬油1大匙、料酒1大匙、花椒1小匙、姜、蔥各10克
做法:開膛仔雞洗淨瀝乾水，去頭、翅、爪，剔去腿骨，用調料塗抹雞身內外；醃漬入味。豬肉、芽菜、泡辣椒（去蒂、籽）分別剁碎。
炒鍋置旺火上，下豬肉舀去血水，烹入醬油、料酒．加芽菜、泡辣椒炒勻成餡。
將餡填入雞腹，然後用荷葉將雞包裹緊。共裹六層，並用麻繩纏緊，再糊上稀泥置炭火上烤至大幹，剝去泥倒出餡．雞肉砍一字條。橫裝條盤中，將餡和生菜分鑲於盤的兩端即成。
特點：肉質細嫩，餡味鮮香，別具風味。
1)將雞去毛，斬去腳，在左腋下開長約3釐米左右的小口，挖去內臟，抽出氣管和食管，洗淨血汙，晾乾水。用刀背敲斷雞翅骨、腿骨、頸骨 (不能破皮)，放大缽中，加醬油 (475克)、黃酒(25克)、精鹽，掩1小時取出。將丁香 (2粒)、八角 (1粒)一併碾成末，加王果末和勻，擦抹雞身。
(2)將鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油，燒至五成熱時，放大蔥花，薑末，八角煽炒，接著放入蝦仁，豬肉丁、雞腕丁、火腿丁顛炒，烹入紹酒 (25克)，加醬油（25克)、白糖，炒至斷生，即為餡料。待晾涼後，將餡料從雞腋下刀口處填入雞腹，將雞頭塞大刀口中，兩腋各放1粒丁香夾住，用豬網抽緊包雞身，先用荷葉 (1張)包裹，再用玻璃紙，外面再包一層荷葉，用細麻繩紮成長圓形。
(3)將酒罈泥碾成粉，加清水拌和，平攤在溼布上(厚約1.65釐米)，再將捆紮的雞放在泥的中間，把溼布四角拎起緊包(使泥緊粘牢)，然後揭去溼布，再用包裝紙包裹。
(4)將泥裹雞放人烤箱，用旺火烤40分鐘，視泥乾裂，補泥裂縫，再用旺火烤30分鐘後，改用小火烤1小時20分鐘，最後用微火烤1小時30分鐘，取出敲掉泥，解去繩，揭去荷葉、玻璃紙，淋上芝麻油即成。叫化雞
叫化子，告化子，叫花子這些詞是怎麼來的
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