1樓：lisuna李蘇娜
製作材料
鮮藕400克，紅燈籠椒1棵，切碎，鹽3克，味精3克，青蔥2棵，香油3克
1.鮮藕切薄片，過一下清水；紅燈籠椒去籽拍碎切丁；青蔥切蔥花。
2.將藕片在沸水中燙1分鐘撈出；過冷水瀝乾。
3.炒鍋置火上，放油熱至7成；下藕片、紅椒丁、鹽翻炒2分鐘；下味精調味即可出鍋裝盤，滴上香油，撒上蔥花即可上桌。
2樓：天使澔澔
蓮藕味甘，富含澱粉、蛋白質、維生素c和b1,以及鈣、磷、鐵等無機鹽，藕肉易於消化，適宜老少滋補。生藕性寒，有清熱除煩、涼血止血散淤之功；熟藕性溫，有補心生血、滋養強壯及健脾胃之效。
原料：藕一節（大約1斤） 切片或切條（豎著切）蔥、蒜 蔥切大段，蒜整瓣拍碎
花椒、幹辣椒 量就看你的吃辣水平了
李錦記豆瓣醬兩勺，邳縣豆瓣一勺，生抽兩勺
做法：先把藕片在水裡洗一下，使之更脆。放比炒蔬菜稍多的油，油熱把所有配料都放進入爆香，順序為花椒、幹辣椒、豆瓣醬、蔥、蒜，醬料炒勻後把藕片放入，翻炒，由於比較幹，加兩勺生抽調和一下，然後就炒啊炒啊，炒到藕入味了但還有點脆就ok了。
藕片如何才能炒得更脆一點呢？
3樓：遊子逸
炒藕片加白醋會更脆。
用料 主料 藕200g調料食鹽適量雞精適量調和油適量白醋適量藕一節，洗乾淨，去皮
將藕均勻的切成薄片
小蔥2根切成蔥花
鍋內放油，燒熱後，加入藕片翻炒，加入少許的白醋，可以增加藕的口感炒一會之後，加入鹽和少許醬油，再加入蔥花一起翻炒
4樓：匿名使用者
蓮藕味甘，富含澱粉、蛋白質、維生素c和b1,以及鈣、磷、鐵等無機鹽，藕肉易於消化，適宜老少滋補。生藕性寒，有清熱除煩、涼血止血散淤之功；熟藕性溫，有補心生血、滋養強壯及健脾胃之效。
原料：藕一節（大約1斤） 切片或切條（豎著切）蔥、蒜 蔥切大段，蒜整瓣拍碎
花椒、幹辣椒 量就看你的吃辣水平了
李錦記豆瓣醬兩勺，邳縣豆瓣一勺，生抽兩勺
做法：先把藕片在水裡洗一下，使之更脆。放比炒蔬菜稍多的油，油熱把所有配料都放進入爆香，順序為花椒、幹辣椒、豆瓣醬、蔥、蒜，醬料炒勻後把藕片放入，翻炒，由於比較幹，加兩勺生抽調和一下，然後就炒啊炒啊，炒到藕入味了但還有點脆就ok了。
5樓：匿名使用者
笨蛋,放點醋就可以了,不要太多
6樓：匿名使用者
用大火炒,速度快一些.不要放水.
爆炒藕片的做法，爆炒藕片怎麼做好吃，爆炒藕片的家常
7樓：aa微湖來客
熗炒藕片的做法
1.蓮藕去皮切薄片，然後放入清水中浸泡一會，花椒去籽 ，幹辣椒剪小段，蒜切片
2.小鍋坐水，鍋開下蓮藕片焯燙至斷生
3.跟著馬上過涼水衝冷，瀝乾水備用
4.鍋燒熱，放油，小火，把花椒與幹辣椒煸出香味5.然後把蒜片也放入爆香
6.放入蓮藕片翻炒
7.倒入味料汁：食鹽、白糖、生抽、蠔油、麻油、生粉、清水8.如果感覺色不夠可再來一點紅燒醬油提色
9.大火炒勻，可以出鍋嘍
8樓：匿名使用者
主料蓮藕一節
輔料胡蘿蔔1/3根 洋蔥1/4個
青椒2個 幹辣椒2個
油適量 鹽適量
雞精適量 白醋少許
爆炒藕片的做法步驟
1. 藕洗淨切片，洋蔥、胡蘿蔔、青椒切絲，幹辣椒切碎。
2. 起油鍋依次滑入辣椒碎、胡蘿蔔、青椒爆炒至軟，再滑入藕片，略為翻炒一下。
3. 按個人口味加入調味即可。
小貼士藕在處理時接觸鐵器、空氣後很容易發黑氧化，切好後立即放入滴有白醋的水中浸泡，就可保持住藕的色澤與口感。
9樓：豪傑飛鴻
步驟爆炒藕片的做法步驟11.蓮藕去皮洗淨
爆炒藕片的做法步驟22.蓮藕切片
爆炒藕片的做法步驟33.熱鍋倒油，放入幹辣椒和花椒炒香爆炒藕片的做法步驟44.倒入藕片翻炒熟透
爆炒藕片的做法步驟5放鹽翻炒均勻起鍋即可
炒制火鍋底料時火候怎樣掌握(豆瓣醬。餈粑海椒炒成什麼程度）？ 豆瓣醬餈粑海椒，花椒醪糟酒順序 10
10樓：豌豆貓耳朵
火候要中火，不能火太大，豆瓣醬炒出香味，餈粑海椒炒出油即可，順序為先炒餈粑海椒，再下豆瓣醬，然後下花椒和醪糟，下面介紹具體做法：
準備材料：牛骨1根 、牛油300g、郫縣豆瓣醬3大勺、餈粑海椒醬3大勺、醪糟3大勺、大蔥3根、小蔥3根、蒜瓣1把、老薑1個、小米椒1把、七星椒幹辣椒段適量、花椒1把、冰糖3顆、食用鹽2勺、五香粉1勺、味精1勺、草果2個、 陳皮1片、桂皮1片、千里香1勺、山奈2個、八角1個
製作步驟：
1、準備好所需的調料。
2、把食材用料裡寫到的香料包在紗布裡，捶碎。把包裹好碎香料的紗布浸入冷水中浸泡10分鐘後撈起。瀝水。
3、大蔥切碎，小米椒切粒。蒜切片，姜切米。備用。
4、鍋洗淨燒熱，下牛油燒至六成熟，再加入一炒勺的清油燒熱。下餈粑海椒炒至吐油。
5、下郫縣豆瓣醬、姜米、蒜片、五香粉、瀝乾的香料、青花椒和紅花椒。炒香後放入大蔥碎，醪糟。中火翻炒。
6、而後加入幹辣椒段，鹽、冰糖。
7、翻炒至辣椒段上油色、冒香味。撈起。（如果不用換鍋的話，這一步撒薄鹽，味精，倒入牛骨湯。搞定。）
8、炒料倒入紅鍋內，加適量牛骨湯。味精。入桌。
11樓：
火鍋底料因火鍋類別的變化而千變萬化，但其基本要素卻是沒有大的區別。為此炒制火鍋底料時應注意：
一是選材精細。
辣椒一般應選用「伏椒」，即夏季伏天採收的辣椒。色紅、味正、辣度好；花椒選用色紅、粒飽滿、香味足的四川茂汶花椒或陝西韓城大紅袍；姜應選用貴州的關嶺黃姜，汁足、辛辣無苦味；豆瓣應是四川郫縣的豆瓣好。
二是計量準確。
好的火鍋底料是有嚴格的配方的，用什麼材料，用量多少，都必須準確計量稱重，否則炒出的火鍋底料差異非常大。
三是嚴格執行炒料工藝標準。
比如製作餈粑辣椒，先要將辣椒「飛水」，但時間掌握是很關鍵的。時間短了，吃水不足，炒出的火鍋底料幹辣；吃水過了，炒出的底料容易渾湯，且色澤偏淡。比如牛油和菜油加熱，溫度一定要控制在 150 ℃以下，高於 150 ℃就會使油脂發生氧化和分解，從而降低油的品質，炒出來的火鍋底料就不香，而且苦味重等等。
四是嚴格執行炒制工序。
炒制火鍋底料所用的材料很多，既有油溶性的也有水溶性的；既有先放的，也有後放的，其工序的要求應嚴格和嚴謹。比如香料含有很多的揮發油和揮發物質，遇高熱後會急劇散失，因此，香料應在炒制起鍋前施放，放早了根本達不到目的；比如辣椒要先放，才能炒幹水分，炒出香味。
五是掌握火候。
大體上在炒制辣椒時，應用猛火、急火儘快炒幹水分，待水分炒出 70% 左右時，就應用中火、小火慢慢炒出香味，火大了，必然糊鍋，製作豆瓣時，一定要用小火慢慢煸炒出豆瓣的香味。
12樓：匿名使用者
花椒煉油，
用花椒油來炒，
小火，放花椒油 放豆瓣醬， 炒出香味。
然後放海椒 其他香料，然後加水， 放入醪糟
13樓：冷眼看冷眼
花椒要先用水洗一下，這樣炸出的花椒味道好，火不要大出香味後就可
怎樣炒豆瓣醬
14樓：blackpink_羅捷
主料：二荊條適量、鹽適量、香菇小醬適量、胡豆瓣適量、花生適量、菜籽油適量
調料：紅糖適量
做法步驟：
1、首先適量二荊條去蒂，洗淨，瀝乾水分，再用剪刀剪。
2、然後將適量二荊條放入料理機，攪碎備用。
3、再然後放入適量鹽、適量紅糖、適量香菇醬。
4、之後將適量的各種材料混合，攪拌均勻。
5、再之後適量幹胡豆瓣去殼，洗淨，瀝乾水分。
6、緊接著將適量花生去掉花生衣，起油鍋，將胡豆瓣、花生炸香。
7、隨機將炸香的適量胡豆瓣、適量花生、炸胡豆瓣所用的適量植物油均放入二荊條混合物。
8、再接著攪拌均勻，豆瓣醬就做好啦。
9、然後將豆瓣醬放入罈子裡儲存即可。
10、最後烹飪時，將豆瓣醬取出，即可下鍋烹飪啦。
15樓：夷蘊罕雯華
六必居幹黃醬加水和勻，放少許油，熱後加入蒜瓣炒至金黃色，放入肉末，點少許醋以保證肉的細嫩，加入和勻的豆瓣醬，文火熬一小會就好了。
16樓：靠在紅牆看美食
熱鍋涼油，下入豆瓣醬炒香
青椒炒雞時，先放蔥薑蒜豆瓣醬還有花椒嗎
17樓：太陽之鳥哦
姜蒜可先放，其他後放
18樓：匿名使用者
想放就放，看自己的口味。
幹辣椒,姜,蒜,蔥花椒,豆瓣醬怎麼爆才香
19樓：
熱鍋涼油，先爆花椒，蔥薑蒜，撈出後，爆辣椒，少添點水後，炒大醬，火候自己掌握。
20樓：匿名使用者
先辣椒花椒，後姜蒜，再後豆瓣醬。
怎麼炒蓮藕，炒藕片怎麼炒
可以做一道蓮藕炒牛肉，以牛肉和蓮藕作為主要食材炒制而成的家常菜。葷素搭配的菜，不但顏色漂亮，味道豐富，營養也全面些。下面簡單介紹如何製作蓮藕炒牛肉才好吃。蓮藕炒牛肉的食材 蓮藕300克 牛肉150克 大蔥5克 江米酒10克 醋2克 澱粉10克 醬油8克 植物油30克。蓮藕炒牛肉的做法 1 牛肉洗淨，...
炒藕片的做法？炒藕片怎麼做好吃
方法如下 準備的食材，藕洗淨切片，姜切末，蔥切段。切好的藕片，用水泡一會。水裡可給點白醋 熱油爆香薑末，倒入藕片大火翻炒。一邊炒一邊點些清水。起鍋前用少許鹽調味，撒蔥花即可。也可以勾點薄芡翻炒起鍋 如果炒藕片時越炒越粘，可邊炒邊加少許清水，不但好炒，而且炒出來的藕片又白又嫩。將藕切片後放在碗裡，碗裡...
藕片炒肉怎麼做好吃又簡單，蓮藕炒肉怎麼做好吃
把肉炒一炒，再放上這片兒，再炒一炒，出鍋的時候放上鹹鹽味素，再放上小蔥調味就 把味精料酒下去，然後拿去爆炒就可以了 蓮藕炒肉怎麼做好吃 藕片炒肉做法 食材 藕1個 豬肉60克 輔料 青椒1個 植物油1勺 姜2片 郫縣豆瓣醬1勺 大蔥1段 蒜2粒 生抽1勺 鹽1 3匙。具體步驟 1 藕去皮切片。2 豬...