1樓：巨才捷
看做哪一型別的淹辣椒，首先洗淨，切塊放入生薑，大祘鹽巴，加少許白糖，淹制一天就可以食用。
2樓：海納百川的船
淹辣椒的家常做法，首先選擇微辣皮厚顏色鮮豔色澤亮麗的尖椒，把純發酵醬油每3000克加入50克大豆油，25克花椒，25克大料，用鐵鍋加熱至100℃晾涼備用。把尖椒洗淨一切兩半，每500加入切成片的大蒜和生薑50克，放入晾涼的醬油中，兩天後即可食用。
青辣椒如何醃製 生醃青辣椒的簡單做法
3樓：1987蔡仁彬
一、用料
花椒一小勺、香葉三片、姜20克、蔥一顆、鹽兩勺、糖兩勺、蒜一顆、醬油（老抽）四小勺、青辣椒2000克、白酒50克、雞精兩小勺、調和油100克
二、醃製青辣椒的做法
1、自摘的新鮮辣椒在水盆裡洗兩遍，然後放在通風處晾乾到表面沒有水。太陽下，兩個小時應該就可以了！
2、晾乾水分後，用刀把辣椒頭去掉，然後把辣椒一切為二，均勻的撒上鹽，放在盆裡讓它慢慢的出水。（由於我時間緊迫，全部把他們擺在菜板上放在太陽下晾乾，加速出水減少時間。）
3、熬製醬料的圖我忘記拍了，在這裡簡單介紹下。鍋燒熱，倒入調和油，加入花椒和香葉後轉小火，依次放入蔥薑蒜炒一會，然後倒入老抽，鹽，雞精，糖，熬製一分鐘關火，晾涼後倒入白酒。這樣醬料就做好了。
4、最後就像這樣，把辣椒裝進塑料盒子裡，倒入晾涼後的醬料，然後攪拌均勻，密封后放入冰箱等陰涼處儲存。3-7天即可食用，酸辣甜！
4樓：化驗員小張
醃辣椒食材明細
主料：青辣椒500克
輔料：鹽適量、八角適量、花椒適量、白糖少許、味精少許、鮮醬油少許、米醋少許、微辣口味
醃辣椒的步驟
1、辣椒洗淨把尾巴切掉，把辣椒用小刀劃個口，容易入味兒2、準備好材料
3、然後把涼乾淨的辣椒，一層辣椒一層鹽，一層八角，一層花椒，放幾片姜4、最後把白糖和味精放裡，然後把米醋和醬油放進去，蓋上保鮮膜和蓋子，密封
5、 密封七天能吃了
5樓：舞璇瀅
下面的做法是加了紅椒和大蒜，方法如下：
用料：青椒4個，紅椒2個，大蒜1小袋，鹽少許，雞精少許1、將青紅椒洗乾淨，瀝乾水份，放在盤中備用。
2、把買來的大蒜去皮剝好，如下圖所示。
3、青紅椒切小粒，大蒜切碎一起放入盤中。
4、把切好的青椒、紅椒和大蒜加鹽雞精拌均勻，放入密封罐再放冰箱24小時就可以食用了。
6樓：
1、將買回來的青辣椒進行挑選，把帶有蟲眼的或者壞掉的挑選出來，然後去掉辣椒的尾巴並且切成片狀，洗乾淨控水，備用。
2、把洗乾淨的辣椒放進燒開的水裡面淖一下，就是讓辣椒在開水裡面翻滾一下，立即撈出瀝乾水分。
3、將準備好的植物油，可以是豆油也可以使花生油，放進炒鍋裡面加熱。加熱至沸騰的溫度，也就是我們平時炒菜時要求的溫度，再把油倒入準備醃製辣椒的容器裡面。
5、大約醃製10天左右，美味的青辣椒就可以食用了，吃起來甜脆可口，既可以做鹹菜吃也可以拌米飯，卷煎餅，都是非常美味的，而且醃製過的青辣椒可以儲存較長時間。
注意事項：
1、頂端的柄呈鮮綠色的才是成熟的。成熟的青圓椒外觀新鮮、厚實、明亮，肉厚;頂端的柄，也就是花萼部分是新鮮綠色的。未成熟的青椒較軟，肉薄，柄呈淡綠色。
2、有彈性的才新鮮。新鮮的青椒在輕壓下雖然也會變形，但抬起手指後，能很快彈回。不新鮮的青椒常是皺縮或疲軟的，顏色晦暗。此外，不應選肉質有損傷的青椒，否則儲存時容易腐爛。
7樓：麻辣燙美少女
所需原料：青椒五斤，鹽半斤，醬油2.5斤，花生油0.
3斤，蒜0.2斤，香油少許，花椒0.2斤，生薑0.
2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.
2斤。（這是五斤的原料，如想醃十斤原料加倍。）
醃製方法：
1、將青椒5斤洗淨涼幹後切開，再加0.3斤鹽排去水。
2、將花生油燒開，後倒入醬油，加入花椒，白糖，鹽，後燒開涼透。
3、再加入白酒，味精，生薑，大蒜，香油。入壇密封30天后即成。
8樓：雯雯講現代史
青辣椒的醃製方法，做法簡單，開胃下飯
9樓：匿名使用者
原料：青辣椒1斤，蒜瓣30克，生薑30克。 醬油適量，鹽30克（口味輕的話放20克），白糖30克， 高度白酒30克，色拉油30克，味精20克。
醃製青辣椒的做法(冷盤) ：
1.青辣椒洗淨切片（最好太陽下晒晒，多去掉點水分，以免醃製後出水太多）、 蒜瓣切片、生薑切絲。
2.醬油等以上所有調料放入容器中，小火燒開攪拌均勻後晾涼後待用。
3.將青辣椒片、蒜片和薑絲一起放入醃汁中拌勻。
4. 第二天就可食用。
10樓：這無奈的局面
1. 辣椒洗淨控幹水
2. 用小刀切掉辣椒把
3. 順著辣椒縱向劃一刀，這樣醃製辣椒時辣椒更容易入味4. 最好處理辣椒時用小刀子，因為並不是所有的辣椒都長的規規矩矩，有彎彎曲曲的辣椒時用小刀子劃開口子會更容易些。
5. 處理好所有的辣椒後，把姜洗乾淨，切片6. 八角準備好，最好把它掰碎了，更容易出味7. 花椒備用
8. 味精備用
9. 醬油備用
10. 醋備用
11. 醃製辣椒的容器，為了醃辣椒特意去買的12. 一切準備好，開始往容器裡裝辣椒，鋪一層辣椒撒一層鹽，一把八角，一把花椒，幾片薑片，就這樣直到所有的辣椒都裝進容器裡，最後將剩餘的薑片，八角，花椒，鹽，都鋪在最上層辣椒上，然後撒上味精，白糖，最後加醋和醬油
13. 完成，蓋好蓋子，最少要醃製七天，時間越長越入味。最好多放些鹽，要不然氣溫高的話容易醃爛了，一整罐就前功盡棄了！
11樓：爭託宿伏
青椒洗淨瀝乾 水燒開後青椒放入燙軟 撈出備用 鍋內放水燒開 燒開後根據你辣椒的量適當加人精鹽 水涼後放入青椒 一定要少做 放入冰箱裡保鮮
淹小辣椒的家常做法
12樓：華電闖天涯
鮮朝天椒的醃漬做法大全
那類長細長細的青辣椒;鹽雞精;白砂糖;純糧酒;薑片;蒜頭;植物油;豆質生抽(最好淘名牌的，較為純)。 以便有利於實際操作，我寫成使用量，弄的少的自身算一下佔比，就好了。
使用量：朝天椒：10斤 鹽：1斤 雞精：3兩 白砂糖：4兩
純糧酒：3兩 薑片：2兩 蒜頭：2兩
植物油：3兩 豆質生抽：4兩
做法：1、最先將買回來的朝天椒洗乾淨，伸開，晾晒，務必到沒有一點水份，朝天椒看起來有一點蔫;
2、隨後將晾晒的朝天椒，除掉朝天椒把，切割成斜段
3、把蒜頭切割成較為厚的塊狀，薑片
切割成絲，能夠無需過細的絲;
4、把切完的朝天椒、蒜頭、薑片放到一個較為大的盆裡，倒進鹽、白砂糖、雞精、生抽、純糧酒，及其燒開並放涼的植物油;
5、把朝天椒和倒進的蒜頭、薑片及其各種各樣調味品，充足的攪拌均勻，留意拌和朝天椒的木筷或是湯勺一定如果幹淨而且乾躁的，不可以沾有水份;
鮮辣椒的醃製做法大全
6、把拌和好的朝天椒裝進洗乾淨而且晾晒的醃菜罈子中，自來水封死醃菜罈子，基本一週之後就可以吃完。
1、鮮紅色朝天椒2斤，切碎或用攪拌器絞碎
2、姜、蒜切碎，煎炸削皮花生仁(能夠在農貿市場或商場購到)損壞，預留。
3、鍋加點油150克，油燒新增朝天椒、蔥姜碎炮製。
要一直拌和，至水份非常少時新增三袋黃豆醬及碎花生，炒2分鐘，起鍋倒進器皿中三生三世涼涼，放進電冰箱儲存。
4、隨吃隨舀出，留意不必碰水。
辣醬的作法二
1、朝天椒清洗，晾晒。
2、醃漬用的器材和玻璃瓶熱水燙過或是煮一下消毒殺菌。
3、朝天椒切割成你要想的長短。
4、一層朝天椒一層鹽，實際佔比我一般10：1。便是一斤朝天椒(500克)50克鹽。
5、再灑一點高度酒，協助發醇，一般二鍋頭就ok了，再放一勺塘，能夠提味。
6、密封性儲存，一週就可以了。
7、最終可以用攪拌器碾碎，能夠加一點大蒜一起磨，還可以新增碾磨好的芝麻粉、黃豆麵粉、花生粉進來，會很香，必須熟的。
8、自然還可以不碾碎，便是剁辣椒，或是凹凸感的辣醬，也很好吃。
將新鮮朝天椒清洗晾晒，新增薑片、蒜頭、八角茴香等香辛料，及其適當老冰糖和涼開水，與朝天椒翻拌，隨後再裝進陶罐中，新增純糧酒，密封性好外蓋，放到蔭涼地區，一個星期上下就可以開罐。
鮮辣椒的醃製做法大全
醃漬小辣椒的原材料
小辣椒五kg，蒜頭兩邊，鹽八百克，薑片一百克，老冰糖適當。
醃漬小辣椒的流程
1、在選購小辣椒時要挑選這些品質較為優異的在，不太熟或是熟過的都不可以要，買回去後，除掉小辣椒的梗蒂，再清冼乾淨，而且把水份晾晒。
2、把蒜頭除掉表皮，薑片冼淨後切割成塊狀，再提前準備一些八角茴香和八角茴香及其麻椒等香辛料，可是量不適合過多。
3、提前準備一個大一些面盆，把朝天椒和調味品一起放到面盆中，再加老冰糖，隨後再加小量的涼開水，用筷子把朝天椒和調味品調均勻不，最好是讓老冰糖所有化掉。
4、把調均勻後的朝天椒和原材料一起放進到密封性的陶罐中，隨後新增一些純糧酒，又酒的量要未過朝天椒，隨後把陶罐的外蓋密封性好，儲放在蔭涼的地區，過一個星期上下小辣椒就能醃好，可是在攝食之後應當立即把器皿的口密封性好，要不然進到氣體和病菌會出現黴變
如何淹青辣椒的做法
13樓：雯雯講現代史
青辣椒的醃製方法，做法簡單，開胃下飯
14樓：姬覓晴
淹青辣椒的做法如下：
準備材料：辣椒、粗鹽、米醋、花椒、白酒。
一、青紅椒洗淨。
二、放在陰涼處晾乾水份。
三、與此同時，把泡菜瓶子也清洗乾淨，然後晒乾瓶內的水份。
四、倒入少許的開水，涮一下。
五、粗鹽倒入盆內，倒入開水融化它。
六、花椒也用熱開水沖泡一下，讓它出出味。
七、當姜芽與青紅椒都晾至有些蔫蔫的，就可以放入泡菜瓶子中。
八、鹽水與花椒水倒入，然後再倒入少許的米醋，一小口的白酒。
九、蓋上蓋子，倒上少許水密封，貼上標籤註明醃製時間，一般來說15天左右就可以吃了。
15樓：匿名使用者
原料：青辣椒1斤，蒜瓣30克，生薑30克。 醬油適量，鹽30克（口味輕的話放20克），白糖30克， 高度白酒30克，色拉油30克，味精20克。
醃製青辣椒的做法(冷盤) ：
1.青辣椒洗淨切片（最好太陽下晒晒，多去掉點水分，以免醃製後出水太多）、 蒜瓣切片、生薑切絲。
2.醬油等以上所有調料放入容器中，小火燒開攪拌均勻後晾涼後待用。
3.將青辣椒片、蒜片和薑絲一起放入醃汁中拌勻。
4. 第二天就可食用。
16樓：爭託宿伏
青椒洗淨瀝乾 水燒開後青椒放入燙軟 撈出備用 鍋內放水燒開 燒開後根據你辣椒的量適當加人精鹽 水涼後放入青椒 一定要少做 放入冰箱裡保鮮
辣椒炒肉的家常做法，辣椒炒肉做法家常做法
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辣椒炒雞肉的家常做法大全家常
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