1樓：
雞蛋羹是一道簡單易學而且味道鮮美的美食，特別是家裡有孩子的肯定經常製作，我作為一個廚師出身，又是一個兩個孩子的父親，在家和在酒店都會製作這道美食，分享一下我的經驗，希望能幫到你！
首先我介紹一下製作的幾個要點：瞭解了製作的竅門事半功倍！⑴：水和雞蛋的比例
我個人製作的比例一般分：1比1指的是一份雞蛋一份水，這樣製作出的雞蛋羹口感爽滑，蛋味十足！
1比2指的是一份雞蛋，兩份水，這樣製作出來的雞蛋羹，q 彈，放在勺子裡會有顫動感，口感細膩，蛋味清淡，入口即化的感覺！
如果水的比例超過雞蛋的兩倍以上，基本不易成型，就算成型也會出現蒸熟後出水！
水低於雞蛋的重量的1倍，就會出現雞蛋羹老，口感差，基本和蒸雞蛋沒有區別！
⑵：蒸制的時間長短
蒸雞蛋羹注意和你操作方法有直接關係，方法：網上會有很多種做法，如：封保鮮膜，或者不封保鮮膜，蒸的時間都是不同的！
另外還有方法是：封上保鮮膜蒸，要插幾個洞，蒸的時間都是不一樣的，因為蛋液在受熱傳導時有差異！
無論是哪種方法，主要作用是保持雞蛋不易蒸老或者火大起泡！
所以製作時蒸的時間一定控制好，以下我會介紹一個我自己的方法，更簡單易學！
⑶：雞蛋液的處理方式
以上步驟你都注意了，還有兩個關鍵因素：雞蛋液要徹底打散，和水融為一體才行，很多人制作不好也在這個原因！
解決方法：用筷子或者打蛋器徹底把雞蛋和水融為一體！
雞蛋液需要過濾：可能很多人蒸出來雞蛋羹表面會有，白色的蛋白顆粒，這就是蛋白液沒有打碎，也會影響口感！
解決方法：用細密漏過濾蛋液，在放入蒸盤裡就可以解決！
以上分享了製作要點，其實看試簡單，要想做好需要心細一點才可以的，下面我分享一下我的製作方法，和別人不一樣哦！
準備食材：雞蛋3個，水400克，蔥花適量，蒸魚豉油10克，鹽2克製作方法：
一：雞蛋3個基本在200克多點，可以根據雞蛋的大小調整就可以了，打碎放入碗內，放入鹽2克，用筷子攪拌均勻！
二：加入約400克的水，再次攪拌均勻，一定要讓水和蛋液徹底融為一體，接著用細密漏過濾一下，放入蒸盤中，如果有泡沫，可以用筷子把蛋液表面的泡沫清理一下！
三：蒸鍋加入水燒開，放入鍋內，看到鍋表面冒熱氣開始，3分鐘左右，掀開鍋蓋一次，在等兩分鐘開啟一次，最後在蒸3分鐘左右，開啟鍋蓋檢查雞蛋羹，成型即可出鍋！
四：拿出雞蛋羹，淋入香油或者蔥油，我喜歡放自己熬製的蔥油，接著放入蒸魚豉油，撒上蔥花即可食用了！來點黑芝麻點綴一下更好！
製作細節竅門：
⑴：想吃口感滑嫩的雞蛋羹比例：一份雞蛋兩份水，這個口感最好，入口即化！
⑵：這個方法蒸雞蛋最保險，不容易老，一般蒸雞蛋羹時間在8至10分鐘左右，最後建議間隔掀開鍋蓋適量縮短時間，這個時候最容易老！
⑶：蒸雞蛋時不建議使用大火蒸，蛋液容易起泡，影響美觀，中火最好！
⑷：蒸的時候最好靜置幾分鐘讓雞蛋液表面的起泡消除，做出來效果漂亮，不會出現坑的現象！
⑸：放油和蒸魚順序有講究，先放油後放蒸魚豉油，美觀而且均勻不會使雞蛋的表面快速吸收，味道均勻！
最後結語：蒸雞蛋羹時注意雞蛋要先放鹽一起徹底打碎，然後加水比例最好是一份雞蛋兩份水，蛋液要過濾一遍，靜置一會消泡，中火蒸，中間多次開啟鍋蓋直到蒸熟！
2樓：天合之作
雞蛋液中加入適量的水，切記不可加太多了，不然這樣的蛋蒸出來是稀的。然後放入電飯鍋裡蒸10分鐘左右再端出來，上面再滴兩滴油。這樣做出來的蒸蛋又滑又嫩。
3樓：一哥八卦娛樂
雞蛋跟水的比例是1:1，而水一定要加入溫水，這樣蒸出來的雞蛋口感會比較好。攪拌好的水跟雞蛋液要過濾一下，這樣會讓雞蛋蒸出來更加好看無氣孔，最好是帶上一層保鮮膜，再用牙籤插幾個洞，然後熱水上鍋蒸熟，這樣蒸出來蛋液非常的滑嫩，口感好，外觀也好。
4樓：職場導師陳老師
首先在碗中打入兩個雞蛋，再加一些食鹽，蔥花。再加入適量的溫開水，攪拌均勻。然後放到鍋上，蒸一段時間即可。
5樓：劉長順
首先我們將雞蛋打入碗中攪散，加入適量的鹽，食用油以及溫水攪拌均勻，然後封口上鍋蒸10分鐘左右即可。
6樓：天才人物我無敵
首先我們準備一個空碗，放入雞蛋，打散加入少許的鹽，溫水攪拌均勻，用保鮮膜封好口，然後我們起鍋燒水，水開以後放入鍋中蒸10分鐘左右即可。
如何蒸雞蛋羹又滑又嫩
首先準備兩個鮮雞蛋，將雞蛋打入碗中。一個雞蛋做出來效果不好，比較合適的是2 3個，容器較小的話兩個雞蛋就夠了，容器夠大的話用三個雞蛋可以全家人一起分享。將適量溫開水徐徐倒入蛋液中，用筷子緩緩攪勻。水要比蛋液多一倍，溫度在30度上下都可以，我這裡是先煮好開水再開始製作的，蛋液打好之後對照比例取足量的開...
怎樣蒸出又滑又嫩又香又軟的雞蛋羹呢
雞蛋要打得散,蒸的時間不要太久,火用大後小.麻煩採納，謝謝 蒸雞蛋羹是食用雞蛋的一種好方法，味美好吃，營養受損少，老少皆宜。但做蒸雞蛋羹切忌以下四點 1 忌加生水和熱開水。加生水因自來水中有空氣，水被燒沸後，空氣排出，蛋羹會出現小蜂窩，影響蛋羹質量，缺乏嫩感，營養成分也會受損。也不宜用熱開水，否則開...
怎麼蒸出又滑又嫩的雞蛋羹呢，微波爐如何蒸雞蛋羹又滑又嫩
主料 雞蛋2個。輔料 香菜2片 蒸魚豉油1茶匙 食鹽1 3茶匙 香油數滴 水適量。1 雞蛋磕入碗中，打散，加入一點點鹽攪勻。2 加入約3個雞蛋量的水，攪勻，滴入幾滴香油。3 蓋上蓋子，沒有碗蓋的話可以蓋保鮮膜，扎2個小孔，冷水上鍋，蓋鍋蓋大火燒開後，中火蒸15分鐘。4 蒸好後，放入2片香菜葉子，倒入...