1樓：王三國
【黃燜雞米飯製作方法的做法步驟】
具體操作如下：
黃燜雞1、取2斤雞腿肉（冷凍雞腿、新鮮雞腿均可），切塊（2-3釐米即可），用清水沖洗浸（30-60分鐘），瀝淨水份備用。幹香菇用水泡透切片稱重40克備用，生薑切片稱重40克備用，線椒，青椒各2個，洗淨切段備用。
2、用1000毫升量杯量取130-150毫升醬料，用500毫升量杯量取450-500毫升水，倒入1000毫升量杯，把醬料攪勻，備用。
3、用22號燃氣高壓鍋（如是電高壓鍋要少加水，一般加400毫升即可），把瀝淨水份的雞肉倒入高壓鍋中，加入切好的香菇和薑片，倒入攪勻的醬汁，開大火燒，燒至氣閥噴氣時，計時6分鐘關火，稍等一會，就可以把氣冒拔掉放氣。
4、把壓好的雞肉平均分入砂鍋（大鍋分3份或小鍋分4份），放在煤氣灶上大火收汁，用勺子攪拌，以便湯汁更好的融入雞肉，經過受熱的湯汁表面會出現浮沫，用勺子
舀出，根據客人需要，加入之前備好的青椒片，辣椒段調解辣度。湯汁由稀逐漸變粘稠，臨出鍋之前放入青椒片，辣椒段即可。（收汁不要太狠）
1、選料精細，必須是鮮嫩雞腿肉。
2、投料準確，對所用主料都需嚴格過稱下鍋。
3、鍋體講究，一般用江蘇宜興產的砂鍋，不能用金屬器皿。
4、烹飪講究，每次製作雞肉重量不得超過2斤，確保食料配比。
5、注重火功，一次製作的時間不得超過6分鐘，確保肉質鮮嫩
6、湯濃味厚，二次收湯注重肉香及口感，老湯亦純美無比。
製作方法：
主料：雞肉500g
輔料：黃燜雞調味料（55g）、
1、500g雞肉清洗乾淨，濾幹水分，切成3cm見方的小塊待用
2、55g黃燜雞調味料加水250g，將黃燜雞醬溶解。
3、將雞肉加入到高壓鍋中。再加入25g薑片，25g香菇片混合均勻。
4、將溶解的燜雞醬澆到鍋內，混勻，蓋上鍋蓋，**煮至高壓鍋排氣時計時，煮9分鐘後關火排氣即可食用。
2樓：匿名使用者
.將雞剁成小塊（每塊比核桃大點，不能太小，太小了成品出來就太碎了）。
2.調製麵糊（放一點麵粉、一點生粉、一到兩個雞蛋，加水攪拌而成。要是嫌麻
煩，光是麵粉糊也成）。
3.將雞塊裹上面糊放到油鍋裡炸（油多點，先炸一遍，全部炸完，再過一遍油上
色,這樣做出來的成品顏色鮮亮）。
4.將炸好的雞塊碼放到中型碗裡，上面放一粒花椒，一段蔥，兩片姜，大料一點
點，澆事先煮好的加過鹽和料酒的肉湯，湯量比碗沿矮上一點（沒有肉湯就用料
酒.鹽.醬油調一點調料水也行）。最後放到蒸鍋裡蒸一個半小時左右，如果是高
壓鍋，只要40分鐘。
5.蒸好後取出，撿掉花椒等配料，倒扣到碗裡，就成了。
特點：非常酥軟，雞肉爛而不糊，裹在雞肉外的糊糊特別好吃。
3樓：匿名使用者
調料：油(2湯匙)、海天特級草菇老抽(1湯匙)、甜麵醬(1湯匙)、豆腐乳(2小塊)、腐乳汁(2湯匙)、鹽(1/4湯匙)、白糖(1/2湯匙)、生粉水(1/4杯)
4樓：匿名使用者
黃燜雞調料汁，醬料大師專業分解醬料配方i82o25o65i6張老師專業分解黃燜雞米飯醬料配方
5樓：匿名使用者
加入1湯匙海天特級草菇老抽上色，注入1.5碗清水，放入八角、花椒、幹辣椒、草果和蒜末。
加入1湯匙甜麵醬、豆腐乳、1/4湯匙鹽和1/2湯匙白糖調味。
加蓋開大火煮沸，改小火燜煮10分鐘，直至湯汁濃稠。
黃燜雞醬汁怎麼調
6樓：你粉底沒我的厚
一、黃燜雞醬汁調製方法：
在空碗中加入6克的蠔油，6克的一品鮮醬油，6克老抽，25克的海鮮醬，20克的雞汁，20克的甜麵醬，20克的料酒，3克鹽，3克味精，10克白糖，再加入約60克的幹香菇水攪拌均就可以了。
二、黃燜雞的做法：
材料：雞腿兩個，青紅椒，小米椒，蔥姜，蠔油，海鮮醬，雞汁，一品鮮醬油，甜麵醬，老抽，料酒，鹽，味精，白糖，幹香菇，十三香，花椒粉，八角，桂皮，小茴香，丁香
做法：
1、首先幹香菇5朵提前一晚用水泡發，雞腿肉多大小均勻的塊，冷水下鍋加料酒和薑片燒開後焯水3分鐘，去除血沫和腥味，撈出的雞塊再用清水洗淨備用。
2、起鍋燒水加入蔥姜，桂皮，八角，小茴香和丁香，再將泡香菇的水和香菇一塊倒入鍋中煮出香料的香味，然後將所有的料撈出，將料水和雞塊倒入高壓鍋內。以兩斤的雞肉為例，要加入約180克調好的醬料，約5克的十三香和5克的花椒粉，蓋上高壓鍋的蓋子後上汽燜約十分鐘，愛吃辣的朋友可以加入適量的幹辣椒同煮即可。用高壓鍋燉煮雞肉水分不易流失，所以煮出的雞肉更嫩。
7樓：終極鬥士
最近火遍大江南北的黃燜雞米飯相信大家都吃過，也都非常愛吃。爽滑香嫩的雞肉，濃郁鮮香的湯汁，經過長時間的燜制，入味無比，配上一碗米飯，簡直是絕世美味！ 下面就讓我來分享一下如何在家中製作這款經典美味吧！
主料4人份
雞腿850克
香菇(幹)6朵
輔料蔥80克
姜50克
八角2顆
花椒20顆
白芷1片
料酒40克
甜麵醬50克
鹽8克糖20克
蠔油30克
老抽少許
植物油40克
步驟1黃燜雞的做法大全
將速凍雞腿室溫解凍至表面柔軟即可
步驟2黃燜雞的做法**
用斬骨刀將雞腿輾成核桃大小的塊兒 凍雞腿更容易輾成塊，而鮮雞腿不容易操作
步驟3黃燜雞的家常做法
將雞腿塊用清水浸泡30分鐘
步驟4黃燜雞的簡單做法
香菇冷水泡發
步驟5黃燜雞怎麼吃
蔥、姜、八角、花椒、白芷準備好 白芷的香氣能夠極大地提升雞肉的鮮美，所以在製作黃燜雞的時候，加一片白芷是非常必要的
步驟6黃燜雞怎麼做
香料裝入香料盒，蔥切段、薑切片
步驟7黃燜雞怎麼炒
雞腿冷水下鍋焯水
步驟8黃燜雞怎麼煮
焯好的雞腿溫水洗淨，瀝乾水分待用
步驟9黃燜雞怎麼燉
炒鍋燒熱，加入40克植物油，下入雞塊煸炒
步驟10黃燜雞怎麼煸
炒至雞塊表面微黃，下入蔥姜，繼續翻炒
步驟11黃燜雞怎樣煸
炒出蔥姜的香味後，加入40克料酒去腥增香，繼續翻炒
步驟12黃燜雞怎樣做
炒到湯汁基本沒有了，再下入40克甜麵醬繼續翻炒，要炒出醬香味，炒幹、炒透 所謂黃燜雞的「黃」，就是**於這甜麵醬
步驟13黃燜雞怎樣炒
衝入開水，沒過雞塊
步驟14黃燜雞怎樣煮
大火燒開，下入香料盒
步驟15黃燜雞怎樣燉
加入30克蠔油提鮮
步驟16黃燜雞的製作
少許老抽調色，少許即可，加多了就成紅燒了
步驟17黃燜雞的製作方法
加入8克鹽
步驟18黃燜雞的製作大全
加入20克糖提味，小火燜制40分鐘
步驟19黃燜雞的做法大全
加入切成塊的水髮香菇，再燜20分鐘即可出鍋
步驟20黃燜雞的做法大全
盛入碗中，點綴少許香菜即可
成品圖烹飪技巧
雞腿趁沒完全化凍的時候斬成塊會比較容易
煸炒雞塊可以使雞肉緊實，不容易燉散
加入甜麵醬之後一定要炒幹炒透，炒出醬香味
燜制的時間要足夠，才能達到肉鮮香、汁濃稠
8樓：北海數碼站
黃燜雞富含高蛋白等營養元素，容易被人體吸收，並且低脂肪，吃起來不容易發胖，對於**的人士來說吃黃燜雞比較適合，營養美味的同時口味也比較可口，黃燜雞可以增強抵抗力，有強身健體的好處，黃燜雞醬料配方很多人來不會做，黃燜雞醬料配方表有哪些？接下來我們來看看吧。
一.黃燜雞醬料配方表
用料鹽25g，糖50g，十三香3g，薑黃粉(增色)3g，蠔油50g，甜麵醬30g，生抽130ml，老抽10ml，料酒50ml，高湯200ml。
步驟1.全部倒進鍋裡去熬，讓水分蒸發，湯汁濃縮。這個過程中，火不要太大，而且要不斷的用炒勺攪動，防止粘鍋和糊掉。
2.最後變地很濃稠的時候，醬料就做好了。
3.醬放在冰箱可以儲存一個月。快手黃燜雞:
放點油，炒香蔥姜，放入焯過水的雞塊、配料，加入醬汁，加水。煮30分鐘左右，水快乾了就可以了。一個雞腿放15g的醬汁，半隻雞用50g的醬汁，可以根據自己的口味可以適當增減。
二.黃燜雞的做法：
1、做黃燜雞的食材：雞、黑木耳20克、香菇6朵、幹辣椒、紅辣椒、蒜、姜、蔥、啤酒、老抽、料酒、五香粉、生抽、白糖。
2、黃燜雞的具體步驟：
(1)將三黃雞清淨切塊，加入適量的姜、料酒、五香粉、鹽、生抽、耗油攪拌均勻，醃製20分鐘。
(2)將黑木耳用溫水泡發洗乾淨，用手撕成大小均等的塊，瀝乾水分備用。
(3)將幹香菇洗乾淨，用溫水泡發之後去掉不要的部分，瀝乾水分備用。
(4)將細香蔥洗淨切成長段，紅辣椒和幹辣椒切成小段，蒜切成片，姜切成絲備用。
(5)把鍋裡放入適量的油，油熱後就將火關小，放入幹辣椒和一半的紅尖椒、蒜片、薑絲、爆出香味之後就將醃製好的雞塊，煸炒至雞肉表面稍微變黃之後就將它盛出來。
(6)將剛剛超過的鍋洗乾淨，加入一點油，將香菇和木耳放入鍋裡面煸炒。
(7)然後將泡香菇的水倒進鍋裡面的，用大火煮開，加入適量的老抽，生抽，白糖和鹽。
(8)蓋小火蓋幾分鐘，然後倒入雞塊，再倒入半瓶啤酒，蓋上鍋蓋，用中火燜十多分鐘。
(9)收汁之後加入剩下的紅辣椒和細香蔥翻炒至其熟了之後就可以裝盤啦。
三.黃燜雞的營養價值
1、三黃雞：三黃雞的蛋白質含量頗多，在肉之間，可以說是蛋白質最高的肉類之一，它是屬於高蛋白低脂肪的食品，並且這個蛋白質還很容易被人體吸收，有增強體力，強壯身體的作用。甲硫氨基酸的含量也非常高，這就可以彌補平常所吃的食物所缺少的部分。
雞的維生素c的含量
黃燜雞汁怎麼調
9樓：趙小
這個不是說說而已，調料比例也不好調，如果自己做的吃可以到專門買黃燜雞那吃，不過現在雜牌子太多，吃到正宗也挺難的
黃燜雞怎麼做啊？求祥細，黃燜雞怎麼做？？求黃燜雞米飯的做法！
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天水黃燜雞怎麼做，黃燜排骨怎麼做
黃燜雞原料 雞1只 約重1500克 料酒50克，白糖40克，味精5克，醬油50克，精鹽10克，麵醬少許，花椒油50克，水澱粉40克，蔥末3克，薑片5克，薑末2克，大料6瓣，高湯適量，豬油75克，蔥段5克。做法 1 將雞從雞肚開啟，除去嗦囊和內臟 小腿和雞爪 把膝骨砸折，從眼睛處連嘴一同剁去後洗淨，待...
黃燜雞米飯是怎麼做的，黃燜雞米飯怎麼做啊
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