1樓：透明的玻璃杯
1.準備手擀麵備用。
2.五花肉洗淨備用。
3.五花肉切薄片。
4.蔥姜切末備用。
5.蒜苗洗淨，土豆、胡蘿蔔去皮，木耳、黃花菜提前泡好。
6.油鍋爆香蔥姜後放入五花肉翻炒。
7.放入樹椒和大料炒香。
8.放入現磨的幹辣椒粉，因為怕辣我把籽去掉了，還有五香粉也一同放入，炒出紅油。
9.倒入醋，要多倒些。
10.放入適量鹽，改小火蓋蓋兒烹幾分鐘，讓肉充分入味兒。
11.炒好的肉哨子。
12.底菜：胡蘿蔔、土豆、豆腐乾分別切薄片，蒜苗切丁。
13.漂菜：黃花菜、蒜苗切丁、木耳揪小塊，雞蛋攤成薄餅並切成菱形塊。
14.油鍋放入土豆片翻炒至發黃。
15.放入胡蘿蔔片繼續翻炒。
16.放入豆腐乾片繼續翻炒。
17.開大火放入醋炒香。
18.填適量清水，漫過青菜即可，蓋蓋兒調小火稍煮一會。
19.湯汁減少灑入蒜苗、鹽炒勻即為底菜。
20.炒好的底菜的樣子。
21.另起鍋，油鍋爆香薑末，放入醋烹香。
22.填入適量開水。
23.依次放入肉哨子、炒好的底菜及除蒜苗外的漂菜。
24.水沸後放入蒜苗，即可出鍋。熗湯的同時另起鍋煮熟手擀麵，過涼水後撈入碗中，記得麵條要少，然後加一大勺湯，開吃嘍。
2樓：王三三的家
首先，鍋裡倒一些冷水，不要太多，把羊肉臊子放進去，把火開啟，等鍋開了以後把調料放進去，撒點鹽，然後就等肉快差不多熟了的時候，把土豆塊放進去，等土豆熟了就ok了
臊子面怎麼做
3樓：匿名使用者
選五花肉切成小丁（約0.5cm的方丁），一根胡蘿蔔切成末（一定要切的哦！不能偷懶用擦子擦）。
在鍋中放油，油熱後，把肉丁倒進去翻抄變色，加胡蘿蔔末繼續翻炒，然後加入醋（老陳醋或鎮江香醋）、五香粉、2勺鹽、薑片加少許水不加水也可，（只要是剛好把材料沒過就行）小火敖至上面有很厚的一層透明的油，鍋底沒有水為止，起鍋時加些蔥花。（通常要2-3個小時）這就是臊子，常溫下可好常時間不壞。
和麵要硬一些，杆成1mm的薄片，再切成1mm寬（面太粗不入味）
另把一根胡蘿蔔切成片，豆腐切成0.5cm的小丁，黑木耳、金針菇泡發後也切成小丁，（加入一兩個切成丁的草菇，湯會更加鮮美，但不可用香菇，會奪味的）在鍋中放少許油，把這些東西都放進去炒熟，備用。
雞蛋一個加少許麵粉、水調成糊，攤成若干個蛋餅，要薄，放涼後切成小片，備用。
在炒鍋中放少許油，油熱後倒入醋，多放醋，醋少了油會炸鍋，加2勺鹽，再加入水（我試過用雞湯，但有些膩了，不如用水做的清爽），再加臊子，另一個鍋開始煮麵。等有臊子的鍋中的水開後再把那些備用的東西都倒進去，加炸的辣椒（在一個容器中放入辣椒粉，再倒入熱油，油不能太熱，不然會把辣椒炸糊的）再加入蔥末、蒜苗末，湯就好了（辣椒最好用陝西耀縣的，特香但不太辣，每年，我老公的奶奶都託人給我們帶兩瓶）。
面煮好了，要放進冷水中冰一下，然後在碗中放一筷子面（面要少），用臊子湯把面過兩遍（這是為了加熱麵條），再把麵碗中盛滿臊子湯，就可以吃了。我老公說在他們老家都是隻吃麵不喝湯，把吃完麵的湯再倒進鍋裡去，煮開，再澆另一碗，所以在他們老家臊子面又叫han水面。我們一家三口平時在家也是這樣吃的，但如果是朋友來吃，就只能一次多盛面，不回湯了。
煮臊子湯時一定要多放醋、鹽。我去西安時去「永和岐山麵館」吃，那的臊子面應該是很正宗的，但我覺得太酸，醋和鹽的比例可以根據自己的口味來調。
也可以用牛肉做，但牛肉做的臊子沒有豬肉儲存的時間長。
其實，在熬臊子時是可以放辣椒的，因為我兒子不吃辣的，我才這麼做。
4樓：老劉郭家
.雞蛋打散放鍋裡煎成薄的雞蛋餅，切成小塊
.豆腐放鍋裡煎成金黃色，切成小丁
.黃花菜胡蘿蔔豆角都切成丁。木耳泡開切小塊.五花肉切成小塊，蔥姜切成末
.鍋裡熱油，放進蔥姜煸炒出香味，加入適量的五香粉。再多放些醋，醋開了以後加入開水。
.接著往裡邊加肉丁，鹽，除了蒜苗以外的所有菜。等待湯沸騰了以後再放蒜苗進去。小火慢慢燉
.另取一個鍋，燒開水
.把剛才擀好的麵條放進水裡，煮熟
.把底湯澆到麵條上就做好了
臊子面的臊子怎麼做
5樓：蠢萌的寶哈
回答儘快給您回覆
油15克 鹽3克 生薑1塊 大蒜3瓣 香醋5克 生抽10克 香蔥3棵 麻辣紅油1小勺 豆瓣醬10克 泡椒4個
將高筋麵粉、蛋液、1克鹽放入麵條機桶裡，25克水裝入盛裝水的滴漏水桶裡，我選用的快速出面，一會就出好面了
出面的過程中準備好臊子的材料
鍋里加入足量水燒開，加入適量鹽，放入麵條煮熟
煮麵條的過程中來處理臊子的材料，將柿子椒、洋蔥、土豆切成小丁
生薑、大蒜切成末，泡椒切成小段，香蔥將蔥頭部分和蔥葉部分分開切碎
碗里加入一小勺麻辣紅油，適量生抽，香醋、蔥花，舀入一大勺麵湯牛肉切成小丁
將麵條盛入碗裡
鍋燒熱，加入適量油燒到6成熱，加入豆瓣醬炒出紅油，加入牛肉丁慢慢煸炒熟，炒出香味
加入洋蔥丁、柿子椒丁、土豆丁翻炒加入適量生抽、香醋、一丁點開水，慢慢將臊子煸炒至熟，炒出香味
將炒好的臊子加入適量到面裡，就可以快樂地享受美食啦
更多10條
6樓：匿名使用者
岐山臊子面
菜譜簡介 岐山臊子面是陝西西府著名小吃，也是關中農村節慶婚喪嫁娶宴待賓客的上佳菜餚。地道的岐山哨子面是吃流水席，來客不斷，筵席不散。正宗岐山臊子面特點是油、煎（燙）、酸、辣，講究的是湯寬面少，一般小孩子都吃五六碗，小夥子一口氣吃二三十碗稀鬆平常，一碗就一筷頭面，而且用的是回頭湯，開始只吃面不喝湯，湯再回鍋續煮，最後一碗再喝湯。
現在人們講究衛生了一般都不再喝「回頭湯」
材料1.臊子材料：豬五花肉500克，岐山糧食醋300克（可以用米醋代替），米酒60克，薑末、花椒粉、五香粉、辣椒粉、胡椒粉、鹽、生抽、白砂糖、雞精各適量
2.配料：黃花、木耳、紅蘿蔔、香乾、西芹(只取莖部，不要葉子)、薑末、小香蔥（或韭菜）、雞蛋3個，辣椒油適量
3.岐山空心掛麵500克（如沒有超市賣的普通細掛麵也可以）
做法【製作岐山臊子】：
1、豬五花肉帶皮改刀切成2-3mm厚的薄片。
2、平底鍋至火上中火加熱，放入肉片炒至斷生水、出油，烹入米酒，加薑末翻炒。
3、倒入米醋250克、生抽，加花椒粉、五香粉，大火燒開，轉小火蓋上鍋蓋燒30分鐘。
4、轉中火，加入辣椒粉、鹽、白砂糖收汁，待湯汁紅亮、濃稠，肉酸香濃郁時關火。
【製作配料】：
1、黃花、木耳提前泡發，洗淨。黃花切1cm小段，木耳切細絲。
2、紅蘿蔔、香乾切拇指蓋大小薄片，西芹切中間刨開切1cm見方小粒。
3、炒鍋加入少量油燒熱，爆薑末，放入黃花、木耳翻炒，加入生抽、鹽炒炒熟，裝盤待用。
4、炒鍋放入少量油，放入紅蘿蔔、香乾、西芹加入醋快速翻炒，加鹽出鍋裝盤待用。
5、雞蛋打散，用平底鍋攤成薄雞蛋餅，切成小菱形片；小香蔥切碎（或者韭菜切小細段）裝盤待用。
【製作湯頭】：
1、炒鍋加水大半鍋（因岐山哨子面要湯寬，所以水要加多些）燒開。
2、倒入剩餘米醋，加生抽、鹽、糖、雞精、胡椒粉、花椒粉調製成酸甜適中的湯頭，關小火，保持湯頭始終滾開。
【煮麵】：
1、湯鍋加水燒開，下細面煮開，關小火略煮2-3分鐘（岐山空心掛麵時間略短，普通掛麵時間稍長），撈出盛入碗中。
2、加辣椒油，將岐山臊子、木耳黃花、紅蘿蔔香乾西芹、雞蛋片、小香蔥擺放面上，澆入熱湯頭。一碗熱氣騰騰、酸辣可口的岐山臊子面就做成了。
小訣竅1、岐山臊子重點是用米醋燒成，不加一點水，酸香辣口，百吃不厭，而且很好儲存，不放冰箱常溫儲存十天半月不會變質。
2、湯頭的關鍵是醋量的掌握，地道不地道全在這裡。
陝西臊子面家常做法，正宗陝西臊子面怎麼做
7樓：夜夢薇
食材明細
手擀麵適量
豬肉末適量
北豆腐適量
水發黃花菜適量
幹辣椒段適量
八角適量
桂皮適量
蔥花適量
薑末適量
醬油適量
醋適量鹽適量
白砂糖適量
酸辣口味
煮工藝三刻鐘耗時
簡單難度
陝西臊子面的做法步驟
麵粉中加少許鹽，清水緩緩倒入麵粉盆中攪拌。
揉成光滑略硬的麵糰，入冰箱冷藏室靜置20分鐘待用。
麵糰取出後擀成薄片，撒上面粉疊成若干層。
刀切成細麵條，抖散待用。
豆腐切片，黃花菜切丁。
鍋置火上油燒熱，放入豆腐炸至金黃色，撈出控油。
將豆腐切細條待用。
豬肉剁成肉餡。
鍋置火上適量油燒熱，倒入豬肉末炒至變色，加入醬油、幹辣椒段、鹽、白砂糖、薑末，炒勻。
加入水燒沸，放入黃花菜、八角、桂皮煮沸。
放入炸豆腐條、醬油、醋、鹽略煮片刻。
離火撒入蔥花即成臊子湯。
鍋中水燒沸，放入麵條攪散後煮至斷生，撈出盛在碗內。
淋上臊子湯即成臊子面。
陝西臊子面怎麼做呢
8樓：普通d一兵
岐山哨子做法。
製作方法：
一、做肉哨子
1、選精五花肉。
2、洗淨，連皮切成1釐米見方的小片。
3、給鍋裡放上油，油熱後放入蔥絲、薑絲煸出香味，放入肉片（最好先放肥肉，待肥肉炒至肉皮發亮，開始吐油時，放入瘦肉一起炒）。
4、改小火，不停的煸炒肉片。
5、炒至肉片發白後，放入幾根乾的紅辣椒和八角，翻炒。
6、再放入幹辣椒麵和五香粉，翻炒均勻。
7、撒入適量十三香調味料。
8、適量鹽（比平時炒菜稍微多一些，因為臊子要鹹點，而且易儲存。正宗炒好的肉臊子放最少半年都不會壞。）繼續小火慢慢炒。
9、炒至肥肉吐油、各種香料的香味完全激發出來。
10、火開大，倒入醋（醋一定要多！肉和醋的比例一般為2:1，即一斤肉半斤醋的比例）。
11、然後小火慢煮，蓋上蓋子煮10分鐘左右，讓其入味。
12、煮至湯汁濃稠，辣椒麵和各種調料面的香味和肉片出的油香完全合二為一，肉臊子基本上就「攬」好了。(陝西人一般把炒肉臊子不放水的方法叫做「攬」）
色澤呈現暗紅色，辣子和醋都滲進肉絲裡去……酸酸的、油油的、辣辣的、香噴噴的！
二、準備漂菜
漂菜，顧名思義，就是漂在湯麵表面的菜。
岐山臊子面裡的漂菜也很有講究。
基本都是半成品或者易熟的食材。直接澆湯燙燙就能入口的。
比如「煎蛋皮、還有韭菜或者蒜苗切末」（秋冬季就用蒜苗，蒜苗比韭菜更香）
1、煎蛋皮：雞蛋打到碗裡，加雞蛋一半量的溫開水，攪打均勻，鍋內抹薄薄一層油（油一定要少，油多了，蛋液會掛不住，在鍋裡亂流，廚房新手最好選用不粘鍋）。
2、等鍋子稍熱時，就慢慢倒入蛋液。（蛋液最好提前用篩子過濾一下，就不會有這麼多氣泡了。有氣泡會怎麼樣？受熱的時候表面會形成一些窟窿， 如何補救？用木鏟小心刮平就好）
3、轉動鍋子，讓蛋液均勻鋪滿鍋底。
4、一面剛剛凝固（如何判斷？端起鍋子輕輕晃動，蛋皮兒能夠移動，就說明一面凝固好了）。
5、攤好的蛋皮，薄可透光。
6、一個雞蛋加一半溫開水，正好可以煎三張這樣的蛋皮。
7、切成菱形。
8、蒜苗洗淨、切碎待用。
三、準備底菜
1、胡蘿蔔切小薄丁（注：是小薄片，不是小方塊）、豆腐乾切小丁。
2、土豆也切成小薄片（注：是小薄片，不是小方塊）、木耳也撕成小塊。（圖中的蒜苗請忽略，因為它屬於漂菜，不屬底菜系列）
3、炒底菜：鍋內油燒熱後，先下土豆片。
4、再下豆腐乾丁。
5、下胡蘿蔔片。
6、加鹽2勺。
7、翻炒均勻。
8、下黑木耳。
9、繼續翻炒。
10、加入岐山醋2勺。
11、倒入開水。
12、淹住菜即可，略煮
13、菜熟後，調入一勺味精，撒蒜苗。
14、底菜就做好了。
四、嗆湯
鍋裡多倒些油，油熱後放蔥薑絲，炒出香味，倒醋（多一些），待鍋中醋沸騰後加入開水。
五、澆湯
正宗的岐山臊子面都是用手擀麵，要擀得非常薄，再用大刀切細，麵條煮出來半透明狀，又勁道又光滑，這就是人們常說的「薄、筋、光」。也可以買現成的麵條來煮，要買那種「二寬」的薄面條。
麵條撈入碗中（麵條一定要撈得少，湯多一些），澆上一勺湯、一勺底菜。再澆上一大勺肉臊子，點綴一把蒜苗末，一碗「酸、辣、香」的岐山哨子面就做得嘞。
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