1樓：度小史
臊子麵湯是陝西家喻戶曉的一道美食，臊子麵湯怎麼調好吃？臊子麵湯由四部分組成：肉臊子、漂臊子、底臊子、底湯，只要保證這四部分做完美了，那麼一個經典好吃臊子湯就ok了。
「面白薄筋光，油汪酸辣香」，說的就是陝西臊子面。面白薄筋光，是指臊子麵條，白、薄且筋道，油汪酸辣香，是指臊子湯，酸辣鮮香並且湯表面以紅油浮面。一道正宗的臊子面，講究的是湯多面少，重點就是這個臊子湯。
下面我從四部分入手，詳細說說怎麼做，臊子麵湯才更美味
一、肉臊子1、肉的選擇與處理：肉的總量以四份瘦六份肥最好，也可以用五花肉，但不管選擇五花肉還是單獨的瘦肉與肥肉，最終都要把肥肉與瘦肉分開，都切成小丁。2、準備點蔥絲薑絲、辣椒段。
然後就起鍋燒油，放入蔥姜爆香，接著放肥肉，把肥肉中的肥油脂炒煸出來，再放瘦肉翻炒。3、肉炒熟後撈出，這時候鍋內有很多油了，直接加入辣椒麵、五香粉、鹽等調料，然後再倒入肉丁，接著倒入醋，醋要多加一些，淹過肉丁，然後轉中小火燜制15分鐘出鍋。出鍋後的肉臊子，酸辣香，並且肉丁被紅油包裹著，不管是視覺上還是從味覺上，都是一道漂亮的誘人的美食。
二、漂臊子漂臊子其實就是煎雞蛋皮，煎好的雞蛋皮再切成小塊。1、碗中打入雞蛋並攪拌成液態，再加入雞蛋液一半的溫開水、食鹽，慢慢攪拌（不要攪拌過快過猛哦，否則，很容易帶入很多空氣，使煎出來的雞蛋皮有很多氣泡，那就不好了）2、起鍋燒油，轉小火，慢慢倒入雞蛋液，邊倒邊轉動鍋，使鍋內鋪上薄薄一層蛋液，不要攤太厚哦，否則，影響口感，並且只要雞蛋皮凝固就馬上出鍋，不能煎制時間過長，否則雞蛋皮會變老，就不好了。然後將雞蛋皮切成菱形小塊備用
三、底臊子底臊子就是各種蔬菜的搭配，有土豆、胡蘿蔔、豆腐、木耳、芹菜這些，當然還可以根據自己的愛好加入其它的，不過，正宗的做法是這幾種。以上食材都洗淨準備好後，把它們全部切成小丁，然後就起鍋燒油，依次放入胡蘿蔔、土豆、木耳、芹菜、豆腐，最後加生抽、蠔油、胡椒粉、鹽等，改中小火炒3分鐘即可出鍋。
四、底湯底湯製作很簡單，其實就是煮一個醋湯。起鍋燒油，加入蔥薑絲爆香，加入食鹽，接著加入醋，最後多加點開水，煮開後關火即可。最後就是將以上肉臊子、漂臊子和底臊子，全部倒入滾燙的底湯中，這時候臊子湯就算製作完成。
這時的臊子湯是酸、辣、鮮、香，視覺上五顏六色的，有蔬菜丁，有肉丁，並被紅油湯汁包裹的嚴嚴實實，哇，我實在寫不下去了，太美味了。
2樓：井靖荷
加入部分土豆胡蘿蔔丁炒，再加辣椒麵翻炒幾下，加入剩餘的胡蘿蔔土豆丁繼續翻炒，再加入半小勺花椒麵、三小勺鹽，加開水攪動一下，加一小碗臊子、番茄塊、豆腐塊、白胡椒面適量起，鍋前加香菜和蔥。
3樓：小百里
臊子面的湯一般其實都是用牛骨湯熬製的，然後在其中加入一些蔥花再放一些牛肉，是非常的鮮香美味，非常提鮮。
4樓：撿心事的兔子
將大骨焯水後放置於湯鍋中，倒入適量開水，加鹽煮沸，隨後蓋蓋子轉小火燉煮兩個小時；然後倒入臊子面中即可成為湯底。
臊子面的湯怎麼調
5樓：一路有你哇
準備原料：土豆1個、紅蘿蔔1個、豆腐1塊、黑木耳300克、黃花菜300克、菠菜300克、雞蛋2個、豬肉600克、骨湯或者雞湯3000毫升、料酒適量、芡粉適量、蔥段適量、薑末適量、生抽適量、老抽適量、花椒粉適量、鹽適量、白胡椒粉適量、糖適量
1、土豆，紅蘿蔔，豆腐切丁，木耳黃花菜改刀，綠菠菜切段。
2、蔥末放入油中炒香，放入豬肉臊子炒香，生抽和鹽提味，老抽提色，料酒噴香，糖正味，炒至七成熟放入蔥絲，保留口感。
3、骨湯（或雞湯）兌水，1：1燒開，放入土豆丁，紅蘿蔔丁，豆腐丁，木耳，黃花菜煮沸，放入炒好肉臊子。
4、待熟，湯裡打入雞蛋花，湯勾芡，最後放入綠菠菜，關火。湯裡放入鹽和白胡椒粉提味，嘗著放，下面湯可以稍微鹹出頭一些。湯就做好了。
6樓：
食材食譜熱量：162.5(大卡)
主料油適量
方法/步驟
1土豆和胡蘿蔔切小丁
2番茄去皮滾刀切塊
3豆腐切小塊
4香菜和蔥切碎備用
5少量油燒熱
6加入部分土豆胡蘿蔔丁炒
7部分胡蘿蔔土豆放進去炒了再加辣椒麵，這樣不容易把辣椒麵炒焦就是這樣，翻炒幾下
再加入剩餘的胡蘿蔔土豆丁繼續翻炒
加入半小勺花椒麵，三小勺鹽
加入開水，攪動一下
加入一小碗臊子
加番茄塊
加豆腐塊
加白胡椒面適量起鍋前加香菜和蔥，大功告成！
起鍋前加香菜和蔥，大功告成！
再配上自己壓的活絡面，完美！愛吃醋的朋友可以加醋，完美！
跪求:請問誰知道岐山臊子面中的湯是怎麼調的?
7樓：耗子咴咴
做臊子是先將豬肉切成薄片，入熱油鍋烹炒，同時加入生薑、食鹽、調料面、辣面和陳醋炒透即成。把豆腐、黃花菜、木耳 炒好為底菜，雞蛋攤成蛋皮，切成稜形小片，加切小的蒜苗做漂菜。吃時先將麵條煮熟撈入碗內，打入底菜，再澆湯，放臊子和漂菜。
臊子面的原料
原 料：特粉500克、鹼面5克、紅醋600克、食鹽15克、辣子面75克、辣子油150克、豆腐100克、帶皮五花肉500克、蔥、薑末各50克、五香粉10克、醬油100克、味精10克、熟豬油75克、水發木耳25克、水發黃花25克、紅蘿蔔75克、韭黃段、香菜末各適量。
成品特點
酸辣香，薄筋光，煎稀旺
製作工藝
1、和麵：特粉加鹼面用清水先打成面絮，再加水和較硬的麵糰，揉光待用；
2、制臊子：將帶皮豬肉切成指甲片，淨鍋上火加熟豬油，投入蔥、薑末、豬肉片煸炒至八成熟時，加紅醋100克攪勻。加醬油、五香粉、食鹽、辣子面和適量清水煨熟成臊子；豆腐和紅蘿蔔切丁，黃花切段，木耳撕小，淨鍋中加熟豬油將其炒熟即成素臊子；
3、成形：面醒30分鐘，擀成薄片，切成細麵條；
4、熟制：將鍋置火上加清水5千克，加入鹽30克、紅醋500克、辣子油150克及味精即成酸湯；用開水將麵條煮熟撈出，澆上酸湯、紅油臊子和素臊子，最後撒上韭黃段、香菜末即可。
8樓：大廚**
油條包子肉夾饃涼皮辣椒油燒烤資料滷水祕方，臊子面面，豆腐腦，鍋巴土豆四種口味教程，等等等，快手抖音搜大廚餐飲線上培訓，需要者來
臊子面的湯怎麼調竅門
9樓：美食家
食材食譜熱量：162.5(大卡)
主料油適量
方法/步驟
土豆和胡蘿蔔切小丁
番茄去皮滾刀切塊
豆腐切小塊
香菜和蔥切碎備用
少量油燒熱
加入部分土豆胡蘿蔔丁炒
部分胡蘿蔔土豆放進去炒了再加辣椒麵，這樣不容易把辣椒麵炒焦就是這樣，翻炒幾下
再加入剩餘的胡蘿蔔土豆丁繼續翻炒
加入半小勺花椒麵，三小勺鹽
加入開水，攪動一下
加入一小碗臊子
加番茄塊
加豆腐塊
加白胡椒面適量起鍋前加香菜和蔥，大功告成！
起鍋前加香菜和蔥，大功告成！
再配上自己壓的活絡面，完美！愛吃醋的朋友可以加醋，完美！
扶風臊子面的湯怎麼調
10樓：匿名使用者
準備食材 －
麵條適量鹽、砂糖適量老抽半勺水50克
－ 步驟 －
1.五花肉切均勻小片
2.熱油放入大料
3.放蔥薑蒜
4.放入生抽，老抽，醋。
5.放鹽，待小火炒。
6.出鍋了，切了兩種大小的肉片！
7.用炒好的肉臊子加黃花，木耳，油炸豆腐切絲和蔥花。再放入其他調料面就做成了！
－ 小貼士 －
這道主食最主要的是要有好醋！
臊子面（湯）怎麼做
11樓：蠢萌的寶哈
回答儘快給您回覆
油15克 鹽3克 生薑1塊 大蒜3瓣 香醋5克 生抽10克 香蔥3棵 麻辣紅油1小勺 豆瓣醬10克 泡椒4個
將高筋麵粉、蛋液、1克鹽放入麵條機桶裡，25克水裝入盛裝水的滴漏水桶裡，我選用的快速出面，一會就出好面了
出面的過程中準備好臊子的材料
鍋里加入足量水燒開，加入適量鹽，放入麵條煮熟
煮麵條的過程中來處理臊子的材料，將柿子椒、洋蔥、土豆切成小丁
生薑、大蒜切成末，泡椒切成小段，香蔥將蔥頭部分和蔥葉部分分開切碎
碗里加入一小勺麻辣紅油，適量生抽，香醋、蔥花，舀入一大勺麵湯牛肉切成小丁
將麵條盛入碗裡
鍋燒熱，加入適量油燒到6成熱，加入豆瓣醬炒出紅油，加入牛肉丁慢慢煸炒熟，炒出香味
加入洋蔥丁、柿子椒丁、土豆丁翻炒加入適量生抽、香醋、一丁點開水，慢慢將臊子煸炒至熟，炒出香味
將炒好的臊子加入適量到面裡，就可以快樂地享受美食啦
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12樓：高雅大氣很有笵
步驟湯臊子面的做法步驟11.豆角、土豆和肉切小丁，蔥薑蒜切小塊。
湯臊子面的做法步驟22.雞蛋打散，韭菜切碎。
湯臊子面的做法步驟33.在準備適量麵條，我買的是現成的。
湯臊子面的做法步驟44.炒鍋倒油爆香蔥薑蒜。
湯臊子面的做法步驟55.放入肉裡翻炒到肉變色。
湯臊子面的做法步驟66.加適量醬油、鹽、生抽、五香粉炒勻。
湯臊子面的做法步驟77.再倒入豆角和土豆翻炒到豆角變軟。
湯臊子面的做法步驟88.加適量水燒開。
湯臊子面的做法步驟99.倒入雞蛋燒開。
湯臊子面的做法步驟1010.撒上適量韭菜段，根據菜的鹹淡加鹽和雞精調味。
湯臊子面的做法步驟1111.湯鍋燒開水將麵條煮熟撈出，在澆適量菜即可享用。
臊子面的湯怎麼做
13樓：幸運的楓陽
臊子麵湯的做法
食材：五花肉250g、土豆1個、雞蛋1個、紅蘿蔔半根、木耳3朵、面200g、油適量、鹽適量、醋適量、生薑適量、五香粉適量、醬油適量、辣椒麵適量、豆腐1塊、韭菜適量
做法：1)五花肉肥瘦分開切成小丁
2)鍋中加適量的油，熱至7成
3)將肥肉倒入鍋中煸炒。
4)將肥肉的水份煸幹，出油。
5)倒入瘦肉丁。
6)當瘦肉全部變色後，加入大量的姜粉或薑末，適量五香粉，攪拌均勻。
7)加入極少量的醬油，為了上色。
8)加很多很多的岐山醋（西西這裡沒有岐山醋，用山西老陳醋代替）
9)用醋將肉片淹沒。大火燒開，將鍋裡的浮沫出去，小火慢燉。
10)肉9成熟時，加入大量的辣椒麵
11)加入幹辣椒辣椒，再燉2～3分鐘後，加適量鹽，出鍋時放適量雞精。（西西家沒有雞精，就沒放）
12)攤個雞蛋餅;土豆、紅蘿蔔、豆腐切成薄片;雞蛋餅改刀成菱形，木耳撕碎
13)除雞蛋外所有材料過水焯熟。
14)用做完肉臊子的鍋，加水，岐山醋煮開
15)韭菜切碎
16)撒入韭菜
17)壓面機壓好面（西西不會做那種很薄很細的面，只能壓麵條代替啦）
18)小白菜清洗備用
19)把壓好的面扔到滾開的水裡，面快熟的時候，將小白菜丟進去翻個滾兒，和煮熟的面一併撈起
20)面要很細，一次不能煮太多，記住岐山面的三字箴言：薄，勁，光。
21)加入熟的蔬菜片；加入剛才做好的岐山肉臊子
22)加入燒好的酸湯
褲帶面肉臊子怎麼做，褲帶面的臊子怎樣做啊
肉臊子材料 後臀或五花肉 薑末 料酒 醬油 五香粉 鹽 醋 幹辣椒粉 做法1 肉洗乾淨，用刀刮淨豬皮 不要去皮 把肥瘦肉分別切開。2 鍋裡放少許油，油熱轉一下鍋，先下肥肉煸炒一下，也就是把肥肉裡面的油煸出來，肉臊子才會肥而不膩。3 煸炒到肉皮顏色稍發亮時，趕緊倒入瘦肉 不能煸得時間太長，否則肉乾巴巴...
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步驟臊子面的做法步驟11.麵粉中加入少許鹽和一個雞蛋 臊子面的做法步驟22.再加入適量清水，用筷子攪成絮狀 分次少量的加入水，麵糰和的硬些 臊子面的做法步驟33.揉成光滑的麵糰，用保鮮膜抱住放一旁備用 臊子面的做法步驟44.豆腐 胡蘿蔔 蒜薹 土豆切丁 木耳黃花菜泡軟洗淨切碎備用 臊子面的做法步驟5...
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材料青椒一個,bai胡蘿蔔一小段,雞蛋du2個,鹽。做法1.青椒洗zhi淨切碎,胡 dao蘿蔔洗淨切碎,一起回 放入碗中 答。2.碗中打入雞蛋拌勻,然後加入少許鹽拌勻。3.鍋中放少許油,中火加熱,油熱後倒入上述材料,翻炒約5分鐘關火,燜2分鐘即可享用。美食 烹飪 冬大過年 儃早茶 酸酸甜甜甜甜酸酸 ...