1樓：姬覓晴
魚片又脆又嫩久煮不爛需要在烹飪時，先將魚片進行醃製，具體方法如下：
準備材料：蛋清1個、草魚片500克、澱粉5克、油8毫升、薑絲適量、蔥適量、酸菜500克、雞粉3克、老抽5克、胡椒粉1克
一、準備一個蛋清，魚片放入澱粉、蛋清攪拌均勻進行醃製二、起鍋燒油，放入薑絲、蒜、酸菜500g，大火翻炒三、清水煮沸，放入炒好的酸菜、雞粉3g、老抽5g、胡椒粉1g，在放入醃好的魚片
四、中小火煮6分鐘
五、在放入適量的辣椒，花椒、蔥段，熱油適量六、出鍋即可食用。
2樓：
酸菜魚是我們日常生活中，經常會吃到的一道菜，但是很多人在煮酸菜魚的時候，經常回到魚片一煮就會碎掉的情況，魚片如何做到「久撈不碎」，上漿是關鍵，學會這幾步，滑嫩又爽口。生活 民生 家居 酸菜魚 廚房
3樓：匿名使用者
魚片先用鹽、料酒、白胡椒粉醃製10分鐘，再拍上幹澱粉，然後下油鍋炸，呈金黃色撈出備用。經過這樣的處理，魚片做出來外焦裡嫩久煮不爛。
4樓：阿輝娛樂
主料：魚片250g
輔料：生粉40g、番茄醬45g、白糖25g、白醋20ml、鹽10g、雞蛋清20g、
料酒10ml、蔥花5g、色拉油500ml
步驟：1.魚片用鹽，料酒，蛋清醃製20分鐘。
2.魚片均勻裹上生粉，也就是玉米澱粉。
3.鍋內油燒熱至6到7成熱， 下魚片炸。
4.炸好的魚片撈起放在盤子裡備用。
5.鍋裡放兩勺白醋，兩勺糖，再加三勺番茄醬燒開起泡，再倒入水澱粉勾芡。
6.將炸好的魚片倒入鍋中翻炒至魚片上均勻的裹上番茄汁， 在上盤後撒上蔥花即可。
5樓：匿名使用者
沒聽說過久煮不爛的魚片，要是魚肉的水份非常少的話我想信可能達這個程度
怎樣醃製魚片才能久煮不爛?
6樓：匿名使用者
樓上說的有道理，但還有一種方法：中厚的魚片上漿，下七成熱的油鍋內稍稍炸一下再煮就不容易爛了。
7樓：匿名使用者
如果你非要煮時間長的話，建議你魚片切厚一點，上點蛋清漿，魚片無論做什麼菜，都不要煮時間長了，想讓它不爛，很難，還有一種就是醃製然後風乾的魚片，那個是不爛的
8樓：潤楠廣告工作室
魚片又脆又嫩久煮不爛需要在烹飪時，先將魚片進行醃製，具體方法如下：
準備材料：蛋清1個、草魚片500克、澱粉5克、油8毫升、薑絲適量、蔥適量、酸菜500克、雞粉3克、老抽5克、胡椒粉1克
一、準備一個蛋清，魚片放入澱粉、蛋清攪拌均勻進行醃製二、起鍋燒油，放入薑絲、蒜、酸菜500g，大火翻炒三、清水煮沸，放入炒好的酸菜、雞粉3g、老抽5g、胡椒粉1g，在放入醃好的魚片
四、中小火煮6分鐘
五、在放入適量的辣椒，花椒、蔥段，熱油適量六、出鍋即可食用。
9樓：匿名使用者
用生粉，料酒，加入少量鹽，放一個蛋清（不要蛋黃）抓均，放置15分鐘。
我這是做水煮魚的方法，至於死魚與活魚的做法區別我就不知道了。
為什麼外面的魚火鍋久煮不爛，而且還很嫩呢，是怎麼做的？
10樓：匿名使用者
魚肉塊在下鍋燉前先佔澱粉或麵粉過油炸一下，燉的時候不容易碎。如果用鹽醃製一下，也會有相同的功效，還能保險。
11樓：涼月滿穹
使用蛋清水澱粉包裹魚，就會很嫩肉不碎，希望有幫助！
12樓：小柒柒
蛋清加澱粉裹在魚肉外面 ，煮久了也會老的
13樓：匿名使用者
問題補充：請問粉炭是什麼東西啊 什麼久煮也都會爛啊 用蛋清攪拌一下，蛋清和蛋黃怎樣分離，可以把雞蛋打到碗裡，用空的礦泉水瓶擰開蓋子擠壓一
14樓：
一定要用 花鰱或 白鰱，其他魚煮出來很老
15樓：勾音
應該是掛糊，蛋清和水澱粉
16樓：匿名使用者
那是放了新增劑的。。。在家做不出來
17樓：匿名使用者
沒呢，煮長了時間也會老啊
18樓：匿名使用者
而且越煮魚肉越有彈勁~我也想知道怎麼弄的，
面久煮不爛的原因?
19樓：匿名使用者
、麵條久煮不爛可能有以下原因：
（1）麵條加工時加入了滑石粉、食用膠一類的東西；
（2）麵條加工時，活的面比較硬，且加了鹼。
煮麵時，蓋上鍋蓋，面就容易爛啦
2、煮麵條方法：
（1）坐鍋，**，倒水。
（2)水沸後，加入麵條。
（3）準備涼白開一碗。
（4）水再次沸騰後，煮至麵條熟透。
（5）出鍋，加上各種滷
20樓：偶遇水晶
很簡單，水寬，就是水多，煮一般麵條，煮到水開，放點冷水繼續煮至水開，千萬別開蓋，關火，悶個10分鐘就熟了，而且很恰到好處。如果是掛麵，可別加冷水，水開直接悶5分鐘就行了。如果是意麵，最少水開後還要小火繼續煮8分鐘，然後悶5-10分鐘。
記住，不好煮熟的東西，水開後關火蓋蓋悶，是最好最管用的方法，有的東西，你煮一小時未必熟，但悶10分鐘就熟了，神奇吧。一看你就不常做飯，以後有做飯的問題，可以和我交流啊。我最喜歡做飯了。
21樓：匿名使用者
意麵煮開澎漲不多, 就硬又不會折斷.
中國面咎面時, 就是儘量加水去漲大, 怎會不折斷?
另外加點筋粉或蛋白質原料, 也不易折斷....但中國人肯增加成本嗎?
22樓：虛雲禪茶
是不是水放少了？煮麵要放很多水的，然後裡面要放點鹽，水燒開時起了泡泡的時候下面。水燒開以後，要用小火煮麵哦。
義大利麵，我買的那種牌子，要蓋鍋蓋煮30分鐘才熟呢，煮的時候要輻射狀放入鍋裡，義大利麵光變白了還沒有熟，還是要繼續煮一段時間的。
請大家幫忙，我在火鍋店裡吃酸菜魚，但火鍋店裡的魚片就浮在水面上的，而且口感很好嫩滑，還久煮不會爛，
23樓：匿名使用者
餐館的魚片都是槳過的，魚片切好後打一個雞蛋清順一個方向慢慢攪，再加適量的澱粉（澱粉不可加多否則下鍋後就起沫）慢慢攪，直到魚片看不到蛋清和澱粉就好了。下鍋時不要一下倒進鍋裡一片一片的下。
24樓：匿名使用者
純魚肉當然不行了
澱粉起碼三分之二
魚片冷藏後在滑
記住要先過一遍油
25樓：匿名使用者
首先, 你的魚片必須要薄.魚片剛剛片下來的時候,會是泛黃色,你得用清水不斷清洗.揉搓.
到魚片看上去是白色的為止, 然後用鹽醃製1-15分鐘,醃製完後用清水沖洗2次. 取一份雞蛋清,不要蛋黃,把雞蛋清和豆粉還有少許白酒混合,成糊狀後,倒入魚肉攪勻. 接下來就是下鍋的步驟.
先將您切好的酸菜,泡椒,大蒜,生薑,幹海椒等,一起放入鍋中翻炒,出香味後,加入清水熬煮.直至水開. 待水開後,請別立即下魚,把火開小一點,別讓鍋裡有冒泡的現象,這樣會把魚肉上的粉沖掉,導致魚肉不滑不嫩.
鍋裡沒冒泡以後,先放魚頭之類的大塊的骨頭,魚頭下鍋2分鐘,放魚片.在煮的過程中,一定不能要水沸騰. 煮好以後魚片都是附在水面上的.
最後就是榨油了, 魚起鍋後,在上面鋪上蔥,香菜之類, 然後再鍋裡倒油,把油溫煮到最高的時候,放入花椒. 然後潑到香菜和蔥上, 這樣就完成了, 絕對色香味俱全哦, 希望採納, 打字打了好久...
26樓：匿名使用者
你是不是魚肉、花椒、酸菜等東西放進開水一起煮呢？如過是你就要改變一下順序了。先：
把酸菜俺好，全部材料放進開水，可是不能放魚肉，要等材料浮上來才能一片一片的放，不能全部倒下去，再滾它10分鐘。
好累啊。希望被才納。
蒜薹怎樣炒出來嫩蒜薹怎麼炒得又青又脆
蒜薹不要用水抄，最重要的是注意火候然後按照步驟來就會比較嫩。1 取蒜薹和瘦肉洗淨。瘦肉切絲，蒜薹切寸段。因為蒜薹切寸段，所以瘦肉也要切成絲，既好看吃起來也順口。2 炒鍋放食用油，加入蔥薑絲爆香。記得一定要熱鍋熱油爆香蔥薑絲，冷油炒出來的菜有一股子油腥味，初學炒菜的一定要注意這個細節。3 肉絲炒好後，...
怎樣醃洋姜又脆又甜又好吃，怎樣醃洋姜又脆又好吃
醃洋姜是整塊醃製，多多的醬油和適量的白糖陳醋，再加一點點鹽，放到罈子裡密封放在陰涼的角落等著就行了。醃好的鬼子姜撈出來像是 好到發光的黑疙瘩，咬一口脆脆的，醬香中有些許酸甜，下午放學肚子餓了每每會央求媽媽給烤塊饅頭就著洋姜吃。工作後見到洋姜的機會越來越少更談不上吃了，直到無意間在一個特別小的早市看到...
如何炒青菜又青又嫩，青菜怎麼炒才又綠又嫩 祕訣在這裡
青菜如果想要保持原有的營養和美味，最好是以較為清淡的烹飪方式，可以鎖住菜品的色香。爆炒是做菜的一種方式，不僅，味道鮮美，而且完美的儲存了青菜的一些好處，家庭烹飪最簡單也是最有效的烹飪方式就是爆炒，下文就詳細列了一些炒青菜的做法，愛烹飪讀者可不要錯過。清炒油菜 材料 油菜300g，火麻油2勺，蒜半個，...